Boletus i skuqur: receta për gatimin e kërpudhave. Boletus i skuqur me qepë: receta të thjeshta Si të skuqni buletin me patate

Boletusi i skuqur është një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Shumë njerëz pyesin: " Pse të pastroni vajin nga filmi?". Fakti është se filmi i naftës, veçanërisht ato të mëdha, grumbullon shumë mbeturina pyjore dhe rërë. Është më e lehtë të pastroni vajra të tillë nga filmi ngjitës, së bashku me të gjitha mbeturinat, sesa t'i shpëlani ato. Përveç kësaj, kur skuqet, filmi ngjitet në tigan dhe digjet. Skuqja e gjalpit është shumë e thjeshtë. Gjalpi duhet të skuqet për 15-20 minuta.

Përbërësit:

Kërpudha boletus-500-700 gram

Qepë me llambë- 1-2 copë

Vaj perimesh- 1 lugë gjelle. l

Gjalpë- 1 lugë gjelle

salcë kosi(opsionale) - 2 lugë gjelle

Erëza. zarzavate, hudhra, kripë, piper i zi i bluar.

Si të skuqni gjalpin

1 . Qëroni vajin nga filmi, shpëlajeni dhe thajeni.

2 . Pritini gjalpin në copa të mëdha.

3. Ngrohni vajin vegjetal dhe gjalpin në një tigan. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë (nuk ka nevojë të skuqet).

4 . Shtoni kërpudhat dhe vendosini në zjarr të ulët. Gjalpi do të japë pak lëng. Skuqini për 15-20 minuta, duke e përzier rregullisht. Kripë dhe piper për shije.

Gjalpi i skuqur me qepë janë gati

5. Mund të shtoni salcë kosi në gjalpin e skuqur dhe ta zieni nën kapak në zjarr të ulët për rreth 5 minuta.

Recetat më të mira të gjalpit të skuqur

Sezoni i kërpudhave na ka sjellë shporta të tëra me këtë produkt të shijshëm. Tashmë në tryezën tonë do të mbizotërojë boletusi i mrekullueshëm, i kombinuar ëmbël me patate të ziera, sallata perimesh, makarona dhe drithëra. Gjëja kryesore është të gatuani vetë kërpudhat në mënyrë të shijshme dhe të mësoni se si ta kombinoni atë me ushqime të ndryshme. Le të shtojmë disa pjata të reja me gjalpë të skuqur në koleksionin tonë të recetave.

Receta: Gjalpë i skuqur me djathë dhe barishte

• Kërpudha, boletus - 0,5 kilogramë.
• Djathi është i fortë, mund të përdorni çdo djathë që keni, por ideali, natyrisht, është parmixhani - 200 gram.
• Qepë - 2 copë.
• Majdanoz - 1 tufë.
• Zarzavate borziloku - 1 tufë.
• Vaj luledielli ose ulliri - 2 lugë për tiganisje.

Lani dhe pastroni gjalpin, lëreni lëngun e tepërt të kullojë në një kullesë. Më pas do t'i presim në copa të mëdha nëse kërpudhat janë të vogla, do t'i gatuajmë të plota. E lëmë gjalpin të thahet.

Qëroni qepën, lani dhe grijeni imët. E vendosim tiganin në zjarr, e kthejmë në temperaturë të lartë, e hedhim vajin dhe e lemë të nxehet. Shtoni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Kur qepa të jetë pothuajse ajo që na duhet, shtoni gjalpin pa e ulur zjarrin, piper dhe kripë, mund të shtoni paprika për pikante. Skuqini kërpudhat për rreth 20 minuta duke i përzier në mënyrë që të mos digjen.

5 minuta para gatishmërisë, ulni zarzavatet, shtoni djathin dhe përzieni, ulni zjarrin në mënyrë që djathi të shkrihet më shpejt. Ziejini kërpudhat derisa të bëhen krokante, por mos i lini zarzavatet të marrin ngjyrë. Mund ta mbuloni me kapak dhe kështu ta çoni pjatën në përfundimin e saj logjik.

Receta: Gjalpë në salcë kosi "klasike"

• Kërpudha boletus (të vogla) - 800 gram.
• Qepë - 3 copë.
• Hudhra - 1 kokë.
• Vaj luledielli - disa lugë.
• Gjalpë - gjysmë gotë.
• Kosi - një gotë (është më mirë të merret me përmbajtje yndyre mesatare ose të ulët, pasi shtojmë edhe vaj luledielli dhe gjalpë kur skuqim).

Kërpudhat duhet të shpëlahen mirë nën ujë të rrjedhshëm, më pas të kullohen në një kullesë dhe të lihen të kullojnë lëngun e tepërt. Tani mund të pastroni vajin nga filmi dhe ta shpëlani përsëri. Lërini kërpudhat të thahen pak.

Qepa duhet të qërohet dhe të pritet në gjysmë unaza. Qërojmë edhe hudhrën dhe e presim në feta. Tani vendosni një tigan të madh në zjarr dhe ngrohni vajin e lulediellit në të. Kur temperatura të jetë e mjaftueshme, shtoni hudhrën dhe skuqeni lehtë në zjarr mesatar. Më pas ulni zjarrin dhe shtoni qepën duke e trazuar herë pas here. Pas 5-7 minutash, shtoni kërpudhat dhe përzieni. Pas 20 minutash mund të shtoni gjalpë. Kripë dhe piper, përzieni, mos shtoni nxehtësi në mënyrë që kërpudha të mos qëllojë. Në total, gjalpit i nevojiten 40-50 minuta që të gatuhet plotësisht.

Receta: Gjalpë sipas një recete jo standarde "të këndshme"

• Kërpudha boletus - 0,5 kilogramë.
• Arra, të copëtuara - gjysmë gotë.
• Gjalpë – 3 lugë (për skuqjen e kërpudhave).
• Qepë të gjelbra - një tufë.
• Majdanoz - një tufë.
• Uthull molle - 1 lugë gjelle.
• Farat e shegës - 50 gram.

Lani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm dhe qëroni, pritini në rripa dhe lërini të kullojnë në një kullesë. Ndërkohë përgatisim qepën: lajmë dhe presim pendët së bashku me vetë qepën. Duhet të lani edhe majdanozin dhe ta prisni imët.

Ngrohni tiganin dhe vendosni gjalpë në të për të skuqur gjalpin. Kërpudhat i skuqim në zjarr mesatar nën kapak për rreth 30 minuta, më pas shtojmë qepën, kripën dhe erëzat sipas shijes. Pas 10 minutash, shtoni arrat tek kërpudhat dhe hidhni uthull molle mbi gjithçka. E trazojmë dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ulët edhe për 7 minuta, më pas shtojmë shegën, e fikim dhe e mbulojmë fort me kapak duke e spërkatur me barishte.

Receta: Gjalpë me patate të pjekura

• Kërpudha boletus - 800 gram.
• Patate - 500 gram.
• Qepë - 2 copë, të mëdha.
• Karota - 2 copë.
• Hudhra - 1 kokë.
• Vaj luledielli - për tiganisje.
• Ullinj - 20 copë.
• Kosi me yndyrë - 200 gram.
• Verë - 100 gram, sipas dëshirës.
• Piper i trishtuar, piper zile - 4 copë.
• Piper i nxehtë, i kuq - 1 copë.
• Barishte të thata, kripë dhe piper të zi.

Lani dhe pastroni mirë kërpudhat, pritini në rrathë dhe lërini mënjanë për të kulluar lëngun.

Qëroni dhe lani patatet, më pas pritini në katrorë. Lani specin zile, hiqni farat dhe priteni në rripa.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Edhe karotat duhen qëruar, larë dhe prerë në rrathë. Shpëlajini ullinjtë për të hequr çdo lëng dhe i prisni përgjysmë për së gjati. Qëroni hudhrën, lani dhe prisni çdo thelpi për së gjati.

Tani që gjithçka është përgatitur, duhet ta vendosni tiganin në nxehtësi mesatare dhe të ngrohni vajin. Më pas uleni hudhrën për 3 minuta, më pas shtoni karotat dhe pas 3 minutash të tjera - qepën. Përziejini gjithçka dhe ziejini të mbuluara për 7 minuta. Më pas shtoni kërpudhat dhe ziejini perimet për 20 minuta, më pas shtoni kripë dhe erëza.

Në një tigan të veçantë skuqni patatet për 10 minuta derisa të bëhen krokante. Shtoni piper zile dhe ktheni perimet në ngjyrë të artë.

Tani ju duhet të ngrohni verën në një tenxhere me rosë ose kuvertë të thellë. Thjesht vendoseni në zjarr dhe lëreni alkoolin të avullojë: në zjarr mesatar, derdhni verën në një enë dhe pas 3 minutash vendosni ullinjtë aty, ziejini për 5 minuta. Tani shtrojmë kërpudhat me qepë, hudhër dhe karrota, pastaj patatet dhe specat. Pritini imët specin djegës sipër, hidhni krem ​​kosi mbi të gjitha dhe vendoseni në furrë për 20 minuta në 180 gradë. Mund ta përzieni pjekjen përpara se ta shërbeni.

Siç mund ta shihni, boletus i skuqur mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Zgjidhni sipas shijes tuaj dhe shijoni ushqimin tuaj!

Përshëndetje për të gjithë kërpudha mbledhësit që hapën sot sezonin e patateve të skuqura me gjalpë. I pres me padurim këto ditë, duke e ditur paraprakisht se do të harroj rreziqet e ushqimeve të skuqura dhe kilogramëve të tepërt. Unë do të paraqes receta të thjeshta, klasike - me qepë, salcë kosi. Por ndonjëherë bukuria e një pjate është në thjeshtësinë e saj, a nuk jeni dakord? Në të njëjtën kohë, më lejoni t'ju them se në frigoriferin tim ka gjithmonë vend për kërpudha të ngrira. Kjo do t'ju lejojë të shijoni jo vetëm këtë ditë të bekuar, por edhe në dimër për të kujtuar verën duke përgatitur pjatën tuaj të preferuar për darkë.

Si të skuqni boletus me patate dhe qepë

Përmasat e kërpudhave dhe patateve janë marrë nga libri i gatimit. Në fakt, siç e dini, nuk mund të prishni patatet me kërpudha. Pra, merrni sa të doni.

Do t'ju duhet:

• Gjalpë - 300 gr.
• Patate të mëdha - 3 copë.
• Llambë.
• Kripë, vaj luledielli.

Recetë gatimi hap pas hapi

Hapi i parë është pastrimi i kërpudhave. Është e pamundur të humbasësh. Merrni filmin në kapak dhe hiqeni me një lëvizje të shkathët. Mos i prisni gjërat e vogla, ndani ekzemplarët më të mëdhenj në 2-4 pjesë, por jo shumë të vogla, përndryshe do të kaloni një kohë të gjatë duke kërkuar mes patateve. Lani kërpudhat, por shpejt dhe nën ujë të rrjedhshëm - kërpudhat me gjalpë priren të thithin lehtësisht lagështinë me strukturën sfungjer të kapakut.

Qëroni patatet, pritini sipas dëshirës - në rripa, feta, rrathë.

Pritini qepën në kubikë.

Hidhni vaj në tigan dhe shtoni qepën. Skuqini për disa minuta.

Ndiqni me kërpudhat. Skuqini në zjarr të moderuar. Prisni që lëngu të avullojë.

Shtoni kashtë patate në gjalpë. Vazhdoni skuqjen deri në kafe të artë.

Mos shkoni larg nga sobë. Pjata kërkon vëmendje të vazhdueshme. Kthejeni përmbajtjen në mënyrë që të mos digjen.

Patate të skuqura me gjalpë dhe salcë kosi

Merrni:

• Patate - 5-6 copë.
• Kërpudha - 400 gr.
• Llambë.
• salcë kosi - 2 lugë të mëdha.
• Thelb i hudhrës.
• Kopër, kripë, vaj vegjetal.

Si të gatuaj:

1. Renditni dhe qëroni kërpudhat. Ziejeni në një sasi të vogël uji me kripë. 15-20 minuta janë të mjaftueshme. Kullojini në një kullesë.
2. Në të njëjtën kohë, qëroni qepën, qepën e grini dhe thelpin e hudhrës e grini imët. Qëroni patatet dhe pritini në rripa.
3. Ngrohni vajin në një tigan, hidhni hudhrat dhe qepët. Kur qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni gjalpin. Skuqini, duke e trazuar për rreth 5 minuta, shtoni salcë kosi.
4. Kur kosi "shkrihet", shtoni shirita patate. Vazhdoni të skuqeni derisa të mbaroni, rreth 15 minuta pak para se të mbaroni, shtoni kripë. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë më herët, përndryshe patatet do të copëtohen keq.

Sa po e shkruaj këtë djema, po më loton goja, e kam zili veten. Për të ndihmuar kuzhinierët fillestarë, gjeta një video me një recetë për të bërë kunguj të skuqur me gjalpë me patate. Mund të keni gjithmonë ushqim të shijshëm!

kulinarnayamozaika.ru

Kërpudhat me gjalpë: si të përpunohen dhe përgatiten për tiganisje?

Kërpudhat e kanë marrë emrin për shkak të kapelës së tyre, e cila është shumë e yndyrshme dhe e rrëshqitshme në prekje. Është për shkak të kësaj veçorie që kapakët e boletusit konsiderohen si kërpudha "të pista". Mbi to ka gjithmonë shumë degëza, hala pishe dhe "plehra" të tjera të panevojshme.

