Şiş kebap nasıl pişirilir - adım adım tarifler ve et için lezzetli turşusu. Doğru kebap nasıl pişirilir: beş önemli nokta Domuz kebabının hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir

Fotoğraflı tarif için aşağıya bakın.

Ailemizin tecrübeli kebapçısı elbette babamızdır. Damadım da barbekü hakkında çok şey biliyor. Benim düşünceme göre, tüm erkek çocukların ve erkeklerin et kızartma konusunda doğuştan bir yeteneği vardır. Bu makale için tanıdığımız tüm yetenekli barbekü yapımcılarıyla röportaj yapıldı ve onlara el atabildik. Umarım bunu okuduktan sonra barbekü pişirme konusunda size hiçbir sır kalmaz.

Hava şanslıysa gerisini biz hallederiz ;)

Bu makale sırları açığa çıkarıyor ve tüm noktalara ilişkin tavsiyeler veriyor:

Barbekü için hazırlanıyor

Sabahın erken saatlerinde veya bir gece önce başlar. Sürecin sonraki tüm aşamaları gibi yaygarayı da sevmez. Öncelikle barbekü için tercih edilen malzemeleri etkinlikteki tüm karakterlerle tartışmalısınız. Şiş kebabını nelerden pişirebileceğinizin olası seçimi oldukça büyüktür:

• et (domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavşan);
• kümes hayvanları (hindi filetosu, bacaklar veya tavuk kanatları);
• oyun (geyik eti, sokhatina, tavşan, keklik, ördek)
• balık (alabalık, somon, pembe somon, mersin balığı, beyaz balık);
• mantarlar, sebzeler;
• ve çeşitli kombinasyonlar.

Yumuşak etler arasında örneğin domuz eti ve kuzu eti bulunur - en basit ve en popüler seçenek. Sığır etinden daha az sert dana etinin seçilmesi de tercih edilir. Tavuk kebabı biraz kuru olabilir, bu nedenle bunun için özel bir turşunun da kullanılması tavsiye edilir.

Ancak süpermarkette barbekü için hazır (marine edilmiş) et satın almanızı önermiyorum. Belki de marine edilmiş et en taze değildi ve turşusu büyük olasılıkla tüm kuralları ihlal ediyor. Üstelik elbette zaman tasarrufu da. Ancak zamanın değerini biliyorsanız, bu değerli kaynağı önceden kendiniz turşu yapmak için ayırın. Ayrıca var.

Mayıs tatillerini kutlamaya hazırız!

Barbekü için etin marine edilmesi

Et posasını kenarları 4-5 santimetre olacak şekilde küpler halinde doğrayın. Sadece cetveli çıkarmayın, sadece yaklaşık bir tahmin verin. Küçük parmağınızın uzunluğunu tahmin edebilirsiniz. Et keserken küçük parmağınıza dikkat edin. Fileto parçalarını turşuyla doldurun.

Et tariflerinin marine edilmesi konusu ayrı bir makaleyi hak ediyor. Bu arada, işte burada. Burada sadece birkaç incelikten bahsedeceğim. Sirke kötüdür. Belki de kızartmaya hazır et satan aynı alışveriş merkezi çalışanları onlara sirke ile nasıl marine edileceğini öğretmiştir. Sonuçta sirke, "kayıp" yarı mamul ürünün hoş olmayan kokusunu yok edebilir. Sirke tadı da olumsuz etkiler. Etin marine edilmesi 4-5 saat sürer; tatilinizi planlarken bunu aklınızda bulundurun.

Yakacak odun seçimi ve kömür hazırlanması

Bu arada, zamanınız kısıtlıysa süpermarketler de size kömür konusunda yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır. Zengin barbekü yapımcılarına tavsiye ederim kendi kömürünü pişir, öncü bir ateş yakarak. Bu, tatili daha eğlenceli hale getirecek ve yanma süresi boyunca misafirlerin iştahı artacak, bu da barbeküyü daha da lezzetli ve akılda kalıcı hale getirecek.

Öncü ateşine gelince, belki biraz abartılıyor. Ancak genel olarak yakacak odun israfına gerek yoktur. Ateşe bir kerede daha fazla odun koyun, böylece yangın sırasında çok az görünüyorsa daha fazla odun eklememiş olursunuz. Fazladan kömür yok. Gelecekteki ateş çukurunun yerine, çevresi yakacak odun veya taşlarla kaplı küçük bir delik (yaklaşık bir metre çapında, 30 santimetre derinliğinde) açabilirsiniz. Barbekü kömürü için en iyi odun:

• meyve ahşabı çok iyidir (belki de kulübede kurutulmuş elma ağacı, erik ağacı, kiraz ağacı vb. vardır);
• değilse herhangi bir ağaç işe yarar düşük reçine içeriği(huş ağacı, kuş kirazı, ıhlamur vb.);
• hiçbir durumda yeni kesilmemiş reçineli iğne yapraklı ağaçlar!

Eminseniz kullanabilirsiniz kuru“yaprak otu” - çok fazla ısı verecektir. Yakacak odun gerekir tamamen yanmak(kırmızı kömürlere). Kömürler hazır olmasına rağmen bazı büyük odunlar hâlâ yanıyorsa onları bir kenara atın. İdeal kömürler yoğun ısı yayar ancak yanmaz. dikkatinizi çekiyorum güçlü ısı— bu olmazsa, kömürün üzerindeki et pişene kadar kurur.

Kızartmaya başlamanın zamanı geldi

Bir şiş üzerinde iplik geçirme

Et parçaları lifler boyunca dizilir. Sıkıysa, büyük olasılıkla lifleri bir şişle deliyorsunuz: et parçasını çevirmeniz yeterli. Parçalar arasında boşluk olmamalıdır aksi halde kebap sululuğunu kaybedecektir.

Soğanı turşunun dışına atabilirsiniz - işini yaptı. Soğanları kızarmış olarak seviyorsanız taze soğan halkalarını ızgarada hafifçe kızartın.

Et parçalarından hiçbir şey asılmamalı! Parçalar şişle itaatkar bir şekilde dönmeli, üzerinde sürünmemeli ve dönmemelidir. Bunu yapmak için geniş düz şişleri seçmek daha iyidir.

Eti keserken kaçınılmaz olarak bazı parçalar küçük olacaktır; bunları şişin kenarlarına (başlangıçta ve sonda) yerleştirin, böylece kömürden daha az ısı alırlar.

Lezzetli yemekler için sabırsızlanıyorum

Kebap kızartma işlemi

Kebap kızartma konusunda deneyim eksikliği nedeniyle birçok soru ortaya çıkıyor.

• Ne kadar süre kızartmalıyım? Hazırlık nasıl belirlenir?
• Ne sıklıkla dönmeli?
• Vantilatörü sallayıp et parçalarının üzerine bir şey püskürtmek gerekli mi?

