Kur të shtoni sodë buke në brumë. Recetat më të mira për shuarjen e sodës së bukës me uthull. Si ta shuani siç duhet sodën me uthull: udhëzime hap pas hapi
Soda e bukës është asistentja e parë për çdo amvise në përgatitjen e produkteve të pjekura të shijshme dhe me gëzof. Ky produkt absolutisht i padëmshëm dhe i testuar me kohë mund të gjendet në çdo kuzhinë. Për ta bërë brumin të ajrosur dhe ëmbëlsirat e përfunduara të buta, është e rëndësishme të dini se si të shuani siç duhet sodën e bukës.
Përdorimi i sodës së bukës në brumin e pjekjes mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje ose pluhurin për pjekje. Megjithatë, brumi bëhet i lirshëm dhe i thërrmueshëm vetëm nëse shuhet me uthull, acid citrik ose ndonjë metodë tjetër efektive.
Soda e bukës përdoret edhe për qëllime të tjera në pjekje. Për shembull, kur përgatitni byrekë me mbushje, shtimi i saj ju lejon të:
- Bëni mishin e fortë të butë dhe të butë.
- Jepini manave edhe më shumë ëmbëlsi.
- Përshpejtoni kohën e gatimit për bishtajore.
- Largoni perimet dhe zarzavatet nga kripërat e dëmshme të nitratit.
Të gjithë përbërësit e pjekjes - mielli, produktet e qumështit, sheqeri dhe kripa - shkojnë mirë me sodën.
Pse duhet të shuani sodën?
Çdo amvise e mirë dëshiron të përgatisë pasta të mrekullueshme. Për t'i bërë të ajrosura kiflet, petullat, ëmbëlsirat dhe byrekët e bërë në shtëpi, nuk keni nevojë të përdorni maja. Mund të arrini një brumë të thërrmuar duke përdorur sodë buke të shkrirë.
Struktura poroze e bazës së pjekjes krijohet nga flluska të dioksidit të karbonit, të cilat do të lëshojnë bikarbonat natriumi kur janë në një mjedis acid. Në përgatitjen e brumit poroz, është acidi që është i nevojshëm për shndërrimin në një agjent thartës. Pa procedurën e shuarjes, nuk do të jetë e mundur të arrihet një efekt i ngjashëm, pasi vetë soda nuk është në gjendje të hyjë në një reaksion oksidimi. Për më tepër, substanca e shtuar në brumë në formën e saj të pastër do të lërë një shije të dukshme sode në produktet e pjekura të gatshme.
A është e mundur të zëvendësoni sodën me diçka?
Disa produkte mund të jenë alternativa të mira, por ato duhet të përdoren vetëm siç udhëzohet në recetë. Pra, ju mund të zëvendësoni sodën në pjekje:
- yndyrna - gjalpë ose margarinë;
- alkool - vodka, rum, konjak ose birrë.
Karbonati i amonit gjithashtu shërben në mënyrë ideale si një agjent tharës. Kjo substancë kripe e dendur dhe e thërrmueshme e ngre brumin pa maja pa ndryshuar shijen e tij.
Një efekt i ngjashëm arrihet duke shtuar ujë mineral shumë të gazuar në përmasa të barabarta me një produkt qumështi të thartë në një brumë të përzier me kefir, salcë kosi ose hirrë.
Si ta shuani sodën e bukës me uthull?
Ka disa mënyra në të cilat mund të kryhet reaksioni i shuarjes së bikarbonatit të natriumit:
- Sodën mund ta shuani në një lugë të zakonshme duke e derdhur bikarbonatin me tretësirë uthull. Dhe pasi të keni “valuar” masën, e hidhni me kujdes në brumë. Disavantazhi kryesor i kësaj metode është mungesa e udhëzimeve të qarta në lidhje me raportin e përbërësve, prandaj një sasi e sodës mund të mos reagojë me uthull.
- Është shumë më efektive që menjëherë të hidhni sodë buke në pjesën e lëngshme të brumit (pa miell), dhe vetëm më pas të shtoni disa pika uthull. Ju duhet të gatuani brumin derisa pluhuri të tretet plotësisht. Duhen vetëm disa sekonda që reagimi të ndodhë.
