Fransuz totem keki retseptlari. Tarte Tatin - frantsuz teskari olma pirogi. Olma pirojnoe pishiriqdan tayyorlangan

Birinchi marta qizim Yuliya va men Dris Bassari kafeda bu pirogga buyurtma bergan frantsuz “Intouchables” tragikomediyasini tomosha qilganimizdan so'ng tarte tatin qildik. Bu oddiy pishiriq, ba'zi ekzotik tayyorgarlikka qaramay, olma pirogi uchun atipik. Juda kamdan-kam hollarda, olma pirogi shu tarzda pishiriladi, buning uchun tushuntirish va hatto afsona bor yoki afsona emas.

Tarte Tatin fransuzcha "ichkaridan" olma pirogi, ko'pincha teskari deb ataladi, quiche pirogi kabi tayyorlanadi, bu erda shakar va sariyog'da qovurilgan yoki engil karamellangan olma deyarli tayyor xamir ustiga qo'yiladi. Ajablanarlisi shundaki, tarte tatin retseptining kelib chiqishi va o'zgarishi bo'yicha ko'plab tadqiqotlar mavjud. Eng ishonarli hikoyalar - pirog Sologne viloyati, Markaziy Frantsiya uchun an'anaviy pishiriq hisoblanadi. Shuningdek, 19-asrning oxirida xamirni tayyorlashni unutgan yoki uni buzgan opa-singillar Karolin va Stefani Tatin haqida yoqimli hikoya, shuning uchun ular pishirish oxirida to'ldirishni boshqa xamir bilan qopladilar.

Pirogni nafaqat olma ishlatib, turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. Siz nok, shaftoli va hatto sabzavotli tortlarni topishingiz mumkin. Tortlar odatiy frantsuz taomidir. To'ldirish tuz va shakarsiz yoki ularning oz miqdori bilan tayyorlanadigan qisqa xamir yoki shabada ustiga qo'yiladi. Kichik porsiyali tortlar juda keng tarqalgan gazak yoki shirinlikdir. Italiya pirogi ham pirojnoe asosida tayyorlanadi va agar kerak bo'lsa, muzlatilgan holda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Tarte tatin tarkibida olma to'ldirish ustiga qo'yilgan va o'tin bilan yondirilgan pechda pishirilgan xamir bo'lishi kerak, deb ishoniladi - olma xamir bilan qoplangan. Aslida, ular har doim ham buni qilmaydi, "klassik" tartibni afzal ko'radi. Garchi, agar xohlasangiz, pirog xizmat qilayotganda aylantirilishi mumkin. Ta'm masalasi, boshqa hech narsa. Tort qaymoq yoki qaymoq bilan iliq holda beriladi. Biroq, mening ta'mim uchun, choy bilan sovuq olma pirogi juda mazali. Ehtimol, sizga aytganlarimni eslaysiz.

Tarte Tatin karamelize qilingan yoki qovurilganida xanjar shaklini saqlab qoladigan qattiq olma talab qiladi. Pirog uchun xamir kalta non, briz yoki har qanday yumshoq va maydalangan xamirdan tayyorlanadi.

Biz tarte tatinni teskari pishirishga qaror qildik. Ma'lum bo'lishicha, bu qiyin emas va u chiroyli bo'lib chiqadi. Olmalarni karamelize qilish jarayoni biz qilgan ish bilan deyarli bir xil. Xamirni tayyorlash va to'ldirish ko'p vaqtni talab qilmaydi. Agar so'ralsa, siz katta tort tamoyiliga amal qilgan holda kichik tatinli tartletlarni tayyorlashingiz mumkin - bu juda yaxshi chiqadi.

Tarte Tatin. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (4-6 ta porsiya)

• Katta qattiq olma 3-4 dona
• Bug'doy uni 1,5 stakan (195 g)
• Sariyog '150 gr
• Xamir uchun oq shakar 1 osh qoshiq. l.
• Jigarrang va oq shakar aralashmasi 1 stakan
• Tuxum 1 dona
• Tuz, doljin, limon qobig'i ziravorlar

1. Tarte tatin uchun xamir va to'ldirish bir vaqtning o'zida tayyorlanadi. To'ldirish uchun pishirish paytida pyurega aylanmasligi uchun qattiq pulpa bilan katta olma kerak. Bizda mavjud bo'lgan navlardan Renet Simirenko va Granny Smitning shirin va nordon olmalari yaxshi ishlaydi. Bular bizda mavjud bo'lgan eng arzon olmalar. Ular juda qattiq va to'ldirish ajoyib chiqadi.