Gerekli bilgi deneyimle birlikte gelir, ancak bu makalede verilen tavsiyeler kritik hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Şişleri, sanki kömürlerin üzerinde bir "çatı" oluşturuyormuş gibi ızgaraya sıkıca yerleştirmek daha iyidir - o zaman kömürlerden gelen ısı rasyonel bir şekilde harcanacak, kebapların altında birikecek ve iyice kızartılacaktır.

Şiş kebabı ızgarada pişirirken kömürlerin tutuşması neredeyse kaçınılmazdır - etten damlayan yağ nedeniyle tetiklenir. Çünkü hiçbir durumda ızgarayı gözetimsiz bırakmayın. Birkaç saniyelik yangına maruz kalma, önceki tüm işleri geri alabilir. Kömürleri suyla veya kalan turşuyla söndürmek daha iyidir. Birisi kebapların üzerine turşu ve hatta şarap döküyor - Kebabın sulanmasını tavsiye etmiyorum. Marineden lezzet için ihtiyacı olan her şeyi zaten almış, şimdi sadece kızartılması gerekiyor. Son çare olarak kenarlarda küçük parçalar kurursa üzerlerine turşu serpilebilir.

Hayat hilesi: Kömürlerin yanmasını önlemek için şunları yapabilirsiniz: onlara cömertçe tuz serpin. Eti değil kömürleri serpin.

Barbekü olmadan her zaman bir şeyler bulabilirsin

Bazı insanlar kömürlerin ısınmasını sağlamak için üzerlerine yelpaze sallıyor. Kömürleri burada anlatıldığı gibi doğru şekilde hazırladıysanız sallamanıza gerek kalmayacaktır. Üstelik kebapların altından sıcak havayı dışarı üflememelisiniz. Ayrıca bu tür manipülasyonların sonucu külün ete yapışması olabilir. İngilizce konuşan İtalyan arkadaşım Giovanni'nin dediği gibi: "Tehlikeli değil ama güzel de değil! "

Kebabı çok kızgın kömürde kızarttığımız için fazla pişebilir. altın kabuk ortaya çıkmadan önce bile(bu, barbekü becerisinin doruk noktasıdır). Etin aşağıdan yanmaması için ön tarafın görünmeyen tarafında işlerin nasıl gittiğini düzenli olarak kontrol edin. Kebabın her iki tarafı da altın rengi bir kabukla kaplanınca bıçakla delin: eğer suyu çıkarsa kırmızı renk tonu- periyodik olarak kontrol ederek daha fazla kızartmanız gerekir. Ancak hala az miktarda beyaz meyve suyu çıktığında kesinlikle tamamen kurutmaya değmez - kebap sulu olmalı. Tipik olarak kızartma yaklaşık 20 dakika sürer.

Afiyet olsun!

Umarım uygulanması sonucunda kazanılan bilgiler sizi ve sevdiklerinizi memnun edecektir. Barbekü soslarını aşırı kullanmayın - tadı tamamlayın, ancak kesintiye uğratmayın. Yüksek dayanımlı içeceklere çok fazla güvenmeyin, o zaman kızarmış etin tadı uzun süre hoş anılarda kalacak.

Hiçbir şey lezzetli ızgara kebaplardan daha yazlık gelmiyor. Sıcak bir ızgarada çıtırdayan taze malzemelerin tarif edilemez aroması başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. İster tavuk, domuz eti, kuzu etinden bir parça et seçin, ister tamamen etsiz bir yemek hazırlayın, kebapların hazırlanması ve ızgaralanması çocuk oyuncağı olacaktır. Bu basit ve lezzetli sanatta ustalaşmaya başlamak için aşağıdaki 1. Adıma bakın!

Adımlar

Bölüm 1

Bir kebap tarifi seçin veya kendi malzemelerinizi seçin. Tipik olarak kebaplar et ve/veya sebzelerden yapılır, ancak bazen deniz ürünleri, meyveler ve diğer malzemeler de kullanılır. Sizin için doğru olan malzemeleri seçin; seçiminizde "yanlış" kararlar yoktur. Barbekü için popüler seçenekler arasında tavuk, domuz bifteği, sosis, kuzu eti, karides ve balık yer alır. Sebzeler için: soğan, mantar, yeşil veya kırmızı biber, kabak ve domates. Meyveler için: ananas, şeftali veya elma.

• Yukarıda listelenen bileşenlerin herhangi bir kombinasyonu işe yarayacak olsa da, belirli bir kebap tarifi kullanabilirsiniz. Birçok geleneksel tarifte ana et olarak kuzu eti kullanılır. Aşağıda sadece bazı geleneksel tarifler ve bunların ana malzemeleri verilmiştir:
  • Kofta kebapları - baharatlarla tatlandırılmış kuzu parçaları
  • Chelow kebap - pirinç ve safranla servis edilen kuzu filetosu
  • Shikha kebapları - tandırda pişirilen, kişniş ve nane ile tatlandırılmış kuzu kıyma (geleneksel Hint fırını)

1. Et gerektiren bir tarifi uygularsanız, önce et marine edilecektir. Eti ızgarada pişirmeyi planlıyorsanız, kesinlikle gerekli olmasa da, marine yapmak isteyebilirsiniz. Eti pişirmeden önce marine edilmiş suda bekletmek, marine edilmiş malzemelere lezzet katabilir ve marine edilmemiş etlerde bulunmayan yeni lezzet kombinasyonları yaratabilir. Genellikle eti marine etmek için, en azından yağ ve asit (örneğin bitkisel yağ ve limon suyu) eklenmiş hava geçirmez bir pakete (kilitli torba gibi) koyun. Tipik olarak, daha karmaşık tatlar oluşturmak için baz sıvıya ilave baharatlar ve şifalı bitkiler eklenir.

   Tahta kebap şişlerini bir kase suya batırın. Barbekü pişirmeye gelince, şiş seçerken genellikle iki seçeneğiniz vardır: metal, ahşap veya bambu. İlk seçenek daha güçlü ve daha dayanıklıdır ancak daha pahalıdır, ikinci seçenek ise daha ucuz ve daha kullanışlıdır. Tahta veya bambu şiş kullanmayı tercih ederseniz, bunları pişirmeden önce en az 30 dakika suda bekletin. Bu, yemek pişirirken onları nemli tutmaya ve kavurmayı veya tamamen yanmalarını önlemeye yardımcı olacaktır.

   Malzemelerinizi küçük parçalar halinde kesin. Malzemeleri bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve keskin bir mutfak bıçağı kullanarak yaklaşık 2,5 cm kalınlığında küpler halinde kesin. Açıkçası, bu boyutlar bazı yiyecek türleri için işe yaramayacaktır. Örneğin dolmalık biberlerin küp şeklinde değil, küçük kareler halinde kesilmesi gerekecektir. Hatırlanması gereken en önemli şey, malzemelerinizi küçük, benzer büyüklükte parçalara bölerek kabaca aynı miktarda kızartmaktır.