- Por mënyra më optimale për të shuar sodën është të shtoni 1 lugë. bikarbonat ndaj përbërësve të thatë të brumit dhe derdhni uthull (në raport 1:2) në përbërësit e lëngshëm. Dhe vetëm atëherë lidhini ato së bashku. Në këtë mënyrë do të jetë e mundur të ruhet plotësisht dioksidi i karbonit në brumë, i cili do të "ngrejë" produktet e pjekura.
Cila uthull të përdoret për shuarje është vetëm një çështje e preferencës personale. Si uthulla e zakonshme e tryezës, ashtu edhe uthulla e mollës ose e verës e përballojnë këtë detyrë në mënyrë të përsosur.
Mënyra të tjera për të shuar
Kushti kryesor për procesin e shuarjes së sodës – mjedis acid. Mund të krijohet jo vetëm me uthull, por edhe me produkte të tilla si:
- Acidi limoni.
Një mënyrë e thjeshtë për të shuar sodën e bukës me limon është një zëvendësues i shkëlqyer i uthullës. Mjafton vetëm të holloni bikarbonatin në acid citrik në raport 1:2, më pas shtoni përzierjen në miell.
- Lëng limoni.
Shuarja e sodës me lëng limoni është ideale për përgatitjen e ëmbëlsirave për fëmijë. Notat e këndshme të agrumeve do të plotësojnë mirë shijen e produkteve të pjekura.
Për të shuar bikarbonat natriumi me lëng limoni, duhet të përzieni 1 lugë. pluhur dhe 2 lugë. lëng limoni me 250 gram (2 lugë gjelle) miell.
- Produktet e qumështit.
Produktet e qumështit të fermentuar janë në gjendje të krijojnë në mënyrë të pavarur të gjitha kushtet për reagimin e bikarbonatit, kështu që nuk ka nevojë të përdorni uthull për shuarje. Nën ndikimin e temperaturave të larta dhe acidit nga kefiri ose kosi, pluhuri fillon të shpërbëhet.
- Ujë të vluar të rregullt.
Soda e shuar me ujë të nxehtë është shumë më e lehtë për t'u thithur nga trupi. Që bikarbonati të reagojë, duhet të derdhni ujë të zier në një enë, më pas shtoni pluhurin dhe përzieni plotësisht. Lëshimi i flluskave të ajrit do të tregojë se procedura e shuarjes me ujë të valë ishte e suksesshme.
Pjekja e harlisur fitohet me pjekje të duhur dhe në kohë. Gjatë procesit të gatimit, është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë dhe përmasat e përbërësve të specifikuar në recetë, në mënyrë që rezultati të jetë i garantuar për të kënaqur familjen dhe miqtë.
Receta të shijshme për petulla, petulla, sharlotë
Ëmbëlsira e harlisur shtëpi janë një dekorim për çdo tryezë. Ju mund të përgatisni petulla të holla, petulla me gëzof ose sharlotë aromatike për kënaqësinë e të gjithë anëtarëve të familjes edhe nga një grup minimal përbërësish. Gjëja kryesore është që të gatuani brumin në mënyrë korrekte dhe mos harroni të shtoni sode të shuar në të.
Si të gatuajmë petulla të holla me sode
Për të përgatitur petulla të hollë me buzë krokante do t'ju duhet:
- 500 g (2 lugë gjelle) miell;
- 1 l (4 lugë gjelle) qumësht;
- 3 vezë pule;
- 100 gram gjalpë të shkrirë;
- ½ lugë. sode dhe acid citrik (në majë të një thike);
- kripë, sheqer i grimcuar (për shije);
- një majë vanilinë.
- Derdhni miellin në një enë të madhe, holloni me qumësht të ngrohur.
- Grini vezët me sheqer, përzierjen e sheqerit me vezë derdhni në miell. Shtoni kripë, vanilinë, gjalpë të shkrirë.
- Para se të gatuani brumin, duhet të shuani sodën e petullës. Për ta bërë këtë, derdhni 2 lugë gjelle në dy gota bosh. ujë të pastër, pastaj holloni sodën në njërën dhe limonin në tjetrën. Kombinoni përmbajtjen e gotave së bashku. Kur soda e bukës të skuqet, shtoni në brumë.
