Yumurta sarısı açısından özellikle hangi faydalı maddeler zengindir? Yumurta sarısı: bileşimi, yararları ve kontrendikasyonları. Yumurta sarısına zarar ve kontrendikasyonlar

İlk bakışta insanlar için bu kadar yaygın bir gıda ürünü olan yumurta, hayal edilmesi zor olan oldukça karmaşık bir yapıya sahiptir. En önemsiz görünen unsur bile, bir civciv doğurma sürecinde önemli işlevleri yerine getirmeye çağrılır. Makalede bir tavuğun yumurtladığı yumurtanın detaylı yapısı incelenmektedir.

Tavuk yumurtasının kimyasal bileşenleri

Kimyasal özelliklerine göre tavuk yumurtası değerli bir element kümesidir. Kabuğun kapladığı alan, genç bir organizmanın gelişimi için gerekli olan tüm maddeleri içerir. İnsan vücudu kuş yumurtasının %97'sini emer ve birçok amino asit ile A, B, E vitaminlerini alır.

Protein bileşimi

Genel olarak konuşursak, kuş yumurtasındaki proteinin bileşimi, adından da açıkça anlaşılmaktadır. Protein, nemin yanı sıra birçok hayvansal kökenli protein içerir:

• Ovoglobulinler – yaklaşık %2.
• Ovalbümin (embriyo oluşumu için rezerv) – yaklaşık %54.
• Yüksek viskoziteli glikoproteinler - %3,5'a kadar.
• Ovotransferrin (antibakteriyel etkiye sahiptir) –% 13'e kadar.
• Lizozim (ovotransferrin ile birlikte bir enzim antibakteriyel özelliklerin artmasına yardımcı olur) -% 3,4'ten az değil.

Yumurta akı ayrıca insan vücudunda alerjik reaksiyonlara neden olan bir bileşik olan ovomukoid içerir. Dolayısıyla sarısı olmadan tüketilen yumurtaların bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olmadığı ifadesine inanılamaz.

Proteinin zengin bir bileşime sahip olması nedeniyle beslenme uzmanları aktif olarak onu yiyecek olarak tüketmeyi önermektedir. Proteinlerin sadece embriyonun değil, insan vücudunun da tüm doku ve organları için önemli bir yapı malzemesi olduğu kanıtlanmıştır.

Proteinli yiyecekler çocuklar, sporcular, hamile kadınlar ve emziren anneler için gereklidir. Tavuk yumurtası genellikle hastalıklardan muzdarip olan veya yaralanma ve hastalıklardan sonra rehabilitasyona giren kişilerin beslenmesinde temel bir maddedir. Protein iyi emilir. Proteinin ham haliyle aç karnına içilmesi tavsiye edilir. Ham protein özellikle ağız boşluğu ve gastrointestinal sistem iltihabı için faydalıdır.

Sarısı bileşimi

Yumurta sarısının yaklaşık 1/3'ü yağdır, ayrıca yaklaşık %16 protein içerir ve %50'den fazla nem içermez. Yaklaşık %2'si karbonhidratlara, minerallere ve vitaminlere ayrılır.

Yumurta sarısı aşağıdaki bileşenler açısından da zengindir:

• makro ve mikro elementler;
• insan vücudu için gerekli amino asitler;
• kolin;
• B vitaminleri, D vitamini, E, K, F vitaminleri;
• karotenler;
• lesitin;
• lipitler ve fosfolipitler.

Kuş yumurtasının sarısının bileşimi hakkında tartışmalar vardır. Kimyasal analizin bununla hiçbir ilgisi yoktur. Yumurta sarısında 140 mg'a kadar kolesterol içeren kolesterol konusunda bilim insanları birbiriyle çelişiyor. Yumurta sarısındaki kolesterol “iyi” olsa da birçok kişi yine de onu tüketmekten kaçınmayı tercih ediyor. Çok miktarda tüketirseniz elbette hiçbir faydası olmayacaktır.

Yumurta yapısı

Tavuk yumurtasının yapısındaki tüm bileşenler yeni yaşamın gelişiminde çok önemlidir. Yumurta sarısı embriyoyu besler, hava odası oksijen dağıtımını destekler, kabuk müstakbel civciv ile dış dünya arasında koruyucu bir bariyer oluşturur.

Kabuk

Kabuk, tavuk yumurtasının dışını kaplayarak hem fiziksel bütünlüğünün korunmasına yardımcı olur, hem de bakterilere karşı koruma sağlar. Kabuğun büyük kısmı organik safsızlıklara sahip bir kalsiyum matrisinden oluşur.

Kabuk ayrıca aşağıdaki mineraller ve eser elementler açısından da zengindir:

• bor;
• sodyum;
• alüminyum;
• magnezyum;
• bakır;
• çinko;
• ütü;
• manganez

Kabuğun benzersiz bir yapısı vardır: Mineral kristalleri arasında tüneller oluşturan birçok gözenek ona nüfuz eder. Tüneller, ürünün içi ile çevredeki dış atmosfer arasında gaz alışverişinin sağlanmasına yardımcı olur. Gözenek sayısı 7-15 bin arasında değişmektedir. En büyük konsantrasyonları, kabuğun altında bir gaz odasının bulunduğu yumurtanın küt uçlu alt kısmındadır.