   Malzemeleri şişin üzerine birbirine sıkıca yerleştirin. Malzemeleriniz istediğiniz gibi dizildikten sonra sıra kebapları pişirmeye gelir! Her bir et veya sebze parçasını delin ve sonuna kadar aşağı doğru kaydırarak bir sıra dizi malzeme oluşturun. Kural olarak, et kebaplarına bir alternatif, lezzet açısından daha fazla kontrast sağlayan meyve veya sebze parçaları olabilir. Açıkçası sebze kebaplarının hazırlanmasında herhangi bir zorluk yaşamayacaksınız. Tüm malzemeleri şişin üzerine koyduğunuzda kebap pişmeye hazır!

   • Kebabın her tarafının kızarması için parçalar arasında küçük bir boşluk bırakın.

   Bölüm 2

   Izgara

   1. Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın. Barbekünüzde lezzetli bir dış "kabuk" oluşturmak için, pişirmeye başlamadan önce iyi, sıcak bir ızgaranın hazır olması önemlidir. Gazlı ızgaralar için bu kolaydır; brülör sıcaklığını ızgaraya yakın orta seviyeye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin. Barbekü için durum biraz daha karmaşıktır; kömürü yakmanız ve alev sönene ve kömür turuncu bir parıltı ve kül yaymaya başlayana kadar kendi kendine yanmasına izin vermeniz gerekir. Bu 30 dakika veya daha uzun sürebilir.

      Kebapları ızgaraya yerleştirin. Izgaranız yeterince sıcaksa hemen bir cızırtı sesi duymalısınız. Kebapları ızgaraya yerleştirdikten sonra eşit pişmesi için aralarında boşluk bırakın.

      • Kebaplarınızın ızgaraya yapışmasını önlemek için şişleri yerleştirmeye başlamadan hemen önce ızgara yüzeyini bitkisel veya zeytinyağıyla kaplamak iyi bir fikirdir. Güvenliğiniz için ızgara fırçası kullanın; sıcak ızgarayı kağıt havlu veya benzeri bir ürünle yağlamaya çalışmayın.

   2. Kebapların her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlamak için pişerken çevirin. Her kebabın her tarafı ızgara üzerinde durmalıdır - bu sadece tam pişirmeyi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ete (eğer kullanırsanız) daha gevrek bir kabuk verir. Tipik olarak çoğu kebap, 4 tarafın her biri için 2,5-3,75 dakika olmak üzere yaklaşık 10-15 dakikalık pişirme süresi gerektirir.

      • Vejetaryen kebap hazırlarken et hazırlarken olduğu gibi endişelenmenize gerek yok. Bunun yerine, cildi ve dokuyu yumuşatmak için meyve ve sebzeleri istediğiniz kahverengi veya siyah renkte kızartın.

   3. Etin pişip pişmediğini kontrol edin. Kebaplardan birini ızgaradan çıkarın. Barbekü için et kullanıyorsanız, pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça kesin. Karakteristik hazır olma belirtilerine daha yakından bakın - hafif meyve suları, etin iç kısmında pembe rengin olmaması, kolay kesilmesi. Etin içi çok pembeyse, kırmızımsı sular çıkarıyorsa veya bir parçanın kolaylıkla kesilmesini zorlaştıran bir şey varsa, onu daha fazla pişirmeye devam etmeniz gerekir.

      • Bir et parçasının yapılıp yapılmadığının nasıl belirleneceği hakkında daha fazla bilgi için bkz.:
        • Parmak Testini Kullanarak Bir Bifteğin Pişip Pişmediğini Nasıl Test Edebilirsiniz?
        • Tavuk etinin pişmişliği nasıl kontrol edilir
        • Yiyeceklerin yandığı nasıl anlaşılır

   4. Bittiğinde kebapları ızgaradan çıkarın. Malzemeleriniz hazır olduktan sonra kebapları ızgaradan çıkarın ve temiz bir tabağa veya tabağa yerleştirin. Özellikle çiğ et kullandıysanız şiş kebap içeren tabakları kullanmayın; çiğ etteki bakteriler hazırlanan yiyeceğe bulaşarak ciddi hastalıklara yol açabilir.

   5. Ayrı bir yemek olarak veya uygun bir garnitürle servis yapın. Tebrikler! Kebaplarınızı hem şişle hem de şişsiz olarak yiyebilirsiniz. Çoğu kebap kendi başına lezzetli yemeklerdir, ancak eksiksiz bir akşam yemeği için onları kebap malzemeleriyle iyi gidecek bir garnitürle tamamlayın.

      • Geleneksel tariflere göre kebaplar için garnitür olarak genellikle bir parça gözleme veya pirinç servis edilir. Ancak garnitürlerin yüzlerce bölgesel çeşidi vardır. Örneğin, chelow kebapları geleneksel olarak çiğ yumurta sarısı ile karıştırılmış pirinçle servis edilir.
      • Kızarmış kebap malzemeleri başka yemeklerde de kullanılabilir. Örneğin, Türk Döner kebapları genellikle sandviç olarak pide ekmeğinin yanında salatayla birlikte servis edilir.
   • Tahta şişler, özellikle de yuvarlak olanlar kullanıyorsanız, her kebap porsiyonu için 2 çubuk kullanmayı deneyin. Bu, ağır olabilecek kebapları güvence altına alacak ve pişirme sırasında ızgarada çevrilmeyi kolaylaştıracaktır.
   • Ekstra lezzet için, malzemeleri pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika sosta marine etmeyi deneyin. Bunun için popüler marinatlar şunlardır: teriyaki, tatlı ve ekşi, ballı hardal sosu veya limonlu sarımsak sosu. Yerel marketinizden önceden hazırlanmış marinatlar satın alabilir veya internette veya yemek kitaplarında tarif arayarak kendiniz yapabilirsiniz. Daha da zengin bir lezzet için kalan sosu şişlerin üzerine gezdirebilirsiniz.
   • Düzgün pişmesi farklı süreler gerektiren farklı malzemelerle bir yemek hazırlıyorsanız, tüm protein malzemelerini bir şişin üzerine, bitkisel malzemeleri ise diğer şişin üzerine şişirmeyi deneyin. Örneğin, 10 dakika ızgaralanması gereken etleri ve yalnızca 2 veya 3 dakika gerektiren domatesleri pişiriyorsanız, bunları ayrı şişlere geçirin. Bu şekilde, domatesleri aşırı pişirmeden veya eti az pişirmeden, her bir malzemeyi doğru şekilde pişirebilirsiniz.

   Uyarılar

   • Malzemeleri ıslatmak için kullanılan turşuyu atın. Bitmiş yemeği tabağa bir miktar turşuyla birlikte servis etmek istiyorsanız, çiğ etle temas etmeyen bir torbadaki turşuyu kullanın. Bu enfeksiyonu önleyebilir.