- Lyejeni sipërfaqen e nxehtë të tiganit me një copë gjalpë.
- Skuqini petullat për 1-2 minuta nga secila anë.
Petulla të holla të gatshme në nxehtësi dhe nxehtësi mund të trajtohen në mënyrë të sigurtë për familjen dhe miqtë tuaj.
Receta për petullat me salcë kosi
Petullat me salcë kosi përgatiten shumë lehtë. Trashësia e petullave përcaktohet nga trashësia e brumit të brumosur. Masa e petullave nuk duhet të përmbajë gunga, ndaj është e rëndësishme që mielli të shoshitet përpara se ta përzieni dhe të shtoni ujë ose qumësht të ngrohtë në vëllime të vogla.
Për të përgatitur petulla me salcë kosi do t'ju duhet:
- 750 g (1,5 lugë gjelle) miell;
- 1 l (2 lugë gjelle) qumësht;
- 2 vezë pule;
- ½ lugë gjelle. salcë kosi;
- ½ lugë. sodë;
- 4 lugë gjelle. Sahara;
- 3 lugë gjelle. vaj luledielli;
- 100 gr. gjalpë.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Kombinoni salcën e thartë dhe vezët, përzieni mirë. Kriposeni përzierjen, shtoni sheqer dhe ½ lugë gjelle. qumësht.
- Duke e shoshitur miellin, shtoni sodën. Derdhni miellin në përzierjen e vezëve, kosit dhe qumështit, përzieni plotësisht. Hidhni qumështin e mbetur, shtoni vaj luledielli, gatuajeni derisa gunga të zhduken.
Nuk ka nevojë të shuhet posaçërisht sode për petullat, pasi në këtë recetë produktet e qumështit të fermentuar janë përgjegjës për këtë proces.
- Skuqini petullat në një tigan të lyer me yndyrë deri në kafe të artë.
Recetë për petullat e harlisura me kefir
Sekreti për të bërë petulla me gëzof qëndron në zierjen e brumit me kefir të thartë. Mjafton ta hiqni nga frigoriferi gjatë natës dhe ta lini të piqet në temperaturën e dhomës, në mënyrë që në mëngjes të shijoni shijen e petullave të ajrosura.
Për të përgatitur petulla me kefir do t'ju duhet:
- 500 ml kefir;
- 500 g (2 lugë gjelle) miell;
- 1 lugë kripë dhe 3 lugë gjelle. Sahara;
- 1 lugë sodë
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Derdhni kefirin në një tas të thellë, shtoni sode, sheqer të grimcuar, përzieni gjithçka mirë.
Nuk ka nevojë të përdorni uthull për të shuar sodën, pasi kefiri do ta përballojë vetë këtë detyrë, duke eliminuar shijen dhe erën e sodës.
- Hidhni miellin në përzierjen e kefirit dhe përzieni derisa të arrijë konsistencën e salcë kosi të trashë.
- Gatuani petullat në një tigan të nxehtë të lyer me yndyrë.
Kefiri i fryrë i përgatitur sipas kësaj recete mbetet i butë dhe i freskët edhe të nesërmen.
Si të bëni sharlot me mollë
Era e byrekut me mollë të bërë në shtëpi është e parezistueshme, dhe për të përgatitur sharlotën aromatike duhen vetëm disa minuta dhe një minimum përbërësish:
- 10 mollë të freskëta;
- therrime buke;
- 3 vezë pule;
- 2/3 filxhan sheqer;
- 250 g (1 lugë gjelle) miell;
- ½ lugë. sode dhe uthull.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Qëroni mollët, hiqni bërthamat dhe farat. Pritini në feta.
- Përgatisni një tavë pjekjeje duke e spërkatur pjesën e poshtme të tavës me thërrime buke. Për më tepër, anët e tavës mund të lyhen me një fetë gjalpë për të parandaluar djegien e skajeve të byrekut. Vendosni fetat e mollës në një fletë pjekjeje.
- Rrihni vezët me sheqer të grimcuar derisa të formohet një masë e trashë me flluska. Hidhni në uthull.
- Miellit i shtojmë sodën, i bashkojmë përbërësit e thatë me të lëngët duke i përzier mirë.
