Podiel perličkového jačmeňa a vody na ozdobu. Ako variť perličkový jačmeň vo vode bez namáčania: proporcie a spôsoby prípravy. Video: krupicová kaša podľa starej kuchárskej knihy
Perlový jačmeň pozná každý už od škôlky. A z nejakého dôvodu sa v budúcnosti s touto prílohou stretávame len v stravovacích jedálňach, no na domácom jedálničku sa táto zdravá kaša objavuje veľmi zriedka. Možno preto, že nie každý vie: pri odpovedi na otázku, ako variť perličkový jačmeň vo vode, zohrávajú rozhodujúcu úlohu pomery zložiek.
V mysliach mnohých je perličkový jačmeň spojený s viskóznym neporiadkom nepochopiteľnej chuti. Je to preto, že cereálie boli varené a pripravené nesprávne. Klasický recept na kašu z perličkového jačmeňa zahŕňa namáčanie obilnín na jeden deň pred varením. Samozrejme, tento stav pridáva ďalšie ťažkosti, a preto ho mnohé ženy v domácnosti zanedbávajú. Toto však nie je najmarkantnejšie porušenie technológie prípravy kaše. Navyše existujú recepty, pri ktorých cereálie vôbec nemusíte namáčať. Ale zachovanie pomeru vody a obilnín počas varenia je kľúčovým faktorom, ktorý určuje, či bude vaša kaša drobivá alebo viskózna.
Predbežná príprava obilnín
Aby zrná perličkového jačmeňa zmäkli a rýchlejšie sa uvarili, musia byť zrná namočené. Navyše, čím viac hodín zostane vo vode, tým lepšie. Ale ak je toto pravidlo známe takmer každému, potom existuje množstvo nuancií, ktoré mnohí kuchári neberú do úvahy.
- Aby bola kaša drobivá, je potrebné oslobodiť zrná od šupky. Aby ste to dosiahli, musíte cereálie niekoľkokrát opláchnuť vodou. Navyše pri tejto manipulácii by ste mali perličkový jačmeň trieť - zvyšky tenkej škrupiny sa lepšie umyjú a nezmenia vašu kašu na lepkavú hmotu.
- Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete cereálie zaliať vriacou vodou v pomere 1:4 a nechať 2-3 hodiny. Ako alternatívu môžete perličkový jačmeň niekoľko minút povariť, potom ho nechať vychladnúť a vodu scediť.
- Ďalším spôsobom, ako namočiť perličkový jačmeň, je použiť termosku. Obilniny sa nalejú vriacou vodou a po 1 hodine sú pripravené na varenie.
Ak ste perličkový jačmeň namáčali 12-14 hodín, tak na prípravu kaše budete potrebovať len 15-20 minút.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica. perličkový jačmeň;
- 4 polievkové lyžice. voda;
- soľ;
- maslo (podľa chuti).
Príprava:
- Namočené obilniny opäť dôkladne umyte.
- Do hrnca nalejte vodu, priveďte do varu a pridajte trochu oleja.
- Pridajte cereálie a varte na miernom ohni do zmäknutia (asi 20 minút).
- Po uvarení kaše pridáme olej, soľ a necháme 15 minút podusiť. V tejto dobe sa odporúča zabaliť panvicu s uterákom.
Ak chcete, aby kaša mala viskóznejšiu konzistenciu, pridajte nie 4, ale 3 lyžice. voda.
Drobivá kaša z multivarky
Multivark výrazne zjednodušuje proces prípravy kaše z perličkového jačmeňa. Po prvé, skutočnosť, že ho nemusíte miešať alebo dávať pozor, aby sa nepripálil. Aj keď je stále lepšie namočiť obilniny pred spustením programu multivarka.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica. umytý perličkový jačmeň;
- 3 polievkové lyžice. filtrovaná voda;
- soľ,
- maslo.
Príprava:
- Namažte misku multivarky kúskom masla.
- Nalejte cereálie a pridajte vodu.
- Zatvorte veko a vyberte program „Pohánka“ na 45-50 minút.