• Bazuar në sa më sipër, arrijmë në përfundimin se boletusi ka nevojë për përpunim dhe për më tepër përpunim të plotë.
• Është e rëndësishme të theksohet fakti që kërpudhat duhet të përpunohen në çdo rast, pavarësisht se çfarë do të bëni me to më pas - skuqni, ngrini, etj.
• Për më tepër, boletusi duhet të përpunohet menjëherë pas grumbullimit, pasi nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë kur është i freskët.
• Para së gjithash, nëse jeni duke mbledhur kërpudha në pyll, duhet të inspektoni shportën tuaj për ekzemplarë të kalbur dhe të ngrënë. Hidhni menjëherë kërpudha të tilla;
• Në shtëpi, shikoni përsëri kërpudhat dhe nëse janë të gjitha të paprekura dhe të bukura, atëherë vazhdoni me përpunimin e mëtejshëm.
• Mbushni një vaskë ose një tas ose legen të madh me ujë dhe vendosni të gjithë gjalpin në të. Lërini kërpudhat të qëndrojnë për një kohë dhe të zhyten, pas së cilës do ta keni shumë më të lehtë t'i pastroni.
• Kur të gjitha mbeturinat janë pastruar nga kërpudhat, hiqeni ato dhe kullojeni ujin e ndotur. Nëse keni kryer manipulime të ngjashme në vaskë, atëherë para se të kulloni ujin, sigurohuni që të hiqni të gjitha gjethet, gjilpërat, etj.

• Tani shpëlani kërpudhat përsëri në ujë të ftohtë. Pas kësaj procedure, mund të filloni të pastroni buletin.
• Pastrimi i kërpudhave është shumë i lehtë dhe i shpejtë. Hiqni pjesën e poshtme të kërcellit të kërpudhave dhe të njëjtin film me vaj. Rekomandohet të vishni doreza kur pastroni kërpudhat boletus, pasi këto kërpudha i kthejnë duart në një ngjyrë kafe të errët.
• Më pas, lani përsëri kërpudhat.
• Tani e mbushim legenin me ujë, e kriposim dhe i hedhim sërish gjalpin. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjithë "banorët" që mund të mbeten ende brenda kërpudhave të hiqen nga atje. Lërini kërpudhat në ujë për disa orë. Më pas kullojeni ujin, shpëlajeni dhe lëreni ujin të kullojë plotësisht.
• Më pas, ju duhet të zieni gjalpin. Është e vështirë të thuhet me siguri se sa herë duhet të zihen këto kërpudha dhe sa kohë duhet. Disa njerëz preferojnë të ziejnë disa herë për 15 minuta. secili (duke matur kohën pas zierjes), të tjerat zihen një herë, por prisni gjysmë ore.


• Pra, merrni ujë në një enë dhe kriposeni, hidhni gjalpë në lëng.
• Sapo uji të vlojë, vendoseni për gjysmë ore.
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni gazin, kullojeni ujin dhe vendosni kërpudhat në një kullesë, prisni derisa të kullojë i gjithë uji.
• Ka një këshillë të vogël: nëse kërpudhat që do të gatuani janë të mëdha dhe relativisht të vjetra, atëherë është më mirë t'i prisni në dy pjesë dhe t'i zieni disa herë për 15 minuta. çdo.
• Pas kësaj, boletusi është gati për përdorim të mëtejshëm. Ato jo vetëm që mund të skuqen, por edhe të zihen, turshi, zierje, pjekur, etj.

Si dhe për sa kohë duhet të gatuani kërpudhat boletus para se t'i skuqni?

Siç u përmend më herët, nuk ka konsensus për këtë çështje. Libra të ndryshëm gatimi, interneti, madje edhe vetë shefat e kuzhinës japin këshilla të ndryshme lidhur me këtë proces. Në përgjithësi, veprimet tuaja në fazën përgatitore duhet të jenë si më poshtë:

• Kërpudhat zihen në ujë me kripë
• Vendosni buletin tashmë të qëruar në një enë me ujë.
• Pasi uji të vlojë, lëreni mënjanë për 15 minuta. dhe gjatë kësaj kohe gatuajini kërpudhat
• Më pas, kullojeni ujin dhe shtoni ujë të ri, kriposni përsëri
• Ziejeni gjalpin edhe një herë për 15-20 minuta.

• Më pas kullojmë ujin dhe vendosim kërpudhat në një kullesë që të kullojnë të gjithë lëngun.
• Pas procedurave të tilla, boletusi është plotësisht gati për përgatitje të mëtejshme.
• Mos harroni, sa më e madhe të jetë kërpudha, aq më e vjetër është, aq më gjatë duhet të zihet.

A duhet ta shpëlaj gjalpin pas gatimit?

Kjo pyetje gjithashtu nuk mund të përgjigjet pa mëdyshje. Shumë varet nga preferencat tuaja dhe nga mënyra se si do të vazhdoni të gatuani kërpudhat.

• Në parim, nëse nuk i lani kërpudhat pas gatimit, asgjë e tmerrshme nuk do të ndodhë dhe nuk do të jetë gabim
• Por duhet të mbani mend se gjalpi ka shumë mukozë dhe shpëlarja e tyre edhe një herë do të jetë shumë e dobishme
• Prandaj, pasi të keni zier gjalpin, vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni përsëri me ujë të rrjedhshëm dhe më pas lëreni lëngun të kullojë.
• Është shumë e rëndësishme që kërpudhat të thahen nëse do t'i marinoni më tej, pasi uji do t'i zbusë dhe nuk do të jenë të forta.

Në çfarë vaji dhe për sa kohë duhet të skuqni gjalpin pas zierjes?

Butternuts, si çdo kërpudha tjetër, mund të skuqen në pothuajse çdo vaj. Në këtë rast, duhet të mbështeteni në preferencat dhe aftësitë tuaja.

• Ju mund të përdorni vaj luledielli të rafinuar të rregullt për të skuqur kërpudhat. Nuk rekomandohet skuqja e boletusit në vaj të parafinuar, pasi ka shije dhe erë të fortë dhe mund të prishë shijen e përbërësit kryesor.


• Nuk do të jetë gabim të përdorni vaj ulliri. Sidoqoftë, ky lloj produkti është më i shtrenjtë se vaji i zakonshëm i lulediellit dhe jo të gjithë mund ta përballojnë atë, dhe kërpudhat, siç e dini, "e duan" shumë vaj.
• Disa njerëz preferojnë vajin e misrit, duke vënë në dukje se shija e kërpudhave është shumë e pazakontë.
• Gjalpi skuqet edhe në gjalpë, por në këtë rast produkti duhet të jetë i cilësisë së lartë, mundësisht i bërë vetë. Produktet e blera me cilësi të ulët vetëm do të prishin shijen e kërpudhave.

Kombinim ideal për tiganisje: një përzierje perimesh dhe gjalpë

• Duhet thënë gjithashtu se është mirë që kërpudhat të skuqen në një përzierje prej 2 vajrash: perime dhe gjalpë. Ose, si opsion, mund të skuqeni vetëm në vaj vegjetal, dhe pas gatimit, aromatizoni delikatesën me një copë gjalpë.
• Nuk duhet të gatuani kërpudha me lyerje dhe margarinë.
• Sa i përket kohës, ju duhet të skuqni kërpudha të tilla për rreth 20-30 minuta. Në këtë rast, duhet të shikoni sasinë e lëngut në tigan. Sapo kërpudhat të jenë "tharë", mund t'i vendosni për 15-20 minuta. Pas kësaj kohe, boletusi do të jetë gati.

Kërpudha boletus të skuqura: receta të shijshme me qepë në një tigan

Kombinimi i kërpudhave dhe qepëve mund të konsiderohet tradicional. Falë qepëve, gjalpat fitojnë një shije të veçantë dhe bëhen më aromatike. Ka shumë receta të shijshme, përbërësit kryesorë të të cilave janë kërpudhat dhe qepët, por ne do t'ju tregojmë më interesantet.

Përgatitni produktet e mëposhtme:

• Kërpudha - 1 kg
• Qepë - 2 copë.
• Gjalpë - 60 g
• vaj vegjetal - 2,5 lugë gjelle.
• Arrëmyshk, rozmarinë, kripë - sipas gjykimit tuaj

Siç mund ta shihni, pjata sipas kësaj recete përbëhet ekskluzivisht nga kërpudha dhe qepë, megjithatë, një sasi kaq e vogël përbërësish nuk ndikon në asnjë mënyrë në shijen e delikatesës së përfunduar:

• Kërpudhat i përgatisim paraprakisht për tiganisje. Për ta bërë këtë, ne i pastrojmë dhe i ziejmë
• Hidhni vajin vegjetal në tigan dhe shtoni gjalpë, prisni derisa ena të ngrohet mirë
• Vendosim qepën në tigan dhe e kaurdisim për rreth 3-4 minuta. mbi nxehtësinë mesatare, duke kujtuar të përzieni
• Më pas, qepës i shtoni gjalpë dhe e rregulloni përmbajtjen e tiganit me erëzat e treguara dhe kripë.
• Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni gjellën për rreth 10 minuta.
• Më pas, përzieni gjalpin dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera. pa e mbuluar enën me kapak
• Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të skuqen dhe do të bëhen pak të artë.
• Pjata e përfunduar mund të spërkatet me barishte të freskëta të grira hollë nëse dëshironi.

Ekziston një recetë tjetër po aq e njohur për kërpudhat me qepë:

• Gjalpë - 1 kg
• Qepë - 3 copë.
• Hudhra - 2 thelpinj
• arra - 120 g
• Vaj perimesh - 3 lugë.
• Gjalpë - 40 g
• Kripë, trumzë, rigon, paprika - sipas gjykimit tuaj

Le të fillojmë përgatitjen e shijes:

• Ziejini paraprakisht kërpudhat, vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojë uji
• Qëroni qepët dhe i prisni në kubikë
• Qëroni hudhrën dhe priteni në copa të vogla me thikë
• Pritini lehtë arrat, nuk keni nevojë të bëni thërrime
• Hidhni vajin vegjetal në tigan dhe prisni derisa të nxehet
• Më pas vendosim qepën në një enë dhe e skuqim për 3 minuta.
• Pas kësaj, vendosni kërpudhat në enë. Përmbajtjen e tiganit e rregullojmë me kripë dhe erëza dhe e skuqim për 7 minuta.
• Tani shtoni arrat në të gjithë përbërësit dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
• Në fund i shtojmë gjalpit një copë gjalpë, e përziejmë hudhrën në tigan dhe e kaurdisim edhe për 5 minuta të tjera.

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme me patate

Kërpudha të skuqura me patate - mirë, kush nuk e pëlqen këtë pjatë? Ndoshta nuk kemi shumë prej nesh të tillë. Me një delikatesë të tillë ju mund t'i kënaqni të afërmit tuaj në një darkë familjare dhe mund t'i befasoni këndshëm mysafirët që vijnë për të vizituar.

Përgatitni një listë të produkteve të mëposhtme:

• Patate - 7 copë.
• Gjalpë - 600 g
• Qepë të gjelbra - disa pendë
• Vaj perimesh - 5 lugë.
• Majdanoz, kopër e freskët - 4 lugë gjelle.
• Rigon, piper, kripë - sipas gjykimit tuaj

Ne do ta përgatisim pjatën si më poshtë:

• Qëroni dhe lani patatet, pritini në kubikë të vegjël
• Pastrojme gjalpin, e ziejme, e vendosim ne nje kullese dhe e leme te kulloje ujin
• Lani qepët dhe zarzavatet, thajini dhe copëtoni
• Patatet do t'i gatuajmë në një tigan të veçantë, kështu që në një enë hedhim 2,5 lugë gjelle. vaj dhe prisni derisa të ngrohet. Më pas, vendosni patatet në tigan dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore, duke i përzier herë pas here. Është gjithashtu e rëndësishme të mos harroni të kriposni gjellën
• Në një tigan tjetër hidhni edhe 2,5 lugë vaj. l. dhe pasi te nxehet vendosim qepen ne nje ene dhe e skuqim per 3 minuta.
• Tani shtoni gjalpë në qepë dhe rregulloni të gjitha me erëza dhe kripë. Gatuani për rreth 10-15 minuta.
• Pas kohës së caktuar, kombinoni kërpudhat dhe patatet në një enë, rregulloni gjellën me barishte dhe qepë të freskëta dhe gatuajeni edhe për disa minuta.

Për pjatën tjetër do të na duhet lista e mëposhtme e produkteve:

• Patate - 6 copë.
• Gjalpë - gjysmë kg
• Qepë - 1 copë.
• Hudhra - 2 thelpinj
• Karrota - 1 pc.
• Djathë - 50 g
• Vaj perimesh - 4 lugë.
• Erëza, kripë - sipas gjykimit tuaj

• Qëroni patatet, lajini dhe pritini në feta
• Pastroni dhe ziejini kërpudhat, lërini ujin të kullojë
• Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza
• Qëroni hudhrat dhe priteni në copa të vogla
• Qëroni karotat dhe pritini në kubikë të vegjël
• Grini djathin
• Vendosim 2 tigane në gaz, hedhim 2 lugë gjelle në secilën. vajra
• Vendosni qepën në tiganin e parë dhe gatuajeni për 3 minuta.
• Vendosni patatet në tiganin e dytë, shtoni pak kripë dhe skuqni për rreth gjysmë ore, duke i përzier herë pas here.
• Shtoni karotat në qepë dhe skuqini për disa minuta të tjera. Më pas, këtyre përbërësve shtoni gjalpë dhe hudhër, rregulloni përmbajtjen e tiganit me kripë dhe erëza. Mos harroni, kemi kripur edhe patatet. Skuqini kërpudhat dhe perimet për rreth 15-20 minuta.
• Më pas, përzieni patatet dhe gjalpin në një tigan, spërkatni të gjitha me djathë të grirë dhe ziejini nën një kapak të mbyllur për disa minuta derisa djathi të shkrihet.
• Rekomandohet ta servirni pjatën e nxehtë

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme me salcë kosi

Kosi u jep kërpudhave një shije shumë delikate. Kjo pjatë mund të përgatitet si pjatë e pavarur ose të shërbehet me gatime anësore, si patate, oriz etj.