- Ndani brumin në mënyrë të barabartë midis fetave të mollës. E vendosim tavën në furrë për 20 minuta.
Mund të kontrolloni gatishmërinë e sharlotës së mollës duke përdorur një kruese dhëmbësh ose pirun duke shpuar koren e skuqur me pajisjen.
Përdorimi i sodës së shkrirë në zierjen e brumit të pjekjes ju lejon të merrni produkte ëmbëlsirash me gëzof edhe në shtëpi. Është shumë e lehtë për të shuar sodën për petullat duke përdorur uthull ose acid citrik. Gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri përmasat e treguara në recetë. Dhe nëse përdorni produkte të qumështit të fermentuar në përgatitjen e brumit, atëherë nuk duhet të bëni asnjë përpjekje - kefiri, kosi ose brumi i thartë do ta shuajnë në mënyrë të përsosur sodën më vete.
Kulmi i popullaritetit të bikarbonatit të natriumit për qëllime shtëpiake ndodhi në vitet sovjetike. Njerëzit e përdorën atë si një kurë të lirë dhe të gëzuar për urthin dhe pastrues të gjithanshëm. Vitet kaluan dhe soda e shuar me ujë të valë filloi të vinte përsëri në modë. Çfarë i bën trupit dhe nëse sjell përfitime fare, do të mësoni nga ky artikull.
Bikarbonat natriumi: veti të dobishme
Bikarbonati i natriumit përdoret gjerësisht në shumë sektorë të ekonomisë kombëtare:
- Vendin e parë për sa i përket konsumit të tij e zë industria e kuzhinës dhe ajo ushqimore. Mund të përdoren si sode të zakonshme ashtu edhe lloje të ndryshme pluhurash të bazuara në të. Përqindja e substancës së përdorur duhet të rregullohet me kujdes, përndryshe ushqimi do të ketë një amëz të pakëndshme;
- Në ndërmarrjet e kompleksit kimik dhe pyjor, ky përbërës përdoret për prodhimin e ngjyrave, plastikës së shkumëzuar, produkteve kimike shtëpiake, agjentëve të shuarjes së zjarrit dhe llojeve të ndryshme të reagentëve;
- Në prodhimin e këpucëve, soda është e domosdoshme për dhënien e vetive plastike në lëkurë, duke rritur rezistencën ndaj konsumit dhe forcën;
- Në prodhimin e tekstilit, alkali përdoret në prodhimin e pëlhurave të pambukut;
- Përdorimi mjekësor është gjithashtu shumë i gjerë: ndihma e parë për djegiet, një dezinfektues dhe një përbërës i zakonshëm i medikamenteve.
Përdorimi i sodës për nevojat shtëpiake nuk është më pak i gjerë.
Pse të pini sode të derdhur me ujë të valë?
Lista e sëmundjeve për të cilat ndihmon një zgjidhje alkaline është mjaft e gjatë:
- Përmirësimi i gjendjes së fytit gjatë ftohjes dhe bronkitit;
- Lehtësimi i dhimbjeve nga urthi me gastrit, ulçera në stomak dhe duodenale;
- Pjesë e terapisë komplekse për zbërthimin e gurëve në veshka dhe në traktin urinar;
- Ulja e nivelit të aciditetit të lëngjeve në gjak.
Për përdorim të jashtëm NaHCO3 Gjithashtu nuk do të jetë e tepërt:
- Në verë, kjo zgjidhje është e domosdoshme: në fund të fundit, është ajo që ndihmon në eliminimin e dhimbjes dhe skuqjes nga pickimi i mushkonjave;
- Lehtësimi i simptomave të inflamacionit të mukozës së syrit;
- Pjesë e një kompleksi për trajtimin e mykozave në duar dhe këmbë;
- Përdorimi kozmetik i banjove me sode për gjymtyrët është mjaft popullor. Në këtë mënyrë, lëkura e ashpër del;
- Së fundi, kjo është ndoshta mënyra më e lirë për t'i dhënë dhëmbëve tuaj bardhësi "Hollywood".
