Zengin mayalı hamur yapmak için tarif. Fotoğraflarla adım adım tarife göre en lezzetli ve yumuşak çörek hamuru nasıl hazırlanır. Zengin mayalı hamur, yumuşak olması ve uzun süre bayatlamaması için nasıl yoğrulur?

Tüm ev hanımları zengin mayalı hamurun tarifini bilmelidir. Sonuçta, böyle bir taban her türlü çörek, turta, kruvasan, turta vb. hazırlamak için son derece gereklidir. Eğer bu bilgiye sahip değilseniz hemen size sunacağız.

Turtalar için hamur işleri yapmak

Tuzlu veya tatlı turtalar için mayalı hamur yapmak oldukça basittir. Ancak istenilen kıvama gelmesi için yaklaşık bir buçuk saat kadar sıcak tutulması gerekmektedir. Ancak bu işlemden önce iyice karıştırılması gerekmektedir.

Turtalar (maya) için zengin hamur yapmak için önceden hazırlanmalısınız:

• orta yağlı süt - yaklaşık 700 g;
• eritilmiş margarin - 150 g;
• taze yumurta - küçük adetler;
• şeker - yaklaşık 2 büyük kaşık;
• tuz - büyük bir tutam;
• iki kez elenmiş beyaz un - 700 g'dan;
• su (ılık kaynar su) - dolu bir bardak.

Tabanı yoğurun

Zengin mayalı hamur için sunulan tarif, turta yapmak için mükemmeldir. Çok tatlı değil ve pişirme sırasında iyi kabarıyor.

Böyle bir bazı yoğurmak için soğuk sütü ılık kaynar suyla birleştirmeli ve ardından içindeki normal şekeri çözmelisiniz. Daha sonra elde edilen kütleye bir tutam tuz ve granül maya ekleyin. Bu formda malzemelerin tam ¼ saat şişmeye bırakılması gerekir.

Belirtilen süre geçtikten sonra, yemeğe bir yumurtayı (tavuk) kırmanız ve ayrıca önceden eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş margarini de dökmeniz gerekir. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra iki kez elenmiş beyaz unu ekleyin. Sonuç olarak ellerinize hafifçe yapışacak, çok kalın olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Tabanı daha dik yaparsanız pasta çok sert olabilir.

Maruziyet süresi

Artık zengin mayalı hamurun nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Karıştırıldıktan sonra büyük bir tencereye konulmalı ve ardından waffle havlusu ve kapakla kapatılmalıdır. Tabanın bu formda sıcak bir yerde bir buçuk saatten fazla tutulmaması tavsiye edilir. Bu durumda hamur her 30 dakikada bir yumrukla çırpılmalıdır. Bu işlem tabanın yerleşmesine ve daha sonra tekrar yükselmesine neden olacaktır.

Tereyağı bazından turtalar nasıl oluşturulur?

Artık zengin mayalı hamurun tarifini biliyorsunuz. Tabanı sıcak bir yerde birkaç kez kabardıktan sonra lezzetli turtalar yapmak için güvenle kullanılabilir. Bunu yapmak için hamurun ikiye bölünmesi ve ardından üzerine un serpilip iki kat halinde açılması gerekir. Bunlardan birini fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine dolguyu yayın. Bundan sonra ikinci bir tabaka ile örtmeniz ve kenarlarını güzelce sıkıştırmanız gerekir.

Bu yemeğin 200 derecede 55 dakika pişirilmesi gerekiyor. Bu süre zarfında kek iyice kabaracak, kabarık ve pembe hale gelecektir.

Çörekler için zengin mayalı hamur için adım adım tarif

Çörekler yapmak için tasarlanan taban tatlı ve çok kabarık olmalıdır. Kendiniz yoğurmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olabilir:

• yüksek yağlı süt - yaklaşık 500 g;
• “Pakmai” tipi granül maya - küçük bir kaşık;
• tereyağı (önceden yumuşatılmış) tereyağı - 180 g;
• taze yumurta - küçük adetler;
• şeker - yaklaşık 3 büyük kaşık;
• tuz - büyük bir tutam;
• iki kez elenmiş beyaz un - 800 g'dan;
• su (ılık kaynar su) - 2 su bardağı.