Kabuk beyaz veya kahverengi olabilir, hepsi kuşun cinsine, kabuğun kalsiyum matrisinde bulunan pigmentlerin (porfirinler) konsantrasyonuna bağlıdır. Ürünün besinsel özellikleri ve kalitesi üzerinde herhangi bir etkisi yoktur. Ayrıca kabuğun rengi, yiyeceğin türünden ve tavuk yetiştirme tekniğinden hiçbir şekilde etkilenmez.

Kabuğun kalitesi ve sağlamlığı doğrudan hayvanın mineral metabolizmasına ve diyetine bağlıdır. Kabuğun sağlamlığında daha az önemli olan faktörler sıhhi olanlardır.

Kabuğun altındaki kabuk ve hava odası

Kabuğun altındaki iki katmanlı kabuk, birbiriyle iç içe geçmiş organik liflerden oluşur. Yumurta oluşum aşaması, kabuğun verdiği şekle bağlıdır, ancak bundan sonra kabuk oluşmaya başlar.

Yumurtanın kör ucunda kabuğun katmanları ayrılır ve aralarında oksijenle dolu bir boşluk oluşur - bu bir hava odasıdır. Bir kuşun yumurta bırakmasıyla oluşur. Hava odası, embriyonun tüm kuluçka dönemi boyunca ihtiyaç duyduğu kadar oksijen içerir.

Kordon

Kordon, yumurta sarısını beyazın ortasında belirli bir pozisyonda sabitleyen bir tür göbek kordonudur. Kordon, bir veya daha fazla spiral şekilli doku şeridinden oluşur ve yumurta sarısının her iki yanında bulunur. Embriyo kordon aracılığıyla yumurta sarısından besin alır.

Protein

Farklı yerler farklı protein yoğunluklarına sahiptir. En ince katman, kordonun bulunduğu yumurta sarısını sarar. Daha sonra sıvı protein tabakası kalınlaşır - embriyonun ilk aşamada beslenmesi için gereklidir. Daha sonra ikinci aşamada embriyoyu besleyen ve koruyucu işlevler yerine getiren en yoğun katman, gelecekteki civcivin kabukla temas etmesine izin vermez.

Protein aşağıdaki bileşenler açısından zengindir:

• biyotin – 7 mcg;
• su – %87,9;
• pantotenik asit – 0,30 mg;
• kuru maddeler – %12,1;
• niasin – 0,43 mg;
• proteinler – %10,57;
• riboflavin – 0,56 mg;
• yağlar – %0,03;
• folasin – 1,2 mcg;
• karbonhidratlar – %0,9;
• B6 vitamini – 0,01 mg;
• kül (mineral maddeler) – %0,6;
• lizozim – %3;
• ovoalbumin – %69,7;
• ovomucinler – %1,9;
• ovoglobulin – %6,7;
• ovomukoid proteinler - 12,7;
• konalbümin – %9,5.

Sarısı kabuğu

Yumurta sarısı kabuğu, gelişim aşamasında yumurtanın kendisinin oluşması için gerekli olan bir tür şeffaf tabakadır. Kuluçkanın ilk 2-3 gününde yumurta sarısı zarı embriyo için bir besin kaynağıdır.

Yumurta sarısı

Hayvanın yumurtasında bazen tek bir kütle halinde birleşen tabak veya tahıl şeklinde biriken tüm besinleri içerir. Çiğ yumurta sarısına yakından bakarsanız, değişen koyu ve açık katmanları fark edeceksiniz. Koyu katmanlar çoğunlukla kuru maddelerle doludur.

Embriyo gelişiminin ilk birkaç günü, yumurta sarısından elde edilen besin ve oksijenin alınmasına dayanır. Yumurta sarısı aşağıdaki bileşenleri içerir:

• %1,1 kül (mineraller);
• %48,7 su;
• %1 karbonhidrat;
• %51,3 kuru madde;
• %32,6 yağ;
• %16,6 protein.

Germinal disk

Germinal diske blastodisk de denir. Bu, yumurta sarısının yüzeyinde bulunan sitoplazmanın birikmesidir. Civciv burada doğmaya başlar. Lor, her zaman üst kısımda olabileceği için yumurta sarısının tamamından daha az yoğunluğa sahiptir.

Kütikül

Gözenekler de dahil olmak üzere kabuğun tüm yüzeyi,% 90 protein ve az miktarda hidrokarbon ve lipitten oluşan organik bir kütikül olan özel bir filmle kaplıdır. Bu katman yumurtayı enfeksiyonlardan, gazlardan ve nemden korur.

Satın alınan yumurtanın uzun süre saklanabilmesi için kütiküllere zarar vermemeye çalışmalısınız. .

Her kümes hayvanı çiftçisinin yumurtanın ne olduğunu, yapısını ve kimyasal bileşimini bilmesi gerekir. Bu bilgiler videoda tartışılmaktadır. Yumurtanın kuluçkalanmasıyla ilgili olarak, bu tür bilgiler özellikle yararlı olacaktır:

Besin değeri ve besin değeri

Tavuk yumurtasının kalori içeriği% 17'den fazla değildir, bu nedenle bu ürün diyet yaparken ana ürünlerden biri olarak kabul edilir. Ürün birçok amino asit içerir. Bunlardan on tanesi yeri doldurulamaz - vücutta oluşurlar ve yalnızca yumurta ürünleri tüketilerek elde edilebilirler.