Mospërputhje rregullat e pranimit bikarbonati i natriumit mund të rezultojë i kundërt edhe në një trup të shëndetshëm. Kjo është arsyeja pse ia vlen të kontrollohet me ta përpara se të filloni vetë-mjekimi.
Rregullat për përdorimin e bikarbonatit të natriumit
Efekti më i madh i dobishëm nga pirja e sodës mund të arrihet duke ndjekur këto rregulla:
- Pini një lugë çaji sodë buke të përzier në 200 ml ujë çdo ditë me stomakun bosh. Pas ngrënies, një masë e tillë mund të jetë vetëm e dëmshme, pasi mjedisi acid në stomak do të shtypet;
- Temperatura e "pijes" duhet të jetë optimale (jo më e lartë se 45 gradë). Një zgjidhje që është shumë e ftohtë ose shumë e nxehtë mund të ketë një efekt negativ;
- Koha optimale është një orë para dhe një orë pas vaktit;
- Kohëzgjatja e trajtimit nuk duhet të jetë shumë e gjatë (jo më shumë se një javë). Përndryshe, mund të ndodhin ndryshime të rrezikshme në trup;
- Si një opsion i sigurt, ju mund të praktikoni dozimin periodik (çdo shtatë ditë) gjatë gjithë jetës tuaj.
Nëse duhet të fillohet apo jo një kurs trajtimi, mund të zbulohet në një mënyrë mjaft të thjeshtë:
Si ta shuani sodën me ujë të valë?
Reaksioni, i cili quhet shuarja e sodës, krijon flluska ajri, të cilat vlerësohen shumë në gatim. Rezultati është një agjent tharës, i cili përmirëson shijen dhe cilësitë plastike të brumit.
Transformimi mund të shkaktohet nga ekspozimi ndaj substancave të mëposhtme:
- Uthull tryezë (të dyja 7% dhe 9% janë të përshtatshme). Substancat kombinohen në një raport 1:2 në favor të sodës;
- Acidi limoni. Pluhuri përzihet në të njëjtat përmasa si në rastin e uthullës;
- Lëng limoni i freskët i shtrydhur;
- Produktet e qumështit.
Disa shmangin përdorimin e shpeshtë të acidit. Era e athët dhe pasojat e dëmshme kur bie në kontakt me lëkurën detyron shumë amvisa të përdorin metodën më të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë të zakonshme për shuarjen e këtij alkali.
Për ta bërë këtë, thjesht sillni kazanin në një çiban dhe derdhni ujë të valë në një enë me sode. Reagimi nuk do të jetë më pak aktiv sesa kur përdoren substanca me nivele të ulëta pH.
Vëllimi i sodës varet nga qëllimi i shuarjes:
- Kur merrni një kurs ditor për parandalim, mjafton një e treta e një lugë çaji për gotë;
- Për të hequr qafe urthin, ju duhet vetëm një lugë çaji.
Dieta me sode: çfarë është ajo?
Një metodë e re për të humbur peshë po fiton popullaritet në internet, bazuar në përdorimin e pluhurit të bardhë të njohur të bikarbonatit të natriumit.
Siç thonë ithtarët e këtij trendi të ri:
- Pirja e një solucioni prej ½ lugë çaji të substancës për gotë zvogëlon dëshirën për të ngrënë. Kështu, madhësia e porcionit të ngrënë do të jetë dukshëm më e vogël sesa pa përdorur këtë produkt;
- Depozitat e yndyrës digjen;
- Heqja e substancave të dëmshme nga trupi;
- Përshpejtimi i metabolizmit ju ndihmon të largoni shpejt ushqimin që keni ngrënë tashmë;
- Një efekt i përgjithshëm forcues në sistemin imunitar duke përshpejtuar ngopjen e hemoglobinës me oksigjen.
Zgjidhja mund të merret vetëm nga goja nga njerëzit me një trakt gastrointestinal plotësisht të shëndetshëm. Dieta duhet të paraprihet nga një vizitë tek një specialist, i cili duhet t'i shpjegojë pacientit të mirat dhe të këqijat e humbjes së peshës me sodë.
Megjithatë, është më mirë të mos rrezikoni shëndetin tuaj, edhe nëse është mirë. Një zgjidhje alternative janë banjot me sode.