   To'ldirish uchun qattiq olma

Olma to'ldirishni qanday qilish kerak

2. Olmani tozalang va urug'larni to'kib tashlang. Har bir olmani kattaligiga qarab 4-6 tilimga kesib oling. Tortni pishirish uchun sizga yuqori tomoni bo'lgan yumaloq pan kerak bo'ladi. Odatda, bunday piroglar pishirilganda, ular pishirilganlarga o'xshash metall qoliplardan foydalanadilar. Ma'lum bo'lishicha, mos o'lchamdagi silikon qoliplarda pishirish qulay.

   Olmalarni tozalang va ularni katta bo'laklarga bo'ling

3. Bir qatlamda bir-biriga yaqin joylashgan bo'lsa, qolipga qancha olma bo'laklari to'g'ri kelishini sinab ko'rishga arziydi. Qolgan bo'laklarni iste'mol qilish yoki porsiyalangan tartletlar uchun saqlash mumkin. Biz to'rt qismga bo'lingan uchta olma tilimlarini diametri 26 sm bo'lgan qolipga joylashtiramiz.

   Shaklingizga mos keladigan olma bo'laklari sonini sinab ko'ring

4. Qovurilgan idishda 50 gramm sariyog ', bir stakan shakar - yarim jigarrang va oq, yarim limon qobig'i va 1 choy qoshiq aralashtiriladi. doljin va bir chimdik tuz. Qovurilgan idishni past olovga qo'ying va yog'och spatula bilan aralashtiring. Sariyog' qiziydi va suyuq issiq karamel hosil qilish uchun boshqa ingredientlar bilan aralashadi. Shakar to'liq eriguncha aralashmani qisqa vaqt qaynatib oling.

   Karamel va issiqlik uchun barcha ingredientlarni aralashtiring

5. Tozalangan olmalarni karamel ichiga soling va ularni 20 daqiqa davomida past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan vilkalar bilan aylantiring. Agar olma qattiq bo'lsa, ular shaklini saqlab qoladi. Pirogni to'ldirish uchun olma, pichoq bilan oson va oson teshilganda tayyor bo'ladi. Aytgancha, karamel juda issiq, ehtiyot bo'ling.

   Olmalarni karamelda yumshoq bo'lguncha pishiring

Xamirni qanday tayyorlash kerak

6. Tarte tatin pishiriq bilan pishiriladi, bu oson va tez tayyorlanadi. Suv yoki sut qo'shilmaydi, minimal shakar bilan. Elenmiş unni idishga soling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va tuxum sarig'i, avval uni oqdan ajratgan. 100 gramm yumshatilgan sariyog 'qo'shing - uni qizdirmaslik yaxshiroqdir, lekin uni muzlatgichdan oldindan olib, xona haroratida qoldiring.

   Xamir uchun un, sariyog 'va tuxum sarig'ini aralashtiring

7. Vilka yordamida barcha ingredientlarni yaxshilab maydalab, bo'sh, quruq aralashmani hosil qiling. Keyin aralashmani qo'llaringiz bilan yoğurun, uni siqib oling va maksimal bir hillikka erishing. Asta-sekin maydalangan parchalar yo'qoladi va qisqa non xamiri bir hil bo'ladi. Xamirni uzoq vaqt qo'zg'atmang, chunki qo'lingizdagi issiqlik sariyog'ni eritib yuboradi. Xamirni to'pga aylantiring va kino bilan o'rang. Xamir bilan qilinganidek, uni muzlatgichga qo'yish shart emas.