- Po uplynutí doby varenia pridajte soľ a nechajte variť 10 minút. Pred podávaním pridáme maslo podľa chuti.
Ak varíte kašu z vrecúšok, zmäkčenie obilnín bude trvať o niečo menej času - 35 - 40 minút.
Rýchly recept bez namáčania obilnín
Ak naliehavo potrebujete pripraviť prílohu, neodmietajte možnosť varenia jačmeňa. Napriek odporúčaniam vopred namočiť obilniny existujú recepty, ktoré tento stav zanedbávajú.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica. jačmeň;
- 5 polievkových lyžíc. filtrovaná voda;
- soľ, maslo (podľa chuti).
Príprava:
- Cereálie dobre umyjeme, pošúchame medzi prstami, aby sa z nich odlepila šupka.
- Naplňte vodou na 10 minút.
- Nalejte filtrovanú vodu do panvice, priveďte do varu a znížte teplotu.
- Nalejte cereálie do hrnca a nechajte zovrieť.
- Znížte teplotu, do kaše pridajte olej a varte 1 hodinu.
- 5 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, potom odstráňte z tepla, zabaľte do teplej prikrývky alebo uteráka a nechajte „odpočívať“ 30 minút. Kaša je hotová.
Ako urobiť perličkový jačmeň chutnejší vo vode?
Drobivé a jemné perličky sú veľmi chutnou prílohou k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám. Ale ak k tomu pridáte nejaké prísady, bude to jednoducho chutné ako nezávislé jedlo. Najmä namiesto masla môžete do kaše pridať 2 polievkové lyžice. l. oliva - potom bude perličkový jačmeň ešte zdravší a jemnejší. A niektoré gazdinky naparujú cereálie cez noc v termoske (1 polievková lyžica cereálií na 1 polievkovú lyžicu vody), aby si ráno po zmiešaní so sušeným ovocím mohli vychutnať výdatné a veľmi zdravé raňajky.
Najzaujímavejšie je, že v prírode vôbec nie je taká obilnina - perličkový jačmeň. Je tam pohánka, ryža, ovos, pšenica, ale nie perličkový jačmeň. Perlový jačmeň sa nazýva celé zrná jačmeňa, olúpané zo škrupiny. Táto obilnina je veľmi stará. A práve starí ľudia dali obiliu takéto meno. Veď tvarom a farbou zrno pripomína riečnu perlu – perlu. Presne tak sa nazývali perly v starovekej Rusi.
Jačmenná kaša - všeobecné zásady a spôsoby prípravy
Len leniví nežartovali o perličkovej kaši. Nech už to nazývajú akokoľvek - „výstrel 16“ a „plachta“ a „šrapnel“. A ak sa niekoho opýtate, či má rád kašu z perličkového jačmeňa, väčšina odpovie „nie“. Kuchári, ktorí ho varili, zrejme svojou „schopnosťou“ variť úplne odradili lásku k tomuto chutnému a zdravému jedlu. Je čas rehabilitovať perličkovú kašu, najmä preto, že je neskutočne zdravá. Je bohatá na vitamíny skupiny B, obsahuje vitamíny A, D, E, železo, vápnik, jód, meď a množstvo esenciálnej aminokyseliny – lyzín. Zvyšuje vstrebávanie vápnika v tele, pôsobí antivírusovo najmä na herpes vírus a podieľa sa na tvorbe kolagénu. Perlový jačmeň je šampiónom medzi ostatnými obilninami aj v obsahu fosforu. Preto sa s ním musíte spriateliť a zaradiť ho do svojho jedálnička. Hoci príprava perličkovej kaše trvá o niečo dlhšie ako pri iných obilninách, výsledok stojí za vynaložený čas. Sú varené na sladko a nie na sladko - vo vode, vývare, mlieku, s pridaním mäsa, húb, zeleniny, masla.
