Hur man gör inlagda champinjoner hemma. Hur man snabbt picklar champinjoner hemma. Med äppelcidervinäger

En galamiddag, en rolig fest med vänner, en familjelunch - starka argument för möjligheten att pickla champinjoner hemma. Svamp fungerar både som förrätt och som en självständig rätt.

Champinjoner kräver inget krångel när man marinerar hemma, de är näringsrika och tillför sofistikering till bordet. Enligt kocken Gordon Ramsay är marinerade champinjoner lämpliga i antipastirätter på grund av deras kryddiga arom och gyllene färg. Denna idé delas av den ryske kocken Konstantin Ivlev, som föreslår att servera inlagda champinjoner som en kall aptitretare med lök och dill. Svamp är den centrala ingrediensen i det ryska och franska köket: julienne, polyanka-sallad och jästdegspaj.

Kaloriinnehåll i konserverade champinjoner

Champinjoner är en lågkaloriproteinprodukt, av denna anledning rekommenderas de för idrottare, människor och personer som lider av proteinbrist. Det är viktigt att notera att växtbaserat protein är mindre smältbart än animaliskt protein.

Det genomsnittliga näringsvärdet för 100 gram inlagda champinjoner visas i tabellen:

Marinerade champinjoner för vintern - ett klassiskt recept

Att marinera champinjoner hemma för vintern eliminerar närvaron av oönskade konserveringsingredienser. Smaken på rätten enligt detta recept saknar extremer: måttligt salt, med en lätt syrlighet, svamp med lagertoner i aromen.

Utbytet av den färdiga produkten är 1 liter.

Ingredienser:

• Färska små champinjoner - 1,5 kg;
• Vatten - 2 liter;
• Bite 9% – 150 ml;
• Bordssalt - 2 msk. l.;
• Granulerat socker - 2 msk. l.;
• Svartpepparkorn - 5 st.;
• Lagerblad - 3 st.

Förberedelse:

1. Skölj svampen så noggrant som möjligt med varmt rinnande vatten för att ta bort eventuell kvarvarande jord, slem eller insekter, och lägg dem sedan på en våffelhandduk i ett lager för att torka.
2. Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt salt, socker, peppar och buk. Efter 3 minuter, häll i vinäger. Det ger en sur smak, så dess kvantitet väljs enligt smakpreferenser, men inte mindre än vad som anges i receptet.
3. Kasta den torkade svampen i kokande vatten med kryddor på hög värme. När vattnet kokar igen, minska värmen och koka i minst 1 timme. Under tillagningsprocessen får svampen en gulaktig nyans och släpper saft.
4. För att konservera, fördela de varma svamparna tillsammans med marinaden i sterila glasburkar och förslut dem med ett lock.

Video recept

Att förbereda champinjoner för vintern kännetecknas av hur länge svampen förblir i marinaden, vilket säkerställer en fullständig utveckling av smakkvaliteterna hos varje ingrediens.

Snabbmarinerade champinjoner

Matlagning enligt ett snabbt recept eliminerar konservering, vilket säkerställer mellanmålets fräschör och minimal förstörelse av fördelaktiga mikroelement.

Ingredienser:

• Färska små champinjoner - 500 g;
• Raffinerad vegetabilisk olja - 90 g;
• Vinäger 9% - 90 g;
• Lök - 1 huvud;
• lagerblad - 3 st.;
• kryddnejlika - 5 st.;
• Vitlök - 3 kryddnejlika;
• Peppar ärter - 5 st.;
• Mald koriander - 0,5 tsk;
• Bordssalt - 2 tsk;
• Socker - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Tvätta svampen så noggrant som möjligt med varmt rinnande vatten för att ta bort eventuell kvarvarande jord, slem eller insekter.
2. Stek champinjonerna i en förvärmd torr stekpanna på medelvärme i 5 minuter. Saften ska komma ut.
3. Skär löken i tunna halvringar, vitlöken i skivor.
4. Blanda ingredienserna till marinaden i en separat behållare: olivolja, vinäger och alla kryddor.
5. Efter 5 minuter från stekstart, tillsätt lök, vitlök och marinad i pannan. Täck kastrullen med ett lock, sänk värmen och koka i 10 minuter. Rör om två gånger.
6. Lägg svampen med marinaden i en djup glasskål och låt svalna.
7. Redo.

Video matlagning

Den färdiga maträtten förvaras i kylen i en sluten behållare i 10 dagar.

Hur man picklar champinjoner i burkar - ett enkelt recept

Salta champinjoner skiljer sig från inlagda champinjoner genom frånvaron av vinäger i receptet, och är därför en dietmat lämplig för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Ingredienser:

• Färska champinjoner - 2 kg;
• Lök - 3 huvuden;
• Bordssalt - 4 msk. l. (120 g);
• Senapsfrön - 1,5 msk. l.;
• lagerblad - 5 st.;
• Peppar ärter – 10 st.