Üssü yapmak

Çörekler için tatlı mayalı hamur, yukarıda sunulan taban kadar kolay ve basit bir şekilde yoğrulur. Bununla birlikte, bileşiminde yer alan bileşen seti biraz farklıdır. Aşağıda size tam olarak ne olduğunu anlatacağız.

Bu nedenle, çörekler için zengin mayalı hamur yoğurmak için, ılık kaynamış suyu sütle birleştirmeli ve ardından büyük bir kaşık dolusu toz şekeri içlerinde çözmelisiniz. Daha sonra elde edilen karışıma kuru maya eklemeniz ve tabakları farklı yönlere eğerek ürünleri iyice karıştırmanız gerekir. Bu formda tavanın içeriği tam olarak ¼ saat bırakılmalıdır.

Belirtilen süre geçtikten sonra tabana bir tavuk yumurtası kırmanız, kalan şekeri ve tuzu eklemeniz ve ayrıca çok yumuşak tereyağı eklemeniz gerekir. Önceden ısıtılmamalıdır. Bu formda malzemelerin ellerinizle iyice karıştırılması, kütlenin daha homojen hale getirilmesi gerekir. Daha sonra iki kez elenmiş un eklemeniz gerekir.

Tüm bileşenlerin yoğun ve uzun süre karıştırılması sonucunda kalın ve homojen bir taban oluşturmalısınız. Çörekleriniz sert ve tatsız olabileceği için çok sert yapmamalısınız.

Ne kadar süre sıcak tutmalısınız?

Yumuşak bir hamur elde edildikten sonra derin bir tavanın dibine bastırılmalı, daha sonra bir havlu ve kapakla kapatılmalıdır. Daha sonra tabanı olan bulaşıkların ısıtma radyatörünün yanına yerleştirilmeli ve bu şekilde yaklaşık 80 dakika bekletilmelidir. Bu durumda her 27-33 dakikada bir, ayçiçek yağında nemlendirilmesi tavsiye edilen (yapışmayı önlemek için) hamurun yumrukla kuvvetlice dövülmesi gerekir.

Bu yaşlanmanın bir sonucu olarak, ev yapımı unlu mamullerin yapımında kesim olarak kullanılabilecek çok yumuşak ve aromatik bir baz elde etmelisiniz.

Çörekler oluşturma

Mayalı hamurdan yapılan tereyağlı çöreklerin yapımı kolay ve basittir. Bunu yapmak için, bitmiş taban birkaç parçaya bölünmeli ve daha sonra bitkisel yağ kullanılarak toplar haline getirilmelidir. Bu formda ürünün herhangi bir forma (kızartma tavasına) yerleştirilmesi gerekmektedir. İstenirse yarı mamul ürünler çırpılmış yumurta ile fırçalanabilir ve üzerine öğütülmüş tarçın ve şekerden yapılan karışım serpilebilir.

Nasıl pişirilir?

Mayalı hamurdan yapılan tereyağlı çörekler fırında 45-48 dakika pişirilmelidir. Belirtilen süreden sonra iyice kabarmalı, kabarık, pembe ve çok yumuşak hale gelmelidirler. Daha sonra çıkarılmalı ve soğutulmalıdır. Ancak bazı ev hanımları bu tür unlu mamulleri sıcak yemeyi tercih ediyor.

Özetleyelim

Turta ve çöreklerin tabanını kendiniz yoğurmak istemiyorsanız, ekmek makinesinde zengin mayalı hamur yapmanızı öneririz. Bunun için gerekli tüm malzemeleri belirtilen cihaza koymanız ve ardından yoğurma programını ayarlamanız gerekir. Sonuç olarak, ev yapımı hamur işleri yapmak için kullanılabilecek yumuşak ve kabarık bir taban elde edeceksiniz.