Protein insan vücudunun gerekli bir bileşenidir çünkü sadece kasların değil aynı zamanda insan beyninin de normal çalışması için gerekli olan önemli amino asitlere parçalanabilir. Yumurta sarısı, birçok yağ ve yağ asidi içeren daha yüksek kalorili bir bileşendir.

Uzun zamandır yumurta akı, doğal protein kaynağı olması nedeniyle en olumlu yönünü kanıtlamış ancak sarısı henüz böyle bir itibar kazanmayı başaramamıştır.

Başlangıçta, genellikle bu ürünün tüketiminin (özellikle sporcular için) sınırlandırılması önerildi, ancak daha sonra bu konudaki görüş değişti. Bu nedenle yumurta sarısının olumlu ve olumsuz niteliklerinin neler olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Yumurta sarısı nedir ve besin değeri

Bu tip bir ürün, civcivin tam gelişimini daha da sağlamak için yumurtada biriken biyolojik olarak aktif ve besin maddelerinin kendine özgü bir karışımı ile temsil edilir. İnsan sindirim sisteminde büyük rol oynayan şey budur.

Bu ürünün benzersiz kalitesi, tüm bileşenlerin derhal ve vücut tarafından tamamen emilir. Bu nedenle çocuk doktorları özellikle bebeklerin ilk beslenmesi sırasında kullanılmasını önermektedir. Gelin ürünün besin değerine daha yakından bakalım:

• Proteinler – 15,9 gr.
• Yağlar – 31,1 gr.
• Karbonhidratlar – 1,7 gr.
• Kalori içeriği – 359 kcal.

Rengine gelince, sarının koyu tonlarından açık tonlarına kadar değişebilir. Yiyecekteki gerekli bileşenler ne kadar fazla olursa, yumurta sarısının rengi o kadar doygun olur. Bu tür bileşenler bitkisel veya hayvansal kökenli ürünlerde büyük miktarlarda bulunur.

Ürünün insan vücudu için faydaları

Bilim adamları, yumurta sarısının vücuda zararlı olduğu hikayelerine atıfta bulunarak bile bunun tersini kanıtladılar. Böylece vücuda faydası zararından daha fazladır.

Tüm faydalı özelliklerine daha yakından bakalım:

• Rahimdeki fetal gelişim üzerinde olumlu etki.
• Yağ metabolizmasının düzenlenmesine ve kurulmasına yardımcı olur.
• Sinir sistemi üzerinde olumlu etki (kötü ruh halini ortadan kaldırmaya ve hafızayı iyileştirmeye yardımcı olur).
• Karaciğer fonksiyonunun normalleşmesi.
• Kronik yorgunlukla mücadelede yardımcı.
• Yumurta sarısı, testosteron gibi bir hormonun oluşumunu hızlandırır.
• Eşsiz bileşimi nedeniyle kardiyovasküler sistemin tedavisine yardımcı olur.
• Tırnakları ve saçları güçlendirirken cildi gençleştirir.

Bileşime dahil edilen bileşenlerin insan vücudu için yeri doldurulamaz faydaları vardır. Böylece, kolin proteinlerin yanı sıra yağın metabolik sürecini normalleştirmeye yardımcı olur, ayrıca bu bileşen sinir sisteminin işleyişini normalleştirir; Ayrıca hücre yenilenmesinden sorumlu olan ve dolayısıyla vücudu içeriden gençleştiren melatonin de vardır.

Tüm bunlara ek olarak 20 kişinin katıldığı bir deney yapıldı ve deney sırasında katılımcılar günde on beş yumurta sarısı tükettiler. Sonuçta kolesterolün yalnızca bir kişide arttığı ortaya çıktı. Geri kalanların kolesterol seviyeleri normal kaldı ve üçünde tamamen düştü.

Pişirmede de önemli faydalar fark edilir.. Gerçek şu ki yumurta birçok yemeğin ayrılmaz bir bileşenidir. Ayrıca temel özellikleri nedeniyle bu ürün kıvam arttırıcı olarak da kullanılmaktadır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Genel olarak yumurta sarısı yemenin özel bir kontrendikasyonu yoktur, ancak bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için bazı önlemler vardır:

Bu nedenle kontrendikasyonlar yalnızca kendi bireysel özelliklerine sahip kişiler için mevcuttur. Ayrıca kalorisi çok yüksek olduğu ve güzel bir vücuda zarar verebileceği için yumurta sarısını aşırı yememelisiniz.