Kaša z perličkového jačmeňa - príprava jedla
Aby sa obilnina dôkladne uvarila, musí sa najprv namočiť do vody na 12 hodín, je lepšie to urobiť cez noc. Perlový jačmeň namočte do vody – na pohár (250 ml) zrna odoberte 1 liter vody. A potom sa obilniny uvaria ako obyčajná kaša. Niekedy sa zrná pred varením opekajú. Ak sa kaša varí na sporáku, varenie trvá asi 40-50 minút. Čas varenia môžete skrátiť na 25 – 30 minút, ale potom ho bude potrebné zabaliť do tepla, aby sa „uvaril“. Ak sa dusí vo vodnom kúpeli, varenie trvá až 6 hodín. Ale pri varení vo vodnom kúpeli je kaša z perličkového jačmeňa obzvlášť chutná.
Jačmenná kaša - najlepšie recepty
Recept 1: Kaša z perličkového jačmeňa s mliekom
Takto pripravenú kašu vraj mal veľmi rád Peter Veľký. Pripravuje sa bez cukru a soli. Recept sa vďaka skvelému kuchárovi Pokhlebkinovi zachoval dodnes.
Ingrediencie: 1 pohár perličkového jačmeňa, 1 liter vody, mlieko – 2,0 litra, maslo – 50 g.
Spôsob varenia
Obyčajný perličkový jačmeň prepláchnite a na noc zalejte litrom prevarenej studenej vody. Ráno vypustite zvyšnú vodu.
V hrnci priveďte mlieko do varu, pridajte namočené cereálie a na miernom ohni povarte päť minút.
Pripravte si „vodný kúpeľ“. Naplňte široký veľký hrniec (tak, aby sa do nádoby, v ktorej sa bude kaša variť), zmestili do štvrtiny vody a nechajte zovrieť. Vložte misku s mliekom a cereáliami dovnútra a prikryte pokrievkou, znížte teplotu pod panvou na minimum. A kašu necháme dusiť 6 hodín. Do panvice s „vaňou“ budete musieť pravidelne pridávať horúcu vodu, pretože... začne to vrieť. Kaša by mala chutiť ako pečené mlieko a jej farba bude krémová. Do misky s pripravenou kašou pridáme olej a premiešame. A na tanier môžete pridať smotanu, cukor, med, t.j. okoreniť podľa chuti.
Ak máte pomalý hrniec, proces varenia je jednoduchší. Namočené obilniny by sa mali naliať mliekom, priviesť do varu, nastaviť režim „pečenia“ a variť 6 hodín v režime „dusenie“.
Recept 2: Jačmenná kaša s mäsom a hubami
Jačmeň s hubami a mäsom – prečo nie kráľovské jedlo? Nie varené, ako vo verejnom stravovaní - nejako, ale varené podľa všetkých pravidiel as investovanou dušou. Bude to určite chutné. Môžete si vziať akékoľvek mäso - bravčové, kuracie, čo je najdôležitejšie, nie príliš staré a tvrdé.
Ingrediencie: jačmeň – 1 sklo, 1 cibuľa, 200 g mäsa a čerstvých húb, maslo – 50 g, rastlinný olej – pár stol. lyžice, korenie, soľ.
Spôsob varenia
Namočte cereálie cez noc. Ráno scedíme prebytočnú tekutinu a perličkový jačmeň prepláchneme. Nalejte vriacu vodu (o niečo viac ako 1 šálku) do misky, pridajte perličkový jačmeň, maslo a soľ. Olej obalí každé zrno a zabráni ich zlepeniu. Varte prikryté na miernom ohni, kým cereálie nezhustne a neodparí sa všetka tekutina. Ďalej by mali byť jedlá s perličkovým jačmeňom zabalené do prikrývky na 2 hodiny, aby ovsená kaša skončila varenie (dosiahne plnú pripravenosť a zmäkne). Ak sa varilo na energeticky úspornej panvici, netreba to baliť, príde to tak akurát.
V tejto dobe si v inej miske opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte mäso nakrájané na prúžky a pokračujte v smažení do kôrky, potom pridajte náhodne nakrájané huby. Keď sa tekutina vyvarí, pridáme krupicovú kašu, korenie a všetky suroviny spolu dusíme asi 15 minút. Kaša je hotová.