Mayalı hamurdan çörek veya turta yapmayı planlarken, böyle bir tabanda yer alan tüm malzemelerin sıcak olması gerektiğini mutlaka unutmamalısınız. Sonuçta, düzgün bir şekilde kabarmasının ve unlu mamullerinizi kabarık ve yumuşak hale getirmesinin tek yolu budur.

Bu nedenle, zengin mayalı hamur hazırlamadan önce yumurtaları ve yemeklik yağları buzdolabından önceden çıkarmalısınız. Ayrıca baz olarak sadece ılık sıvı (süt, su, kefir, fermente pişmiş süt vb.) kullanılmalıdır.

Ev yapımı mayalı hamurun sırrı (yumuşak, yumuşak, elastik olması ve pişirirken iyi kabarması için) uzun süre yoğurulmasıdır. Tereyağlı hamur için en başarılı tarif, ekmek makinesinde en az iki saat süren modda hazırlanan tariftir.

Ev yapımı hamur tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Tereyağlı hamur nedir?

Klasik tanıma göre tereyağlı hamur mutlaka toplam un ağırlığının en az yüzde 14'ü oranında şeker ve yağ içermelidir. İçindeki ürünlerin geri kalanı kesinlikle herhangi bir şey olabilir, bunlar:

• tüm süt ürünleri
• yumurta veya yumurta tozu
• reçel, fındık, kurutulmuş meyveler, taze meyveler vb. gibi dolgular
• maya (taze veya kuru)

Anneannelerimiz size evde tereyağlı hamurun nasıl yapılacağını anlatabilir. Hamur pişirmenin ellerinizi sevdiğini söyleyecekler ve haklı olacaklar. Sonuçta bu tür unlu mamulleri en lezzetli yapanlar büyükannelerdir. Bu sadece çalışkanlık ve beceriyle değil, aynı zamanda belli bir tavırla, iyi bir ruh haliyle de açıklanır - yükselen hamurun yanına bir skandal atmaya çalışın, sonunda ne olacağını göreceksiniz.

Evde tereyağlı hamur için en hızlı beş tarif:

• Hamur işi için unu mutlaka eleyin
• Moraliniz kötü olduğunda yemek pişirmeye çalışmayın

Bütün çocukluğum köyde geçti. Annem mayalı hamuru yoğurup ev yapımı ekmek pişirirken, komşular sık ​​sık etrafa yayılan mis kokulu kokuları duymak için gelirlerdi.

Pişirme bilgisini cömertçe arkadaşlarıyla paylaştı ama yine de en lezzetli turtalar ve çörekler her zaman evimizdeydi. Sırrın lahana turşusunun hazırlandığı tahta fıçıda yattığına inanıyordu. Küvet sedirden yapılmıştı ve üç kova taşıyordu.

Bir partide 6 büyük yuvarlak somun ekmek üretildi; bu, altı kişilik ailemize bir hafta yetecek kadardı. Çörekler, turtalar ve kulebyak için ilave tereyağının da karıştırıldığı dikkate alındığında.

Alışılmadık derecede yumuşak ve kabarık ürünlerin ikinci sırrı, tüm ekmeğin bir Rus fırınında tuğlaların üzerinde pişirilmesiydi. Daha önce içlerindeki tüm kömürler çıkarıldı ve kül süpürüldü.

Annem tahta bir kürekle mayaladıktan sonra hamur toplarını ocaktaki sıcak tuğlaların üzerine ustalıkla yerleştirdi. Hamurun bir kısmını gelecek hafta ekmek mayası olarak sakladı.

Kabarık hamurdan yapılan o kadar çok ürün çeşidi var ki hepsini saymak mümkün değil. Ondan yapılan yemekler tüm dünyada popülerdir. Haşlanır, buharda pişirilir, fırında pişirilir veya tavada kızartılır.

Tatlı dolgulu bir ürün hazırlamanız gerektiğinde sünger yöntemi kullanılır. Sonra daha fazla kek koydular. Yapıyı gevşeten süt, şeker, tereyağı veya ekşi krema ekleyin.