Yumurtayı sevenlerin çoğu zaman yumurtadan maksimum faydayı elde etmek için onları yemenin en iyi şeklinin ne olduğu konusunda bir sorusu vardır. Başlıca kullanım alanlarına bakalım:

1. Çiğ yumurta sarısı. Elbette çiğ yemek en basit ve en ilkel seçenektir çünkü ürünün herhangi bir ön işleme tabi tutulmasına gerek yoktur. Ancak maalesef böyle bir tüketim sırasında yumurta tamamen emilmez, sadece yarısı emilir. Ayrıca ısıl işlem yapılmaması nedeniyle hoş olmayan bakterilerle enfekte olma olasılığı da yüksektir. Dolayısıyla bu durumda vücuda faydadan çok zarar gelir.
2. Omlet. Akşam yemeğini hızlı bir şekilde hazırlamanın en iyi yolu bir yumurtayı kızartmaktır, bu şekilde zaten ısıl işleme tabi tutulacak ve minimum çaba harcanacaktır. Ancak kızartma işlemi sırasında üründeki tüm faydalı mikro elementlerin kaybolduğunu ve karaciğerin işleyişini olumsuz yönde etkileyen yağların salındığını dikkate almanız gerekir.
3. Haşlanmış yumurta. Yumurta yemenin en sağlıklı ve güvenli yolu budur. Bu durumda ürünün vücut tarafından emilimi neredeyse% 100'dür, yani pişirme sırasında tüm faydalı maddeler kalır. Dolayısıyla bu versiyonda yumurta sarısı sadece tehlikeli değil, hatta faydalıdır.

Yumurta sarısı vücut için gerekli olan çok sayıda madde içerir. Delinebilen koruyucu bir film ile yarım daire şeklindedir ve ardından içinden kalın sarı bir sıvı akacaktır (fotoğrafa bakın). Bu arada yumurta sarısının rengi doğrudan kuşun ve yiyeceğin rengine bağlıdır.

Faydalı özellikler

Yumurta sarısının faydaları, bir bütün olarak vücut üzerinde faydalı etkisi olan maddelerin zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Örneğin sinir dokusu ve beyin için gerekli olan lesitin içerir. Ayrıca karaciğer ve safra fonksiyonunun iyileştirilmesine yardımcı olur. Karotenoid içeriği sayesinde görme keskinliği artar ve yumurta sarısı aynı zamanda yaşlılık kataraktının gelişimine karşı da önleyici bir önlemdir.

Bu ürün aynı zamanda kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olan fosfolipidler de içerir. Kolin içeriği dikkate alındığında kötü huylu tümörlere yakalanma riski azalır. Yumurta sarısı, yumurtada bulunan fosforun %80'ini içerir. Ayrıca kalp için gerekli olan omega-3 ve 6 yağ asitlerini de içerir.

Kozmetolojide yumurta sarısı

Besleyici özellikleri nedeniyle yumurta sarısı kozmetik amaçlı yaygın olarak kullanılmaktadır. Kuru cilt ve saçın önlenmesine yardımcı olur ve yumurta sarısı ayrıca iltihaplanma ve tahrişin azaltılmasına da yardımcı olur. Saçlara gelince, onun daha yumuşak ve daha kolay şekil almasına yardımcı olur. Diğer malzemelerle karıştırıldığında kepekten kurtulabilirsiniz.

Yemek pişirmede kullanın

Yumurta sarısı yemek pişirmede çeşitli soslar, mayonez ve kremaların yapımında kullanılır. Çeşitli unlu mamullerde ve salatalarda bulunur.

Yumurta sarısının faydaları ve tedavisi

Geleneksel tıp tariflerinde yumurta sarısının faydalarından yararlanılmaktadır. Örneğin bu ürün bazında hazırlanan merhem sedef hastalığıyla baş etmeye yardımcı olur. Yumurta sarısı ve kabak çekirdeği karışımı solucanlardan kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca tüberküloz tedavisine yardımcı olan tarifler de var.

Yumurta sarısına zarar ve kontrendikasyonlar

Yumurta sarısı, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için zararlı olabilir. Ürünün yüksek kalorili içeriğini de dikkate almakta fayda var, bu nedenle onu kötüye kullanmaya gerek yok çünkü bu figürünüze zarar verecek ve obeziteye yol açacaktır. Kolelitiazisli kişilerde yumurta sarısı tüketmenin kontrendikasyonları vardır.

Yumurta sarısı, her organizmanın gelişimi için gerekli olan besinlerin, vitaminlerin ve mineral bileşiklerinin simbiyozundan oluşan bir gıda ürünüdür. Kimyasal bileşimi ve rengi kuşun yemeğine bağlıdır.

Yumurta sarısı insan vücuduna lesitin ve A, E, PP, D, K vitaminleri sağlar, “zararlı” vitaminlerin seviyesini, safra kesesinin, beynin, sinir sisteminin işleyişini normalleştirir ve karaciğer hücreleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Isıl işlem görmüş bir ürün sindirim sistemine aşırı yüklenmez ve yüksek derecede sindirilebilirliğe sahiptir (% 95'e kadar).

İlginç bir şekilde, yumurta sarısının oranı% 27-32, beyaz -% 56-61'dir. Aynı zamanda kütlenin% 10-12'si tavuğun nefes aldığı kabuğa düşer. Yumurta kabuğu üzerinde yoğunlaşmış 7.500'den fazla gözenek bulunmaktadır ve bunların çoğu ürünün küt ucunda yer almaktadır. Yumurtadaki karbondioksit ve nem bu deliklerden uzaklaştırılır ve oksijen girer.