Për të përgatitur pjatën, merrni produktet e mëposhtme:

• Gjalpë - 1 kg
• Salcë kosi e bërë në shtëpi - 250 ml
• Qepë - 2 copë.
• Kripë, piper, arrëmyshk - sipas gjykimit tuaj
• Kopër, majdanoz - 3 lugë gjelle.
• Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.

Pjata është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur:

• Pastrojme gjalpin, e lajme dhe e ziejme. Më pas vendosini në një kullesë dhe prisni derisa të kullojë i gjithë uji prej tyre.
• Qëroni qepët dhe i prisni në gjysmë unaza
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni qepën. E skuqim për 5 minuta.
• Më pas, qepëve u shtoni gjalpë dhe i rregulloni me kripë dhe erëza. Gatuani për 10-15 minuta. para se lagështia të avullojë
• Më pas shtoni kosin në enë. Ju lutemi vini re se kjo recetë kërkon 250 ml salcë kosi, por për ata që duan një pjatë më pak kalori, mund të shtoni 100 ml të produktit dhe do të jetë e mjaftueshme.
• Kosi i bërë në shtëpi mund të zëvendësohet me salcë kosi të blerë në dyqan, por gatimi në shtëpi e bën pjatën më të shijshme dhe aromatike
• Përzieni përmbajtjen e tiganit dhe ziejini enën për 10 minuta të tjera.
• Para se t'i shërbeni, rregulloni kërpudhat në salcë kosi me barishte.

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme me djathë

Ka një numër të madh recetash për kërpudha të skuqura. Në të njëjtën kohë, atyre u shtohen përbërës krejtësisht të ndryshëm. Butternuts përgatiten me mish, oriz, majonezë, por ne do të ndalemi te receta e kërpudhave të skuqura me djathë.

Pra, për të përgatitur këtë delikatesë do të na duhen:

• Gjalpë - 350 g
• Djathë - 200 g
• Krem - 120 ml
• Gjalpë - 30 g
• Rigon, paprika, kripë - sipas gjykimit tuaj

• Pastrojme dhe ziejme gjalpin, e vendosim ne nje kullese dhe presim derisa te kulloje i gjithe uji prej tij.
• Grini djathin
• Vendosni një copë gjalpë dhe gjalpë në një tigan. Skuqni kërpudhat për 10 minuta.
• Në këtë kohë, në një enë të veçantë përzieni kremin, kripën dhe të gjitha erëzat dhe erëzat që keni zgjedhur. Lëreni përzierjen të qëndrojë për një kohë
• Më pas, me kujdes derdhim salcën tonë tek kërpudhat, përziejmë përbërësit dhe vazhdojmë zierjen edhe për 10 minuta të tjera.
• Pas kohës së caktuar, shtoni djathin në pjesë. Nuk duhet ta hiqni të gjithë djathin menjëherë, pasi do të grumbullohet në një copë të madhe dhe nuk do të shkrihet siç duhet.
• Pasi të jetë shkrirë i gjithë djathi, hiqeni enën nga zjarri dhe shërbejeni.

Ekziston një tjetër recetë e shijshme për kërpudhat e skuqura me djathë mocarela. Avantazhi i kësaj pjate është se përgatitja e saj zgjat jo më shumë se gjysmë ore.

• Gjalpë - gjysmë kg
• Qepë - 1 copë.
• Gjalpë - 30 g
• Hudhra - 2 thelpinj
• Djathë mini mocarela - 200 g
• Piper, rozmarinë, borzilok, kripë - sipas gjykimit tuaj

Procesi i gatimit është si më poshtë:

• I pastrojmë dhe i ziejmë kërpudhat, i kullojmë ujin dhe presim derisa të kullojë plotësisht.
• Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël
• Qëroni hudhrat dhe grijini imët
• Djathin e leme ne formen qe shitet. Nëse nuk keni djathë në këtë formë, por keni mocarela të rregullt, duhet ta prisni në copa të vogla
• Hidhni vaj në një tigan. Pasi tigani të nxehet, shtoni qepën dhe skuqeni për 3 minuta.
• Më pas, shtoni kërpudhat dhe rregulloni përmbajtjen e enës me të gjitha erëzat e përzgjedhura dhe kripë. Skuqini për rreth 15 minuta.
• Më pas shtoni hudhrën tek kërpudhat dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
• Përzieni kërpudhat dhe djathin në një pjatë. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni pjatën me barishte të freskëta.

Kërpudha boletus të skuqura: receta të shijshme pa gatim

Fluturat janë një nga ato kërpudha që nuk kanë nevojë të zihen para përdorimit të mëtejshëm. Por ka një "por". Mund të shmangni vetëm zierjen e atyre kërpudhave që keni mbledhur vetë dhe jeni absolutisht të sigurt se janë të mira dhe të përshtatshme për t'u ngrënë. Vlen gjithashtu të theksohet fakti se pa gatuar paraprakisht, kërpudhat duhet të pastrohen dhe lahen shumë mirë për të hequr të gjithë mukozën dhe papastërtitë nga kapakët e tyre.

Pra, sipas recetës së parë, do të gatuajmë dhallë të skuqur me oriz.

• Gjalpë - 400 g
• oriz - 150 g
• Qepë - 1 copë.
• Hudhra - 3 thelpinj
• Kopër, majdanoz - 4 lugë gjelle.
• Rigon, piper, qimnon, kripë - sipas gjykimit tuaj
• Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.

Le të fillojmë të përgatisim këtë pjatë të shijshme:

• Pastroni dhe shpëlani kërpudhat tërësisht të paktën 3 herë. Këshillohet që buleti të hidhet në ujë dhe të prisni derisa të ngjyhen të gjitha papastërtitë dhe degëzat dhe më pas t'i hiqni ato. Më pas, kulloni ujin nga kërpudhat dhe lëreni lëngun të kullojë plotësisht prej tyre, thajeni gjalpin me peceta.
• Qëroni qepën dhe hudhrën dhe prisni në kubikë të vegjël
• Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni
• Lani orizin disa herë në ujë të ftohtë dhe më pas zieni në ujë të kripur derisa të zbutet.
• Hidhni vaj në një tigan dhe shtoni qepët. E skuqim për rreth 3-4 minuta.
• Më pas, shtoni kërpudhat tek qepët dhe rregulloni përmbajtjen e tiganit me erëza, barishte dhe kripë. Skuqini për 15 minuta.
• Më pas shtoni hudhrën dhe barishtet në enë dhe gatuajeni edhe për 7 minuta të tjera.
• Në një enë të veçantë, përzieni orizin e përgatitur dhe kërpudhat e skuqura
• Pjata duhet të shërbehet e nxehtë. Nëse dëshironi, mund të shtoni piper djegës në pjatë.

Për pjatën e mëposhtme përgatisni përbërësit sipas kësaj liste:

• Gjalpë - 1 kg
• domate - 3 copë.
• salcë kosi - 3 lugë gjelle.
• Vaj perimesh - 3 lugë.
• Hudhra - 4 thelpinj
• Kripë, rigon, paprika - sipas gjykimit tuaj

Përgatitni delikatesën në këtë mënyrë:

• I lajmë kërpudhat të paktën 3 herë, heqim mbeturinat dhe filmin dhe presim kërcellin. Thani kërpudhat me një pecetë për të hequr qafe lagështinë e tepërt
• Lani domatet dhe i prisni në kubikë
• Qëroni dhe grijeni imët hudhrën
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni kërpudhat atje. Skuqini për rreth 10 minuta.
• Kur i gjithë uji të ketë avulluar, shtoni domatet në tigan dhe rregulloni të gjithë përbërësit me kripë dhe erëza. Skuqini për 5 minuta të tjera.
• Më pas në përmbajtjen e tiganit shtoni hudhrën dhe kosin dhe vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta të tjera.
• Shërbejeni pjatën të nxehtë

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme për dimër

Boletus i skuqur për dimër tingëllon e çuditshme, apo jo? Megjithatë, ky është në fakt një rostiçeri shumë i shijshëm. Kërpudha të tilla mund të hahen si një pjatë e pavarur ose të përdoren për të përgatitur enët më komplekse.

Do të na duhen:

• Kërpudha - 1,5 kg
• Qepë - 2 copë.
• Vaj perimesh - 5 lugë.
• Piper, kripë - sipas gjykimit tuaj

• Kërpudhat për një rostiçeri dimërore duhet të përgatiten siç duhet. Pastrojme dhe lajme gjalpin
• Vendosni kërpudhat në një enë me ujë; Për 1,5 kg kërpudha na duhen 2,5 lugë gjelle. l. kripë dhe gjysmë lugë. acid citrik. Shtoni kripë dhe acid në ujë dhe vendoseni tiganin në gaz. Presim derisa lëngu të vlojë dhe e vendosim për 25 minuta.
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kullojini kërpudhat në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë.
• Nëse buleti është i madh, çdo kërpudha mund ta prisni në gjysmë ose në 4 pjesë
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni kërpudhat. Skuqini për rreth 15 minuta.
• I pastrojmë qepët dhe i presim në gjysmë unaza. Pas kohës së caktuar, i dërgojmë tek kërpudhat dhe i gatuajmë përbërësit edhe për 5 minuta të tjera.
• Më pas, rregulloni përmbajtjen e tiganit me erëza dhe kripë dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Pas kësaj, fikni gazin nën tigan dhe prisni që gjalpi të ftohet
• Në këtë kohë, përgatitni kontejnerë për ruajtjen e ushqimeve. Këto mund të jenë enë ushqimore ose kavanoza të rregullta 0,5 litra
• I vendosim kërpudhat në enë, i mbyllim me kapak dhe i dërgojmë për ruajtje. Kanaçe mund të vendosen në frigorifer, në ballkon, kontejnerët mund të ruhen edhe në frigorifer

Receta e mëposhtme nuk është më pak e shijshme:

• Kërpudha - 1,5 kg
• Qepë - 2 copë.
• Piper i ëmbël - 2 copë.
• Vaj perimesh - 3 lugë.
• Acidi citrik - ¼ lugë.
• Kripë, piper, rigon - sipas gjykimit tuaj

Përgatiteni në këtë mënyrë:

• Pastrojme gjalpin, e lajme dhe e zieme, e thajme
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni kërpudhat. I skuqim për 15 minuta.
• Qëroni qepët dhe i prisni në gjysmë unaza
• Lani specin, hiqni bërthamën dhe priteni gjithashtu në gjysmë unaza
• Pas kohës së caktuar, shtoni qepët dhe specat në tigan dhe skuqini përbërësit edhe për 5 minuta të tjera.
• Më pas, rregulloni përmbajtjen e enës me erëza, acid dhe kripë. Gatuani edhe për disa minuta.
• Fikni gazin nën tigan dhe prisni që ushqimi i gatuar të ftohet.
• Më pas, në enën e përgatitur hidhni meze dhe në kavanoza hidhni vajin. I mbyllim kavanozët me kapak dhe i ruajmë në një vend të freskët.

Si të skuqni boletus të ngrirë?

Ne ramë në dashuri me gjalpin sepse mund të përgatiten në mënyra krejtësisht të ndryshme. Gjatë stinës, kur ka shumë dhe nuk arrini t'i merrni turshi dhe kripë, mund t'i zieni lehtësisht dhe t'i ngrini për t'i përdorur më vonë.

Në këtë rast, lind pyetja: "Si atëherë të përdorni gjalpë të ngrirë, si t'i skuqni ato saktë?" Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë. Boletusi i ngrirë nuk ka nevojë të shkrihet. Prandaj, nëse dëshironi të gatuani diçka nga kërpudhat e ngrira, ose thjesht dëshironi t'i skuqni si një pjatë të pavarur, atëherë duhet të bëni sa më poshtë:

• Merrni një qepë, qëroni dhe copëtoni në një mënyrë të përshtatshme
• Hidhni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën në të
• Më pas, qepëve të përgatitura shtoni kërpudha të ngrira. Gjalpi do të japë ujë, kështu që nuk ka nevojë të mbuloni enën në të cilën janë skuqur përbërësit.
• Përzieni përmbajtjen e tiganit
• Sapo uji të ketë avulluar, lyejeni gjalpin me kripë dhe erëza dhe vazhdoni skuqjen derisa të gatuhet.

Ekziston një mundësi përgatitjeje paksa e ndryshme:

• Vendosni boletusin e ngrirë në një tigan dhe prisni derisa të shkrihet dhe të avullojë e gjithë lagështia që del prej tij.
• Skuqni qepën në një tigan të veçantë
• Më pas shtoni kërpudhat në tiganin me qepët, i rregulloni përbërësit me vaj dhe erëza dhe kripë. Skuqini derisa të mbaroni
• Procesi i përgatitjes së kërpudhave të ngrira zgjat afërsisht 45 minuta.