Förberedelse:

1. Tvätta svampen så noggrant som möjligt med varmt rinnande vatten för att ta bort eventuell kvarvarande jord, slem eller insekter. Häll sedan i en djup kastrull, tillsätt 1 tsk. salt och kallt vatten så att det täcker svampen med 2 cm Värm på hög värme tills det kokar.
2. Sänk värmen till medel och låt sjuda i 7 minuter. Lägg svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skär löken i tunna ringar.
3. Lägg lök, paprika och tvättade lagerblad i steriliserade glasburkar.
4. Lägg till champinjoner i burkarna, strö varje lager med salt.
5. Häll i varmt kokt vatten och förslut tätt med lock.
6. Slå in dem i en filt, ställ burkarna upp och ner på en sval, mörk plats.

Trots sin enkelhet är receptet pikant - det innehåller senapsfrö, vilket förstärker mellanmålets gyllene färg och framhäver den ursprungliga smaken av champinjonerna.

Hur man marinerar champinjoner för grillning

Det finns en egenhet med att förbereda shish kebab med champinjoner: om det görs felaktigt förångas svampjuicen och champinjonerna blir torra och sega. Hemligheten ligger i marinaden, som bevarar svampens konsistens och saftighet.

1. Tvätta champinjonerna noggrant, skär av skalet från locket och torka.
2. Lägg i en djup kastrull, tillsätt salt och peppar efter smak och majonnäs för att täcka ytan på varje svamp.
3. Täck pannan med ett lock och låt stå i 3 timmar. Under denna tid, rör om 4 gånger.
4. Lägg champinjonerna på spett och stek över kol i 7 minuter.

Vad kan du laga med konserverade champinjoner?

Det finns tre sätt att använda konserverade champignoner:

1. Som tillbehör.
2. Som ett mellanmål.
3. I sallader och andra rätter.

Den första metoden involverar champinjoner som en extra tillbehör till kött- och fågelrätter. Men de kombineras med potatis och serveras kylda för att tillföra saftighet till hela rätten och skapa en uppfriskande temperaturkontrast.

Som förrätt serveras de med alkoholhaltiga drycker (till exempel vodka) och i antipastirätter för att väcka aptiten. I det här fallet läggs färsk eller inlagd lök och dill till champinjonerna.

Att konservera inlagda champinjoner är en fascinerande och ganska enkel process. Doftande svampar kommer säkert att bli ett av de mest favoritsnacksen. Förseglade i sterila behållare tål de lång hållbarhet. Den marinerade produkten blir krispig och fast och passar även perfekt till stekt kött eller bakad fisk.

De välkända skogssvamparna, och speciellt champinjonerna, är en fantastisk och värdefull produkt. På grund av sin höga proteinhalt kallas denna råvara för växtkött. Näringsinnehållet hos dessa skogsbor är högre än i vissa grönsaksgrödor.

Dessutom innehåller de ett stort utbud av vitaminer, mineraler och aminosyror. Lika viktigt är närvaron av järn, kalium, zink och B-vitaminer, som är nödvändiga för immunförsvaret av vitamin C, vitaminer PP och D.

Regelbunden konsumtion minskar blodsockernivån och mättar med folsyra. Denna lågkalori- och näringsrika produkt fungerar också som ett diuretikum.

Benen innehåller mycket fibrer, men det kan komplicera matsmältningsprocessen. Aminosyror - lysin och cystein främjar bättre hjärnaktivitet, förbättrat minne och återhämtning från överansträngning. Fosfor och andra föreningar påverkar direkt nervsystemets funktion och utför också en extremt viktig uppgift - de reglerar nivån av dåligt kolesterol i blodet.

Förbered de nödvändiga ingredienserna

Korrekt förberedelse av de nödvändiga komponenterna för vinterkonservering är en garanti för att det inlagda mellanmålet kommer att vara välsmakande, aromatiskt och hälsosamt. Insamlade skogsprodukter ska kontrolleras för maskar och förstörelse. Endast hela och starka exemplar väljs ut för konservering. Sedan måste du skära bort eventuella mörka fläckar och bruna fläckar. Små svampar kan bevaras hela. Stora champinjoner kräver vanligtvis att locket och stjälken separeras.

Alla nödvändiga kryddor och örter måste tvättas, och vissa måste till och med sköljas med kokande vatten. För att bättre ta bort olika föroreningar rekommenderas att blötlägga svampen i saltvatten och sedan använda en hård svamp. Detta bör dock inte göras under lång tid, eftersom de lätt absorberar överflödig fukt. Det är bättre att välja vinäger utan dofter, för att inte täcka den naturliga smaken och aromen av champinjoner.

Om du inte är säker på varaktigheten av tillagningen av produkten behöver du inte oroa dig för mycket: svampen kommer att laga mat i den varma marinaden.

Det rekommenderas att koka grovt salt och raffinerat salt innan det tillsätts i konserver. Detta krav förklaras av det faktum att de ofta innehåller föroreningar, vilket avsevärt kan minska arbetsstyckets hållbarhetstid. Det är också värt att notera att skogschampinjoner är mycket smutsigare än de som odlas i växthus. Därför kräver de kokning, under vilken även svåråtkomliga föroreningar i "gälarna" kommer att tas bort. Det huvudsakliga konserveringsmedlet i detta preparat är vinäger, så du måste behålla den exakta mängden.