Për të pasur një buzëqeshje të bukur, për të humbur peshë shpejt dhe për të forcuar sistemin mbrojtës të trupit, nuk ka nevojë të shpenzoni para për ilaçe të shtrenjta. Në fund të fundit, fjalë për fjalë çdo shtëpi ka një ilaç universal - sode të shuar me ujë të valë. Ajo që i jep trupit nuk mjafton për të treguar në një libër të tërë. Ne kemi zbuluar vetëm një pjesë të vogël të cilësive të saj të mrekullueshme.
Video në lidhje me përfitimet e sodës së shuar
Në këtë video, terapisti Dmitry Strizhov do t'ju tregojë për trajtimin me sode të rregullt, si ta merrni atë në mënyrë korrekte dhe nëse ia vlen të shuani substancën me ujë të valë:
Oh, sa ndonjëherë dëshironi t'i kënaqni të dashurit tuaj me një delikatesë elegante të bërë me duart tuaja: një byrek ose biskota, tortë ose petulla, por pothuajse të gjitha recetat përmbajnë frazën e mëposhtme: "Shkaktoni një gjysmë luge çaji sode".
Por shpesh amvisat e reja janë të interesuara vetëm për pyetjen se si të shuajnë sode. Zakonisht kjo pikë është e pranishme në recetat për përgatitjen e llojeve të ndryshme të produkteve të pjekura. Soda përdoret për të siguruar që byreku ose korja e tortës të dalë me gëzof dhe jo me një "shollë" të fortë.
Sigurisht, ju mund të bëni mirë me pluhurin për pjekje të blerë në dyqan. Nga rruga, ajo krijohet në bazë të sodës elementare dhe acidit, të cilat reagojnë pas kontaktit me lëngun. Procesi kimik praktikisht nuk ndryshon nga mënyra se si amvisa mund ta shuajë vetë sodën, pa shpenzuar para shtesë për pluhur pjekjeje.
Nëse receta specifikon që sode duhet të merret në majë të një thike, atëherë procesi i shuarjes mund të anashkalohet fare. Kur nevojitet më shumë dioksid natriumi, rreth një lugë çaji, atëherë duhet të neutralizohet. Gjatë këtij reagimi, soda dhe acidi ndërveprojnë me sekretin, i cili "ngre" produktin, duke krijuar një produkt me gëzof. Vetë acidi kthehet në ujë. Prandaj, është shumë e rëndësishme të ruani saktë proporcionet, përndryshe ose acidi ose soda mund të mbeten të papërdorura, gjë që mund të ndikojë në shijen e produktit.
Duke marrë parasysh faktin se soda neutralizohet jo vetëm kur ekspozohet ndaj acideve, por edhe në temperatura të larta, nuk është e frikshme nëse acidi është pak më pak se sa kërkohet për një reagim të plotë: pjesa e mbetur e sodës do t'i nënshtrohet dekompozimit gjatë procesit të gatimit. Por acidi i tepërt do të mbetet atje, duke i dhënë produktit jo edhe aq shijen në të cilën po mbështet pronari.
Pra, arritëm në përfundimin se sa më pak acid, aq më mirë. Meqenëse soda mund të shuhet me çdo acid që mund të hahet, duhet të përdorni uthull (verë, mollë, fruta ose produkte qumështi të holluara ose të fermentuara, lëng limoni ose pse rekomandohet përdorimi i uthullës së holluar dhe jo esenca mund të kuptohet nga Në fillim të artikullit, është mjaft e vështirë të përcaktohet sasia e saktë e acidit të përqendruar dhe mund ta "teproni" për të njëjtin qëllim, është më mirë të përdorni një gotë të vendosur në tavolinë lugë çaji, duke e mbajtur direkt mbi brumë.
Sasia e acidit përcaktohet në mënyrë eksperimentale duke e shtuar pak nga pak në një gotë me sodë dhe duke e trazuar. Sapo soda fillon të flluskojë, duke lëshuar në mënyrë aktive dioksid karboni, përzierja derdhet në brumë dhe përzihet. Por nuk ka mënyrë më të mirë se sa ta shuani sodën “të thatë” duke e përzier me miell. Rekomandohet të shtoni acid në përbërës të lëngshëm, për shembull, qumësht, ujë, kefir - ato përbërës që përfshihen në recetë. Gjatë përzierjes së produkteve, do të ndodhë një proces kimik dhe pyetja se si të shuhet sode do të zhduket vetvetiu.