Fluturat janë kërpudha të shijshme, nga të cilat mund të përgatisni shumë pjata, ushqime dimërore, sallata etj. Për t'i bërë gatimet tuaja me kërpudha të shijshme dhe të sigurta, mos lini pas dore rregullat e përpunimit të këtyre produkteve.

heaclub.ru

Si të skuqni gjalpin në një tigan me salcë kosi

Renditni kërpudhat nga fijet e barit, gjethet, dheu dhe qëroni kapakët.

Këshillë: për të hequr filmin me lehtësi, vendoseni gjalpin në një kullesë dhe mbajeni mbi avull për dhjetë sekonda.

• Në një tigan me vaj vegjetal kaurdisim qepën derisa të zverdhet. Shtoni kërpudhat dhe gatuajeni në zjarr të ulët.
• Pas një çerek ore, kur lëngu të ketë avulluar, shtoni kripë dhe piper, shtoni gjalpë dhe salcë kosi dhe ziejini për 5 minuta.

Vendoseni ushqimin në pjata, spërkatni me barishte dhe shërbejeni si pjatë anësore për patatet, qullin e thërrmuar dhe makaronat.

Si të skuqni gjalpin në një tigan me patate

Gjalpi i skuqur me patate është një ushqim popullor rus gjatë sezonit të kërpudhave. Dhe nuk është për t'u habitur - është e shijshme, e shpejtë dhe ju mund të ushqeni të gjithë familjen tuaj me këtë pjatë të thjeshtë.

Përbërësit: gjalpë - gjysmë kilogram, patate - 1 kg, qepë - 3 copë. Erëza dhe kripë - për shije. vaj vegjetal - 70 ml.

• Pritini gjalpin dhe qepën e zier, derdhni në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Skuqini për 15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të hapur, më pas transferojeni në një tas.
• Qëroni patatet, i prisni, i vendosni në tiganin ku keni përgatitur gjalpin dhe i skuqni derisa të jenë gati.
• Shtoni kërpudhat tek patatet, shtoni kripë dhe ngrohni për disa minuta. Shërbejeni duke e spërkatur pjekjen me thërrime hudhre dhe qepë të njoma.

Si të skuqni gjalpin në një tigan me arra

Dëshironi të merrni një pjatë me kërpudha me shije dhe aromë orientale? Përgatitni gjalpin me arra. Për këtë 700 gr. Pritini kërpudhat e qëruara dhe pa zier i skuqni në vaj misri për 15 minuta. Më pas shtoni qepët e njoma të grira dhe borzilokun, piper, kripë, 3/4 e filxhanit arra të grira. Llokoçis, derdhni 2 lugë gjelle. l. verë e bardhë e thatë ose uthull rrushi. Lëreni përzierjen të ziejë për tre minuta dhe fikni gazin.

Pjata shkon mirë me qull meli, petullat e kungujve dhe pure patatesh.

Si të skuqni gjalpin në një tigan me perime

E mira e recetës është se kërpudhat plotësohen me perime të freskëta, të cilat amvisa i ka me bollëk në stinën e vjeshtës. Për 500 gr. Gjalpi do të bëjë - qepë, karrota, piper i ëmbël, rrepë, 3 domate.

Qëroni, lani, prisni kërpudhat dhe vendosini në një tigan të nxehtë. Ziejini për 10 minuta, më pas shtoni perimet e grira. Gatuani derisa lëngu të avullojë, derdhni 50 ml vaj vegjetal dhe 2 lugë gjelle. l. paste domate. Skuqini për 5 minuta të tjera, shtoni kripë dhe piper. Shërbejeni siç është ose me hikërror të zier, elb margaritar ose oriz.

Si të skuqni boletus në një tigan me një vezë

Pjata përgatitet lehtë, gjëja kryesore është të keni gjalpë të zier në dorë. Merrni 100 gram për kërpudhat. kungull i njomë dhe brokoli, një qepë, tre vezë, dy domate të qëruara.

Skuqini kërpudhat në vaj luledielli për 5 minuta. Shtoni kungulleshkat e grira imët, qepën, lakrën dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët. Thyejmë vezët në një tas, i rrahim me kripë dhe pak arrë moskat dhe i shtojmë në tigan. E trazojmë dhe sapo masa të trashet, rostiçeri është gati.

Boletus i skuqur është një opsion i favorshëm për ushqim të shpejtë, të shijshëm, me pak kalori dhe një shtesë e mirë në menunë ditore.

sovetclub.ru

Sa dhe si të skuqni kërpudhat në një tigan

Nëse gatimi i kërpudhave të ndryshme për të përgatitur supë kryhet duke përdorur të njëjtën teknologji, atëherë në rastin e skuqjes ka disa veçori dhe parime që duhet të merren parasysh:

1. Para së gjithash, skuqja e kërpudhave nuk nënkupton zierjen e tyre. Dallimi kryesor midis këtyre proceseve është se zierja kryhet në prani të një sasie të madhe lagështie, në të cilën kërpudhat dhe produktet e tjera zbuten nga avulli. Dhe gjatë skuqjes, formohet një kore e këndshme, aromatike për shkak të trajtimit të nxehtësisë së kërpudhave në një tigan në vaj. Edhe pse në praktikën e kuzhinës, skuqja dhe zierja e kërpudhave shpesh nënkuptojnë të njëjtin proces.
2. Nëse është e rëndësishme të merrni një kore të shijshme, krokante, mund të përdorni bukë - miell, thërrime buke. Mund të bëni një shtresë të dyfishtë - rrotulloni kërpudhat në vezë të përziera (mund t'i kriposni dhe piperoni para), dhe më pas në miell ose thërrime buke.
3. Nuk është e nevojshme t'i presim kërpudhat shumë imët. Gjerësia e pjesëve duhet të jetë së paku 3-4 cm. Përndryshe, gjatë skuqjes, ato do të zvogëlohen në një madhësi shumë të vogël dhe në përgjithësi rrezikojnë të digjen për shkak të shtresës së hollë.
4. Skuqni kërpudhat vetëm në një tigan të nxehtë. Ju mund të zgjidhni vajin sipas shijes tuaj - luledielli, ulliri.
5. Së fundi, llojet e ndryshme të kërpudhave kanë kohë të ndryshme gatimi. Për ta sjellë produktin në gatishmëri, duhet të dini paraprakisht se sa kohë janë skuqur disa lloje. Këshillohet që fillimisht të zihen të gjitha kërpudhat e freskëta të pyllit për 10 minuta dhe më pas mund t'i skuqni (15-20 minuta). Për sa u përket kërpudhave "urbane", të cilat shiten në dyqan gjatë gjithë vitit (kampionë, kërpudha deti), ato skuqen pa trajtim paraprak për 15-20 minuta.

KËSHILLA

Gjalpi ose ghee, në të cilën mund të skuqni kërpudhat, do t'i shtojnë një shije të veçantë gjalpit. Ju gjithashtu mund të shtoni një copë gjalpë në produktin e përfunduar të nxehtë.

Si të skuqni boletus (video)

Karakteristikat e vajit të skuqjes në një tigan

Fluturat janë kërpudha të mrekullueshme pylli që kanë një kapak mishi dhe i japin gjellës një aromë shumë të pasur. Për të maksimizuar shijen e tyre, ju duhet të dini disa truke, të cilat diskutohen më poshtë.

A është e mundur të skuqni kërpudhat

Edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave shpesh e bëjnë këtë pyetje. Nga njëra anë, pothuajse të gjitha kërpudhat mund të përdoren për të bërë një supë të shijshme. Por nga ana tjetër, për të ndjerë jo vetëm shijen e gjalpit, por edhe qëndrueshmërinë e tyre të këndshme elastike, produkti duhet të përgatitet në formë të skuqur.

Prandaj, është e mundur dhe madje e nevojshme të skuqni gjalpin. Gjëja kryesore është ta bëni atë në mënyrë korrekte, në përputhje me recetat e provuara. Megjithatë, është e rëndësishme jo vetëm të ndiqni të gjithë teknologjinë, por edhe të përgatitni siç duhet buletin.

Fluturat janë kërpudha të mrekullueshme pylli që kanë një kapak mishi dhe i japin gjellës një aromë shumë të pasur.

Trajtimi paraprak i kërpudhave

Trajtimi paraprak i boletusit është disi më i ndërlikuar se ai i disa kërpudhave të tjera (për shembull, kampionët). Ai përbëhet nga sa vijon:

1. Para së gjithash, ndërsa kërpudhat janë tharë, duhet të shkundni të gjithë tokën prej tyre dhe të mos nxitoni t'i lani. Fakti është se të gjitha kërpudhat e gjalpit duhet të pastrohen, dhe kjo është më e lehtë për t'u bërë nëse kërpudhat janë të thata.
2. Pastrimi kryhet duke përdorur një thikë të mprehtë dhe ju duhet ta filloni këtë punë sa më shpejt që të jetë e mundur. Thelbi i trajtimit është heqja e filmit nga kapaku. Është e rëndësishme ta bëni këtë me doreza, sepse papastërtia nga kapakët fjalë për fjalë ha në lëkurë, nën thonj dhe është mjaft e vështirë për t'u larë.
3. Si zakonisht, kërpudhat lahen, njëkohësisht duke hequr qafe trupat frutorë të tharë, të plasaritur, si dhe kërpudhat e vjetra dhe krimba.
4. Më pas, buleti vendoset në një kullesë që të kullojë i gjithë uji dhe pritet në copa sa një arrë. Mos u shqetësoni se është shumë i madh - gjatë skuqjes, të gjitha kërpudhat tkurren për shkak të avullimit të lagështirës.
5. Ka mendime të ndryshme për gjalpin e zier paraprakisht. Nga njëra anë, si të gjitha kërpudhat e egra, shpesh zihen për 15 minuta në gjysmë litër ujë me kripë. Nga ana tjetër, nëse doni të merrni copa më elastike, nuk duhet ta bëni këtë, por më pas do t'ju duhet të skuqni pak më gjatë (5-7 minuta).

SHËNIM

Në një sezon të mirë të kërpudhave, kur rritet mjaft boletus, është më mirë të mblidhet vetëm sasia që mund të gatuhet në 2-3 ditë, pasi me kalimin e kohës kërpudhat humbasin shumë shijen e tyre.

Thelbi i trajtimit është heqja e filmit nga kapaku i boletusit.

Sa kohë duhet për të skuqur gjalpin e ngrirë dhe të freskët?

Skuqja e gjalpit të ngrirë dhe të freskët ndryshon si në kohë ashtu edhe në proces:

1. Kërpudhat e freskëta zihen paraprakisht për 15 minuta dhe skuqen për të njëjtën sasi. Nëse nuk është zier, skuqeni për 20 minuta.
2. Dhallët e ngrira shkrihen në temperaturën e dhomës dhe nëse janë shkrirë plotësisht, zhyten në një pecetë letre dhe skuqen njësoj si të freskëtat. Nëse kërpudhat nuk janë shkrirë plotësisht, ato mund të gatuhen në një tigan, por më pas do të dalin të ziera dhe jo të skuqura. Mund t'i vendosni në një tigan dhe të ngrirë, por më pas koha e gatimit rritet në 25-30 minuta.

SHËNIM

Nëse nuk keni fare kohë, mund t'i shkrini kërpudhat në një tigan me ujë - gatuajini jo më shumë se 15 minuta.

Boletus i skuqur në salcë kosi (video)

Parimet e gatimit të gjalpit në një tigan

Parimet e përgatitjes së gjalpit janë mjaft të thjeshta:

1. Para së gjithash, kërpudhat vendosen vetëm në vaj të nxehtë.
2. Gjatë 10 minutave të para të gatimit, është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht në mënyrë që asnjë copë të mos digjet.
3. Në 10 minutat e dytë, duhet të ulni nxehtësinë në mesatare dhe ta sillni produktin derisa të gatuhet plotësisht. Në të njëjtin moment, shtoni qepë, perime të tjera dhe salcë kosi, nëse parashikohet në recetë.
4. Së fundi, një parim tjetër i rëndësishëm është që kërpudhat duhet të kripohen vetëm pasi të jetë formuar një kore. Nëse e bëni këtë që në fillim, gjalpi do të lëshojë ujë në të cilin do të fillojë të zihet në vend që të skuqet.

Gjalpi duhet të vendoset vetëm në vaj të nxehtë.

Recetat më të mira të gjalpit të skuqur

Këtu janë disa receta të testuara me kohë dhe të përballueshme për të bërë gjalpë të skuqur.

Recetë klasike "Gjalpë në salcë kosi"

Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

• kërpudha 0,5 kg;
• qepë 1 kokë të mesme;
• vaj luledielli dhe vegjetal - 1 lugë gjelle secila;
• salcë kosi 15-20% yndyrë dhe erëza - sipas gjykimit tuaj.

Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

1. Boletusi i përpunuar paraprakisht pritet në copa të vogla (3-4 cm të gjerë).
2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe shtoni një lugë gjalpë në të. Kur nxehet shumë, mund ta kontrolloni duke hedhur një sasi të vogël uji - duhet të shkumëzojë shumë dhe të kërcasë.
3. Është në një tigan aq të nxehtë sa duhet që fillimisht të vendosni qepën (të grirë shumë imët) dhe ta skuqni derisa të gatuhet gjysmë (jo deri në kafe të artë).
4. Pas kësaj shtoni gjalpin, zvogëloni gradualisht zjarrin dhe skuqeni për 15 minuta duke e përzier vazhdimisht.
5. Në fund, shtoni salcë kosi, erëza (mund të përdorni edhe barishte) dhe lëreni të ngrohet për 2-3 minuta të tjera.