En sevdiğiniz şirketle ormanda dinlenmekten daha iyi ne olabilir? Havada sarhoş edici iştah açıcı kokular var, ateşte kömürler yanıyor, en lezzetli kırmızı kebabın duman parçalarına sarılmış, soğan halkaları ve domateslerle çerçevelenmiş...

Her yaz sezonu mutlaka çok sayıda piknik ve barbekü, ızgara veya barbekü içeren duygusal partilerle kutlanacaktır. Sonuçta, itiraf etmelisiniz ki, ağzınızda tam anlamıyla eriyen sulu, aromatik kebabın eşsiz tadıyla hiçbir şey kıyaslanamaz!

Şiş kebap tüm yemeklerin kralıdır

Herkes bilir: Atalarımızın yemek yapmayı öğrendiği ilk şey, ateşte kolaylıkla kızartılabilen şiş kebaptı. Ancak öldürülen bir ayının veya mamutun etinin tadını çeşitli baharatlarla marine ederek denemek için yeterli zaman ve fırsata sahip olmaları pek olası değil. Geleneğin kendisi kök salmış olsa da, eski çağlardan beri askerler ve avcılar etleri tüfeklerinin ramrodlarında aynı şekilde kızartıyordu.

Bugün Kafkaslar, Lübnan, İran ve Irak gibi doğu ülkeleri kebabın doğduğu yer olarak adlandırılıyor. Ancak hakim stereotiplerin aksine bu yemeğe diğer ulusların menülerinde de rastlamak mümkün. Örneğin Batı'da et her zaman ızgarada kızartılır ve bazı Afrika yerlileri ciğerden şiş kebap hazırlar. Huysuz Gürcüler en önemli misafirlerine kurutulmuş üzüm asmalarında pişirilen “mtsvadi”yi ikram ederler. Ancak Tayland, Endonezya ve Malezya'da "satay" yemeği yaygınlaştı - bunlar şişlere dizilmiş küçük et parçaları.

Rusya aynı zamanda uzun bir şiş kebap geçmişine de sahiptir. Korkunç İvan'ın hükümdarlığı sırasında bu ete, şişte ters çevrildiği için "döndürülmüş" deniyordu. Ancak "kebap" kelimesi zengin Rus dilinde rastlantısal bir misafirdir, çünkü Kırım Tatar kökenlidir. "Şiş" bir şiştir ve "şişlik" "şişteki bir şey" anlamına gelir. Ermeniler genellikle şiş kebap "khorovat", Azeriler "kebap", Türkler ise "şiş kebap" diyor.

Günümüzde kebap, kömürde pişirilen ete verilen isimdir. Ancak bu yemeği hazırlamanın kendi yasaları, kuralları ve yasakları olan gerçek bir ritüel olduğunu herkes bilmiyor. Elbette etin temiz havada pişirilmesi gerekiyor - bu, mangalın temel gereksinimi ve aynı zamanda avantajıdır, çünkü bu, keskin duman aromasını ve tamamen eşsiz bir tadı bu şekilde elde eder. Ve sevdiklerinizle birlikte doğada piknik yapmak gerçek bir keyiftir.

Barbekü için ideal eti seçme

Barbekü pişirmeye başlamak için önce eti seçmeniz gerekir. Domuz, kuş, kuzu ya da dana olması önemli değil. Tek bir kural var: Etin taze ve genç olması gerekiyor. Yemeğin özellikle yumuşak olmasını sağlamak için minimum yağ içeren parçaları seçmelisiniz. Klasik bir kebap hazırlamak için en kaliteli kuzunun böbreğini, karkasın arka kısmını ve arka bacağın (jambon) etini kullanın. Domuz kebabı daha popüler ve yaygın bir seçenektir çünkü yumuşak ve yumuşaktır. Ayrıca birçok kişi kümes hayvanı, sığır eti veya balığı tercih ediyor.

Dondurulmuş eti barbekü için kullanmamalısınız çünkü taze ette bol miktarda bulunan önemli besin maddelerinin neredeyse hiçbirini içermez. Tamamen tatsız ve sert kalarak, dekapaj veya dövmeye uygun olmayacaktır. Ayrıca yeni kesilmiş bir hayvanın taze etinden şiş kebap pişirmemelisiniz. Kanın akması için en az birkaç saat bekletin.

Domuz kebabı yapmaya karar verirseniz, karkasın sırt boyunca boyunda bulunan kısmını seçin - en yumuşak olanıdır. Boyun veya yaka denir. Domuz eti seçerken etin pembemsi tonuna odaklanın - bu tazeliğin önemli bir göstergesidir. Parçayı da hissedebilirsiniz ancak parmaklarınız kuru kalmalıdır! Taze ete basarsanız hızla eski şekline dönecek ve berrak meyve suyu çıkacaktır. Yağa daha yakından bakmaya değer - taze domuz etinde soluk beyaz-pembe bir renk tonu vardır.

Şişlerinizi dana etinden yapmayı tercih ediyorsanız dana yağının oldukça sert olduğunu ve sarımsı, kremsi veya beyaz renkte olduğunu unutmayın. Taze kuzudaki yağ genellikle yoğun ve tamamen beyazdır. Mangal için et alırken kokusunu da koklamalısınız. Taze ürün taze kokar ve aromada herhangi bir yabancı madde duyamazsınız.

Genç hayvanların eti açık kırmızı renktedir, yağ ise neredeyse beyazdır. İşlemesi çok kolaydır. Yetişkin hayvanların eti genellikle kırmızı renkli ve oldukça suludur. Hazırlanması da zor değil. Ancak yaşlı hayvanların eti koyu kırmızı, yağı ise sarı renktedir. Ondan yemek hazırlamak oldukça zordur; çok fazla sabır ve biraz beceri gerektirecektir.

Kümes hayvanları kebapları da son derece popülerdir. Kümes hayvanı eti minimum miktarda doymuş yağ içerir, bu nedenle sindirimi sığır eti veya domuz etinden çok daha kolaydır. Kanatlı şiş kebabı pişirmeye karar verdikten sonra, dolgun bir göğsü ve temiz bir cildi olması gereken taze bir karkas tercih edin. Dondurulmuş kümes hayvanı eti almaya karar verirseniz, üzerinde kesinlikle buz kristali olmadığından emin olun. Karkasın ilk kez dondurulduğunu ve hiç çözülmediğini ancak bu şekilde anlayabilirsiniz.

Her zevke uygun marinatlar

Soğanları çeşitli baharatlarla karıştırırsanız mükemmel bir turşu olabilir. Ayrıca limon suyu da ekleyebilirsiniz; bu, eti yumuşatabilecek iyi bir sos olacaktır.

Sığır kebabı, eti iyice ıslatmanız gereken maden suyuyla mükemmel şekilde yumuşatılacaktır. Ancak maden suyu tek başına yeterli değildir - kebabın yumuşak olmaması için farklı baharatlar ve çeşniler eklemeniz gerekir.