Faydalı özellikler

Kuş yumurtası, embriyoyu beslemek için gerekli olan vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin tedarikçisidir. Evde ve çiftliklerde şampiyonluk defneleri ve'ye aittir. Her türün artıları ve eksileri vardır.

Yumurta ne kadar küçük olursa kolesterol konsantrasyonu da o kadar yüksek olur. Böylece bıldırcın sarısında bu gösterge 0,4 mmol/l'ye, kazlarda - 0,25 mmol/l'ye, tavuklarda ve ördeklerde - 0,11 mmol/l'ye ulaşır. Kümes hayvanı yumurtası vücudun savunmasını artırır, safra durgunluğunu önler, sindirimi normalleştirir, kemikleri güçlendirir, hafızayı geliştirir ve vitamin eksikliğinin oluşmasını önler. Kaz ürünü, bileşimindeki yağın (%13) bolluğu nedeniyle en yüksek besin değerine (202 kcal) sahiptir. İkinci ve üçüncü sırayı tavuk (162 kcal) ve bıldırcın (158 kcal) yumurtası paylaşıyor, bu yüzden diyet olarak kabul ediliyor ve kilo verme sürecinde tüketilmesine izin veriliyor.

Yumurta sarısı dişleri ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur, görüşü iyileştirir ve katarakt oluşumunu engeller. Tavuk ve bıldırcın dengeli bir mineral bileşimine, maksimum sindirilebilirliğe sahiptir ve özellikle düşük hemoglobinden muzdarip ve kas-iskelet sistemi sorunları olan kişiler için önemli olan vücuttaki fosfor, potasyum ve demir eksikliğini giderir.

Türü ne olursa olsun, tüm yumurtalar güçlü alerjenlerdir, bu nedenle kötüye kullanılmamalıdırlar. Ayrıca ham üründe salmonella bakterileri de mevcut olabilir. Bulaşıcı bir hastalığa yakalanmamak için yumurta sarısının da beyazı gibi taze tüketilmesi önerilmez. Isıl işlem görmelidir.

Seçeneklerin çeşitliliğine rağmen sadece tavuk ürünü günlük beslenmeye uygundur. Diğer kuş türlerinin yumurta sarısının tüketilmesine izin veriliyor ancak bu sürekli olarak tüketilmiyor.

Kimyasal bileşim

Yumurta sarısı, insan üreme organlarının sağlığını destekleyen bir E vitamini kaynağıdır. Çünkü serbest radikalleri yok ederek kanser hücreleriyle savaşır. Saç, tırnak ve cildin durumunu iyileştirmedeki etkinliği not edilmiştir. Yumurta sarısı, fetusta gelişimsel kusur olasılığını azalttığı için hamile kadınlar için özellikle değerlidir.

Günümüzde yumurtalarda yoğunlaşan kolesterolün insan sağlığına tehlike oluşturduğu yönünde bir görüş bulunmaktadır. Aslında yumurta sarısı vücut için sağlıksız olan doymuş yağlar içerir. Bununla birlikte, lipit metabolizmasını normalleştiren, vasküler tonusu düzenleyen, metabolik ve kardiyovasküler bozuklukları önleyen, antiinflamatuar prostaglandinlerin sentezini sağlayan ve mikro dolaşımı iyileştiren değerli çoklu doymamış maddelerle dengelenirler.

Yumurta sarısı, yiyeceklerin mideden bağırsaklara hızlı geçişini geciktirir. Bu sayede birikim yavaşlar, daha az insülin üretilir ve daha az deri altı yağ oluşur.

Bir yumurtanın ağırlığı kuşun türüne bağlıdır ve:

• bıldırcın – 10 gr;
• – 25 gram;
• tavuk – 50 gr;
• – 60 gram;
• – 75 gram;
• ördek – 90 gr;
• kaz – 200 gr;
• – 780 gram;
• – 900 gr.

Yumurtanın sarısı, yumurta kütlesinin üçte birini oluşturur. Ürünün sarı fraksiyonunun benzersizliği, sinir ve beyin dokusunu besleyen aktif bir anti-sklerotik ajan olan lesitin içeriğinde yatmaktadır. Ayrıca madde, safra yollarının ve karaciğerin düzgün çalışması, yağ dokusu dağılımının düzenlenmesi için de gereklidir.

100 g taze yumurta sarısı 322 kcal, 1,094 mg lutein ve zeaksantin, 0,088 mg beta-karoten, 0,038 mg alfa-karoten ve 0,033 mg beta-kriptoksantin içerir. Doğal karotenoidler katarakt gelişme olasılığını azaltır.

Taze yumurtaları kabuklarından ayırmak neden daha zordur? Gerçek şu ki içerikleri sert kabuğun filmine çok daha sıkı yapışıyor.

Zararlı özellikler

Biyolojik değeri yüksek olmasına rağmen ürünün kötüye kullanılması tavsiye edilmez. Güvenli günlük alım miktarı kadınlar için 2 yumurta sarısı, erkekler için ise 4 yumurta sarısıdır. Bu durumda sağlığa zarar vermeden vücudu faydalı bileşenlerle zenginleştireceklerdir. Bu göstergeleri aşarsanız kilo alma ve obezite riski artar.