Gjalpë në salcë kosi

Gjalpë me djathë dhe barishte

Nëse dëshironi të merrni një shije kremoze më delikate që shkon shumë mirë me kërpudhat, Ju mund të merrni produktet e mëposhtme:

• boletus 0,5 kg;
• djathë i fortë - një copë e vogël (200 g);
• 2 qepë;
• barishte për shije (këshillohet të merrni borzilok, kopër dhe majdanoz në sasi të barabarta);
• vaj vegjetal dhe gjalpë - një lugë gjelle secila.

Sekuenca e gatimit është afërsisht e njëjtë:

1. Së pari, skuqni qepën në një tigan të nxehtë derisa të gatuhet gjysmë.
2. Më pas shtoni gjalpin dhe erëzat dhe skuqini për 20 minuta.
3. Fjalë për fjalë 3 minuta para gatishmërisë, shtoni djathin e grirë paraprakisht në një rende të trashë dhe mbulojeni me kapak, duke ulur nxehtësinë në minimum.
4. Pjata zbukurohet me barishte të grira hollë, të cilat mund t'i shtohen së bashku me djathin për t'i dhënë një aromë të këndshme gjellës.

Gjalpë me djathë dhe barishte

Gjalpë pikante me arra dhe shegë

Sigurisht, ndonjëherë ju dëshironi të shtoni kthesën tuaj të kuzhinës në recetat klasike tashmë të njohura. Kjo metodë e skuqjes së gjalpit është vetëm një shembull i një rasti të tillë. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• boletus 0,5 kg;
• arra të qëruara dhe të grira hollë - 4 lugë gjelle;
• 3 lugë gjalpë;
• uthull molle (ose uthull tavoline) - gjysmë lugë gjelle;
• farat e shegës - 1 lugë gjelle;
• kripë dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Teknologjia është si më poshtë:

1. Së pari, kërpudhat skuqen në një tigan të nxehtë (në gjalpë).
2. Pas 10 minutash, zjarri ulet në mesatare dhe kërpudhat skuqen edhe për 10 minuta të tjera.
3. Në këtë pikë futen arrat, kripa dhe të gjitha erëzat. E gjithë përzierja skuqet për 10 minuta të tjera.
4. Fjalë për fjalë tre minuta para gatishmërisë, shtoni kokrrat e shegës dhe barishtet e grira hollë, mbulojeni me kapak, ulni nxehtësinë në minimum dhe mbushni gjithçka së bashku.

Gjalpë me patate dhe verë të bardhë

Gjalpë me patate dhe verë të bardhë

Dhe një recetë tjetër nga seria origjinale. Kjo është një pjatë e vërtetë festive që do të dekorojë mirë tryezën dhe do t'i lejojë mysafirët të jenë të kënaqur. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• boletus 1 kg;
• patate 0,5 kg;
• qepë dhe karota, nga 2 copa mesatare;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• vaj luledielli 2-3 lugë;
• piper zile 4 copë (është më mirë të marrësh ato me shumë ngjyra);
• piper djegës i nxehtë 1 copë;
• ullinj 1 lugë gjelle;
• salcë kosi (është më mirë të marrësh atë më të dhjamin, fshatar) 4 lugë gjelle;
• verë e bardhë 4 lugë gjelle;
• kripë, barishte dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Teknologjia është si më poshtë:

1. Së pari, përgatiten të gjitha perimet - patatet priten në pjesë, specat zile priten në shirita, qepët grihen imët dhe karotat grihen në një rende të imët.
2. Ngrohni vajin në një tigan, vendosni thelpinjtë e hudhrës për 4 minuta dhe hiqeni.
3. Më pas shtoni karotat, pas 3 minutash - qepët dhe ziejini për 6 minuta.
4. Tani shtoni kërpudhat me mjaltë të prera paraprakisht dhe skuqini në nxehtësi mesatare për 20 minuta.
5. Më pas shtohet kripë dhe erëza.
6. Më vete, skuqni patatet deri në kafe të artë, më pas shtoni specin zile.
7. Tani këshillohet të merrni një tavë ose tigan me mure të trasha dhe të derdhni verën në të, duke lejuar që alkooli të avullojë plotësisht (5 minuta).
8. Më pas shtoni të gjithë përbërësit dhe ziejini për 5-7 minuta. Në të njëjtin moment, shtoni spec djegës të grirë.

Patate të skuqura me patate baby (video)

Kështu, nëse dini teknika të thjeshta të kuzhinës dhe diversifikoni recetat tradicionale me përbërës origjinalë, mund të arrini një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Ju bëftë mirë!

5gribov.ru

Karakteristikat e teknologjisë

Përgatitja e çdo pjate ka karakteristikat e veta, dhe boletusi i skuqur nuk bën përjashtim.

• Është e rëndësishme jo vetëm t'i përmbaheni teknologjisë së përgatitjes së gjalpit, por edhe në vendin ku mblidhen. Nuk rekomandohet të mblidhen përgjatë autostradave, në zona industriale, mbjellje, pasi në këto zona mjedisi natyror është i ndotur me emetime të ndryshme, shkarkime, plehra kimike dhe lëndë të tjera të dëmshme që përthithen mirë nga kërpudhat.
• Boletusi i mbledhur duhet të zgjidhet, duke hedhur kërpudhat e prishura dhe të rritura, pjesa tjetër duhet të pastrohet duke hequr filmin nga kapakët e tyre (kjo bëhet më e lehtë nëse kërpudhat thahen pak dhe tehu i thikës njomet me vaj vegjetal). Më pas, mbetet vetëm të lani mirë kërpudhat dhe t'i prisni në copa të barabarta, duke lënë të paprekura vetëm ekzemplarët më të vegjël. Nuk ka nevojë të njomni gjalpin.
• Amvisat e papërvojë shpesh shqetësohen për pyetjen nëse duhet të ziejnë gjalpë para se t'i skuqin në një tigan. Kësaj pyetje duhet t'i përgjigjemi pozitivisht: para skuqjes, gjalpi duhet të zihet në ujë të kripur (10-20 g kripë për 1 litër ujë) për të paktën 10 minuta pas zierjes, ose edhe më shumë nëse e kërkon receta. Pas kësaj lahen kërpudhat dhe vendosen në një kullesë që të kullojnë. Mund ta kaloni fazën e gatimit vetëm nëse do të skuqni kërpudha të ngrira që janë gatuar më parë.
• Për të parandaluar që gjalpi të kthehet në një masë pa formë, duhet t'i skuqni në nxehtësi mjaft të fortë, pa e mbuluar tiganin me kapak. Për të shmangur djegien e gjalpit, duhet ta përzieni shpesh.

Mbetet të shtojmë se gjalpi është më i shijshëm nëse e skuqni në gjalpë ose me shtimin e salcë kosi. Qepët do të nxjerrin në pah edhe shijen e tyre delikate.

Si të skuqni boletus me qepë: një recetë e thjeshtë

• boletus - 1 kg;
• vaj vegjetal - 20-50 ml (në varësi të zonës dhe veshjes së tiganit);
• qepë - 0,2 kg;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar (sipas dëshirës) - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni buletin e qëruar dhe të larë me dy litra ujë, duke tretur në të dy lugë kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini kërpudhat për 20 minuta. Përsëriteni procedurën edhe 2 herë, në mënyrë që koha totale e gatimit të kërpudhave të jetë 60 minuta.
• Kullojeni gjalpin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
• Kur uji të ketë kulluar, lyejmë tavën me vaj dhe mbi të vendosim kërpudhat. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper. Skuqini në flakë mesatare, duke e përzier vazhdimisht derisa gjalpi të marrë ngjyrë kafe, por të mos digjet.
• Kur lagështia e tepërt të dalë nga gjalpi, shtoni pak vaj dhe qepën e grirë në rrathë të hollë ose në copa të vogla.
• Skuqini pa pushuar së trazuari derisa qepa të marrë një nuancë të shijshme.

Pavarësisht thjeshtësisë së përgatitjes, gjalpi sipas kësaj recete rezulton shumë i shijshëm. Hikërrori ose patatet janë perfekte si pjatë anësore. Edhe pse boletusin mund ta skuqni menjëherë me patate.

Gjalpë i skuqur me patate

• boletus - 0,5 kg;
• patate - 1 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 60-100 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Rendisni, qëroni dhe prisni buletin dhe ziejini për 10 minuta në ujë me kripë, shpëlajeni.
• Prisni që uji të kullojë.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza ose kube.
• Qëroni patatet dhe pritini në feta ose kubikë.
• Ngroheni vajin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe qepët, shtoni kripë dhe skuqni për 15 minuta.
• Hiqeni qepën nga tigani, shtoni pak vaj në të dhe skuqni në të copat e patateve.
• Pak para se patatet të jenë gati, shtoni kërpudhat, përzieni, zvogëloni nxehtësinë, shtoni kripë dhe piper, mbulojeni dhe ziejini për 10 minuta.

Para se ta shërbeni, do të ishte mirë që këtë pjatë ta spërkatni me majdanoz, kopër ose qepë të njoma të grira hollë. Nëse dëshironi, raporti i përbërësve mund të ndryshohet pak në favor të gjalpit. Në këtë rast, pjata e përfunduar do të jetë edhe më e shijshme.

Gjalpë i skuqur me salcë kosi: një recetë klasike

• boletus - 1 kg;
• salcë kosi - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• qepë - 75-85 g;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë dhe erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni boletusin (pastroni, prisni, zieni për 10 minuta, shpëlajeni).
• Pritini qepën dhe hudhrën në copa të vogla.
• Ngrohni vajin në një tigan, shtoni qepën dhe hudhrën dhe skuqini për 5 minuta.
• I vendosim kërpudhat në tigan dhe i skuqim duke i trazuar mirë në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore, pra derisa të avullojë uji prej tyre.
• Shtoni kripë, shtoni erëza, shtoni salcë kosi, përzieni.
• Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini kërpudhat në të për 10 minuta.

Gjalpi i skuqur në salcë kosi rezulton shumë i butë. Ato mund të hahen si një pjatë më vete ose të shërbehen me patate, drithëra të thërrmuara pa sheqer dhe makarona.

Gjalpë i skuqur me arra: një recetë e hollë

• boletus (shumë i vogël, i ri) - 0,5 kg;
• kokrra arre – 0,2 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• gjalpë - 50 g;
• uthull molle (6 përqind) - 20 ml;
• kripë - për shije;
• cilantro ose majdanoz, farat e shegës - për dekorim.

Metoda e gatimit;

• Zgjidhni buletin më të butë dhe të vogël, pasi receta nuk kërkon zierjen e tyre paraprake. Hiqeni filmin nga kapakët e tyre. Lani dhe thajini kërpudhat, duke i derdhur në një peshqir letre.
• Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni gjalpin në të për 20 minuta.
• Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla.
• Pritini arrat me thikë.
• Shtojmë qepën e grirë hollë dhe kokrrat e arrave të grimcuara, së bashku me to skuqim gjalpin për 10 minuta.
• Hidhni uthullën, përzieni, mbulojeni me kapak dhe lëreni në sobë për 2-3 minuta.
• Rregulloni kërpudhat në pjata, zbukurojini me kokrra shege, cilantro të freskët ose majdanoz.

Ky meze mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë. Nëse është e nevojshme, mund të zëvendësojë me sukses një sallatë dhe një pjatë kryesore.

Gjalpë i skuqur me hikërror

• hikërror - 0,2 kg;
• boletus - 0,3 kg;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• piper i ëmbël - 100 g;
• kripë - 5 g;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• barishte pikante (të thata) - 10 g.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni ujë mbi kërpudhat e përgatitura, lërini të ziejnë, ziejini për disa minuta, duke hequr shkumën, kullojini ujin, lani kërpudhat dhe vendosini në një tenxhere.
• Hidhni kërpudha 0,5 litra ujë, duke i shtuar kripë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta. Hiqni kërpudhat nga tigani.
• Gatuani hikërrorin në lëngun e kërpudhave.
• Në një tigan, skuqni qepën, prerë në gjysmë unaza, shtoni kërpudha në të dhe ziejini nën kapak për 20 minuta.
• Në një tigan tjetër skuqim karotat e grira dhe specat e prera hollë për 5-10 minuta.
• Hikërrorin dhe perimet e skuqura në tigan i shtojmë kërpudhave, i rregullojmë me barishte, i trazojmë dhe i ziejmë të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera.

Rezultati është një pjatë e shijshme, e kënaqshme dhe e shëndetshme.

Gjalpi mund të skuqet në një tigan me ushqime të ndryshme dhe të përfundojë me pjata të shijshme krejtësisht të ndryshme, por të shijshme në mënyrën e vet.

Para se ta skuqni, zieni gjalpin në ujë me kripë, kaloni në një kullesë, skuqeni në zjarr mesatar në një tigan të hapur derisa lëngu të vlojë, 20 minuta.
Skuqini boletusin e ngrirë, i cili nuk ishte gatuar para ngrirjes, në një tigan për 40 minuta, fillimisht nën kapak në zjarr të ulët, pastaj mbi nxehtësinë mesatare pa kapak.

Si të skuqni gjalpin

1. Lani kërpudhat, qëroni dhe sipas dëshirës (sipas dëshirës), hiqni lëkurën nga kapaku. Nëse kapaku është i pastër, atëherë nuk keni pse ta hiqni atë; nëse është e mbuluar me mbeturina bimore, është më e lehtë ta hiqni atë së bashku me filmin.

2. Zieni gjalpin në një sasi të vogël uji me kripë për 10 minuta. Kjo do të thjeshtojë dezinfektimin e kërpudhave - të gjithë ndotësit do të hiqen dhe neutralizohen gjatë gatimit. Nëse kërpudhat janë të vogla dhe të reja, ato nuk kanë nevojë të gatuhen.