Şekerlemelerde, çay ve kahvenin yanında servis edilen tatlı hamur işlerinde (cheesecake, çörek, muffin, romlu baba) kullanılır. Pişirme sırasında tadı iyileştirmek için tahıllar, meyveler, kuruyemişler ve tarçın eklenir.

Yoğurma için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• su veya süt - 125 g;
• ham maya - 20 gr (kuru ise - 11 gr);
• buğday unu - 650 gr;
• ekşi krema - 125 g (%20 yağ);
• tereyağı - 100 gr;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• tuz - 4 gr;
• toz şeker - 70 g;
• vanilya - 10 gr;

Adım adım pişirme tarifi:

Ham maya kullanarak hamuru hazırlayın: Ilık süte preslenmiş mayayı ekleyin.

Bir yemek kaşığı şekeri ve biraz unu karıştırın. Karıştırın ve 15 dakika bekletin.

Hamuru yoğurmak için: Yumurtaları ve ekşi kremayı karıştırın.

Şeker ekleyin (vanilya ve kum). Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Aktif maya ekleyin.

Küçük porsiyonlarda un ekleyin ve hamuru yoğurun. Peçeteyle örtün ve 15 dakika kabarmasını bekleyin.

Şimdi tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Bu prosedür en az 10 dakika sürmelidir.

Kaseyi streç filmle örtün ve 60 dakika bekletin.

Hacim olarak ikiye katlanmalıdır. Un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirin. Büyük bir dikdörtgene dağıtın

Dikdörtgeni üç katmana katlayın. Öncelikle bir ucunu sarıp diğer yarısını üzerine yerleştirin. Katmanı tekrar katlamayı tekrarlayın.

Bir kaseyle örtün ve 20 dakika bekletin.

Daha sonra hamur katlama işlemini tekrarlayın. Ellerinizle tekrar dikdörtgen bir katman yapın. Ve iki kez üç katmana katlayın. 20 dakika daha bekletin.

Ham maya ile tüy gibi zengin maya hamuru hazır. Yemyeşil, hassas bir dokuya sahip. Ürünleri kalıplamaya başlayabilirsiniz. Kalori içeriği - 306 kcal. 100 g ürün başına.

Modern ev kadınları nadiren sünger yöntemini kullanır. Sonuçta daha fazla dikkat ve zaman gerektiriyor. Ancak bu bireysel tercihlere bağlıdır.

Turtalar için en lezzetli ve yumuşak mayalı hamur nasıl hazırlanır?

Düz yöntemle daha az zengin içerik kullanılır veya bunlar tamamen ortadan kaldırılır. Ancak bu bireysel tercihlere bağlıdır.

Kaliteli bir doku elde etmek için ince unu (en yüksek veya birinci sınıf) irmik unuyla karıştırabilirsiniz. Bu durumda ana hacmin %30'u alınır.

Düz maya versiyonu için malzemeler:

• buğday unu - 3-4 su bardağı;
• süt - 250 ml;
• maya - 10 -15 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• yumurtalar - 2 adet;
• tereyağı - 70 gr;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• tuz.

Bu yöntemi kullanarak mayayı ılık sütle (yaklaşık 30 derece) seyreltin.

Sütün aşırı ısınması durumunda maya ölecek ve bölünme işlemi duracaktır. 40 dereceye kadar düşük sıcaklıklar onlar için ölümcül olabilir.

Karışıma şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Başlangıçta kabarcıklar göründüğü anda hamuru yoğurma işlemine devam edebilirsiniz. Kabarcıklar mantarların canlı olduğunu ve bölünme sürecinin başladığını gösterir.

Unu kalıpla ekleyin, yumurtaları çırpın, tuzu ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda bitkisel yağ veya yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Üzerini temiz bir peçeteyle örtüp ılık bir yerde 2-3 saat bekletin. Yükselmeli ve hacmi ikiye katlanmalıdır.
Dinlendirme işlemi sırasında kütlenin oksijene doymasını ve gaz kabarcıklarının çıkmasını sağlamak için yoğrulur. İlk yoğurma, ürünler kalıplanmadan önce bir saat sonra, ikincisi ise 2 saat sonra yapılır.