Läckra recept för att marinera champinjoner hemma

Recept för att förbereda marinerade snacks hemma är populära år efter år. Beredningsmetoderna skiljer sig åt i marinad och olika aromatiska kryddor. Om du förklipper stora skogsexemplar blir de bättre mättade med marinaden. I den här frågan är det viktigaste att inte överdriva det med kryddiga tillsatser, eftersom de lätt avbryter den naturliga aromen av skogsgåvor.

Förberedelserna baserade på tomatjuice är intressanta.

Klassiskt recept

Det enklaste och snabbaste sättet att bevara läckra snacks för vintern. Alla komponenter är designade för en två-liters behållare, som kommer att hålla länge i kylskåpet. Kryddor bör läggas till marinaden efter kokning.

Nödvändiga komponenter:

• kilo skogsprodukt;
• 2 lagerblad;
• aromatisk smaksättning;
• 80 gram bordsvinäger;
• liter vatten;
• en hel sked raffinerat socker och salt;
• ett par vitlöksklyftor.

Beredningsinstruktioner: häll vatten i kokkärlet och sätt på värmen. Vid denna tidpunkt, skölj noggrant huvudkomponenten och skär stora prover. Efter kokning, tillsätt de skalade champinjonerna och låt sjuda i 10 minuter, ta regelbundet bort skum från vätskan. Tillsätt alla nödvändiga kryddor, minska värmen och låt sjuda blandningen i en halvtimme. Låt marinaden svalna och överför sedan till sterila behållare.

Ställ på en sval plats i en dag. Glas-, emalj- eller keramikfat är lämpliga för sömmar. Plast- eller metallbehållare bör dock inte användas eftersom de reagerar kemiskt med syran.

Marinerad i vin

Denna metod anses vara ett recept för att snabbt förbereda ett aptitretande mellanmål för vintern. Antalet nödvändiga komponenter beräknas för en litersbehållare för sömnad av svampar. Vin tillsätts ofta till vinterkonservering. Tar du vitt vin kommer twisten att behålla sin färg länge.

Vad behöver du:

• 500 gram champinjoner;
• glas med vatten;
• en halv citron;
• ett kvarts glas olivolja;
• dessertsked raffinerat socker;
• en matsked salt;
• lagerblad;
• ett glas vin.

Hur man gör: rengör och förbered huvudprodukten. Tillsätt huvudingrediensen och citronsaften i en kastrull med vatten. Koka upp blandningen och låt puttra med locket stängt i ytterligare 5 minuter. Överför skogsprodukten till ett durkslag för att dränera vätskan och fortsätt att förbereda den aromatiska marinaden. Tillsätt de återstående ingredienserna från listan i vattnet. Lägg svampen i sterila behållare och tillsätt varm saltlake. Förvara i lämpligt rum eller plats för förvaring.

Recept med morötter i burkar

Om du konserverar skogsprodukter i kombination med grönsaker får du en ljus och vacker beredning. Och huvudkomponenten kommer att få en söt smak.

Vad behövs:

• 2 kg av huvudprodukten;
• 4 morötter;
• 3 matskedar salt;
• 6 matskedar socker;
• 4 stora skedar vinäger;
• lavrushka

Hur man lagar mat: skär morötterna i små tärningar och skala och skölj champinjonerna. Blanda socker, vinäger och salt i en kokkärl. Häll i kryddpeppar. Placera huvudingrediensen och morötterna i sterila behållare, fyll helt med marinad. Låt det vara så här i en halvtimme. Sedan återstår bara att rulla ihop den och ställa den i ett kallt rum för förvaring. Du måste vänta en vecka för att dra i marinaden, och den välsmakande förberedelsen kan ätas.

Med senapsfrön

Konservering med tillsats av senapsfrön ser så aptitligt ut att det är osannolikt att det stannar länge i kylskåpet. Förrätten blir kryddig och tät. Senapsfrön ger huvudprodukten en ovanlig arom.

Ingredienser:

• kilo svamp;
• 4 små skedar senapsfrön;
• liter vätska;
• 70 milliliter vinäger;
• svartpeppar;
• 3 lagerblad;
• raffinerat socker - efter smak.

Hur man förbereder: koka svampprodukten i 5 minuter. Sedan måste du tömma vätskan i vilken champinjonerna kokades. Placera de kokta svamparna i en annan behållare, tillsätt den angivna mängden vatten och alla andra ingredienser som anges i listan. Koka och koka. Överför råvarorna i sterila behållare, häll i aromatisk saltlösning och stäng. Förvara för säker förvaring.

Glasburkar bör steriliseras i en ugn, och locken ska sköljas med kokande vatten. För att göra detta, placera behållarna i en förvärmd ugn och vänta i 10 minuter.

Svamp med vitlök

Du kan förbereda utmärkta konserver med skogsråvaror med vitlöksklyftor. Denna komponent kommer att vara ett pikant tillskott och kommer att glädja älskare av kryddiga vinterpreparat.