3. Pas zierjes vendosim kërpudhat në një kullesë dhe kur lëngu të ketë kulluar (i cili mund të ruhet dhe të përdoret si bazë lëngu ose salce) filloni ti skuqni. Ngroheni një tigan me gjalpë ose vaj vegjetal, shtoni gjalpin dhe skuqini për 10 minuta në nxehtësi mesatare derisa lëngu të marrë valë.

4. Gjatë skuqjes e përziejmë vazhdimisht gjalpin që të mos digjet. Boletusi i përfunduar është kafe e errët, pak elastike dhe krokante deri në pickim.

Për shije, boletusi i skuqur mund të kalohet me salcë kosi. Është e rëndësishme të mos e mbuloni tiganin me kapak gjatë skuqjes dhe t'i skuqni në zjarr të fortë në mënyrë që gjalpi të mos kthehet në pure.

Nuk ka gatim Ju mund të skuqni boletus të rinj, të mbledhura në vende të provuara, si dhe kërpudha të ngrira nëse ato janë qëruar dhe larë mirë para ngrirjes.

Kini parasysh se në varësi të lagështirës në pyll dhe freskisë së kërpudhave, ato mund të përmbajnë pak a shumë ujë, kështu që koha e skuqjes së gjalpit mund të jetë nga 20 deri në 35 minuta.
Boletuset e freskëta mund të skuqen pa vaj, pasi përmbajnë mjaftueshëm lëngun e tyre vajor.

Si të skuqni boletus me patate

Produkte për 5 porcione
Gjalpë - 350-400 gram
Patate - 700 gram
Qepë - 1 kokë
Kripë - 3 lugë gjelle
Piper i zi i bluar - një majë e madhe
Kopër - 1 tufë 20 gram
Gjalpë - 50-70 gram

Si të skuqni gjalpin për dimër
1. Qëroni dhe lani kërpudhat, i prisni në copa afërsisht të barabarta.
2. Ziejini kërpudhat për 5 minuta, duke i hequr shkumën me një lugë të prerë dhe kullojeni lëngun.
3. Vendosni gjysmën e vajit në një tigan të nxehur, shtoni qepën dhe skuqeni në zjarr të fortë për 5-7 minuta deri në kafe të artë.
4. Ndërsa qepa është duke u skuqur, presim patatet në rripa ose feta.
5. Shtoni patatet tek qepët, skuqini në zjarr të fortë për 10 minuta derisa patatet të marrin ngjyrë kafe të artë.
6. Shtoni kërpudhat në tigan, skuqini edhe për 10 minuta në zjarr të lartë dhe 5 minuta në temperaturë mesatare nën kapak derisa patatet të jenë gatuar plotësisht.
7. Shërbejini patatet e skuqura me gjalpë, të spërkatura me kopër të grirë.

Si të skuqni gjalpin për dimër

Çfarë ju nevojitet për të skuqur gjalpin për dimër
Gjalpë - kilogram
Acidi citrik - 1 lugë çaji
Qepë - 1 kokë
Kripë - 3 lugë gjelle
Piper - 1 lugë çaji
Kopër - 1 tufë 20 gram
Vaj - 5 lugë
Si të skuqni gjalpin për dimër
1. Shpëlani kërpudhat.
2. Me thikë, qëroni kërcellet e kërpudhave nga dheu dhe kapakët nga lëkura (lëkura u jep viskozitet kërpudhave).
3. Lani buletin e qëruar.
4. Pritini kërpudhat në pjesë të barabarta me anët rreth 2 centimetra.
5. Vendosni gjalpin në një tenxhere, shtoni ujë, kripë, shtoni acid citrik dhe vendoseni në zjarr.
6. Pasi të keni zier gjalpin e ziejmë për 10 minuta.
7. Kullojeni ujin, shpëlajeni nën ujë të ftohtë dhe vendoseni në një kullesë.
8. Ngrohni një tigan, derdhni në vaj dhe vendosni gjalpë në tigan.
9. Në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, skuqni gjalpin për 20 minuta derisa lëngu i tepërt të avullojë (pa kapak).
10. Qëroni qepët, pritini në rrathë dhe shtojini tek kërpudhat.
11. Lani koprën, thajeni, grijeni dhe ia shtoni gjalpit.
12. Piper dhe shtoni kripë për shije.
13. Ftoheni gjalpin nën kapak.
14. Vendoseni buletin në një qese plastike ose në një enë për ruajtjen e ushqimit të rimbyllshëm dhe vendoseni në frigorifer.

Boletus i skuqur me hikërror

Produktet për tiganisje lyhen me gjalpë me hikërror
Hikërror - 1 gotë
Kërpudha - 300 gram
Qepë - 1 kokë
Karota - 1 e madhe
Piper zile - 2 copë
Kripë - 1 lugë çaji
Vaj perimesh - 3 lugë
Barishte të thata italiane - 2 lugë

Si të skuqni dhallën me hikërror
Ziejini kërpudhat për 10 minuta në 3 gota ujë me kripë. Gatuani hikërrorin në lëngun e kërpudhave (2 gota) me erëza të shtuara. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Pritini gjalpin e zier në copa të mesme. Ngroheni një tigan në zjarr mesatar, shtoni vaj, shtoni qepën dhe skuqeni duke e trazuar për 5 minuta. Shtoni gjalpin dhe ziejini për 20 minuta të tjera. Shtoni hikërror të zier. Në një tigan tjetër skuqim karotat dhe specat të prera në copa të holla për 10 minuta në zjarr mesatar pa kapak.
Shtoni hikërrorin, karotat dhe specat në kërpudha, shtoni lëngun e mbetur, ziejini enën nën kapak në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera. Gjalpi juaj i hikërrorit është gati!

Boletusi i skuqur është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që mund të hahet pa ose me një pjatë anësore, të ngrirë për dimër ose të përdoret për të përgatitur meze të ftohta dhe të nxehta.

Megjithatë, nëse nuk dini si të skuqni siç duhet gjalpin në një tigan, në vend të një pjate të shijshme, mund të përfundoni me një masë pa formë që askush nuk do të dojë ta hajë.

Për të shmangur surprizat e pakëndshme, thjesht duhet të studioni tiparet e teknologjisë për përgatitjen e gjalpit të skuqur.

Karakteristikat e teknologjisë

Përgatitja e çdo pjate ka karakteristikat e veta, dhe boletusi i skuqur nuk bën përjashtim.

• Është e rëndësishme jo vetëm t'i përmbaheni teknologjisë së përgatitjes së gjalpit, por edhe në vendin ku mblidhen. Nuk rekomandohet të mblidhen përgjatë autostradave, në zona industriale, mbjellje, pasi në këto zona mjedisi natyror është i ndotur me emetime të ndryshme, shkarkime, plehra kimike dhe lëndë të tjera të dëmshme që përthithen mirë nga kërpudhat.
• Boletusi i mbledhur duhet të zgjidhet, duke hedhur kërpudhat e prishura dhe të rritura, pjesa tjetër duhet të pastrohet duke hequr filmin nga kapakët e tyre (kjo bëhet më e lehtë nëse kërpudhat thahen pak dhe tehu i thikës njomet me vaj vegjetal). Më pas, mbetet vetëm të lani mirë kërpudhat dhe t'i prisni në copa të barabarta, duke lënë të paprekura vetëm ekzemplarët më të vegjël. Nuk ka nevojë të njomni gjalpin.
• Amvisat e papërvojë shpesh shqetësohen për pyetjen nëse duhet të ziejnë gjalpë para se t'i skuqin në një tigan. Kësaj pyetje duhet t'i përgjigjemi pozitivisht: para skuqjes, gjalpi duhet të zihet në ujë të kripur (10-20 g kripë për 1 litër ujë) për të paktën 10 minuta pas zierjes, ose edhe më shumë nëse e kërkon receta. Pas kësaj lahen kërpudhat dhe vendosen në një kullesë që të kullojnë. Mund ta kaloni fazën e gatimit vetëm nëse do të skuqni kërpudha të ngrira që janë gatuar më parë.
• Për të parandaluar që gjalpi të kthehet në një masë pa formë, duhet t'i skuqni në nxehtësi mjaft të fortë, pa e mbuluar tiganin me kapak. Për të shmangur djegien e gjalpit, duhet ta përzieni shpesh.

Mbetet të shtojmë se gjalpi është më i shijshëm nëse e skuqni në gjalpë ose me shtimin e salcë kosi. Qepët do të nxjerrin në pah edhe shijen e tyre delikate.

Si të skuqni boletus me qepë: një recetë e thjeshtë

• boletus - 1 kg;
• vaj vegjetal - 20-50 ml (në varësi të zonës dhe veshjes së tiganit);
• qepë - 0,2 kg;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar (sipas dëshirës) - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni buletin e qëruar dhe të larë me dy litra ujë, duke tretur në të dy lugë kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini kërpudhat për 20 minuta. Përsëriteni procedurën edhe 2 herë, në mënyrë që koha totale e gatimit të kërpudhave të jetë 60 minuta.
• Kullojeni gjalpin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
• Kur uji të ketë kulluar, lyejmë tavën me vaj dhe mbi të vendosim kërpudhat. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper. Skuqini në flakë mesatare, duke e përzier vazhdimisht derisa gjalpi të marrë ngjyrë kafe, por të mos digjet.
• Kur lagështia e tepërt të dalë nga gjalpi, shtoni pak vaj dhe qepën e grirë në rrathë të hollë ose në copa të vogla.
• Skuqini pa pushuar së trazuari derisa qepa të marrë një nuancë të shijshme.

Pavarësisht thjeshtësisë së përgatitjes, gjalpi sipas kësaj recete rezulton shumë i shijshëm. Hikërrori ose patatet janë perfekte si pjatë anësore. Edhe pse boletusin mund ta skuqni menjëherë me patate.

Gjalpë i skuqur me patate

• boletus - 0,5 kg;
• patate - 1 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 60-100 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Rendisni, qëroni dhe prisni buletin dhe ziejini për 10 minuta në ujë me kripë, shpëlajeni.
• Prisni që uji të kullojë.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza ose kube.
• Qëroni patatet dhe pritini në feta ose kubikë.
• Ngroheni vajin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe qepët, shtoni kripë dhe skuqni për 15 minuta.
• Hiqeni qepën nga tigani, shtoni pak vaj në të dhe skuqni në të copat e patateve.
• Pak para se patatet të jenë gati, shtoni kërpudhat, përzieni, zvogëloni nxehtësinë, shtoni kripë dhe piper, mbulojeni dhe ziejini për 10 minuta.

Para se ta shërbeni, do të ishte mirë që këtë pjatë ta spërkatni me majdanoz, kopër ose qepë të njoma të grira hollë. Nëse dëshironi, raporti i përbërësve mund të ndryshohet pak në favor të gjalpit. Në këtë rast, pjata e përfunduar do të jetë edhe më e shijshme.

Gjalpë i skuqur me salcë kosi: një recetë klasike

• boletus - 1 kg;
• salcë kosi - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• qepë - 75-85 g;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë dhe erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni boletusin (pastroni, prisni, zieni për 10 minuta, shpëlajeni).
• Pritini qepën dhe hudhrën në copa të vogla.
• Ngrohni vajin në një tigan, shtoni qepën dhe hudhrën dhe skuqini për 5 minuta.
• I vendosim kërpudhat në tigan dhe i skuqim duke i trazuar mirë në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore, pra derisa të avullojë uji prej tyre.
• Shtoni kripë, shtoni erëza, shtoni salcë kosi, përzieni.
• Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini kërpudhat në të për 10 minuta.

Gjalpi i skuqur në salcë kosi rezulton shumë i butë. Ato mund të hahen si një pjatë më vete ose të shërbehen me patate, drithëra të thërrmuara pa sheqer dhe makarona.

Gjalpë i skuqur me arra: një recetë e hollë

• boletus (shumë i vogël, i ri) - 0,5 kg;
• kokrra arre – 0,2 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• gjalpë - 50 g;
• uthull molle (6 përqind) - 20 ml;
• kripë - për shije;
• cilantro ose majdanoz, farat e shegës - për dekorim.

Metoda e gatimit;

• Zgjidhni buletin më të butë dhe të vogël, pasi receta nuk kërkon zierjen e tyre paraprake. Hiqeni filmin nga kapakët e tyre. Lani dhe thajini kërpudhat, duke i derdhur në një peshqir letre.
• Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni gjalpin në të për 20 minuta.
• Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla.
• Pritini arrat me thikë.
• Shtojmë qepën e grirë hollë dhe kokrrat e arrave të grimcuara, së bashku me to skuqim gjalpin për 10 minuta.
• Hidhni uthullën, përzieni, mbulojeni me kapak dhe lëreni në sobë për 2-3 minuta.
• Rregulloni kërpudhat në pjata, zbukurojini me kokrra shege, cilantro të freskët ose majdanoz.

Ky meze mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë. Nëse është e nevojshme, mund të zëvendësojë me sukses një sallatë dhe një pjatë kryesore.