Ju gjithashtu mund të përdorni një opsion të ngjashëm, duke zëvendësuar acidin e lëngshëm me acid të thatë, i cili gjithmonë mund të blihet për qindarkë të thjeshtë në supermarket.
Kjo metodë, natyrisht, është më e përshtatshme, pasi shuarja e sodës në ajër nuk është plotësisht e saktë. Në fund të fundit, dioksidi i karbonit që na nevojitet për të liruar brumin pothuajse i gjithë shkon në ajër. Kështu, procesi humbet rëndësinë e tij. Kjo është ndoshta arsyeja pse shumë amvise preferojnë të përdorin pluhur pjekjeje të blerë në dyqan. Sepse është në to që acidi i thatë dhe soda kanë mundësinë të ndërveprojnë me njëri-tjetrin, duke qenë "brenda" brumit, gjë që krijon gëzof dhe butësi maksimale të produktit.
Dhe në mënyrë që të mos shpenzoni para për të blerë pluhur pjekjeje, bëjeni vetë duke derdhur sasinë e nevojshme të sodës dhe një majë të acidit citrik në miell. Kjo do ta shpëtojë amvisen nga problemi i shuarjes së sodës, nga nevoja për të matur acidin dhe holluar thelbin, duke arritur përqendrimin e dëshiruar.
Në formë të thjeshtuar duket kështu:
Sodë buke + uthull = acetat natriumi + dioksid karboni + ujë
Formula kimike:
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2+ H2O
Në ato receta ku, përveç sodës, ka kefir, salcë kosi ose produkte të tjera të qumështit të fermentuar, reaksioni vazhdon pa mungesë acidi dhe soda reagon pa mbetje, duke lëshuar sasinë e nevojshme të dioksidit të karbonit. Por nëse nuk ka acid të mjaftueshëm, atëherë produkti i përfunduar mund të ketë një shije "sapuni" nga soda e pa reaguar, kështu që është shumë e rëndësishme të shtoni jo më shumë sodë sesa kërkohet nga receta.
Duke mos ditur kiminë, shumë amvisa, për të shmangur shijen e sodës në produkt, e shuajnë paraprakisht me uthull ose ujë të vluar, por me këtë metodë shuarjeje, “në një lugë”, pjesa më e madhe e dioksidit të karbonit avullon edhe më parë. futet në produkt dhe nuk e përmbush qëllimin e tij për të liruar brumin.
Por çuditërisht, brumi ende lirohet - gjithçka është e saktë, dhe është soda e mbetur e pa reaguar që e liron atë, pasi përmasat "sode-uthull", si rregull, nuk janë konsistente dhe merren "me sy".
Mbetjet e sodës së gëlqeres së gjallë japin efektin e mbetur të porozitetit të lehtë. Nuk ka kuptim ta shuash sodën me uthull në lugë. Teknikisht do të ishte më korrekte të shtoni sodë buke në përbërësit e thatë ose, nëse jeni duke punuar me lëngje, atëherë shtoni diçka acid ( lëng limoni, kefir, lëng portokalli të thartë). Opsioni më ideal, i cili është në arsenalin e të gjithë pastiçerëve profesionistë për lirimin e brumit, është përzierja e përbërësve të thatë - sode me acid citrik ose askorbik.
Opsioni ideal për përgatitjen e pluhurit për pjekje është 5:3:12 (sode: acid citrik: miell).
Nëse opsionit të fundit i shtojmë niseshte, nuk marrim asgjë më shumë se pluhur pjekjeje ose, siç quhet gjithashtu, pluhur pjekje. Vetëm, ndonjëherë prodhuesit e aditivëve të tillë përdorin jo sode në produktet e tyre, por kripën e natriumit të acidit të amonit dhe zëvendësojnë niseshtën me miell, i cili, duke folur në mënyrë rigoroze, nga pikëpamja kimike, nuk ndikon në asnjë mënyrë në efektin e çlirimit të gazit. dhe krijimi i një strukture brumi poroz.