Vad du ska ta:

• 500 gram champinjoner;
• ett halvt glas tomatjuice;
• 20 milliliter vanlig vinäger;
• en tesked socker och salt;
• färska kryddor;
• 4 vitlöksklyftor.

Instruktioner: blanda tomatjuice, salt och socker i en separat skål. Koka och häll den angivna mängden vinäger i behållaren. Koka upp igen och tillsätt färska örter (persilja eller dill), hackade vitlöksklyftor. Koka den beredda huvudprodukten i en separat behållare. Häll av den första vätskan. Lägg den kokta svampen i tomatblandningen och låt koka innehållet i pannan i flera minuter.

Preparatet kan konsumeras omedelbart eller rullas ihop och lagras till vintern. Du bör också komma ihåg om värmebehandlingen av behållare för sömnad, som utförs i ugnen. Locken ska också vara fördoppade med kokande vatten.

Med äppelcidervinäger

Inläggning av champinjoner med äppelcidervinäger är en bra lösning och ett garanterat aromatiskt vintermellanmål. För att göra det välsmakande och hälsosamt måste du strikt följa receptet. Alla komponenter är designade för en tvålitersbehållare.

Vad du kommer att behöva:

• 800 gram svamp;
• 160 milliliter vinäger;
• filtrerat vatten;
• 2 vitlöksklyftor;
• 20 gram salt;
• 3 lagerblad;
• peppar.

Receptöversikt: förbered huvudprodukten. Lägg i en separat kokkärl och tillsätt vatten. Koka upp skogsråvaror och låt puttra på svag värme i 15 minuter. Ta bort från pannan och vänta tills den torkar. Blanda under tiden salt och socker i en kastrull och låt puttra en stund. Tillsätt den angivna mängden äppelcidervinäger och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.

Släng champinjonerna i saltlaken, koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Utför proceduren för värmebehandling av burkar i ugnen. Packa kryddor och vitlök tätt i sterila behållare. Fyll burkarna med huvudprodukten och förvara dem undan.

Marinera på koreanska

Denna beredning är på många sätt överlägsen inlagda produkter i butik. Och det tar väldigt kort tid att bevara. Om du lagar detta mellanmål med en otrolig arom en gång, kommer det att komma in i din lista över favoritpreparat.

Vad behövs:

• 700 gram champinjoner;
• 120 milliliter vegetabilisk olja;
• 70 milliliter vinäger;
• 40 gram raffinerat socker och salt;
• malen svartpeppar;
• en nypa röd paprika;
• 4 lavrushki.

Hur man lagar mat: lägg de beredda skogsprodukterna i en kastrull och koka med lagerblad i minst 10 minuter. Den första vätskan måste tömmas. Lägg de kokta champinjonerna i en separat bred skål, strö över kryddor och kryddor. Häll sedan i den uppvärmda oljan så att det kommer på alla kryddor. Tillsätt socker och salt. Häll i den angivna mängden bordsvinäger. Blanda alla komponenter noggrant. Placera huvudingrediensen i glasbehållare, tillsätt marinaden och förvara på en sval plats. Efter en dag kan konserveringen konsumeras.

Ett snabbt sätt att marinera i en het oljemarinad

Det här receptet hjälper dig att snabbt förbereda en smakrik svampförrätt. Den välsmakande skogsprodukten kan ätas efter en timme. Denna konserveringsmetod innebär värmebehandling av råmaterialet i en varm marinad med tillsats av olja.

Vad du behöver för förberedelser:

• 800 gram champinjoner;
• 20 gram salt;
• 30 gram socker;
• 130 milliliter vegetabilisk olja;
• 70 milliliter vinäger;
• 5 vitlökshuvuden;
• färska örter (dillkvistar eller persilja);
• svartpeppar (ärtor).

Hur man förbereder: förbered den huvudsakliga skogsprodukten enligt instruktionerna ovan. Vänta tills de beredda råvarorna har torkat helt. Blanda den angivna mängden vegetabilisk olja och vinäger i en separat djup kastrull. Tillsätt önskat förhållande mellan salt och socker. Lägg ner den hackade vitlöken och tillsätt alla andra kryddor. Lägg den torkade vilda svampen i pannan och rör om med ett träredskap så att svampen absorberar oljan bättre.

Koka upp innehållet i pannan och låt sjuda på svag värme i 15 minuter. Under denna tid kommer mer naturlig juice att frigöras. Vänta tills det svalnat, lägg i behandlade behållare och förvara i ett kallt rum.

Med citronsyra

Vinterpreparat med citronsyra tål långtidslagring, eftersom denna komponent är ett utmärkt konserveringsmedel. Syran påverkar inte smaken på något sätt, utan tvärtom - marinaden blir lätt och behåller sin färg under lång tid.

Ingredienser:

• kilo råvaror;
• 2 glas vatten;
• en liten sked citronsyra;
• en stor sked salt och socker;
• 5 matskedar vinäger;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• 3 vitlökshuvuden;
• 2 lagerblad;
• nejlika.