   Qisqa non xamiri pishirishga tayyor

Tarte tatinni qanday pishirish kerak

8. Tanlangan pirojnoe idishini oz miqdorda sariyog 'bilan yog'lang. Karamellangan olma bo'laklarini tayyorlash vaqtida rejalashtirilgan tarzda joylashtiring. Olmalarni aylana shaklida joylashtirish, ularni yon tomonlarga mahkam taqsimlash va keyin qolgan bo'laklarni o'rtada joylashtirish yaxshiroqdir. Shunday qilib, barcha olma butun maydon bo'ylab bir qatlamda teng ravishda tarqaladi. Qolgan barcha karamelni olma ustiga to'kib tashlang.

   Olmalarni qolipga soling va ustiga karamel quying.

9. Xamirni diametri qolipdan biroz kattaroq bo'lgan doira shaklida yoying - tom ma'noda 2-3 sm. Aytgancha, buni pin bilan emas, balki xamirni changlangan stolga kaftlaringiz bilan sepganingiz ma'qul. un bilan. Qolipga qo'yilgan olmalarni xamir bilan yoping va qolipning chetini qolipning ichkarisida buklang, shunda xamir olma va yon tomoni o'rtasida qolip balandligining taxminan yarmi bo'ladi. Pishirish paytida bug 'deformatsiyalanmasligi uchun xamirni vilkalar bilan teshing.

   To'ldirishni xamir bilan yoping va vilkalar bilan teshing.

10. Mog'orni 190-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Odatda kekni pishirish uchun 30 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi. Siz to'ldirishni qoplaydigan xamirning tayyorligiga rahbarlik qilishingiz kerak. Xamir biroz qizarib keta boshlaganda, pirog tayyor bo'lishi kafolatlanadi. Pechdan panani olib tashlang va tortni ozgina sovushini kuting.

    Xamir tayyor bo'lgunga qadar pirogni pishiring

11. Keyin tortni katta plastinkaga o'tkazing. Plomba tarkibida oqadigan va kuyishga olib kelishi mumkin bo'lgan suyuq karamel mavjud. Pirog idishini plastinka bilan yoping va uni aylantiring. Kek idishdan plastinka ustiga tushadi. Agar ozgina suyuqlik oqib chiqsa, bu normaldir. Tayyor pirog quyuq kehribar olma bilan to'ldirilgan qalin qatlamli kichik pitsaga o'xshaydi.

    Tayyor olma pirogi tarte tatin

Pirogga qanday xizmat qilish kerak

12. Ehtiyotkorlik bilan, kuch ishlatmasdan, olma pirogini bo'laklarga bo'ling - kerakli miqdor. Buni pichoqning uchi bilan qilish yaxshidir, shuning uchun qisqa non xamiri parchalanadi va kamroq buziladi. Pishiriq bo'laklarini shirinlik plitalariga qo'ying. Agar so'ralsa, olma pirogiga krem ​​yoki qaymoq bilan xizmat qilishingiz mumkin. Sovutilgan pirog bilan yaxshi ketadi

Olma pirogi Tarte Tatin frantsuz taomlarining ramzlaridan biri bo'lib, bu mamlakatda eng mashhur o'nta shirinliklardan biridir. Pirog eng oddiy, eng qulay va arzon ingredientlardan tayyorlanadi va juda tez va doimiy ajoyib natijalar bilan tayyorlanadi.

Xamirturushsiz puff pasta (tayyor)

+

Olma bilan to'ldirish:

1 kg. shirin va nordon olma

30 gr. sariyog'

1 stakan shakar

1 ta kichik limonning qobig'i

maydalangan doljin

maydalangan muskat yong'og'i (ixtiyoriy)

TAYYORLASH:

Tarte Tatinni to'ldirish uchun shirin va nordon olma eng mos keladi, ular pishirish jarayonida shakar karamelidan biroz farq qiladi va pirogga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi.

Olmalarni yuving, ularni peçete bilan artib oling va keyin ularni tozalang. Har bir olmani to'rt qismga bo'ling. Choraklardan urug'lar va poyalar bilan birga urug'lik po'stlog'ini kesish eng qulaydir. Keyin choraklarni yana 3 yoki 4 bo'lakka kesib oling (bu olma hajmiga bog'liq). Olma bo'laklarining qalinligi apelsin tilimlari kabi bo'lishi kerak.