Gjalpë i skuqur me hikërror

• hikërror - 0,2 kg;
• boletus - 0,3 kg;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• piper i ëmbël - 100 g;
• kripë - 5 g;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• barishte pikante (të thata) - 10 g.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni ujë mbi kërpudhat e përgatitura, lërini të ziejnë, ziejini për disa minuta, duke hequr shkumën, kullojini ujin, lani kërpudhat dhe vendosini në një tenxhere.
• Hidhni kërpudha 0,5 litra ujë, duke i shtuar kripë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta. Hiqni kërpudhat nga tigani.
• Gatuani hikërrorin në lëngun e kërpudhave.
• Në një tigan, skuqni qepën, prerë në gjysmë unaza, shtoni kërpudha në të dhe ziejini nën kapak për 20 minuta.
• Në një tigan tjetër skuqim karotat e grira dhe specat e prera hollë për 5-10 minuta.
• Hikërrorin dhe perimet e skuqura në tigan i shtojmë kërpudhave, i rregullojmë me barishte, i trazojmë dhe i ziejmë të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera.

Rezultati është një pjatë e shijshme, e kënaqshme dhe e shëndetshme.

Gjalpi mund të skuqet në një tigan me ushqime të ndryshme dhe të përfundojë me pjata të shijshme krejtësisht të ndryshme, por të shijshme në mënyrën e vet.

Burimi: http://OnWomen.ru/kak-pozharit-maslyata-na-skovorode.html

Boletusi i skuqur është një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Shumë njerëz pyesin: " Pse të pastroni vajin nga filmi?". Fakti është se filmi i naftës, veçanërisht ato të mëdha, grumbullon shumë mbeturina pyjore dhe rërë.

Është më e lehtë të pastroni vajra të tillë nga filmi ngjitës, së bashku me të gjitha mbeturinat, sesa t'i shpëlani ato. Përveç kësaj, kur skuqet, filmi ngjitet në tigan dhe digjet. Skuqja e gjalpit është shumë e thjeshtë. Gjalpi duhet të skuqet për 15-20 minuta.

Kërpudha boletus-500-700 gram

Vaj perimesh- 1 lugë gjelle. l

salcë kosi(opsionale) - 2 lugë gjelle

Erëza: zarzavate, hudhër, kripë, piper i zi i bluar.

1 . Qëroni vajin nga filmi, shpëlajeni dhe thajeni.

2 . Pritini gjalpin në copa të mëdha.

3. Ngrohni vajin vegjetal dhe gjalpin në një tigan. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë (nuk ka nevojë të skuqet).

4 . Shtoni kërpudhat dhe vendosini në zjarr të ulët. Gjalpi do të japë pak lëng. Skuqini për 15-20 minuta, duke e përzier rregullisht. Kripë dhe piper për shije.

Gjalpi i skuqur me qepë janë gati

5. Mund të shtoni salcë kosi në gjalpin e skuqur dhe ta zieni nën kapak në zjarr të ulët për rreth 5 minuta.

6 . Pastaj shtoni barishte të copëtuara.

7 . Dhe hudhra (të thata ose të freskëta).

Gjalpi në salcë kosi është gati

Recetat më të mira të gjalpit të skuqur

Sezoni i kërpudhave na ka sjellë shporta të tëra me këtë produkt të shijshëm. Tashmë në tryezën tonë do të mbizotërojë boletusi i mrekullueshëm, i kombinuar ëmbël me patate të ziera, sallata perimesh, makarona dhe drithëra. Gjëja kryesore është të gatuani vetë kërpudhat në mënyrë të shijshme dhe të mësoni se si ta kombinoni atë me ushqime të ndryshme. Le të shtojmë disa pjata të reja me gjalpë të skuqur në koleksionin tonë të recetave.

Receta: Gjalpë i skuqur me djathë dhe barishte

• Kërpudha, boletus - 0,5 kilogramë.
• Djathi është i fortë, mund të përdorni çdo djathë që keni, por ideali, natyrisht, është parmixhani - 200 gram.
• Qepë - 2 copë.
• Majdanoz - 1 tufë.
• Zarzavate borziloku - 1 tufë.
• Vaj luledielli ose ulliri - 2 lugë për tiganisje.

Lani dhe pastroni gjalpin, lëreni lëngun e tepërt të kullojë në një kullesë. Më pas do t'i presim në copa të mëdha nëse kërpudhat janë të vogla, do t'i gatuajmë të plota.

E lëmë gjalpin të thahet.

Qëroni qepën, lani dhe grijeni imët. E vendosim tiganin në zjarr, e kthejmë në temperaturë të lartë, e hedhim vajin dhe e lemë të nxehet. Shtoni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Kur qepa të jetë pothuajse ajo që na duhet, shtoni gjalpin pa e ulur zjarrin, piper dhe kripë, mund të shtoni paprika për pikante. Skuqini kërpudhat për rreth 20 minuta duke i përzier në mënyrë që të mos digjen.

5 minuta para gatishmërisë, ulni zarzavatet, shtoni djathin dhe përzieni, ulni zjarrin në mënyrë që djathi të shkrihet më shpejt. Ziejini kërpudhat derisa të bëhen krokante, por mos i lini zarzavatet të marrin ngjyrë. Mund ta mbuloni me kapak dhe kështu ta çoni pjatën në përfundimin e saj logjik.

Receta: Gjalpë në salcë kosi "klasike"

• Kërpudha boletus (të vogla) - 800 gram.
• Qepë - 3 copë.
• Hudhra - 1 kokë.
• Vaj luledielli - disa lugë.
• Gjalpë - gjysmë gotë.
• Kosi - një gotë (është më mirë të merret me përmbajtje yndyre mesatare ose të ulët, pasi shtojmë edhe vaj luledielli dhe gjalpë kur skuqim).

Kërpudhat duhet të shpëlahen mirë nën ujë të rrjedhshëm, më pas të kullohen në një kullesë dhe të lihen të kullojnë lëngun e tepërt.

Tani mund të pastroni vajin nga filmi dhe ta shpëlani përsëri. Lërini kërpudhat të thahen pak.

Qepa duhet të qërohet dhe të pritet në gjysmë unaza. Qërojmë edhe hudhrën dhe e presim në feta. Tani vendosni një tigan të madh në zjarr dhe ngrohni vajin e lulediellit në të. Kur temperatura të jetë e mjaftueshme, shtoni hudhrën dhe skuqeni lehtë në zjarr mesatar.

Më pas ulni zjarrin dhe shtoni qepën duke e trazuar herë pas here. Pas 5-7 minutash, shtoni kërpudhat dhe përzieni. Pas 20 minutash mund të shtoni gjalpë. Kripë dhe piper, përzieni, mos shtoni nxehtësi në mënyrë që kërpudha të mos qëllojë.

Në total, gjalpit i nevojiten 40-50 minuta që të gatuhet plotësisht.

Receta: Gjalpë sipas një recete jo standarde "të këndshme"

• Kërpudha boletus - 0,5 kilogramë.
• Arra, të copëtuara - gjysmë gotë.
• Gjalpë – 3 lugë (për skuqjen e kërpudhave).
• Qepë të gjelbra - një tufë.
• Majdanoz - një tufë.
• Uthull molle - 1 lugë gjelle.
• Farat e shegës - 50 gram.

Lani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm dhe qëroni, pritini në rripa dhe lërini të kullojnë në një kullesë. Ndërkohë përgatisim qepën: lajmë dhe presim pendët së bashku me vetë qepën.

Duhet të lani edhe majdanozin dhe ta prisni imët.

Ngrohni tiganin dhe vendosni gjalpë në të për të skuqur gjalpin. Kërpudhat i skuqim në zjarr mesatar nën kapak për rreth 30 minuta, më pas shtojmë qepën, kripën dhe erëzat sipas shijes. Pas 10 minutash, shtoni arrat tek kërpudhat dhe hidhni uthull molle mbi gjithçka. E trazojmë dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ulët edhe për 7 minuta, më pas shtojmë shegën, e fikim dhe e mbulojmë fort me kapak duke e spërkatur me barishte.

Receta: Gjalpë me patate të pjekura

• Kërpudha boletus - 800 gram.
• Patate - 500 gram.
• Qepë - 2 copë, të mëdha.
• Karota - 2 copë.
• Hudhra - 1 kokë.
• Vaj luledielli - për tiganisje.
• Ullinj - 20 copë.
• Kosi me yndyrë - 200 gram.
• Verë - 100 gram, sipas dëshirës.
• Piper i trishtuar, piper zile - 4 copë.
• Piper i nxehtë, i kuq - 1 copë.
• Barishte të thata, kripë dhe piper të zi.

Lani dhe pastroni mirë kërpudhat, pritini në rrathë dhe lërini mënjanë për të kulluar lëngun.

Qëroni dhe lani patatet, më pas pritini në katrorë. Lani specin zile, hiqni farat dhe priteni në rripa.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Edhe karotat duhen qëruar, larë dhe prerë në rrathë. Shpëlajini ullinjtë për të hequr çdo lëng dhe i prisni përgjysmë për së gjati. Qëroni hudhrën, lani dhe prisni çdo thelpi për së gjati.

Tani që gjithçka është përgatitur, duhet ta vendosni tiganin në nxehtësi mesatare dhe të ngrohni vajin. Më pas uleni hudhrën për 3 minuta, më pas shtoni karotat dhe pas 3 minutash të tjera - qepën. Përziejini gjithçka dhe ziejini të mbuluara për 7 minuta. Më pas shtoni kërpudhat dhe ziejini perimet për 20 minuta, më pas shtoni kripë dhe erëza.

Në një tigan të veçantë skuqni patatet për 10 minuta derisa të bëhen krokante. Shtoni piper zile dhe ktheni perimet në ngjyrë të artë.

Tani ju duhet të ngrohni verën në një tenxhere me rosë ose kuvertë të thellë. Thjesht vendoseni në zjarr dhe lëreni alkoolin të avullojë: në zjarr mesatar, derdhni verën në një enë dhe pas 3 minutash vendosni ullinjtë aty, ziejini për 5 minuta.

Tani shtrojmë kërpudhat me qepë, hudhër dhe karrota, pastaj patatet dhe specat. Pritini imët specin djegës sipër, hidhni krem ​​kosi mbi të gjitha dhe vendoseni në furrë për 20 minuta në 180 gradë.

Mund ta përzieni pjekjen përpara se ta shërbeni.

Siç mund ta shihni, boletus i skuqur mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Zgjidhni sipas shijes tuaj dhe shijoni ushqimin tuaj!

Burimi: https://photoretsept.ru/blyuda-s-gribami/maslyata-zharenyie

Truke të thjeshta: si të skuqni boletusin saktë

Gatimi i kërpudhave të skuqura, duke përfshirë kërpudhat me gjalpë, nga njëra anë, duket si një proces mjaft i thjeshtë. Megjithatë, ka disa nuanca që varen nga madhësia e kërpudhave dhe gjendja e tyre (të ngrira ose të freskëta). Nëse keni parasysh disa teknika të thjeshta të skuqjes, mund të merrni një pjatë vërtet të shijshme që mund të kënaqni veten dhe familjen tuaj.

Nëse merrni parasysh disa teknika të thjeshta për të skuqur gjalpin, mund të merrni një pjatë vërtet të shijshme me të cilën mund të kënaqeni veten dhe familjen tuaj.

Sa dhe si të skuqni kërpudhat në një tigan

Nëse gatimi i kërpudhave të ndryshme për të përgatitur supë kryhet duke përdorur të njëjtën teknologji, atëherë në rastin e skuqjes ka disa veçori dhe parime që duhet të merren parasysh:

1. Para së gjithash, skuqja e kërpudhave nuk nënkupton zierjen e tyre. Dallimi kryesor midis këtyre proceseve është se zierja kryhet në prani të një sasie të madhe lagështie, në të cilën kërpudhat dhe produktet e tjera zbuten nga avulli. Dhe gjatë skuqjes, formohet një kore e këndshme, aromatike për shkak të trajtimit të nxehtësisë së kërpudhave në një tigan në vaj. Edhe pse në praktikën e kuzhinës, skuqja dhe zierja e kërpudhave shpesh nënkuptojnë të njëjtin proces.
2. Nëse është e rëndësishme të merrni një kore të shijshme, krokante, mund të përdorni bukë - miell, thërrime buke. Mund të bëni një shtresë të dyfishtë - rrotulloni kërpudhat në vezë të përziera (mund t'i kriposni dhe piperoni para), dhe më pas në miell ose thërrime buke.
3. Nuk është e nevojshme t'i presim kërpudhat shumë imët. Gjerësia e pjesëve duhet të jetë së paku 3-4 cm. Përndryshe, gjatë skuqjes, ato do të zvogëlohen në një madhësi shumë të vogël dhe në përgjithësi rrezikojnë të digjen për shkak të shtresës së hollë.
4. Skuqni kërpudhat vetëm në një tigan të nxehtë. Ju mund të zgjidhni vajin sipas shijes tuaj - luledielli, ulliri.
5. Së fundi, llojet e ndryshme të kërpudhave kanë kohë të ndryshme gatimi. Për ta sjellë produktin në gatishmëri, duhet të dini paraprakisht se sa kohë janë skuqur disa lloje. Këshillohet që fillimisht të zihen të gjitha kërpudhat e freskëta të pyllit për 10 minuta dhe më pas mund t'i skuqni (15-20 minuta). Për sa u përket kërpudhave "urbane", të cilat shiten në dyqan gjatë gjithë vitit (kampionë, kërpudha deti), ato skuqen pa trajtim paraprak për 15-20 minuta.

KËSHILLA

Gjalpi ose ghee, në të cilën mund të skuqni kërpudhat, do t'i shtojnë një shije të veçantë gjalpit. Ju gjithashtu mund të shtoni një copë gjalpë në produktin e përfunduar të nxehtë.