Recept 3: Jačmenná kaša
Zdá sa, že perličkový jačmeň je rovnaký, ale keď sa pripraví na rôzne spôsoby, dodá kaši úplne inú chuť a konzistenciu. Kaša pripravená podľa tohto receptu je nadýchaná a drobivá. Skúste to, bude sa vám to páčiť. Je pravda, že proces varenia nie je rýchly, ale výsledok sa ospravedlní. Nie je potrebné namáčať perličkový jačmeň, stačí použiť bežné suché obilniny. Môžete okamžite uvariť plnú kanvicu vody a potom ju len zohriať a pridať vodu. Hotová kaša sa môže jesť s mliekom, zmiešať s duseným mäsom, pridať s opečenou pečeňou a cibuľou alebo dokonca s džemom.
Ingrediencie: perličkový jačmeň, mlieko (alebo vývar), soľ.
Spôsob varenia
Opláchnite suchý perličkový jačmeň a nalejte vriacu vodu (vriacu vodu), kým ju tekutina nezakryje o niekoľko centimetrov. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 3-4 minúty. Vypustite vodu. Je vhodné použiť cedník. Cereálie opäť zalejeme vriacou vodou, povaríme 4 minúty, vodu scedíme. A toto opakujte 6-7 krát. Zakaždým zvýšte množstvo vody o centimeter a čas varenia o pol minúty. Ide o zaujímavú technológiu prípravy kaše. Keď sa tekutina zaleje poslednýkrát (už na úrovni cereálie), tak podľa toho, s čím kašu plánujete použiť, treba túto tekutinu zliať - mlieko alebo vývar, dosoliť. Priveďte do varu, vypnite sporák.
Vyskúšajte si uvariť „sklenenú“ perličkovú kašu v hlinených nádobách podľa estónskeho receptu. Namočte cereálie cez noc. Ráno vložíme do hrncov, zalejeme vriacou vodou (pár centimetrov nad úrovňou obilnín) a vložíme do rúry. Nezakrývajte viečkami. Nezabudnite, že hrnce nevkladajte hneď do horúcej rúry, ale iba do studenej alebo teplej, inak môžu prasknúť. Po 40 minútach je kaša hotová. Počítajte čas od okamihu, keď sa rúra nahreje. Do hotovej kaše pridáme maslo. Ak chcete sladkú kašu, pridajte med alebo cukor, ak chcete obyčajnú kašu, pridajte soľ. Kaša sa varí pri teplote 200-220 °C.
Perlový jačmeň je jednoduchá, lacná a mnohými nezaslúžene zabudnutá obilnina. Medzitým sa môže stať nielen výbornou prílohou k mäsu, rybám, hubám či zelenine, ale aj základom mnohých šalátov, predjedál a polievok. Čo poviem, perličkový jačmeň môže byť veľmi chutný, aj keď ho len ochutíte kúskom masla a posypete bylinkami.
Trochu o tejto obilnine
Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohí ľudia teraz zaobchádzajú s perličkovým jačmeňom s miernym pohŕdaním a veria, že kaša z tohto obilia sa pripravuje výlučne pre vojakov. Aké je to nespravodlivé! Nie nadarmo dostala svoje romantické meno od slova „perla“, čo v preklade z francúzštiny znamená „perla“. A ak sa bližšie pozrieme na jej bohaté vitamínové zloženie, tak táto obilnina je právom perlou medzi všetkými ostatnými.
Má všetko pre to, aby ľudské telo bolo vždy zdravé a telo krásne. Pre nádherné vlasy a čistú pokožku vitamín B, pre silné zuby a kosti, vitamín D, vitamín A zlepší zrak a ochráni pred infekciami a vitamín E predĺži vašu mladosť.
Pre tých, ktorí nevedia, hneď vysvetlíme, že perličkový jačmeň označuje celé mleté zrná jačmeňa a nespracované drvené zrná sa nazývajú jačmeň.