Så här förbereder du: Citronsyra hjälper dig att förbereda skogsprodukter med en lätt marinad. I det här fallet kommer huvudprodukten också att förbli vit och kommer inte att mörkna under långa procedurer och förberedelser. Blanda citronsyra med vatten i en separat skål. Placera tvättade och skalade champinjoner i denna vätska. Koka huvudprodukten och koka i ytterligare 5 minuter. Häll av den första saltlaken och kyl skogsprodukten.

Rör ner alla övriga ingredienser och svamp i kallt vatten. Koka på låg gas i 10 minuter. Värmebehandla glasbehållare i ugn. Förpacka i sterila behållare och fyll med het saltlösning. Göm konserverad mat för långtidsförvaring.

Metoder för att lagra inlagda svampar

Salta champinjoner är en underbar njutning och aptitretare för olika rätter, men om de förvaras felaktigt kan de utgöra ett stort hot. För att förhindra botulism rekommenderas det inte att förvara inlagd svamp under metalllock.

Den inlagda produkten måste förvaras i ett kallt rum, vars temperatur inte stiger över 10 grader. Den optimala inomhuslufttemperaturen anses vara 8 grader. Hållbarheten för detta mellanmål är ett år.

Marinerade champinjoner är en utmärkt aptitretare som bland annat kan användas som ingrediens till sallad eller pizza. Det finns många recept för att sylta svamp hemma. Idag kommer vi att berätta några intressanta exempel.

Recept nr 1. Snabbmarinerade champinjoner

Håller med, det är dubbelt trevligt att förbereda läckra inlagda svampar tar inte mycket tid och kräver inte mycket ansträngning. Det är för de hemmafruar som värdesätter varje minut som vi har förberett detta recept.

Du kommer behöva:

• svamp - 300 gr,
• vitvinsvinäger - 2 msk. skedar,
• vegetabilisk olja (raffinerad) - 2-3 msk. skedar,
• kryddpeppar,
• nejlika,
• Lagerblad,
• socker - 0,5 teskedar,
• vitlök - ett par kryddnejlika,
• dill, persilja eller koriander,
• salt,
• nymalen peppar

Matlagningsmetod

• Skär den förtvättade och torkade svampen i små skivor.
• Finhacka den skalade vitlöken eller passera genom en vitlökspress.
• Finhacka det tvättade och torkade gröna.
• Placera svampen i en behållare som inte är för djup, en kastrull eller stekpanna duger, häll vinäger över dem, tillsätt socker, salt, kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad och häll över vegetabilisk olja. Blanda väl.
• Lägg blandningen på medelhög värme, täck med lock och låt koka upp.
• Efter att marinaden kokar, sänk värmen och låt puttra i ytterligare 5-8 minuter med locket stängt.
• Efter den angivna tiden, tillsätt vitlök och örter till svampen. Blanda väl. Täck med lock och koka ytterligare ett par minuter.
• Om så önskas kan svampen peppras.
• Kyl den färdiga svampen så kan du ta ett prov.
• Förvara inlagda champinjoner i en glasburk i kylen.

Recept nr 2. Marinerade champinjoner för vintern

Marinerade svampar hemma är alltid många gånger godare än sina motsvarigheter i butik. Nedan kommer vi att presentera ett enkelt recept för inläggning av champinjoner, med vilket du kan förbereda mycket välsmakande svampar själv.

Du kommer behöva:

• svamp - 1 kg,
• salt - 1 msk. sked,
• vatten - 3 l,
• socker - 2 msk. sked,
• citronsyra - på spetsen av en tesked,
• vitlök - 5 - 6 kryddnejlika,
• pepparkorn - 3-4 st.,
• lagerblad - 2-3 st,
• vinäger 9% - 120 ml.

Matlagningsmetod

• Tvätta svampen och skär i medelstora skivor.
• Lägg de beredda champinjonerna i en kastrull och tillsätt vatten tills de jäser. Tillsätt citronsyra. Sätt i brand.
• Koka upp svamp. Tillsätt salt, socker. Koka på låg värme i ca 1,5 timme.
• 10-15 minuter före tillagning, tillsätt förberedda kryddor till svampen, särskilt peppar, vitlök, lagerblad, peppar.
• Cirka fem minuter innan slutet ska du hälla i vinägern.
• Efter att svampen har kokats måste de placeras i försteriliserade glasburkar, fyllas med saltlake och täckas med ett lock.
• Vänd på de stängda burkarna och slå in dem tills de svalnat helt.
• Förvara burkar med inlagda svampar på en sval, mörk plats. Ät för din hälsa!

Recept nr 3. Marinerade champinjoner för alla ändamål

Ovan berättade vi hur man picklar svamp, som kan ätas omedelbart efter att de har svalnat, och vi berättade också hur man konserverar champinjoner för vintern. Det tredje receptet som vi vill erbjuda dig kallas universellt. Champinjoner som tillagas på detta sätt kan ätas nästa dag efter att de är inlagda, eller så kan de lagras för vintern.

Du kommer behöva:

• svamp - 1 kg,
• vatten - 350 ml,
• solrosolja (helst raffinerad, luktfri) - 70 ml,
• vinäger (6 procent) - 70 ml,
• socker - 2 msk. skedar,
• salt - 1 msk. sked,
• lagerblad - 3 st,
• pepparkorn - 5 st.,
• kryddnejlika - 4 st.