Tug'ralgan olmalarni panning pastki qismiga qo'ying. Biz tilimlarni aylana bo'ylab, mahkam, o'zaro yopishgan holda yotqizamiz, shunda pishirgandan keyin ular bir xil qalinlikdagi tekis qatlam hosil qiladi.

Qolipga qo'yilgan olmalarni limon qobig'i bilan seping, biz uni mayda maydalagich yordamida mevalardan olib tashlaymiz. Avval limonni yaxshilab yuvish va uni qaynoq suv bilan kuydirishni unutmang, bu mevani yaxshiroq saqlash uchun davolash uchun ishlatiladigan mumdan xalos bo'ladi.

Limon qobig'idan so'ng, agar xohlasangiz, olmalarni doljin bilan seping, siz maydalangan muskat yong'og'i bilan ozgina sepishingiz mumkin. To'ldirishni yumshatish uchun olma qatlamiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying.

Keyinchalik, olma to'ldirishni shakar karamel bilan to'ldiring. Hammamiz bolaligimizda yasagan konfetlarni xuddi shunday qilib karamel qilamiz. Kichik qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying. Qovurilgan idish to'g'ri qizdirilgach, biz asta-sekin unga shakarni quyishni boshlaymiz.

Diqqat! Shakar miqdori olma shirinligiga qarab sozlanishi kerak. Agar olma shirin bo'lsa, unda kamroq shakar qo'shing.

Shakar eriy boshlaganda, yangi qismni, keyin esa boshqasini va boshqasini qo'shing. Shu tarzda, biz doimo eritilgan shakar hajmini oshiramiz, lekin ayni paytda uni qaynatishga ruxsat bermaymiz. Karamelni doimo spatula bilan aralashtirish kerak. Agar karamel qaynatilsa, bu falokatdir, u darhol qorayadi va achchiq bo'ladi va pirog uchun yaroqsiz bo'ladi. Agar bu sodir bo'lsa, buzilgan mahsulotni afsuslanmasdan tashlang va yana karamel tayyorlashni boshlang.

Barcha shakar erishi bilanoq, karamelni butun maydon bo'ylab bir tekis taqsimlashga harakat qilib, karamelni olma ustiga quying. Aynan shu daqiqada siz Tatinning birinchi xushbo'y to'lqinini his qilasiz. Issiq karamel olma, doljin va muskat yong'og'i hidini xushbo'y qiladi va sizning pazandalik fantaziyalaringizni hayajonga soladi.

Keyingi qadam: xamirni oling, stolni un bilan seping va pishiriladigan idishingizning diametridan bir santimetr kattaroq tortni yoying.

Biz olmalarni xamir bilan yopamiz, mog'or ichidagi pirojnoe chetini egamiz va shu bilan olma to'ldirish yotadigan bir xil plastinka hosil qilamiz. Shundan so'ng, vilkalar yoki pichoq bilan xamirni tortning butun yuzasiga teshib qo'ying. Bu teshiklar pishirish paytida issiq bug 'chiqishi uchun zarur bo'lib, ular bizning Tatin pirogini shishish va yirtishdan himoya qiladi;

Pirogni yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Tarte Tatinni 200 ° C da 40-45 daqiqa davomida pishiring. Xamir avvalroq tayyorlangan bo'lsa ham, pishirish vaqtini qisqartirish tavsiya etilmaydi, chunki olma karamelize qilish uchun vaqt topolmasligi mumkin. Shuning uchun, agar siz kek allaqachon juda qizarib ketganini sezsangiz, panani bir parcha folga bilan yoping va pishirishni davom eting. Bug 'erkin chiqishi uchun folga bir nechta kichik teshiklarni qilishni unutmang.

Biz xushbo'y Tatinni pechdan olib tashlaymiz, sovushini kutamiz va shundan keyingina uni qolipdan olib tashlaymiz.