Takže, začnime variť! Hlavná vec je správne uvariť kašu a potom sa s ňou stanete priateľmi na dlhú dobu. Najmä pre tých, ktorí nevedia nájsť správny prístup k obilninám, vám podrobne povieme, ako variť perličkový jačmeň vo vode. V recepte nájdete nielen podrobný popis postupu krok za krokom, ale aj fotografiu.
Ingrediencie
- perličkový jačmeň - 1 šálka;
- voda na namáčanie obilnín – 1 l;
- voda na varenie obilnín - z 2,5 pohárov (v závislosti od požadovanej viskozity kaše);
- soľ - podľa chuti;
- maslo - podľa chuti pri podávaní.
Ako uvariť kašu z perličkového jačmeňa vo vode na sporáku
Neodporúča sa variť perličkový jačmeň vo vode bez namáčania, inak to bude trvať veľmi dlho. Cereálie musia byť najskôr namočené vo vode a potom sa proces varenia zníži na polovicu.
Najprv si odmerajte potrebné množstvo obilnín a vytriedte ich, pretože aj v najlepšom továrenskom balení sa môžete stretnúť s malými kamienkami a úlomkami.
Potom nalejte do cedníka alebo sitka s jemnými otvormi a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Počas procesu oplachovania neustále triedite zrná prstami. Potom vložte umyté perly do nádoby vhodnej veľkosti a naplňte ju studenou vodou.
Krúpy nechajte vo vode aspoň 5 hodín, ideálne cez noc. Počas tejto doby by sa veľkosť obilnín mala výrazne zväčšiť. Po nakysnutí opäť vložíme do cedníka (sitka) a dôkladne prepláchneme. Teraz je čistý a opuchnutý perličkový jačmeň pripravený na varenie.
Vodu v hrnci priveďte do varu a pridajte cereálie.
Pomery vody a obilnín závisia od viskozity kaše, ktorú chcete ako výsledok získať. Napríklad, koľko vody potrebujete na pohár perličkového jačmeňa? Pre drobivú kašu vezmite 2,5 pohára vody; pre kašu strednej viskozity - pomer bude 1: 3; na veľmi viskóznu kašu (veľa ľudí si to pamätá zo škôlky) - od 3,5 pohárov po liter vody.
Panvicu s perličkovým jačmeňom pevne prikryte a položte na horák nastavený na maximálny ohrev. Akonáhle začne obsah panvice intenzívne hrkať, otočte sporák na mierny oheň a bez odstránenia pokrievky nechajte jačmeň variť asi 25 minút.
Keď uplynie určený čas, zdvihnite veko: kaša sa zhora zdá byť úplne pripravená, vrch cereálií už úplne absorboval vodu, ale na úplnom spodku ešte zostalo trochu tekutiny. Kašu osoľte podľa chuti (zvyčajne stačí 1 lyžička), jemne premiešajte a vráťte veko na miesto.
Kašu dusíme na miernom ohni na sporáku ešte 10 minút, potom vypneme horák, ale kastról z neho ešte nevyberáme, necháme na pare 5-7 minút a kaša z krupicového jačmeňa na vode bude hotová !
Perličkový jačmeň je lepšie podávať horúci alebo teplý. Dochutíme maslom, prípadne aj hrsťou byliniek. Alebo kašu podávajte ako prílohu s mäsovou (rybacou, hubovou) omáčkou a zeleninou v akejkoľvek forme.
Kaša bude obzvlášť chutná a zrná zostanú nedotknuté, ak cereálie najskôr zľahka opečiete na suchej panvici.
Kaša z perličkového jačmeňa sa najlepšie varí v hrubostennej nádobe. Jačmeň dobre dopadne v dvojkotli resp. Ale je tu ešte jeden zaujímavý spôsob, vyskúšajte a táto kaša sa navždy stane vašou obľúbenou. Večer namočené obilniny ráno vložte do hlinených hrncov a zalejte vriacou vodou (hladina tekutiny by mala byť 2-2,5 cm nad obilninou). Nezakrývajte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej do tejto doby na teplotu 100-120 stupňov. Potom nastavte teplotu v rúre na 200-220 stupňov a od tohto bodu nechajte 40 minút. Podávajte priamo v hrncoch, pridajte soľ alebo cukor a maslo podľa chuti.