Limon suyu ve zeytinyağı da iyi bir marine olabilir.

Doğu'da barbekü eti nane, limon, biber, kişniş, zencefil ve köri ilavesiyle kefirde marine edilir. Bu turşu kümes hayvanları için iyi olacaktır.

Marine için soya sosu ve sek şarabı karıştırıp sarımsak, biber, zencefil ve bal ekleyerek Çin usulü şiş kebap elde edebilirsiniz.

Yunan turşusu için 4:1 oranında nar suyu ve votkaya ihtiyacınız olacak.

Acılı ketçap ilavesiyle domates suyundan yapılan turşu, şiş kebabına mükemmel bir tat verecektir.

Hardalı kvas ve biberle karıştırıp eti bu turşuya batırırsanız et alışılmadık bir tat alacaktır.

Barbekü pişirmenin ana incelikleri ve sırları

Aslında, iştah açıcı altın kahverengi bir kabukla kaplı sulu ama aynı zamanda kızarmış bir kebap hazırlamak hiç de zor değil, sadece bazı kurallara uymanız gerekiyor.

Kural 1. Et parçaları sıcak kömürlerin üzerine en az 15 cm mesafede yerleştirilmelidir. Dökme demir ızgara kullanmak en iyisidir.

Kural 2. Yiyecekleri marine etmek için cam, emaye veya kil tabakların seçilmesi tavsiye edilir. Bu amaçlar için hiçbir durumda alüminyum tava kullanmamalısınız, çünkü bu metalin oksitleri sıvılarla ve yiyeceklerle reaksiyona girerek lezzetlerini önemli ölçüde bozabilir.

Kural 3. Izgarada veya şişte pişirilecek et ve balıkların genç, sulu ve taze olması gerekir. Domuz şişlerini pişirmeyi planlıyorsanız parçaların üzerinde çok fazla yağ olmadığından emin olun. Gerçek şu ki domuz yağı eriyecek ve yanacak ve bu da ete hoş olmayan bir tat verecektir.

Kural 4. Pişirmeden önce şişleri veya ızgarayı ayçiçek yağıyla iyice yağlamanızı, ardından biraz ısıtmanızı öneririz. Et pişirilirken periyodik olarak yağ, temiz su ile limon suyu karışımı veya turşu gibi sıvılarla yağlanmalıdır. Oran - 50x50. Et veya balığa daha fazla sululık kazandırmak için ılık kebap parçalarının üzerine biraz tereyağı sürebilirsiniz.

Kural 5. Barbekü etini çok büyük kesmeyin. İdeal parçanın kalınlığı yaklaşık 2-2,5 cm olmalıdır, aksi takdirde tam pişmemiş olur. Et, lifler boyunca bir şiş üzerine geçirilir, daha büyük parçalar ortaya (daha yağlıdır) ve biraz daha küçük olanlar kenarlara yerleştirilir. Bu durumda hiçbirinin aşağıya sarkmadığından veya sallanmadığından emin olmanız gerekir.

Kural 6.Şiş kebap parçaları soğan veya tatlı biber halkaları ile değiştirilmelidir. Pratik olarak dışarı çıkmaması için etin arasına bir kat sebze yerleştirilmesi tavsiye edilir. Çoğu zaman parçaların çok sıkı bastırıldığı yerlerde kebap az pişmiş kalır. Mümkün olduğu kadar eşit şekilde pişmesini sağlamak için birbirine yapışan parçaları periyodik olarak ayırın.

Kural 7. Etli şişler mümkün olduğunca yan yana yerleştirilmelidir. Bu, ateşin daha zayıf yanmasını ve daha fazla duman üretmesini sağlayarak kebabın daha da lezzetli olmasını sağlar. Et pişerken şişlerin kurumaması için bir veya iki kez çevrilmesi gerekir, ancak daha sık olmamalıdır.

Kebabın hazır olup olmadığını öğrenmek çok basittir. Bunu yapmak için bir parçayı dikkatlice kesmeniz yeterlidir. Etin berrak suyu çıkmışsa güvenle servis edilebilir. Ancak pembe kebabın henüz hazır olmadığını gösterir. Hiç meyve suyu yoksa, en kötü şey oldu: et fazla kurutulur ve güvenle atılabilir. Hatalarınızdan ders alın ve bir sonraki partiyi hazırlamaya başlayın.

En lezzetli, aromatik, sulu kebabı hazırlama ritüeli olmadan neredeyse hiçbir açık hava rekreasyonu hayal edilemez. Barbekü artık sadece bir yemek değil, sevdiklerinizle bir araya gelmek için tam bir neden.

Barbekü için hangi et seçilmeli

Şiş kebap geleneksel bir Kafkas yemeği olduğundan et seçiminde en doğru seçenek kuzu etidir. İdeal olarak sütlü (2 aylık) kuzu etine ihtiyacınız vardır. Ancak böyle bir incelik ancak ilkbaharda elde edilebilir. Genç kuzu bulunamıyorsa fileto veya bonfile tercih edin.

Kuzu etinin kendine has kokusundan dolayı kebap hazırlıkları sıralamasında domuz eti ikinci sırada yer almaktadır. Etin çok yağlı olmaması önemlidir. Bunu göz önünde bulundurarak boynu (karkasın boyun sırtı boyunca yer alan kısmı), bonfile veya filetoyu seçin. Arkada bulunan eti seçmemelisiniz, aksi takdirde yemek sert ve kuru olacaktır.

Sığır eti yemeği daha sert olacak ve o kadar da sulu olmayacaktır. Yine de masanızda yalnızca böyle bir et görünüyorsa, daha uzun süre marine etmenin sorunu çözeceğini unutmayın. Sığır eti çeşitlerinden dana eti tercih edin.

Tavuk kebabı da mümkündür. Bu et diyet olduğundan, sulu bir kebap için yağlı kısımları seçin: bacak, baget veya uyluk. Ancak göğüs eti kuru olacak.

Bıldırcın, keklik ve tavşan etinden yapılan şiş kebap şımarık gurmeleri şaşırtabilir. Böyle bir et elde etmek kolay bir iş değildir. Ancak etin beslenme özellikleri nedeniyle yemeğin yumuşak olması garanti edilir.