Yumurta sarısının çok fazla yağ ve kolesterol içerdiğini ve bunların fazlasının kardiyovasküler sistemde sorunlara yol açabileceğini unutmayın. Ek olarak, yumurtalar, akut bulaşıcı bir hastalığa neden olan tehlikeli bir mikrop olan salmonella ile kirlenmiş olabilir. Bu duruma mide-bağırsak sistemi ve kan dolaşımının bozulması da eşlik eder; bu da el ve ayakların soğumasına, kan basıncının düşmesine, vücut sıcaklığının artmasına, yoğun kusmaya ve günde 10-20 defaya kadar gevşek, sulu dışkılara neden olur. vücudun dehidrasyonuna yol açar.

Doku ve organlarda bulunan nemin %10'unun kaybedilmesi durumunda hipovolemik şok gelişir. Bu göstergenin daha da artması ve %20'ye ulaşmasıyla geri dönüşü olmayan süreçler meydana gelir ve hasta ölür. Tedavi edilmezse ciddi komplikasyonlara neden olur: Böbreklerin ve kalp kasının işleyişi bozulur, damarların çökmesine neden olur ve apse gibi cerahatli patolojilerin ilerlemesine neden olur.

Kolelitiazisli kişiler için yumurta sarısı kontrendikedir çünkü spazmlara, koliklere ve hastalığın alevlenmesine neden olabilir. Ek olarak, protein, ısıl işlem sırasında bile yok edilmeyen agresif bileşenler - ovalbumin ve ovomukoid içerdiğinden, yumurtalar alerjisi olanların diyetinden çıkarılmalıdır.

Bıldırcın ürününün tavuk ürününe göre daha güvenli olduğuna inanılıyor ancak bu bir efsane. Keklik yumurtası ayrıca ovomukoid içerir.

İlginçtir ki, sarı fraksiyon alerjeni yüksek sıcaklıkların etkisi altında nötralize edildiğinden, yumurta sarısına karşı alerjiler beyazlara göre çok daha az yaygındır.

Vücut geliştirmede yumurta

Profesyonel sporcular diyetlerini dikkatle izlerler çünkü istenen sonucu elde etmek için doğru beslenmenin ne kadar önemli olduğunu bilirler. Sporcuların temel amacı kas kütlesi oluşturmaktır. Görevi tamamlamak için, yerleşik eğitim rejimine uymanız, egzersiz sonrası besin eksikliğini gidermeniz, proteinli yiyeceklere veya her türlü takviyeye odaklanmanız gerekir: kazançlar, proteinler. Bununla birlikte, sağlıklı bir diyetin taraftarları her zaman insan vücudunun besinleri sentetik olarak üretilen kimyasal kokteyllerden ziyade doğal ürünlerden daha iyi emdiği konusunda ısrar eder.

Yumurtalar, kas büyümesi için gerekli olan temel amino asitleri içeren, yüksek kaliteli, kolay sindirilebilir proteinin en uygun fiyatlı kaynağı olarak kabul edilir. Ancak yumurta sarısının sporcular için herhangi bir faydası var mı? Evet. Kas kütlesi oluştururken proteinden daha az değerli değildir. İlk olarak, aynı zamanda içerir. İkincisi, yumurta sarısı protein emilimini artırır.

Yumurta yemenin doğru şekli nedir?

Ham ürün zararlı bir mikroorganizma olan salmonella içerebilir, bu nedenle önce kaynatılması gerekir. Bu durumda yumurtanın yumuşak kaynatılması gerekir (sarının sıvı kaldığı durum). Bu şekilde maksimum besin değeri korunur ve lesitin yok edilmez.

Bir tavuk sarısının 5 g'a kadar yağ içerdiğini unutmayın, bu nedenle "kurutma" işlemi sırasında sporcuların ürünü tüketmeyi bırakması gerekir.

Proteinden ayırma yöntemleri

Çiğ yumurtanın bileşenlerini ayırmanın en kolay yöntemi özel bir armut kullanmaktır. Bunu yapmak için bir tabak alın ve ürünü dikkatlice kırın. Bundan sonra armut sıkılarak mümkün olduğunca fazla hava serbest bırakılır, boynu sarıya getirilerek teması sağlanır ve parmaklar yavaş yavaş açılır. Cihaz anında sarı fraksiyonu “emecektir”.

Yumurta sarısını ayırmanın diğer yolları:

1. Kabuğun her iki ucunda küçük delikler açın. Dudaklarınızı ortaya çıkan deliklerden birine yerleştirin ve proteini üfleyin.
2. Yumurtanın kabuğunu bir bıçakla bir taraftan kırın, yarımları hafifçe ayırın ve sarısını bir tabaktan diğerine aktarın. Bu manipülasyonlar sırasında proteinin çoğu kaba dökülecektir.
3. Tohumlar için olduğu gibi kağıttan bir huni yapın, bir bardağa koyun. Daha sonra yumurtayı doğrudan içine kırın. Hunideki küçük bir delikten beyazı bardağa akacak ve sarısı kese kağıdında kalacaktır.