Kašu môžete variť vo vodnom kúpeli. Najprv varte 15 minút, potom vložte misku s obilninami do kúpeľa, zabaľte a odparujte 30-40 minút.
Perličkový jačmeň robí nielen dobrú kašu, ale môžete s ňou variť veľa zaujímavých jedál:
- polievka so sušenými hubami alebo;
- kaša s kuracím srdcom alebo kuracím mäsom a zeleninou;
- Vianočná kutya;
- alebo s ;
- kapustové rolky;
- perlotto (toto je niečo ako rizoto, ale nie s ryžou, ale s perličkovým jačmeňom);
- jačmenné kotlety;
- jačmeň s mäsom v hrncoch v rúre.
Mnoho ľudí podceňuje perličkový jačmeň, pretože je bez chuti. Takto to dopadne len pri nesprávnom varení. Aby bola táto obilnina drobivá a chutná, musí sa variť dlho - od jednej do dvoch hodín a niekedy aj viac. Všetko závisí od kvality obilniny a spôsobu prípravy. Stupeň pripravenosti je určený druhom a konzistenciou perličkového jačmeňa - hotová obilnina je mäkká, napučaná, zrno na zrno.
Ak chcete skrátiť čas varenia jačmeňa, musíte vopred namočte do vody. Najskôr cereálie dobre prepláchnite, kým nebude voda čo najčistejšia. Naplňte ju vodou v tomto pomere: na pohár perličkového jačmeňa – jeden liter vody. Doba namáčania je 10-12 hodín. Dá sa však skrátiť na 3-4 hodiny.
Jačmeň bude oveľa chutnejší, ak namočte ju do srvátky alebo kyslé mlieko. Ak ju varíte na diétnu výživu, varte obilninu iba vo vode.
Ako variť perličkový jačmeň po namáčaní
Perličkový jačmeň môžete variť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšie je varenie v hrnci. Za týmto účelom opláchnite napučanú obilninu a naplňte ju vodou v množstve 2 litre tekutiny na pohár perličkového jačmeňa. Dôležitou nuansou je, že voda by mala byť studená, dokonca aj ľadová. Priveďte cereálie do varu a varte na miernom ohni 45-60 minút. Odstráňte panvicu zo sporáka, dobre ju zabaľte teplou prikrývkou alebo uterákom a nechajte ju tak pol hodiny. Počas tejto doby cereálie dobre stvrdnú a budú jemnejšie.
Nezabudnite vziať do úvahy, že objem perličkového jačmeňa sa počas varenia zväčší približne 5-6 krát. Preto varte obilniny na priestrannej panvici. Na samom konci varenia pridajte maslo a soľ.
Ako variť suchý perličkový jačmeň
Perličkový jačmeň môžete variť bez predbežného namáčania. Za týmto účelom perličkový jačmeň dôkladne opláchnite, pridajte vodu v množstve 4 šálky tekutiny na šálku obilnín, umiestnite na vysoký oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a cereálie varte pod zatvoreným vekom dve hodiny. Periodický jačmeň pravidelne kontrolujte, aby ste sa uistili, že všetka voda nevyvrela. Hotové cereálie necháme pol hodiny dusiť pod pokrievkou.
Existuje aj iný spôsob prípravy perličkového jačmeňa. Priveďte cereálie do varu, ako v predchádzajúcej metóde, a potom ich nastavte na dokončenie varenia vo vodnom kúpeli. Zároveň majte vždy zatvorené veko panvice s jačmeňom.