Kuru maya kullanarak çörekler için zengin mayalı hamur yoğurma

Kefir ile hazırlanan maya kütlesi tüy ile karşılaştırılır. Hava gazı kabarcıklarına o kadar doymuş ki.

Önemli: Un, yoğurmadan önce elenir. Bu işlem onu ​​oksijenle doyurur ve bu da unlu mamullerin ihtişamını artırır. Ve kefir, mayayı seyreltmeden önce ılık olmalıdır.

Hazırlamanız gerekenler:

• kefir - 1 bardak;
• kuru maya - 1 poşet;
• un - 3 su bardağı;
• şeker ve tuz - 1 l.h.;
• bitkisel yağ - 100 ml;

Hamurun yoğurulması:

Kefiri hafifçe ısıtın ve yağ ekleyin. Unu eleyin ve maya, şeker ve tuzla karıştırın. Kefir karışımını unun içine dökün ve yoğurun. Zeminin duvarlarından iyice uzaklaşmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.

Kanıtlamak için peçeteyle kaplı sıcak bir yere koyun. Kütleyi kaldırırken ısınma yapın. Fermantasyon işleminin süresi sıcaklığa bağlıdır (40 dakikadan bir saate kadar).

Pişirme tabanı çörekler, rulolar, kulebyak ve turtalar oluşturmak için kullanılabilir.

Fırında turtalar için zengin, kabarık ve tatlı mayalı hamur

Bu evrensel tarif tüm durumlar için uygundur. Her türlü dolgulu turta ve turtaları pişirmek için kullanabilirsiniz.

Gerekli:

• un - 1 kg;
• süt - 0,5 l;
• margarin veya tereyağı - 200 gr;
• toz şeker - 5 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı;
• aktif maya - 1 poşet;
• tuz.

Adım adım hazırlık:

Parti buharsız kullanıldığından maya test edilmelidir. Veya önce onları 15 dakika ılık suyla doldurun ve "oynamaya" başlayıp başlamadıklarını görün. Köpüklü bir kütle ortaya çıktığında hamur hazırlamak için kullanılabilir.

Unu eleyin, şekeri, tuzu, kuru mayayı ekleyin. Margarini eritin; sıcaklığı 40 dereceden yüksek olmamalıdır. Una ekleyin.

Karışımı iyice yoğurun ve sıcak bir yere koyun. Dinlendirme işlemi sırasında karışımı bir veya iki kez yoğurun.

Zengin mayalı hamur, yumuşak olması ve uzun süre bayatlamaması için nasıl yoğrulur?

Bu tarifin en önemli özelliği unlu mamullerin patates püresi ilavesiyle hazırlanmasıdır. Bir hafta boyunca ürünleri tek seferde pişirdiğimde bu mucize tarifi sıklıkla kullanıyorum.

Mesele şu ki, çörekler ve turtalar uzun süre yumuşak kalıyor ve bayatlamıyor. Tadı sadece unla pişirilen sıradan lezzetlerden ayırt edilemez. Onlar da aynı derecede hafif ve havadardır.

Ne gerekli:

• un - 600 - 800 gr;
• patates püresi - 400 gr;
• patates suyu - 200 ml;
• kuru maya - 1 poşet;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• yumurta - 1 adet;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 9 gr.

Hazırlık:

Haşlanmış patatesleri püre haline getirin veya topakları gidermek için bir elekten geçirin. Üzerine ılık et suyu ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Karışım.

Unu şeker, tuz ve mayayla karıştırın. Patates karışımını unun içine dökün, yumurtayı ekleyin. Unu azar azar ekleyip karışımın ellerinize yapışmaması için yoğurun.

40 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Yükselme sırasında ısınma yapın.

Ürünler nötr bir tada sahip olarak elde edilir. Herhangi bir ek malzemeyi (süt, ekşi krema), aromatik katkı maddelerini, baharatları ekleyebilirsiniz. Tatlı ürünleri pişirirken yer imindeki şeker miktarını artırın.