Gap shundaki, pishirgandan keyin qolip issiq olma sharbati bilan to'la. Va siz bilganingizdek, Tarte Tatin - bu teskari pirog. Demak, u teskari pishiriladi, boshqacha qilib aytganda, hozir tovaning tagida turgan olma tayyor pirogning tepasi, kalta non esa uning pastki qismidir. Ammo agar siz darhol issiq pirogni ag'darib qo'ysangiz, issiq karamel darhol qobiqqa tomiziladi va pirogning yuzasi karamelning zarracha ishorasisiz qoladi. Bundan tashqari, ortiqcha suyuqlik tortni ho'l qiladi. Shuning uchun biz sabrli va kutishimiz kerak.

Tarte Tatinni aylantirish uchun idishni idish bilan yoping va butun tuzilishni aylantiring. Shaklni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Odatdagidek, oshpazlik xatosi pishirish hunarmandchiligidagi kashfiyot va kashfiyotga aylandi. Bir marta, frantsuzning kichik Lamothe-Beuvron shahrida, Tatin opa-singillaridan biri xamirni qolipning pastki qismiga qo'yishni unutib, birinchi navbatda to'ldirishni qo'yishni unutdi - keyin bu kuygan shakar yoki karameldagi olma edi. Aqlli odam fursatdan foydalanib, tortni olma bo'laklari ustiga cho'zdi va ish qismini pechga yubordi. Natijada, mehmonlarga teskari pirojnoe sifatida ham tanilgan "ichkaridan" pirog taqdim etildi. G'ayrioddiy shirinlik vaqt o'tishi bilan yig'ilganlarning ta'miga aylandi, retsept ko'p marta takrorlandi va tashrif buyurgan restavrator tufayli u Parijning "Maksim" menyusiga kiritildi.

Endi "Tarte Tatin" hamma joyda uchraydi: nok, olma, shaftoli va hatto sabzavotlar bilan - plomba maydalangan, puff pasta yoki boshqa xamirturushsiz xamir ostida pishiriladi.

Uyda olma bilan mazali Tarte Tatin pirogini pishirish uchun ro'yxatdagi ingredientlarni oling.

150 g unni bir chimdik tuz, 1 choy qoshiq bilan birlashtiring. shakar, muzli sut (yoki suv), o'simlik yog'i, sarig'i. Proteinni ajratib oling, aks holda xamir qattiq bo'lib qoladi va siz tortni chaynashingiz kerak bo'ladi. Faqat sarig'i bilan aralashtirilgan xamir mo'rt, mo'rt va engil bo'ladi.

Ezilgan bo'lgunga qadar maydalang, yana 20 gramm un qo'shing va zich, plastik xamirga yoğurun.

Bulochkani hozircha chetga qoldiring. Xamir darhol osonlik bilan yoqib yuborilsa-da, uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Tozalangan olma qalin bo'laklarga bo'linib, ularni yog'li panga zich qatorlarga qo'ying. Maydalangan dolchin va muskat yong'og'i bilan seping, romni (ixtiyoriy) quying va sariyog 'bo'laklarini teng ravishda tarqating.

Alohida-alohida, granüllangan shakarni qizdiring - bir qoshiqni issiq qovurilgan idishga quying, ba'zan silkitib, suyuqlikka qadar eritib oling, so'ngra keyingi qoshiq shakar qo'shing.

Shunday qilib, shakar qoshiqdan keyin qoshiqni isitish va qo'shib, biz karamel olamiz. Xamirni taxminan 2-3 mm qalinlikdagi, diametri 24-26 sm bo'lgan qatlamga kichik miqdorda yoyib chiqing.

Olma ustiga issiq karamel quying.

Yupqa xamir bilan yoping.

Biz chetini aylana bo'ylab shakllantiramiz (tashqarida yoki yon tomoni bilan ichkarida - xohlaganingizcha). Pichoq yoki vilkalar yordamida bug 'chiqishi uchun kesiklar/teshilishlar qoldiring. Tarte Tatin pirogini olma bilan oldindan qizdirilgan pechda taxminan 25 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.

Sovuq, tekis plastinka bilan yoping va ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Agar olma joyidan chiqib ketsa, ularni vilkalar yoki spatula bilan siljiting - bu oson.