Si të skuqni boletus (video)

Karakteristikat e vajit të skuqjes në një tigan

Fluturat janë kërpudha të mrekullueshme pylli që kanë një kapak mishi dhe i japin gjellës një aromë shumë të pasur. Për të maksimizuar shijen e tyre, ju duhet të dini disa truke, të cilat diskutohen më poshtë.

A është e mundur të skuqni kërpudhat

Edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave shpesh e bëjnë këtë pyetje. Nga njëra anë, pothuajse të gjitha kërpudhat mund të përdoren për të bërë një supë të shijshme. Por nga ana tjetër, për të ndjerë jo vetëm shijen e gjalpit, por edhe qëndrueshmërinë e tyre të këndshme elastike, produkti duhet të përgatitet në formë të skuqur.

Prandaj, është e mundur dhe madje e nevojshme të skuqni gjalpin. Gjëja kryesore është ta bëni atë në mënyrë korrekte, në përputhje me recetat e provuara. Megjithatë, është e rëndësishme jo vetëm të ndiqni të gjithë teknologjinë, por edhe të përgatitni siç duhet buletin.

Fluturat janë kërpudha të mrekullueshme pylli që kanë një kapak mishi dhe i japin gjellës një aromë shumë të pasur.

Trajtimi paraprak i kërpudhave

Trajtimi paraprak i boletusit është disi më i ndërlikuar se ai i disa kërpudhave të tjera (për shembull, kampionët). Ai përbëhet nga sa vijon:

1. Para së gjithash, ndërsa kërpudhat janë tharë, duhet të shkundni të gjithë tokën prej tyre dhe të mos nxitoni t'i lani. Fakti është se të gjitha kërpudhat e gjalpit duhet të pastrohen, dhe kjo është më e lehtë për t'u bërë nëse kërpudhat janë të thata.
2. Pastrimi kryhet duke përdorur një thikë të mprehtë dhe ju duhet ta filloni këtë punë sa më shpejt që të jetë e mundur. Thelbi i trajtimit është heqja e filmit nga kapaku. Është e rëndësishme ta bëni këtë me doreza, sepse papastërtia nga kapakët fjalë për fjalë ha në lëkurë, nën thonj dhe është mjaft e vështirë për t'u larë.
3. Si zakonisht, kërpudhat lahen, njëkohësisht duke hequr qafe trupat frutorë të tharë, të plasaritur, si dhe kërpudhat e vjetra dhe krimba.
4. Më pas, buleti vendoset në një kullesë që të kullojë i gjithë uji dhe pritet në copa sa një arrë. Mos u shqetësoni se është shumë i madh - gjatë skuqjes, të gjitha kërpudhat tkurren për shkak të avullimit të lagështirës.
5. Ka mendime të ndryshme për gjalpin e zier paraprakisht. Nga njëra anë, si të gjitha kërpudhat e egra, shpesh zihen për 15 minuta në gjysmë litër ujë me kripë. Nga ana tjetër, nëse doni të merrni copa më elastike, nuk duhet ta bëni këtë, por më pas do t'ju duhet të skuqni pak më gjatë (5-7 minuta).

SHËNIM

Në një sezon të mirë të kërpudhave, kur rritet mjaft boletus, është më mirë të mblidhet vetëm sasia që mund të gatuhet në 2-3 ditë, pasi me kalimin e kohës kërpudhat humbasin shumë shijen e tyre.

Thelbi i trajtimit është heqja e filmit nga kapaku i boletusit.

Skuqja e gjalpit të ngrirë dhe të freskët ndryshon si në kohë ashtu edhe në proces:

1. Kërpudhat e freskëta zihen paraprakisht për 15 minuta dhe skuqen për të njëjtën sasi. Nëse nuk është zier, skuqeni për 20 minuta.
2. Dhallët e ngrira shkrihen në temperaturën e dhomës dhe nëse janë shkrirë plotësisht, zhyten në një pecetë letre dhe skuqen njësoj si të freskëtat. Nëse kërpudhat nuk janë shkrirë plotësisht, ato mund të gatuhen në një tigan, por më pas do të dalin të ziera dhe jo të skuqura. Mund t'i vendosni në një tigan dhe të ngrirë, por më pas koha e gatimit rritet në 25-30 minuta.

SHËNIM

Nëse nuk keni fare kohë, mund t'i shkrini kërpudhat në një tigan me ujë - gatuajini jo më shumë se 15 minuta.

Boletus i skuqur në salcë kosi (video)

Parimet e gatimit të gjalpit në një tigan

Parimet e përgatitjes së gjalpit janë mjaft të thjeshta:

1. Para së gjithash, kërpudhat vendosen vetëm në vaj të nxehtë.
2. Gjatë 10 minutave të para të gatimit, është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht në mënyrë që asnjë copë të mos digjet.
3. Në 10 minutat e dytë, duhet të ulni nxehtësinë në mesatare dhe ta sillni produktin derisa të gatuhet plotësisht. Në të njëjtin moment, shtoni qepë, perime të tjera dhe salcë kosi, nëse parashikohet në recetë.
4. Së fundi, një parim tjetër i rëndësishëm është që kërpudhat duhet të kripohen vetëm pasi të jetë formuar një kore. Nëse e bëni këtë që në fillim, gjalpi do të lëshojë ujë në të cilin do të fillojë të zihet në vend që të skuqet.

Gjalpi duhet të vendoset vetëm në vaj të nxehtë.

Këtu janë disa receta të testuara me kohë dhe të përballueshme për të bërë gjalpë të skuqur.

Recetë klasike "Gjalpë në salcë kosi"

Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

• kërpudha 0,5 kg;
• qepë 1 kokë të mesme;
• vaj luledielli dhe vegjetal - 1 lugë gjelle secila;
• salcë kosi 15-20% yndyrë dhe erëza - sipas gjykimit tuaj.

Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

1. Boletusi i përpunuar paraprakisht pritet në copa të vogla (3-4 cm të gjerë).
2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe shtoni një lugë gjalpë në të. Kur nxehet shumë, mund ta kontrolloni duke hedhur një sasi të vogël uji - duhet të shkumëzojë shumë dhe të kërcasë.
3. Është në një tigan aq të nxehtë sa duhet që fillimisht të vendosni qepën (të grirë shumë imët) dhe ta skuqni derisa të gatuhet gjysmë (jo deri në kafe të artë).
4. Pas kësaj shtoni gjalpin, zvogëloni gradualisht zjarrin dhe skuqeni për 15 minuta duke e përzier vazhdimisht.
5. Në fund, shtoni salcë kosi, erëza (mund të përdorni edhe barishte) dhe lëreni të ngrohet për 2-3 minuta të tjera.

Gjalpë në salcë kosi

Gjalpë me djathë dhe barishte

Nëse dëshironi të merrni një shije kremoze më delikate që shkon shumë mirë me kërpudhat, Ju mund të merrni produktet e mëposhtme:

• boletus 0,5 kg;
• djathë i fortë - një copë e vogël (200 g);
• 2 qepë;
• barishte për shije (këshillohet të merrni borzilok, kopër dhe majdanoz në sasi të barabarta);
• vaj vegjetal dhe gjalpë - një lugë gjelle secila.

Sekuenca e gatimit është afërsisht e njëjtë:

1. Së pari, skuqni qepën në një tigan të nxehtë derisa të gatuhet gjysmë.
2. Më pas shtoni gjalpin dhe erëzat dhe skuqini për 20 minuta.
3. Fjalë për fjalë 3 minuta para gatishmërisë, shtoni djathin e grirë paraprakisht në një rende të trashë dhe mbulojeni me kapak, duke ulur nxehtësinë në minimum.
4. Pjata zbukurohet me barishte të grira hollë, të cilat mund t'i shtohen së bashku me djathin për t'i dhënë një aromë të këndshme gjellës.

Gjalpë me djathë dhe barishte

Gjalpë pikante me arra dhe shegë

Sigurisht, ndonjëherë ju dëshironi të shtoni kthesën tuaj të kuzhinës në recetat klasike tashmë të njohura. Kjo metodë e skuqjes së gjalpit është vetëm një shembull i një rasti të tillë. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• boletus 0,5 kg;
• arra të qëruara dhe të grira hollë - 4 lugë gjelle;
• 3 lugë gjalpë;
• uthull molle (ose uthull tavoline) - gjysmë lugë gjelle;
• farat e shegës - 1 lugë gjelle;
• kripë dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Teknologjia është si më poshtë:

1. Së pari, kërpudhat skuqen në një tigan të nxehtë (në gjalpë).
2. Pas 10 minutash, zjarri ulet në mesatare dhe kërpudhat skuqen edhe për 10 minuta të tjera.
3. Në këtë pikë futen arrat, kripa dhe të gjitha erëzat. E gjithë përzierja skuqet për 10 minuta të tjera.
4. Fjalë për fjalë tre minuta para gatishmërisë, shtoni kokrrat e shegës dhe barishtet e grira hollë, mbulojeni me kapak, ulni nxehtësinë në minimum dhe mbushni gjithçka së bashku.

Gjalpë me patate dhe verë të bardhë

Gjalpë me patate dhe verë të bardhë

Dhe një recetë tjetër nga seria origjinale. Kjo është një pjatë e vërtetë festive që do të dekorojë mirë tryezën dhe do t'i lejojë mysafirët të jenë të kënaqur. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• boletus 1 kg;
• patate 0,5 kg;
• qepë dhe karota, nga 2 copa mesatare;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• vaj luledielli 2-3 lugë;
• piper zile 4 copë (është më mirë të marrësh ato me shumë ngjyra);
• piper djegës i nxehtë 1 copë;
• ullinj 1 lugë gjelle;
• salcë kosi (është më mirë të marrësh atë më të dhjamin, fshatar) 4 lugë gjelle;
• verë e bardhë 4 lugë gjelle;
• kripë, barishte dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Teknologjia është si më poshtë:

1. Së pari, përgatiten të gjitha perimet - patatet priten në pjesë, specat zile priten në shirita, qepët grihen imët dhe karotat grihen në një rende të imët.
2. Ngrohni vajin në një tigan, vendosni thelpinjtë e hudhrës për 4 minuta dhe hiqeni.
3. Më pas shtoni karotat, pas 3 minutash - qepët dhe ziejini për 6 minuta.
4. Tani shtoni kërpudhat me mjaltë të prera paraprakisht dhe skuqini në nxehtësi mesatare për 20 minuta.
5. Më pas shtohet kripë dhe erëza.
6. Më vete, skuqni patatet deri në kafe të artë, më pas shtoni specin zile.
7. Tani këshillohet të merrni një tavë ose tigan me mure të trasha dhe të derdhni verën në të, duke lejuar që alkooli të avullojë plotësisht (5 minuta).
8. Më pas shtoni të gjithë përbërësit dhe ziejini për 5-7 minuta. Në të njëjtin moment, shtoni spec djegës të grirë.

Patate të skuqura me patate baby (video)

Kështu, nëse dini teknika të thjeshta të kuzhinës dhe diversifikoni recetat tradicionale me përbërës origjinalë, mund të arrini një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Ju bëftë mirë!

Boletusi i skuqur është i mirë si një pjatë anësore kryesore ose komplekse për enët me mish ose pulë. Ju gjithashtu mund të bëni salca, sallata të ngrohta dhe mbushje për byrekë ose pica nga gjalpi i skuqur. Ato mund të përfshihen në të gjitha llojet e ushqimeve: sanduiçe, tartlets, juliennes, etj. Galpat e skuqura të ftohura ngrihen në qese ose enë për më vonë.

Sipas mendimit tim, për të gjitha pjatat e listuara, është më mirë t'i gatuani kërpudhat veç e veç dhe më pas t'i kombinoni me përbërësit e tjerë, qofshin për shembull qepë apo patate.

Unë jetoj në periferi të qytetit, kështu që gjatë sezonit mbledh butternuts pothuajse në distancë në këmbë. Ndonjëherë marr një shportë dhe ndonjëherë vetëm një tenxhere, ec disa metra nëpër fushë nga pisha në pishë dhe pas 10-15 minutash filloj të gatuaj.

Para se të skuqni gjalpin në një tigan, përgatisni vaj të rafinuar dhe pak kripë.

Këshillohet që kërpudhat të mblidhen në atë mënyrë që të ketë një minimum mbeturinash pylli, tokë ose rërë mbi to. Gjithashtu ju këshilloj të mos lani buletin në ujë, në mënyrë që të mos ngopen me lagështi të tepërt.

Është shumë i përshtatshëm të përdorni një sfungjer të zakonshëm për larjen e enëve për të pastruar vajrat. Përdorni pjesën e fortë për të pastruar mbeturinat nga këmbët dhe fshijini kapakët me pjesën e butë. Sfungjeri duhet të jetë i lagur, por jo i lagësht, shpëlajeni periodikisht dhe shtrydhni atë.

Siç mund ta shihni në foto, unë nuk e heq lëvozhgën nga kapaku i boletusit, nuk e shoh pikën në të... Epo, nëse një pjesë e kapakut nuk është dëmtuar disi, atëherë thjesht e pres. këtë element.

Gjalpi i përgatitur për skuqje duhet të pritet hollë, me trashësi 3-5 mm.

Meqenëse kërpudhat lëshojnë shumë lëng, gjë që rezulton në zierje më shumë sesa skuqje, është më mirë t'i skuqni ato në disa tufa në mënyrë që të vendosen në sipërfaqen e tiganit në një shtresë të vetme.

Por nëse nuk doni të ngatërroni, atëherë vendosni të gjitha kërpudhat menjëherë, ziejini ato, duke avulluar lagështinë e tepërt, dhe më pas ndizni nxehtësinë dhe skuqini ato tashmë të ziera.