Matlagningsmetod

• Tvätta svampen väl och skär i medelstora skivor.
• Lägg svampen i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld. Tillsätt inte salt!
• Koka upp vattnet och koka svampen i ytterligare 20 minuter.
• Gör saltlake i en separat panna. Tillsätt vinäger, vegetabilisk olja, kryddor (socker, salt, peppar, kryddnejlika, lagerblad) i vattnet. Koka upp och låt puttra i några minuter.
• Lägg svampen i glasburkar (om du planerar att marinera svamp för vintern är det bättre att sterilisera burkarna).
• Häll saltlake över champinjonerna. Stäng burkarna med lock (järn för långtidsförvaring, nylon om du planerar att äta svamp inom en snar framtid).
• Vi rekommenderar att förvara inlagd svamp på en sval plats. Smaklig måltid!

Som du kan se, kära hemmafruar och besökare på vår portal, kan du pickla champinjoner hemma. Samtidigt tar matlagning inte mycket tid och ansträngning, och viktigast av allt visar sig sådana svampar vara många gånger godare än de som köpts i butik. Tro mig inte? Prova att sylta champinjoner enligt något av recepten som föreslagits ovan och se själv!

Inlagda svampar är läckra på egen hand, strö dem bara med smör, krydda med lök eller vitlök - så kan de serveras som en kall förrätt. De används också för att förbereda andra rätter: såser, pizza, fyllningar för pajer, stekt kött. För vegetarisk kebab rekommenderas det också att marinera svamp först - det ger dem en pikant smak. Den mest tillgängliga av denna typ av produkt är champinjoner. Du kan köpa dem färska hela året, och plocka dem själv under svampsäsongen - då blir de gratis. Marinerade champinjoner används på samma sätt som vilda svampar, bara de kan förberedas mycket snabbare, även om vi pratar om skörd för vintern. Smaken på mellanmålet beror på det valda receptet.

Matlagningsfunktioner

Att marinera champinjoner är en enkel och kort process. Det är bara viktigt att känna till några finesser så att resultatet lever upp till förväntningarna.

• Om du förbereder inlagda champinjoner för vintern, måste burkarna under dem och locken inte bara tvättas rena utan också steriliseras.
• Se till att tvätta och rengöra svampen innan tillagning. Om du vill undvika matsmältningsproblem, ta bort stjälkarna - de är svårare att smälta än mössorna.
• Koka inte svampen för länge så att de behåller formen och förblir elastiska. Även om du tillagar dem något för lite spelar det ingen roll, de kommer att sluta i marinaden: du kan bara bli förgiftad av råa champinjoner om de är bortskämda.
• När du syr svamp för vintern, minska inte mängden vinäger, citronsyra, salt, socker - de är naturliga konserveringsmedel som säkerställer bevarandet av mellanmålet under en lång period. Om du förbereder svamp för att äta dem snart kan du utelämna vinägern till förmån för frukt- eller grönsaksjuice och anpassa mängden socker och salt efter smak.

Marinerade champinjoner kan vara väldigt olika. Receptet väljs med hänsyn till den fortsatta användningen av svamp. När man förbereder konserver för vintern används en teknik, för efterföljande stekning av svamp på grillen - en annan, för att få ett välsmakande mellanmål - en tredje.

Ett snabbt sätt att förbereda marinerade champinjoner

• champinjoner (små) - 0,4 kg;
• vegetabilisk olja - 120 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 150 ml;
• kryddpepparärter - 5 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• koriander - 2 g;
• mald svartpeppar - 2 g;
• salt - 3 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• färsk dill - 20 g;
• vatten - 100 ml.

Tillagningsmetod:

• Förbered svampen genom att tvätta dem, ta bort eventuell smuts och torka dem med hushållspapper. För detta recept måste du använda små svampar med lock som ännu inte har öppnats. Om du stöter på större exemplar, skär dem i flera bitar.
• Häll vatten i pannan och låt koka upp.
• Tillsätt olja och vinäger, salt och kryddor.
• När marinaden kokar upp igen, tillsätt svampen. Täck pannan med ett lock. Sjud champinjonerna i marinaden i 7 minuter.
• Under denna tid, hacka dillen, skala vitlöksklyftorna och för dem genom en press.
• När den angivna tiden har gått, tillsätt vitlök och dill till svampen och rör om. Täck igen och fortsätt koka i ytterligare en minut.
• Lägg svampen i en skål, häll över resten av marinaden i pannan och ställ svalt.

Det finns champinjoner marinerade på ett snabbt sätt, det kan du direkt efter att de svalnat, men de kommer att smaka bättre om de fått stå en timme.

Klassiskt recept på marinerade champinjoner

• färska champinjoner - 1 kg;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 50 g;
• socker - 20 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 120 ml;
• kryddpeppar - 20 st.;
• lagerblad - 4 st.