Duhet të theksohet
Edhe nëse nuk ka fare acid në produkt, atëherë gjatë trajtimit termik të sodës, duke filluar nga 60 gradë C, vetë bikarbonati i natriumit fillon të shpërbëhet në ujë dhe dioksid karboni, por ky proces ndodh më shpejt në një temperaturë prej rreth 200 gradë C, e cila nuk është gjithmonë e pranueshme për testim.
Shpresoj që ky artikull të ndihmojë shumë amvise të kuptojnë parimin e përdorimit të pluhurit për pjekje dhe t'i përgjigjen pyetjes - "Pse të hiqni sodën me uthull"?
*Kur përdorni materialin, kërkohet një lidhje aktive e hapur në sitin.
Soda është një përbërës i domosdoshëm që përdoret në gatim, konsiderohet si agjenti më i mirë i tharmit dhe përdoret gjerësisht në pjekjen e produkteve të pjekura. Çdo amvise përdor sodë, por mendimet ndryshojnë nëse duhet të shuhet. Pse e shuani sodën, si bëhet dhe si mund ta shuani pluhurin - do t'ju tregojmë më poshtë.
Si mund ta shuani sodën përveç uthullës?
Pse të hiqni sodën?
Shumë amvise nuk shtrojnë pyetjen: pse, në fakt, shuhet pluhuri? Shumica thjesht ndjekin një këshillë ose një recetë. Le të kuptojmë pse është e nevojshme të shuhet soda dhe nëse jep ndonjë efekt. Nën ndikimin e acidit ose temperaturës së lartë, fillon një reaksion kimik dhe formohen flluska të dioksidit të karbonit. Janë flluskat e gazit ato që ndihmojnë sodën të konsiderohet një agjent i shkëlqyer tharës. Ata e bëjnë brumin të ajrosur, poroz, të lehtë dhe shumë më të shijshëm. Pasi të keni kuptuar pse është e nevojshme shuarja, ia vlen të mësoni më shumë se si mund të shuani sode.
Mënyra më e njohur dhe më e lehtë për të shuar bikarbonat natriumi është me uthull ose esencë. Çfarë mund të zëvendësojë uthullën nëse nuk është pranë: lëng limoni ose fruta të tjera agrume, acid citrik, çdo uthull frutash natyrale, ujë të valë, produkte qumështi të fermentuara, reçel frutash të thartë. Pasi të keni vendosur për metodën e shuarjes, duhet të kuptoni më mirë se si të shuani siç duhet sode.
Si ta shuani siç duhet sodën e bukës me uthull
Si ta shuani sodën?
Kur fillojnë të gatuajnë, shumë përballen me pyetjen se si ta shuajnë sodën me uthull për pjekje në mënyrë korrekte. Ky proces është i thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë. Mos harroni se nëse brumi përmban përbërës acid, ata do ta shuajnë sodën dhe më pas nuk ka nevojë të shtoni uthull. Sasia e nevojshme e sodës sipas recetës kombinohet me miell. Më vete, në një enë, sasia e kërkuar e uthullës hollohet me ujë.
Mund të shtoni menjëherë uthull në përbërësit e lëngshëm të brumit, për shembull, në vezë. Brumi hidhet në miell dhe kaq. Reagimi ndodh në provë, siç duhet të jetë. Kjo metodë është e përshtatshme për produktet acidike. Është thelbësisht e gabuar të shuhet në një enë të veçantë, pasi dioksidi i karbonit duhet të lëshohet direkt në brumë.
Nëse nuk keni asnjë përbërës acid në dorë, mund ta shuani sodën me ujë të vluar të rregullt. Si ta shuani sodën me ujë të valë? Thjesht shtoni pak ujë të nxehtë tek bikarbonati i shtuar në miell. Më pas vazhdoni të bëni brumin sipas recetës. Siç mund ta shihni, shuarja e sodës është një proces i thjeshtë, i arritshëm për çdo amvise.
Cilësia e produkteve tuaja të pjekura varet drejtpërdrejt nga përdorimi i saktë i bikarbonatit të natriumit, prandaj kini kujdes gjatë procesit të gatimit dhe mos harroni për sodën nëse është në recetë.