Drobivý perličkový jačmeň sa stane Výborná príloha k rybe alebo mäsu. Okrem toho sa dá použiť do predjedál a šalátov, ako aj do polievok – hubová, rybacia, mäsová. Najobľúbenejšou jačmennou polievkou je rassolnik. Je však potrebné pamätať na to, že do polievok by ste nemali pridávať surový perličkový jačmeň - jedlo môže získať nechutný modrastý odtieň. Je lepšie ho predvariť do polovice a pridať do polievky v polovici varenia.
Odporúča sa použiť perličkový jačmeň horúce. V tomto prípade je to nielen chutné, ale aj prospešnejšie pre telo. Odborníci na výživu tvrdia, že vychladený perličkový jačmeň je menej prospešný a telo ho horšie vstrebáva.
Kaša z perličkového jačmeňa - predtým olúpané a potom uvarené zrná jačmeňa v malom množstve vody. Napriek hodnote obilnín pre telo je veľmi málo milovníkov tohto jedla. Ide o to, že každý je zvyknutý vidieť perličkový jačmeň vo forme lepkavej pevnej hmoty. Táto mylná predstava o tom vznikla v dôsledku nesprávnej technológie varenia. Ako uvariť perličkový jačmeň tak, aby bol chutný a nestratil svoje vlastnosti?
Informácie o tom, aká prospešná je kaša z perličkového jačmeňa pre ľudské zdravie, naznačuje myšlienku zaradiť ju do stravy. Pred prípravou perličkového jačmeňa si však musíte pozorne prečítať pravidlá, inak budú vaše očakávania a úsilie márne.
- Perličkový jačmeň sa musí dôkladne opláchnuť veľkým množstvom studenej vody. Potom sa pripravená obilnina naleje vodou a nechá sa napučať. Na 100 g obilnín potrebujete 1 liter vody;
- Po 10-12 hodinách sa zvyšná voda vypustí. Jačmeň sa znova premyje, do panvice sa naleje 250 g vody a umiestni sa na malý oheň. Doba varenia - 30..60 minút;
- Panvica s kašou z perličkového jačmeňa sa zabalí do prikrývky a nechá sa dusiť pol hodiny.
Ak nemáte čas namáčať, môžete si pripraviť lahodnú perličkovú kašu takto:
Perličkový jačmeň sa naleje vriacou vodou a nechá sa napučať 1 hodinu. Aby sa proces urýchlil, cereálie môžu byť varené 5-10 minút. Pripravená obilnina sa umyje, naleje do panvice a pridá sa voda. Na 100 g obilnín je potrebné pridať 300 ml vody. Kaša by sa mala variť na miernom ohni aspoň 60 minút. Aby sa uvaril, po vybratí zo sporáka ho na 30 minút zabaľte.
Pomocou rúry môžete pripraviť mäkké, drobivé perličky. Keď je panvica v rúre hodinu, vypnite spotrebič a nechajte kašu uvariť.
Jačmeň je jedným z lídrov v obsahu makro a mikroelementov: fosfor, vápnik, draslík, jód, mangán, selén, meď a mnoho ďalších esenciálnych látok. Vďaka pôsobivému zoznamu prvkov majú jadrá mnoho prospešných a liečivých vlastností.
- hlavnou črtou zloženia jačmeňa je prítomnosť aminokyseliny lyzínu: látka výrazne zlepšuje stav pokožky a zabraňuje jej starnutiu, normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, posilňuje imunitný systém;
- vďaka prítomnosti kyseliny listovej a nikotínovej, ako aj vitamínov D, E, PP, B, A, perličkový jačmeň zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtových platničiek, pomáha tiež zlepšovať videnie a obnovuje nervový systém;
- fosfor zlepšuje fungovanie mozgových buniek, zlepšuje fungovanie endokrinného systému;
- kaša obsahuje gerdovín, ktorý má baktericídne vlastnosti;
- perličkový jačmeň, bohatý na vlákninu, normalizuje fungovanie tráviaceho traktu a tiež jemne odstraňuje toxíny;
- napriek tomu, že zrná obsahujú viac ako 70% uhľohydrátov, kaša z perličkového jačmeňa je často súčasťou stravy ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu a tých, ktorí sa snažia schudnúť;
- Pravidelná konzumácia varených jačmenných zŕn môže zlepšiť činnosť obličiek a pečene a látky v jej obsahu zlepšujú stav zubov, pomáhajú liečiť nádchu a kašeľ;
- podporuje odstraňovanie prebytočnej tekutiny a vykašliavanie spúta.