Tillagningsmetod:

• Tvätta svampen, tillsätt vatten och ställ på spisen. När vattnet kokar kokar du champinjonerna i 10 minuter på låg värme, häller sedan av vattnet och låter dem svalna till rumstemperatur. Vattnet som används för att koka svampen ingår inte i receptet, det kan tillsättas i valfri mängd.
• Häll en halv liter vatten i en liten kastrull och låt koka upp.
• Tillsätt socker och salt, vänta tills de lösts upp.
• Tillsätt peppar och lagerblad i marinaden, häll i vinäger, rör om.
• När marinaden kokar tillbaka tar du bort den från värmen. Vänta tills det har svalnat.
• Lägg svampen i rena burkar, fyll dem ungefär till galgarna och fyll dem till toppen med marinad.
• Stäng tätt och ställ i kylen.

Svampar tillagade enligt det traditionella receptet kan ätas varannan dag. Deras hållbarhet beror på om du har steriliserat burkarna tidigare. De håller 4 veckor i steriliserade behållare. Om du bara tvättar burkarna väl kommer de inlagda champinjonerna inte att förstöras inom en vecka.

Marinerade champinjoner för vintern

Sammansättning (per 2 l):

• färska champinjoner - 1,5 kg;
• raffinerad vegetabilisk olja - 0,25 l;
• äppelcidervinäger (6 procent) - 150 ml;
• vatten - 1 liter (utan att räkna konsumtionen för att laga svamp);
• salt - 20 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 st.;
• svartpepparkorn - 8 st.;
• kryddpepparärter - 12 st.

Tillagningsmetod:

• Tvätta champinjonerna. Skär stora svampar i 4 delar.
• Lägg i en kastrull, fyll på med vatten. Koka upp och koka, skumma av skum, i 15–20 minuter.
• Lägg champinjonerna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
• Koka upp vatten, lös salt och socker i det, koka i en minut.
• Tillsätt olja och vinäger, koka i ytterligare 2 minuter.
• Doppa svampen i marinaden och koka i 3 minuter efter kokning.
• Lägg kryddor och vitlök i förberedda burkar.
• Fyll burkarna med marinerade champinjoner, vrid och vänd.
• Slå in den och låt den stå en dag.

Kylda burkar kan förvaras i skafferiet eller annan plats där konserver förvaras i ditt hem, vinterstängt. Det är bättre att temperaturen här inte stiger över 18 grader. Sedan kommer champinjonerna som tillagas enligt detta recept att stå tyst i minst ett år.

Koreanska marinerade champinjoner

• champinjoner - 0,5 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• söt paprika - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• socker - 5 g;
• salt - 5 g;
• vatten - 100 ml;
• sojasås - 60 ml;
• Koreansk kryddblandning - 5 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 30 ml;
• citron - 0,5 st.;
• kryddpeppar - 4 st.

Tillagningsmetod:

• Tvätta svampen, torka dem, skär dem i små bitar eller skivor.
• Koka upp vatten i en kastrull och lägg i champinjonerna. Efter 10 minuter, tillsätt pepparkornen och låt svampen puttra lite till.
• Lägg champinjonerna i ett durkslag för att rinna av vattnet.
• Tvätta och skala grönsakerna. Skär löken i tunna halvringar, paprikan i strimlor. Mal morötterna på ett rivjärn speciellt designat för koreanska sallader.
• Stek grönsaker i vegetabilisk olja tills de är mjuka.
• Tillsätt vitlök skuren i tunna skivor, vinäger och soja utspädd i vatten, socker och salt.
• Vänta tills blandningen kokar, tillsätt koreanska kryddor och rör om. Ta bort från värmen efter en minut.
• Lägg svampen i den form som de ska marineras i. Det är bäst att använda en platt behållare, men en burk fungerar också.
• Skär citronen i tunna cirklar eller halvcirklar och lägg dem på svampen.
• Häll varm marinad över allt.
• När svampen svalnat till rumstemperatur, ställ in dem i kylen i minst en timme.

Champinjoner marinerade på koreanska har en pikant smak. Fans av salta snacks kommer att älska dem.

Champinjoner marinerade i tomatjuice

• champinjoner - 0,5 kg;
• tomatjuice - 0,3 l;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• salt - en nypa;
• socker - en nypa;
• dill - 20 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• kryddpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Salta och söta tomatjuicen. Koka upp och rör ner olja och vinäger.
• Koka i en minut, tillsätt hackad dill och hackad vitlök i små bitar. Du kan lägga till några ärtor kryddpeppar.
• Tvätta champinjonerna.
• Koka dem i 10 minuter, rinna av vattnet. Om du i efterhand tänker steka champinjonerna på grillen behöver du inte koka dem först.
• Sänk ner svampen i marinaden och koka i 2-3 minuter.

Om champinjonerna har kokats, kan förrätten serveras omedelbart. Annars spetsas svampen och grillas över kol i 5 till 7 minuter, vänd ofta.

Marinerade champinjoner är ett gott och mättande mellanmål som inte innehåller mycket kalorier. De är läckra på egen hand, men kan användas som ett komplement till andra rätter.

Traditionen att odla champinjoner har sitt ursprung i Frankrike, varefter den spreds över hela Europa, inklusive Ryssland. Fördelen med odlade svampar är deras säkerhet och tillgänglighet när som helst på året. Champinjoner används för att förbereda första och andra rätter, sallader och aptitretare.