Uyda tayyorlangan Tarte Tatinni olma bilan va agar xohlasangiz, muzqaymoq bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Assalomu alaykum, men sizga yana bir bor qalbimda alohida hurmat qozongan yaxshi desertni taqdim etishga tayyorman. Uning asosiy xususiyati - pechda pishirilgan karamel bilan qoplangan olma. Qaysidir ma'noda u mashhur sharlottaga o'xshaydi, lekin uning tarkibiga kiritilgan olma soni shunchaki jadvallardan tashqarida.

Har bir inson zavqlanishi uchun men pechda olma bilan karamelli tarte tatin retseptini taqdim etaman. Ovqat pishirishga harakat qiling va keyin bu noziklikni tatib ko'ring, va'da beraman, o'zingizni yirtib tashlashning iloji bo'lmaydi.

Pishirishni boshlashdan oldin eslab qolishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - olma qattiq navlar, tercihen Antonovka yoki Bogatyr bo'lishi kerak. Shirin tarkibida karamel mavjud bo'lib, u tarte tatinni saxiylik bilan qoplaydi va unga shirin ta'm beradi. Ushbu olma navlari shirinning ta'mini yoqimli nordon bilan suyultiradi.

Tarkibi:

1. Olma - 800 gr.

2. Shakar - 120 gr.

3. Un - 200 gr.

4. Yog '- 150 gr.

5. Bir chimdik tuz

Tayyorlash usuli:

1. Yuqorida aytib o'tilganidek, biz qattiq olma olamiz. Ularni tozalang, 4 ta teng qismga bo'ling, yadroni olib tashlang. Natijada, biz yangi pulpa olishimiz kerak. Agar olma katta bo'lsa, uni bir necha bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

2. Erkin qovurilgan idishni oling va unda 50 gramm sariyog'ni eritib oling.

3. Eritilgan sariyog 'ustiga to'g'ridan-to'g'ri shakar tushiring. Spatuladan foydalanib, shakarni teng ravishda taqsimlang.

4. Shakarni jigarrang holatga keltiring. Yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Natijada karamel bo'lishi kerak.

5. Agar shakar biroz yonayotganini seza boshlasangiz, olovni biroz pasaytiring.

6. Bo'shashgan pishiriladigan idishni oling. Ichimlikka karamelni issiq holatda quying, buni qilish juda oson. Ovqat pishirayotganda arzimas narsalar bilan chalg'ishni tavsiya etmayman.

Karamel ustiga olma qo'ying. Ularni yotqizishga harakat qiling, birinchidan, ular mos keladi, ikkinchidan, ular bir-biriga mahkam o'rnashadi va karamel bilan qoplangan joy imkon qadar kichik bo'ladi. Haqiqiy retsept ham blogda.

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, olma va karamelni 14-16 daqiqa davomida pishiring.

7. Olma karamelda pishirilayotganda, biz xamirni tayyorlaymiz. Zaxira idishda bir chimdik tuzni aralashtiring. Men bir xil idishga 100 gramm sariyog'ni qo'pol qirg'ichdan o'tkazaman.
Men sariyog'ni maydalashni maslahat beraman, chunki uni un bilan aralashtirish osonroq bo'ladi.

Agar siz sariyog'ni eritib yuborsangiz, xamirni qorishtirishda kerakli natijaga erisha olmaysiz. Agar kimdir sodir bo'lgan voqea haqida o'z versiyasiga ega bo'lsa, uni baham ko'ring. Shaxsan men buni har doim qilganman va retseptdan chetga chiqmaslikni maslahat beraman.

8. Xamirga bir oz suv quyib, xamirni tayyorlang (6 osh qoshiq) Xamirni juda uzoq vaqt yoğurish kerak emas, asosiysi asosiy ingredientlarni bitta massaga aralashtirishdir.

9. Xamirni qolipga mos ravishda yoyib chiqing. Meni dumaloq, shuning uchun uni dumaloq qatlamga aylantiraman. Shakl to'rtburchaklar bo'lsa, xamir shunga mos kelishi kerak. Har doim xamirni pandan bir oz kattaroq qilib yoying.

Keling, pirogni yig'ishni boshlaylik:

10. 16 daqiqa o'tdi, men pechdan panani olaman va uning sovishini kutmayman, lekin darhol xamirni aynan shu tarzda qo'yishni boshlayman. Klassik frantsuz shirinligi tarte tatin shu tarzda tayyorlanadi.