Videodan mayalı hamurun neye uygun olduğunu öğreneceksiniz

Video, tatlı hamur işleri için başarılı mayalı hamur tarifi sunuyor. Ondan hangi ürünler pişirilebilir ve kabarık ve lezzetli olması için bir partinin nasıl yapılacağı.

Mayalı hamur hazırlamak ve kullanmak için faydalı ipuçları

Bazı akıllıca ipuçlarını kullanırsanız, pişirme işlemi daha yumuşak ve havadar hale gelecektir. Lezzetli ürünleri seven profesyonel şekerciler ve ev hanımları tarafından kullanılmaktadır. Belki kendiniz için ilginç noktalar bulacaksınız:

• Mayalı hamuru yoğururken oda sıcaklığındaki (soğuk değil) ürünleri kullanın.
• Un yoğurulmadan önce elenir. Bu işlem onu ​​oksijenle doyurur ve bu da unlu mamullerin ihtişamını artırır.
• Yoğurma işlemi sırasında biraz ezilmiş patates eklerseniz, bitmiş ürünler sadece yumuşak ve kabarık olmaz. Uzun süre bayatlamazlar. Nişasta ilavesi bitmiş ürünlere aynı kabarıklığı verir.
• Mayanın kabarması için 30-35 derece sıcaklık uygundur.
• Kvashnya cereyanlardan ve sıcaklık dalgalanmalarından hoşlanmaz. Yerleşebilir. İkincil yükselme daha uzun sürecek ve bitmiş ürünler lezzetli olmayacaktır.
• Çok miktarda şeker içeren ürünler daha hızlı yanar.
• Doldurmada sadece yumurta sarısı kullanılırsa unlu mamuller daha yumuşak ve yumuşak olacaktır.
• Ürünleri fırına koymadan önce (süt veya yumurta sarısı ile) yağladığınızda, bitmiş hamur işleri pembe ve iştah açıcı hale gelir.
• Düzendeki yağ miktarının artması, ürünleri daha ufalanır hale getirir.

Zengin mayalı hamur pişirildiğinde hacmini büyük ölçüde artırır. Gür ve hafif mi olacak?

Bu yalnızca ürünlerin doğru düzenine bağlı değildir. Mutfak uzmanlarının tavsiyelerini kullanarak evde lezzetli hamur işleri pişirebilirsiniz.

Zevkle pişirinbakın sevgili okuyucular!

Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, top haline getirin, streç filmle örtün ve 10 dakika dinlendirin.

Şu anda dolguyu hazırlayın. Zencefili soyun. Limonu yıkayın, dilimler halinde kesin, varsa çekirdeklerini çıkarın. Limonu ve zencefili bir blenderde püre haline getirin. Şekeri ekleyip karıştırın.
Hamuru iki kat halinde açın. Birini limon dolgusu ile kaplayın. İkinciye tarçın ve esmer şeker serpin.


Dikdörtgen bir kek kalıbını bitkisel yağla yağlayın. Hamuru uygun büyüklükte kareler halinde kesin (kalıbın boyutuna göre). Hamur parçalarını yatay bir yığın halinde, farklı dolgulu parçalar halinde yerleştirin. Hamur parçalarının üst kısımlarını hafifçe “dağınıklayın”.


Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın. Sürenin bitimine 20 dakika kala fırını 200 dereceye ısıtın. Pişirmeden önce çöreklerin üzerine bir yumurtanın sarısını sürün ve üzerine şeker serpin.


Çöreği 200 derecede orta seviyede yaklaşık 40 dakika pişirin. Kızarıklık olup olmadığını kontrol edin. Bitmiş çöreği çıkarın ve yaklaşık 10 dakika soğutun. Tavadan çıkarın ve tel raf üzerinde soğutun.

Tereyağlı hamur, zorunlu olarak tereyağı ve yumurta bulunması nedeniyle normal mayalı hamurdan farklıdır. Normal mayaya göre daha ufalanan, aromatik ve tatlıdır.