Hemgjorda marinerade champinjoner är ett bra komplement till din vardags- eller semestermeny. Deras kaloriinnehåll är lågt. Beroende på tillsatserna varierar det från 20 till 25 kcal/100 g.

Marinerade champinjoner hemma - steg för steg fotorecept

Vi förbereder hemma en kryddig och mycket välsmakande aptitretare för semestern - marinerade champinjoner. Att picka svamp hemma är inte svårt. För att göra detta följer vi noggrant varje steg i receptet, utan att avvika från proportionerna för de givna ingredienserna.

Tillagningstid: 30 minuter

Antal: 1 portion

Ingredienser

• Champinjoner: 0,5 kg
• Citronsyra: 1/2 tsk.
• Vitlök: 1 kryddnejlika
• Vatten: 250 ml
• Salt: 1/2 msk. l.
• Socker: 1/2 msk. l.
• Vegetabilisk olja: 3,5 msk. l.
• Kryddnejlika: 1 st.
• Kryddpeppar: 2 st.
• Svartpeppar: 5 st.
• Lagerblad: 1 st.
• Vinäger: 2,5 msk. l.
• Senap och dillfrön: 1 tsk.

Matlagnings Instruktioner

Om du förbereder dig för att äta svamp direkt, täck sedan burken med ett plastlock och ställ den i kylen.

När de väl är mättade med den kryddiga marinaden är de klara på en dag. När man serverar svampaptiten med olja är det inte längre nödvändigt att krydda den.

Hur man läcker picklar champinjoner för vintern

Vilda eller odlade champinjoner kan skördas hemma för framtida bruk. För att göra detta behöver du:

• färska obearbetade champinjoner - 2 kg;
• vinäger 9% - 50 ml;
• socker - 40 g;
• salt - 20 g;
• lagerblad - 3 st.;
• kryddnejlika - 3 knoppar;
• pepparkorn - 5 st.;
• vatten för marinad - 1,0 l.

Vad ska man göra:

1. Sortera bort svampen. Ta bort benspetsarna, de innehåller vanligtvis partiklar av substrat.
2. Skölj utvalda fruktkroppar med vatten.
3. Värm två liter vatten i en kastrull, häll i champinjonerna när det kokar.
4. Vänta tills det kokar, koka svampen i 5 minuter och låt rinna av dem i ett durkslag.
5. Häll 1 liter vatten i en ren kastrull. Värm den till en koka.
6. Släng i kryddnejlika, lagerblad, peppar. Tillsätt salt och socker.
7. Koka marinaden i 2-3 minuter och lägg champinjonerna i den.
8. Koka i 15 minuter.
9. Tillsätt vinäger och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter.
10. Lägg de varma svamparna tillsammans med marinaden i de förberedda burkarna och täck dem med lock.
11. Vänd upp och ner på burkarna, svep in dem väl i en varm filt och håll dem där tills de svalnat helt.

Efter 35-40 dagar är champinjonerna redo att ätas.

Hur man marinerar champinjoner för grillning

Förutom traditionella typer av köttkebab kan du förbereda mycket välsmakande champinjonkebab. För att göra detta förmarineras svampen i en speciell komposition. För 2 kg av huvudprodukten, ta:

• majonnäs - 200 g;
• tomater - 100 g eller 2 msk. l. ketchup;
• vinäger 9% - 20 ml;
• salt - 6-7 g;
• mald peppar - efter smak;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• blandning av örter - en nypa;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• vatten - ca 100 ml.

Hur man lagar mat:

1. Riv färska tomater. Om de inte finns där kan du ta ketchup.
2. Tillsätt majonnäs, mald peppar och örter efter smak till de rivna tomaterna, detta kan vara basilika, persilja, dill. Häll i oljan och pressa ur vitlöken. Blanda.
3. Om marinaden verkar varken salt eller mycket sur, tillsätt vinäger och salt. Om det blir väldigt tjockt, tillsätt vatten.
4. Sortera bland champinjonerna. Välj jämna, unga och starka fruktkroppar av ungefär samma storlek.
5. Klipp först av ändarna på benen. Efter detta, förkorta själva benet så att det bara sticker ut något från under mössan. Den skurna delen kan användas till soppa.
6. Doppa den beredda svampen i marinaden och rör om.
7. Det är lämpligt att ha dem i marinaden i ca 3-4 timmar, och det är bättre att marinera dem på kvällen.

Du kan tillaga marinerad svamp på en grill eller på spett.

Tips för att hjälpa dig att förbereda champinjoner:

• För hel betning är det bättre att välja fruktkroppar med en lockdiameter på 20-25 ml.
• Endast färska och högkvalitativa råvaror är lämpliga för konservering.
• För större och mer mogna svampar, ta bort det yttre skalet från locken.

Om du bestämmer dig för att använda vilda champinjoner, kom ihåg: unga svampar har rosa tallrikar, medan mogna svampar har bruna tallrikar. Det är så de skiljer sig från de giftiga bleka doppingarna. För inspiration, ytterligare ett videorecept.