Ete karar verdikten sonra satın alırken birkaç ipucunu göz önünde bulundurun:

1. İyi etin rengi doğal ve tekdüzedir. Sığır eti ve kuzu eti kırmızı, domuz eti pembe, yağ katmanları beyazdır ancak hiçbir durumda sarı değildir. Koyu renk, hayvanın saygıdeğer yaşını gösterir.
2. İyi bir barbekü için genç bir hayvanın etine ihtiyacınız olacak. Ancak sizi taze et (kesimden 3 saat sonrasına kadar et) almaya ikna etmeye çalışan sahte aşçıları dinlemeyin. Örneğin, buharda pişirilmiş pişmiş sığır eti dil balığı gibi serttir.
3. Et hiçbir durumda kaygan olmamalıdır. Bayat et büyük miktarda sıvı içerir. Kan dışarı sızmamalıdır.
4. Birden fazla kez dondurulan eti asla kullanmayın! Bu boşa harcanan para, çaba ve zamandır. Etin kaç kez dondurulduğunu dokunarak kontrol edebilirsiniz. Sıcak bir parmakla ısıtıldığında donmuş et üzerinde koyu bir nokta oluşacaktır, ancak birkaç kez dondurulan etin rengi değişmeyecektir. Kesimin rengini kontrol edin: dondurulmuş et koyu kırmızı, yeniden dondurulmuş et ise pembemsi gri olacaktır.
5. Taze et kokusu nötrdür.
6. Et elinize yapışmamalı, elastik olmalı ve basıldığında çentik oluşmamalıdır.

Gerekli miktarda et nasıl hesaplanır

Bazen et miktarının hesaplanmasında sorun ortaya çıkar, çünkü pişirildiğinde kütle önemli ölçüde azaltılabilir. Etin yanı sıra başka atıştırmalıklar ve garnitürler (patates veya mantar) varsa 1 kişi için 300 gram çiğ et yeterli olacaktır. Masada sadece sebze varsa 500 grama ihtiyacınız var. Verilen rakamların şirkette çocuk ve kadınların bulunduğu ortalama olarak hesaplandığını lütfen unutmayın. Alkolün mevcut olduğu tamamı erkeklerden oluşan bir şirket için et miktarı önemli ölçüde artacaktır.

Şiş kebap için et nasıl düzgün şekilde kesilir?

Eti orta parçalar halinde kesin. Çok küçük olanlar kuruyacak, çok büyük olanlar ise pişmeyecektir (üstü yanacak ve içi çiğ kalacaktır). Her parçanın optimal boyutu 5 x 5 santimetredir.

Barbekü için en iyi turşusu

Marine, barbekü hazırlamanın en önemli aşamalarından biridir. Ve doğru turşu, en umutsuz eti bile kurtarabilir. Marinatlar için onları hazırlayanların sayısı kadar tarif var. Bu konuda malzemelerin kesin oranları için çabalamayın; kebap, hayal gücüne geniş bir alan sağlar. Barbekü için özel baharatlar yoktur. Çoğunlukla tuz, karabiber, kekik, biberiye, defne yaprağı - mutfağınızda ne varsa onu kullanırlar. Hemen hemen tüm tariflerde soğan bulunur.

Belki de en evrensel turşusu, ete ekşilik ve lezzet zenginliği katacak limon suyudur. Sirkeye dikkat edin: eti yaklaşık bir gün sıcakta taze tutabilir, ancak aynı zamanda etin tüm lezzetini de ortadan kaldırabilir. Bu nedenle kesinlikle tarife göre ve etin kalitesinden şüpheniz varsa eklenmelidir.

Turşuyu hazırlamak için ipuçları:

• turşudaki etler soğukta saklanmalıdır;
• ne kadar çok et ve daha büyük parçalar olursa, marine etme süresi de o kadar uzun olur;
• eti birkaç kez çatalla delin, bu şekilde marine ile daha iyi doyurulur;
• et sertse veya bir kez dondurulduysa hardal, taze kivi, ananas ve nar suları onu yumuşatabilir;
• etin kefirde marine edilmesi durumunda, piknik alanına giden yol uzunsa ve arabada buzdolabı yoksa bu yöntemin tamamen uygun olmadığını unutmayın;
• Sığır etinin maden suyunda marine edilmesi tavsiye edilir;
• çok sayıda "ekşi" içerik maddesi: sirke, şarap, meyve suyu eti daha sert hale getirebilir.

Barbekü için favori marinat tarifimiz

Çoğu zaman spontane bir barbekü için bir araya geldiğimiz olur. Bu bakımdan iyi et için pazara gitmek her zaman mümkün olmuyor, hatta bazen örneğin tavuk bile mevcut. Bu gibi durumlarda eti hızlı ve lezzetli bir şekilde marine etmeniz gerektiğinde kefir turşusunu kullanıyoruz.

Eti parçalara ayırın, halkalar halinde kesilmiş soğanları, tuzu, baharatları ekleyin (taze çekilmiş biber karışımı gereklidir), hepsini kefirle dökün, karıştırın ve 2-3 saat sonra kebap hazır.

Izgarada şiş kebap nasıl pişirilir?

Herkesin şiş kebap hazırlama sürecini hayal ettiğini düşünüyorum: ızgara, kömür, şiş. Ancak burada da dikkat edilmediği takdirde yemeği mahvedebilecek bazı özellikler vardır. Dikkat:

1. Armut, kayısı, erik, elma, kiraz vb. meyve ağaçlarından elde edilen kömürleri kullanırsanız barbekü daha lezzetli olacaktır. Asma, ıhlamur, huş ağacı veya meşe uygun olacaktır. Neredeyse dumansız yanarlar ve iyi ısıyla çok miktarda kömür üretirler. Ladin veya çam almamalısınız, aksi takdirde et lezzetini tamamen kaybeder.
2. Şişler çok iyi temizlenmeli, üzerinde et artığı kalmamalı çünkü yanacak ve lezzetini bozacaktır. Bitkisel yağ ile yağlanmalı ve önceden ısıtılmalıdır.
3. Eti tahıl boyunca şişlere geçirin, soğan veya sebzeyle değiştirin.
4. Etten sıcak kömürlere kadar en uygun mesafe yaklaşık 15 cm'dir.
5. Şişler bire bir sıkı bir şekilde yerleştirilir, böylece kömürün ısısı daha verimli kullanılır.
6. Kebabın hazır olup olmadığını kontrol etmek için kesin. Meyve suyu pembemsiyse henüz hazır değil, berraksa güvenle servis yapın.
7. Tavuk gibi yağsız etlerin kuruması daha olasıdır. Bunun olmasını önlemek için dilimlenmiş et parçaları ince bir dilim pastırmaya sarılır veya küçük domuz yağı parçalarıyla değiştirilir. Bu sululuk katacaktır.
8. Kuzu kebabı yerken tereddüt etmemelisiniz çünkü kuzu çok çabuk sertleşir ve tatsız hale gelir.
9. Kuzu şaşlığı 15-20 dakika, domuz şaşlığı 10-15 dakika kızartılır. Et ne kadar yumuşaksa o kadar hızlı pişer. Bu yüzden fazla pişirmemeye hazır olun.
10. Barbeküye en iyi katkı taze sebzeler (salatalık, domates, yeşil soğan, biber), otlar, ekmek ve tadına göre soslar olacaktır.

Mangal pişirilmez, yaratılır derler. Tavsiyemize uyun ve barbekü hazırlama planlarınızdan herhangi biri, pikniğinizi olağanüstü lezzetli ve iştah açıcı hale getirecektir.