Yumurtayı bileşenlerine ayırma sürecinde ürünün kırılganlığını unutmamak gerekir. Yumurta sarısı ince koruyucu filmli bir torbanın içindedir. Ani hareketler veya keskin nesnelerin kullanılması kabuğun bütünlüğünü bozabilir; bunun sonucunda sıvı sarı kısım proteine ​​karışacak ve daha sonra onu ayırmak mümkün olmayacaktır.

Saç sağlığını korumak

Yumurta sarısı, saç tellerinin yapısını güçlendiren ve yenileyen, büyümelerini teşvik eden, kepekten kurtulan, saç dökülmesini önleyen faydalı besinlerin deposudur. Buna dayalı maskeler ve şampuanlar saçları tazeler ve tonlandırır, elastik, pürüzsüz ve parlak hale getirir.

Kozmetik amaçlar için, tercihen ev yapımı taze yumurtaların sarısını kullanın. Tüm saç tiplerinin beslenmesi için uygundur. Ancak ürünün havada çabuk kuruduğunu, dolayısıyla saçlarınızdan yıkamanın zaman alacağını unutmayın. Ayrıca yumurta sarısının, saçı suyla duruladıktan sonra kolayca giderilebilecek karakteristik bir kokusu vardır.

Kalıcı, gözle görülür bir sonuç elde etmek için yumurta sarısı kullanılarak saç tedavilerinin haftada en az 2-3 kez yapılması tavsiye edilir. Şampuan ve maskeler nemli saça hafif hareketlerle, saç derisine hafifçe masaj yapılarak uygulanır. Tıbbi bileşim 3-15 dakika bekletildikten sonra yıkanır. Doğal gücü ve parlaklığı geri kazandırmak için bukleler her 7 günde en fazla 2 defa asitlendirilmiş bir bileşim ile durulanır. Bunu yapmak için 1000 ml suya 15 ml limon suyu veya elma sirkesi ekleyin. Fazla nem pamuklu bir havluyla alınır ve doğal olarak kurutulur. İşlem sonrasında hiçbir durumda saç kurutma makinesi kullanmamalısınız. Sıcak hava saçınıza zarar vererek kuru ve kırılgan hale getirebilir.

Geleneksel tarifler:

1. Saçları güçlendirmek için şampuan. Malzemeler: 10 ml arıtılmış su, 2 yumurta sarısı, 3 damla çam esansiyel yağı.

Yumurta sarısı, saç bakımının yanı sıra kozmetik endüstrisinde kuru dermisi beslemek ve nemlendirmek için de kullanılır. Bu durumda, besinlerin maksimum emilimini ve cildin nemlenmesini sağlayan yumurtanın sarı fraksiyonunun kombinasyonu, kazan-kazan seçeneği olarak kabul edilir. Cilt tonunu iyileştirmek için yumurta sarısı meyve veya sebze püresiyle karıştırılır.

Kuru cilde sahip olanlar agresif asitler içeren narenciye içeren formülasyonları asla kullanmamalıdır çünkü bunlar gözenekleri yoğun bir şekilde sıkılaştırır, tahrişe neden olur ve mevcut sorunu ağırlaştırır.

Çözüm

Yumurta sarısı proteinler, yağlar, karbonhidratlar, çoklu doymamış yağ asitleri, A, E, B, D, K, PP vitaminleri, fosfor, sodyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, selenyum, manganez, çinko, bakır, lesitin sağlayan sağlıklı bir üründür. insan organizmasında. Görmeye faydalı etkisi vardır, kanser hücrelerinin büyümesini engeller, canlılık getirir, kalp fonksiyonlarını destekler, sinir hücrelerini besler, cilt, tırnak ve saçın durumunu iyileştirir. Yumurta sarısının faydaları tüketilen miktara bağlıdır. Ürün kolesterol içerdiğinden, adil seks için günde 2'den fazla, erkekler için 4'ten fazla yumurta tüketilmesi önerilmez.

İlginçtir ki, yumurta sarısının besin kalitesi taze ve taze etten daha üstündür. Bu nedenle ürünün alerjisi veya safra taşı hastalığı olmayan tüm kişilerin günlük kullanımı önerilir. Aksi takdirde kullanımının olumlu etkisi tamamen ortadan kalkar ve tıbbi müdahaleyi gerektiren patolojik durumlar gelişir.

Uzmanlık: bulaşıcı hastalıklar uzmanı, gastroenterolog, göğüs hastalıkları uzmanı.

Toplam Tecrübe: 35 yıl .

Eğitim:1975-1982, 1MMI, san-gig, en yüksek yeterlilik, bulaşıcı hastalıklar doktoru.

Bilim derecesi: en yüksek kategorideki doktor, tıp bilimleri adayı.

Tavuk yumurtası gibi görünüşte sıradan bir ürünün büyük besin değeri olduğu ortaya çıkıyor - kesinlikle diyetimize eklenmeleri gerekiyor.

Peki bilimsel araştırmalar sonucunda mı keşfedildiler?