11. Xamirning chetlarini plomba ostida katlayman. Biz pechni bir xil haroratda qoldiramiz, faqat hozir biz shirinlikni 25 daqiqaga qo'yamiz.

12. 25 daqiqa o'tdi, pechni o'chirdim, pirogni chiqarib, 30 daqiqaga qoldirdim. Bu vaqt ichida u biroz soviydi, egiluvchan bo'lib, juda xushbo'y hidli bo'ldi. Men kerakli shakldagi plastinkani tepaga qo'ydim va pirogni po'lat asirlikdan qutqardim. Bu shunchaki ko'zlar uchun bayram bo'lib chiqdi, bir oz o'xshash, lekin faqat ko'p olma bilan.

Qo'shimcha ma'lumot:

Kelajak uchun bir nechta tavsiyalarimni aytmoqchiman: tarte tatin nafaqat olma, balki olxo'ri, nok, banan, apelsin va albatta qovoq bilan ham tayyorlanishi mumkin. Yuqoridagi barcha meva va sabzavotlar karamel bilan yaxshi ketadi, shuning uchun ular pirogning ta'mini buzmaydi.

Meni quritganingiz uchun barchangizga rahmat, umid qilamanki, yangi oshpazlik durdonalari paydo bo'lguncha yoqimli sharhlar keladi!

Olma bilan tarte Tatin

Mashhur frantsuz olma pirogi Tarte Tatin odatda chaqiriladi "ostin-ustun" yoki "ichidan pirog", uni tayyorlash texnologiyasini nazarda tutgan holda. Ammo men uchun bu ism boshqa ma'noga ega bo'ldi: Tart Tatin mening fikrimcha, bunday mazali narsalarni tayyorlash mumkinligi haqida fikrimni aylantiradi.

Har qanday mashhur frantsuz taomlari singari, Tart Tatin, albatta, afsonalar bilan o'ralgan. Ushbu shirin pirog Parij restorani tomonidan butun dunyo bo'ylab foydalanishga kiritilgan. Maksim. Aslida pirog 19-asrda viloyatda xuddi shu nomdagi mehmonxonani boshqargan opa-singil Tatinlardan birining tasodifiy ixtirosi. Afsonaga ko'ra, oshpaz opa shosha-pisha pirojniyni "ichidan tashqariga" o'choqqa solib, issiq stolga qo'ydi. Mehmonlar xursand bo'lishdi.

Aytgancha, frantsuzlar hali ham Tarte Tatinga faqat iliq xizmat qilish kerakligiga ishonishadi.

Tarte Tatin usulining mohiyati shundan iboratki, birinchi mevalar qovurilgan idishda karamellanadi (olma klassik versiyada, lekin siz ananas, olxo'rini ham ishlatishingiz mumkin - yuragingiz xohlagan narsa), so'ngra ularga tayyor pishiriq qo'yiladi, va pirog pechda pishiriladi.

"KLASSIK TARTE TATEN" RECEPT
"Barcha tuz" oshpazlik blogidan

KERAK:

4 ta olma, tozalangan va urug'langan va tilim yoki doira shaklida kesilgan
2 osh qoshiq. l. Sahara
2 osh qoshiq. l. sariyog'
Muzlatilgan puff pasta varag'i
0,5 osh qoshiq. dolchin

QANDAY Pishirish:

1. Sariyog 'va shakarni 25-28 sm diametrli qovurilgan idishga soling. Issiqlik. Issiqlikdan olib tashlang.

2. Olmalarni panning pastki qismiga ehtiyotkorlik bilan qo'ying. Keyin pastki qatlam yuqoriga aylanadi.

Tarte Tatin

3. Idishni olovga qaytaring va olma engil karamellashguncha 5-7 daqiqa davomida pishiring.

4. Qatlamli xamir qatlamini oling, uni panning shakliga engil aylantiring va olmalarni yoping.

5. 180 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.

6. Bir oz sovutilgach, xamirni ehtiyotkorlik bilan katta plastinkaga aylantiring. Muzqaymoq bilan yoki mustaqil ravishda shirinlik sifatida xizmat qiling.