Ş Ashlyk düşünülüyorKafkas mutfağının yemeği ve adını Türkçe "şiş" - tükürük kelimesinden almaktadır. Dolayısıyla kebap, gerçek anlamda şişte kızartılan bir yemektir. Bununla birlikte, dilsel inceliklere inersek, Transkafkasya'nın Türkçe konuşan en çok sayıdaki halkında - Azerbaycan - kötü şöhretli kebap "kebap" olarak adlandırılır ve Türkiye'de genel olarak "şiş kebap" olarak adlandırılır. Bu arada, dili ve gastronomisi Türkiye'den çok etkilenen Bulgaristan'da şiş kebap, aynı zamanda Kafkasya'da da etin şişlendiği şişlere şiş deniyor ve bu da şüphesiz ki M.Ö. "ramrod" kelimesi. Ancak eski günlerde avcılar ve askerler et kızarttıkları tüfek ve arkebuslardan gelen ramrodlardaydı. Genel olarak şiş kebabın tarihi atalarının evini aramak nankör bir iştir. Sonuçta, açık ateşte yemek pişirmek, bir ürünü mutfakta işlemenin en eski yöntemidir. Hem son derece uygarlaşmış hem de uygarlığın faydalarından yoksun, istisnasız tüm halklar tarafından kabul edilmektedir.

Üstelik bu yemek, görünürdeki sadeliğine rağmen, her yerde her zaman şenlikli kabul ediliyor. Eski çağlardan 18. yüzyılın ortalarına kadar bütün domuz ve bizon leşlerini şişte kızartmak hem Doğu hem de Batı Avrupa'da eşit derecede yaygındı. “Kraliyet Yemekleri Tablosu” ve 16.-17. yüzyılların diğer anıtlarında “döndürülmüş” tavuklardan, ördeklerden, etlerden ve tavşanlardan bahsedilmektedir. Şişte kızartılmış yemeklerden bahsettiğimizi varsayabiliriz - aksi halde tüm bu "tükürükler" neyin üzerindeydi?

Batı'da ve Amerika'da, "döndürülmüş" yemekler "çevirilmiş" hale geldi - orada eti "barbekü" adı verilen bir kızartma tavasında ızgarada pişirmek gelenekseldir.

Rusya'da, doğaya çıktığınızda, barbekü ziyafeti yapmak gelenekseldir - ve bir erkeğin, her bakımdan bu basit yemeği hazırlamada kendisini bir uzman olarak görmemesi nadirdir. Tipik bir Kafkas yemeği olan şiş kebap, başta dağlılar olmak üzere tüm pastoral ve pastoral halkların aşina olduğu bir yemektir.

Gürcistan'da kebap "mtsvadi", Ermenistan'da - "khorovats" ve Azerbaycan'da - "kebap" olarak adlandırılır. Transkafkasya'da şaşlık her millet için ulusal bir yemektir ve bu nedenle sadece kendi ismine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda Azerbaycanlılar, Gürcüler ve Ermeniler de bunu farklı şekillerde hazırlarlar - ve herkes şiş kebabın yalnızca kendi memleketlerinde doğru şekilde hazırlandığına inanır. tüm özelliklere uygunluk ve en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ve aksi olsaydı garip olurdu.

Şiş kebap, kuzu karkasının bel veya arka bacağı, karaciğeri, böbrekleri, böbrek kısmından hazırlanır. Veya domuz etinden bazen dana bonfile veya dana eti parçaları kullanılır. Kümes hayvanları ve balık kebapları iyidir. Domates, patlıcan, soğan şişte kızartılıyor...

Kebap kızartmanın ana yöntemi

Kebap hazırlamanın genel yöntemi aşağıdaki gibidir. Kebap eti küçük parçalar halinde kesilip oksitlenmeyen bir kaba konulur ve marine edilir. Bunu yapmak için tuzlayın (ya da tuzlamayın), karabiber serpin (ya da serpmeyin), doğranmış soğanı, sirkeyi (veya limon suyunu, şarabı ya da domates sosunu ya da kefiri ya da chifir'i) ekleyin ve karıştırın.

Çanağı bir kapakla kapatın ve 2-3 saat marine edilmesi için soğuk bir yere koyun. Daha sonra et parçaları metal bir şişin üzerine geçirilir ve aralarına halkalar halinde kesilmiş soğan serpilir. Ve ancak son aşamada şiş kebabın, etin eşit şekilde kızarması için şişin döndürülerek "barbekü" adı verilen bir mangalda sıcak, alevsiz kömürlerin üzerinde 15-20 dakika kızartılması gerektiği konusunda hemfikirdir. Barbekü yoksa şiş kebap elektrikli ızgarada veya tavada kızartılabilir ki bu zaten kurallardan önemli bir sapmadır.

Ancak burada bile hazır olma derecesinin nasıl belirleneceği konusunda farklılıklar vardır. Dünyada insan sayısı kadar kızartmanın farklı yolları var. Şiş kebap, halka doğranmış soğan, yeşil soğan, limon, domates ve şişte kızartılmış patlıcan ile servis edilir. Üzerine kurutulmuş kızamık ve genellikle ince kıyılmış kişniş, dereotu ve maydanoz serpilir.

Rusya'da şiş kebabın domates soslu ve değişen derecelerde baharatlı ketçaplarla servis edilmesi gelenekseldir, ancak Kafkasya'da bu fazlalık olarak kabul edilir, yalnızca Gürcistan'da kebap etinin acıka veya tkemali sosla tatlandırılmasını onaylar.

Yakacak odun ve mangallara gelince, uzmanlara göre mangal için en iyi odun asmalardan yapılan odundur. Ayrıca azalan kalite sırasına göre beyaz akasya, kızılcık, yaban eriği, kayın ve meşe uygundur. Sadece yaprak döken ağaçlar uygundur. Reçineli ağaç içeren iğne yapraklı ağaç kesinlikle hariç tutulmuştur; ete hiçbir sos tarafından yok edilemeyecek bir tat verecektir. Kalite kriteri kömürlerin miktarı ve ısısıdır. Zehirli odun içeren ağaçlardan elde edilen yakacak odun kesinlikle hariç tutulur (kayın hariç, zehirleri yakıldığında ayrışır), örneğin Japon sophora. Hazır kömürünüz varsa onu kullanmaktan çekinmeyin. Genellikle huş kütüklerinden yapılır. Kriterler şu şekildedir: Yakacak odun neredeyse dumansız yanmalı, iyi ısıyla çok miktarda kömür üretmeli ve reçineli olmamalıdır.

Şiş kebap pişirmek için en iyi mangal geleneksel bir ızgaradır, ancak şiş kebabı yolmak için kullanılanla aynı değildir - çok yüksektir. Piknik için mangalın yüksekliği, etin kömürlerin 4-5 cm üzerinde, hatta daha altında yer alacak şekilde olması gerekir. Barbekünüz yoksa, yanıcı olmayan malzemelerden (tuğla, taş vb.) şömine yapabilirsiniz.