Bir tavuk yumurtası şunları içerir:

1. Ve %8,
2. B12 %30,
3. %8,
4. %10.

Sadece C vitamini içermezler. Yumurtaların, büyüyen vücudun doğru gelişimi için gerekli olan amino asitler ve kolayca sindirilebilir proteinlerle doyurulduğunu belirtmekte fayda var.

bu not alınmalı bıldırcın yumurtası vitamin içerir tavuktan daha büyük miktarlarda - yüzde 35 oranında.

Bıldırcın yumurtasını seçerken, bıldırcınların vücut ısısı tavuklardan birkaç derece daha yüksek olduğundan, kendinizi salmonelloza yakalanma tehlikesinden korursunuz - bu bakteri vücutlarının içinde hayatta kalamaz ve yumurtalara girmez.

En fazla miktarda faydalı madde, yumurtlayan herhangi bir kuşun yumurtalarının sarısında bulunur. Bu, yumurta sarısının bir civciv haline gelmesi gerektiği ve gelişimi için kuşun vücudunun, fetüsün sağlıklı gelişimi için gerekli tüm vitaminleri, mikro elementleri ve amino asitleri içinde toplamasıyla açıklanmaktadır.
Kalsiyum, demir, fosfor, potasyum, bakır, iyot ve diğer mikro elementler - bunların hepsi normal yumurta sarısının bir parçasıdır.

İnsan vücudu için gerekli olan vitaminler arasında, bileşimlerinin yumurta sarısındaki yüzdesine dikkat edilmelidir.

Tavuk yumurtası sarısı:

• A Vitamini – %10;
• D-%21;
• B12 – %18;
• B6 - %5

Bıldırcın:

• A Vitamini – %10;
• D-%13;
• B12 – %26;
• B6 - %10

Bu rakamlar eşit kütlelerin karşılaştırmasıyla sunulmuştur - üç ila dört bıldırcın yumurtası bir tavuk yumurtasına eşittir.

Yumurtanın sarısında bulunan vücudumuz için en faydalı ve gerekli vitaminlerden biri D vitaminidir.

D vitamini:

1. D vitamini vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olur.
2. Raşitizm gibi çocukluk çağı hastalıklarının ortaya çıkmasını önler. Yine anne sütü veya diğer ürünlerle vücuda giren kalsiyumun normal seviyesini koruduğu için.

Bu unsurun faydaları paha biçilmezdir ve halen daha fazla araştırılıp analiz edilmektedir.

Haşlanmış yumurtadaki B12 Vitamini

Bu vitaminin rolünü abartmak zordur:

• kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynar,
• sinir hücrelerinin yapımı için gerekli,
• Vücudun protein, yağ ve karbonhidrat emilimine yardımcı olur.

B12 vitamini eksikliği sinir sisteminin işleyişinde geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açar, bu nedenle bu vitamini içeren gıdaların tüketilmesine özen gösterilmesi son derece önemlidir.

Yumurtaların bu özelliği dikkate alındığında, sadece hoş ve lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda günlük beslenmenin de faydalı bir unsuru haline gelecektir.

Evcil evcil hayvanlarımızın - evcil yumurtlayan kuşların - bize verdiği doğal, taze bir ürün olan doğanın armağanı sayesinde sağlıklı, dinç ve aktif olabilirsiniz.

Yumurtadaki A vitamini

100 gram haşlanmış yumurta yaklaşık 140 mcg A vitamini içerir ve bir yetişkinin günlük ihtiyacı 710-1010 mcg'dir.

Elbette yumurta tek başına bu vitamin ihtiyacını karşılamaya yetmeyecektir ancak retinol kaynaklarından biri olan bu ürünü güvenle kullanabilirsiniz.

Bu vitamin aşağıdaki görevleri yerine getirdiğinden sağlık açısından son derece önemlidir:

• metabolik süreçlere katılır, saçları, kemikleri, dişleri oluşturur,
• retinadaki görsel pigmentin sentezi için gerekli,
• bağışıklık sistemini güçlendirir,
• bir antioksidandır ve kanserin önlenmesine yardımcı olur,
• kolesterol seviyelerini düşürür,
• yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Kendinizi kuru cilt ve göz mukozası, tırnaklarınızın ve saçınızın durumunda bozulma ile bulursanız, vücudunuz muhtemelen bu özel vitaminden yoksundur. Hoş olmayan semptomları ortadan kaldırmak için diyetinizi gözden geçirin ve retinol açısından zengin gıdalarla zenginleştirin.

E vitamini

Yumurta, zeytin ve ayçiçek yağı ile birlikte E vitamininin ana kaynaklarından biridir.

Bu güçlü antioksidan vücut hücrelerini dış etkenlere karşı daha dirençli hale getirerek güzelliğin ve gençliğin uzamasını sağlar. Eksikliği kas distrofisine, karaciğer ve genital organların fonksiyon bozukluğuna yol açar.

E Vitamini:

• metabolizmaya katılır
• kan damarlarının duvarlarını güçlendirir,
• cilt durumunu iyileştirir,
• yara iyileşmesini hızlandırır.

100 g yumurta, günlük 10-15 mg ihtiyaç duyulan bu vitaminden yaklaşık 2 mg içerir. Böylece günde en az bir orta boy yumurta yiyerek vücudunuza bu önemli vitamini kısmen sağlayabilirsiniz.