Paskalya kekleri için maya hamuru özellikle saygı görüyor. Hazırlarken yemin etmemeniz gerektiğine, iyi bir ruh hali içinde yemek pişirmeniz gerektiğine inanılıyor. Muhtemelen bu prensip tüm yemeklerin hazırlanmasına uygulanabilir. Ancak mayalı hamur gerçekten özeldir ve aceleci, dikkatsiz bir kişi bunu yapma sanatında asla ustalaşamaz. Mayalı hamur cereyanı ve soğuğu sevmez. Yoğuracağınız oda sıcak olmalıdır. Özellikle Paskalya keklerine çok fazla baharat konur. Bu sadece vanilin değil, aynı zamanda hamura hoş bir sarı renk vermenin yanı sıra kakule ve kuru üzüm de veren zerdeçaldır.

Pişirme hamuruna, tarifin gerekliliklerine bağlı olarak farklı oranlarda gıda bileşenleri eklenebilir. Bu hamura genellikle su yerine süt, kefir veya ekşi krema eklenir. Ancak kabak püresi ve süzme peynirli orijinal çeşitler de var. Lezzetli tereyağlı hamur nasıl yapılır? Farklı seçenekler hazırlamayı deneyin ve kendiniz için en iyisini seçin.

Tarif başına ürünler

• süt 495 mi;
• yumurta 5 adet;
• tereyağı 150 gr;
• tuz 5 gr;
• un 1000 gr;
• şeker 110 gr;
• ekşi krema 25 gr;
• maya 2 yemek kaşığı. l.;
• vanilin.

Yemek tarifi

1. Süt 30 dereceye kadar ısıtılır. Yarısını dökün ve içindeki mayayı çözün. Yükselirken yaklaşık 10 dakika kalan hamur bileşenlerini karıştırın.
2. Yumurtaları şekerle çırpın.
3. Tereyağını eritin.
4. Tereyağını şeker, yumurta, vanilin ve tuzla karıştırın.
5. Un elenir.
6. Yumurta ve tereyağına mayalı süt ekleyin.
7. Unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
8. Hamurdan bir top yapın, yüksek kenarlı bir kaba koyun ve kabarması için sıcak bir yere koyun.
9. Bir saat sonra hamur, yapısını iyileştirmek için yoğrulur.
10. Bir saat sonra hamurdan tatlı turtalar hazırlayabilirsiniz.

Balkabağı yağı

Tarif başına ürünler

• tereyağı 124 gr;
• süzme peynir 255 gr;
• bitkisel yağ 20 gr;
• tuz 10 gr;
• taze maya 41 g;
• şeker 105 gr;
• yumurta 2 adet;
• buğday unu 555 gr;
• kabak püresi 205 gr;
• vanilya şekeri 1 s.

Yemek tarifi

Bu ilginç tarif sıvı - süt veya su içermiyor. Bunun yerine kabak püresi kullanılır. Hamur ilginç bir turuncu renk ortaya çıkıyor. Çok hassas ve iştah açıcı.

1. Kabak püresini hazırlamak için balkabağını küp küp doğrayın, az miktarda su ilave edip 15 dakika kadar pişirin. Balkabağı püresini sıvıyla birlikte bir blender kullanarak öğütün. Az yağlı ekşi krema gibi kalın değil, sıvı olmalıdır.
2. Kabak püresini ısıtmak için ufalanmış maya ve şekeri ekleyin. Maya köpürene kadar 15 dakika bekletin.
3. Süzme peynir bir elekten geçirilerek veya bir blender kullanılarak yumurtalarla karıştırılarak öğütülebilir. Üzerine mayalı kabak püresini ekleyin. Unu eleyin, vanilya şekeri ve tuzla karıştırın. Tereyağını eritin. Öncelikle sıvı malzemelere unu ekleyip karışımı kaşıkla karıştırdıktan sonra eritilmiş tereyağını ekleyip elinizle hamuru yoğurun. Hamur çok sıvı çıkarsa biraz un ekleyebilirsiniz.
4. Yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra bitkisel yağla yağlanmış büyük bir kaba ılık bir yere koyun. Bir buçuk saat sonra hamurun hacmi artacak, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayarak zengin simit veya çörekler haline getirebilirsiniz.