Barbekü pişirmek için genel kurallar

Şişte veya ızgarada kızartmak istediğiniz et ve balıkların taze olması gerekmektedir. Et genç ve sulu alınmalıdır. Izgarada tavuk, balık ve pirzola pişirebilirsiniz - asıl önemli olan, aldığınız yemeğin gücünüz dahilinde olmasıdır.

Dondurulmuş etlerden kebap pişirmekten kaçının. Dondurulmuş et, taze etin içerdiği besin maddelerinin üçte birini bile içermez. Nasıl pişirirseniz marine edin, nasıl döverseniz dövün, sert kalacak, yumuşasa bile tatsız kalacaktır.

Taze kesilmiş hayvandan, taze etten kebap hazırlamaktan kaçının. Karkastan kan akmalı, et yatmalı, birkaç saat "dinlenmeli" ve sonunda marine edilmelidir.

Aynı durum oyun için de geçerlidir. Eski kılavuzlarda, avdan döndükten sonra iki veya üç gün geçmeden atış avını pişirmenin genel olarak kötü bir zevk olduğu düşünülürdü.

Ancak bayat balıklardan kebap pişirmek de aynı derecede kabul edilemez. Sadece onu en yüksek tazelikten (özellikle mersin balığı türlerinden) almanız ve uygunluğu konusunda en ufak bir şüpheniz yoksa hiçbir durumda kebap hazırlamanız gerekir. Bu özellikle yaz aylarında geçerlidir. Gerçekten bayat balık yemek istiyorsanız, kulağınızda iyice kaynatın, baharatlarla birlikte bir tavada pişirin ve hiçbir durumda şişin üzerine koymayın.

Et hala donmuşsa, pişirmeden önce tamamen çözülmesi ve belirli bir süre bekletilmesi gerekir. Kıvırcık et ızgaraya uygun değildir.

Şiş veya ızgara bitkisel yağla önceden yağlanmalı ve en az 5 dakika ısıtılmalıdır. Yoğun ısı etin gözeneklerini sıkılaştırır ve etin suyunun korunmasını sağlar.

Eğer bütün tavuğu döner şişte kızartıyorsanız, üzerine ara sıra yağ sürmelisiniz. Kurutulmuş etler ayrıca önceden yağlanmaktan veya ince pastırma dilimlerine sarılmaktan da faydalanır. Et veya balığı talimatlarda belirtilen süre kadar pişirin. Aksi takdirde et kuru olacaktır.

Ete baharatlar eklenir. Eti daha sulu hale getirmek için henüz sıcakken üzerine bir parça tereyağı koyabilirsiniz.

Et parçaları çok büyükse gözenekleri kapatmak için önce daha yüksek sıcaklıkta kızartılır, kızartıldıktan sonra daha düşük sıcaklıkta devam edilir.

Et kızartırken şişi veya ızgarayı sürekli izlemeli ve herhangi bir faaliyetten dikkatinizi dağıtmamalısınız. Zaten yemek pişirmeye başladıysanız, hem keskin dumana hem de cehennem sıcaklığına katlanmak zorundasınız - bir kebabı mahvetmek çok kolaydır - sadece bir dakikalığına arkanızı dönün.

Barbekü hazırlarken etin suyunun sızmaması için çatalla değil iki kaşık, özel maşa veya spatula kullanılarak çevrilmesi gerekir.

Elektrikli ızgara veya şişin altına meyve suyunun akacağı bir kap yerleştirmelisiniz. Et piştikten sonra suyu süzülüp baharatlandırılıp etin üzerine dökülebilir. Izgarada pişirilen et asla kalın bir sosla servis edilmez. Barbeküye en uygun soslar et kızartıldığında oluşan sıvı, mayonez, hardal ve ketçaptır.

Izgarada pişirilen et, ilave ısıtma sonrasında kendine özgü tadını kaybettiği için hemen yenebilir.

Her kullanımdan sonra şiş ve ızgara iyice temizlenmelidir, çünkü ızgaraya veya şişlere yapışan küçük et parçaları yanacak ve ete hoş olmayan bir tat verecektir.

Kebap ızgara süresi

Domuz yağı veya domuz pastırması - cildi kesin ve sadece bir tarafta 3-5 dakika kızartın.

Jambon - her iki tarafta 3-4 dakika kızartın, ardından sıcaklığı düşürün ve her iki tarafta 5-6 dakika daha tutun.

Sosisler - selofan kaplamayı çıkarın, çatalla birkaç yere delik açın, üzerine ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı sürün ve yüksek sıcaklıkta 4-5 dakika ara sıra çevirerek kızartın. daha sonra daha düşük sıcaklıkta 5-6 dakika kızartın.

Biftek (1,5 cm kalınlığında) - eritilmiş tereyağı ile sürülür. Yüksek sıcaklıkta her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, ardından sıcaklığı düşürün. Etin ortasının pembe kalmasını istiyorsanız her iki tarafını da 2’şer dakika daha pişirmelisiniz. Bifteklerin orta derecede pişmiş olmasını istiyorsanız, her iki tarafını da 2-3 dakika yüksek, 4-5 dakika da alçak ayarında kızartın. İyi pişmiş bir biftek için yüksek ateşte 2-3 dakika, alçak ateşte ise 6-10 dakika kızartmanız gerekir.

Kuzu (koyun eti) pirzola veya pirzola - eritilmiş tereyağı ile yayılır, yüksek sıcaklıkta her iki tarafta 3-4 dakika ve daha düşük sıcaklıkta her iki tarafta 8 dakika kızartılır.

Domuz pirzolası - yağı kesin (isteğe bağlı), eritilmiş tereyağıyla fırçalayın, her iki tarafını yüksek sıcaklıkta 5 dakika ve daha düşük sıcaklıkta 10-15 dakika kızartın.

Karaciğer - damarlardan ve filmlerden temizleyin ve sert yerleri kesin, eritilmiş tereyağıyla yağlayın, tel ızgara üzerinde her iki tarafta 2-3 dakika yüksekte ve 2-3 dakika alçakta kızartın.

Tavuk - kızartma için piliç kullanılması tercih edilir. Şiş kullanırsanız tavuk bütün olarak kavrulur, ızgara kullanırsanız ikiye veya dört parçaya bölebilirsiniz. Tavuk etini veya bütün karkası eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve baharatlarla ovalayın, her iki tarafını 4-5 dakika kızartın, sıcaklığı düşürün ve tavuk altın rengine dönüp düzgün şekilde pişene kadar 15-20 dakika daha devam edin.

Balık. Balık parçaları ince ise ters çevirmeden 2-5 dakika kadar kızartılmalıdır. Balık parçaları daha kalınsa 8-10 dakika kızartılır, bir taraftan diğerine çevrilir ve üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Mangalda balık - balıkları bitkisel yağla yayın ve üzerine limon suyu serpin, ardından folyoya sarın.