V 100 g perličkovej kaše varenej vo vode bez pridania ďalších prísad - 109 kcal.
Mnoho ľudí nevie, že kaša z perličkového jačmeňa je vhodná na varenie v mikrovlnnej rúre alebo pomalom sporáku, pretože bez namáčania trvá varenie obilnín veľmi dlho. Pre tých, ktorí chcú ochutnať zdravé jedlo, ale nemajú dostatok voľného času čakať 12 hodín, je vhodná nasledujúca inovatívna technológia.
Perličkový jačmeň môžete rýchlo uvariť pomocou pomalého hrnca. Pre tých, ktorí čelia príprave obilnín v modernom zariadení, sú všetky kroky podrobne popísané nižšie.
- Obilniny sa musia dobre umyť, naplniť vodou a nechať napučať 1 hodinu;
- Voda sa vypustí a cereálie sa nalejú do misky multivarky. Na 100 g obilnín je potrebné pridať 200 ml vody;
- V závislosti od modelu prístroja zvoľte jeden z nasledujúcich režimov: Kaša, Pohánka, Mliečna kaša. Doba varenia 20 minút.
- Ak po uplynutí času zostane na dne misky voda, musíte na niekoľko minút zapnúť režim „Toasting“.
- Najrýchlejší spôsob prípravy je perličkový jačmeň, ktorý sa predáva v baleniach, ktoré majú na sebe značku predspracovania.
Chuť kaše závisí rovnakým dielom od technológie prípravy a kvality použitých produktov. Po rozhodnutí vyskúšať jedlo si musíte na prípravu vybrať vysokokvalitné produkty. Aby sa jadrá nielen rýchlo uvarili, ale boli aj naplnené chuťou, do panvice sa pridá soľ, maslo, orechy, med a sušené ovocie.
Prísady by sa mali pridávať v predpísanom poradí:
- Kaša sa osolí ihneď po uvarení a potom sa oheň zníži na minimum;
- Hneď ako v panvici zostane malé množstvo vody, pridajte ½ množstva masla uvedeného vo vybranom recepte. Jačmeň sa dôkladne premieša, prikryje sa pokrievkou a nechá sa variť, kým sa všetka tekutina neodparí;
- Ku koncu varenia pridáme druhú polovicu oleja a zvyšok surovín podľa chuti.
Kašu sa odporúča podávať hneď po jej príprave. V závislosti od receptúry použitej na prípravu jačmeňa môže byť sladký alebo slaný. V prvom prípade je jedlo doplnené plátkami sladkého ovocia, v druhom sa kaša podáva ako príloha k mäsu alebo rybe. Kuchári používajú perličkový jačmeň na prípravu pilafu a nálevu.
Hlavnou nuansou pri varení zŕn jačmeňa je jeho schopnosť stvrdnúť po varení na vysokej teplote. Táto kaša má nevábny vzhľad a príliš hustú štruktúru jadierok v dôsledku skladania rastlinných bielkovín.
- Aby sa kaša drobila a varila rýchlejšie, zrná sa namočia do vody na 10-12 hodín;
- Požadovanú konzistenciu dosiahnete presným dodržaním pomeru obilnín a vody vo vybranom recepte;
- Fazuľa, ktorá bola namočená cez noc, sa varí najviac 45-60 minút;
- Po vybratí panvice zo sporáka ju presuňte na pol hodiny na teplé miesto alebo ju zabaľte do prikrývky. Takéto manipulácie sú potrebné, aby sa zabezpečilo, že zrná jačmeňa budú čo najmäkšie;
- Na dochutenie kaše je vhodnejšie použiť maslo, ktoré naplní zrnká nevtieravou chuťou a vôňou.