Sünger yöntemini kullanarak zengin mayalı hamur tarifi

Tarif başına ürünler

Hamur için

• süt 255 ml;
• şeker 25 gr;
• maya 31 g;
• un 110 gr.

Test için

• şeker 105 gr;
• tereyağı 105 gr;
• vanilya şekeri 1 p.;
• un 480 gr;
• yumurta 2 adet;
• tuz 10 gr;
• bitkisel yağ 20 gr.

Yemek tarifi

1. Bu tarifin zengin mayalı hamuru için bir hamur hazırlamanız gerekiyor. Ilık sütü bir kaşık şekerle karıştırın, 30 gr normal maya veya 11 gr kuru maya ekleyin. Üç yemek kaşığı dolusu un ekleyin.
2. Hamuru yarım saat kadar mayalanması için sıcak bir yere koyun. Yakında yükselmeye başlayacak ve yüzeyde hava kabarcıkları görünecektir. Tereyağlı hamur tarifinde yer alan unlu mamulleri ve kalan unu hazırlayabilirsiniz.
3. Bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker, vanilya şekeri, tuz ve yumurtaları karıştırın. Unu eleyin ve hafifçe çökmüş "olgunlaştırılmış" hamurla birlikte kaptaki diğer malzemelere ekleyin. Yoğurduktan sonra yeterli un kalmazsa azar azar ekleyebilirsiniz. Yumuşak bir hamur topu oluşturun ve yükselen bir kaseye yerleştirin. Hamurun bulunduğu kabı bir buçuk ila iki saat boyunca ılık bir yere koyun.
4. Pandispanya hamurunun tarifi normal mayalı hamurdan daha karmaşıktır, kabarık ve yumuşak olur. Ondan tatlı rulolar yapabilirsiniz, turta için idealdir, tatlı dolgulu turtalar da lezzetli olacaktır.

Kefir ile mayalı hamur

Tarif başına ürünler

• preslenmiş maya 52 g;
• tereyağı 105 gr;
• tuz 3g;
• bitkisel yağ 20 gr;
• kefir 495 mi;
• şeker 75 gr;
• yumurta 2 adet;
• un 810 gr.

Yemek tarifi

1. Kefirin yoğurulabilmesi için hafifçe ısıtılması gerekir. Isıtırken kefirin kıvrılmaması için sürekli bir kaşıkla karıştırmanız gerekir. Sıcaklık 30 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve kefire mayayı ekleyin. Mayayla birlikte bir yemek kaşığı şekeri de ekleyin.
2. Unu bir tahtaya eleyin. Kalan şekeri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Maya köpürünce (kefirde çözüldükten 20 dakika sonra), unun içinde bir yığın yapın ve hamuru içine dökün, yumurtaları ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Yeterli un yoksa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
3. Elastik, yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra onu bitkisel yağla yağlanmış bir kaba koyun. Hamurun yüzeyini kalan bitkisel yağla yağlayın. Kabı temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yere koyun.
4. Bir saat sonra mayanın ömrü boyunca ürettiği karbondioksiti uzaklaştırmak için mayalı hamuru yoğurmanız gerekir. Hamuru tekrar kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde bir saat daha bekletin. Daha sonra bunu lezzetli unlu mamullere dönüştürebilir ve fırında pişirebilirsiniz.

Zengin mayalı hamur için çeşitli tarifler, pişirme varlığında birbirine benzer. Miktarı, amaçlanan pişirmeye bağlı olarak daha fazla veya daha az olabilir. Tuzlu dolgulu turtalar için tereyağlı hamur minimum miktarda şeker içerebilir. Hamurun tadını iyileştirmek için süt yerine kefir veya ekşi krema ekleyin.

Bu tür unlu mamullerin daha uzun süre bayatlamadığına inanılıyor. Süt kısmı yerine kabak püresi içeren orijinal tarifler var. Farklı türdeki zengin mayalı hamurlardan pişirmeyi deneyin. Lezzetli turtalar pişirmeyi bilen bir ev hanımı her zaman saygı ve onur duyar.

Mutfak yaratıcılığınızda iyi şanslar!