สูตรการทำแป้งยีสต์เข้มข้น วิธีเตรียมแป้งซาลาเปาที่อร่อยและนุ่มที่สุดตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีนวดแป้งยีสต์เข้มข้นให้นุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรแป้งยีสต์เข้มข้น ท้ายที่สุดแล้วฐานดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการเตรียมขนมปัง, พาย, ครัวซองต์, พาย ฯลฯ ทุกชนิด หากคุณไม่มีข้อมูลนี้ เราจะให้ข้อมูลดังกล่าวทันที

ทำขนมสำหรับพาย

แป้งยีสต์สำหรับพายคาวหรือหวานนั้นทำค่อนข้างง่าย แต่เพื่อที่จะให้ถึงสภาวะที่ต้องการนั้นจะต้องอบอุ่นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตามก่อนกระบวนการนี้จะต้องผสมให้ละเอียดก่อน

ในการทำแป้งพาย (ยีสต์) ให้เข้มข้น คุณควรเตรียมล่วงหน้า:

• นมไขมันปานกลาง - ประมาณ 700 กรัม
• มาการีนละลาย - 150 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก;
• น้ำตาล - ประมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 700 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือดอุ่น) - แก้วเต็ม

นวดฐาน

สูตรที่นำเสนอสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำพาย มันไม่หวานเกินไปและขึ้นได้ดีระหว่างการอบ

หากต้องการนวดฐานดังกล่าวคุณควรผสมนมเย็นกับน้ำเดือดอุ่น ๆ แล้วละลายน้ำตาลธรรมดาลงไป จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อยและยีสต์ละเอียดลงในมวลผลลัพธ์ ในรูปแบบนี้ ส่วนผสมต้องปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงพอดี

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดคุณจะต้องตอกไข่ (ไก่) ลงในอาหารและเทมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นเล็กน้อยลงไปด้วย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เติมแป้งขาวที่ร่อนไว้สองครั้ง ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้แป้งที่ไม่หนามากซึ่งจะติดมือคุณเล็กน้อย ถ้าคุณทำฐานให้ชันกว่านี้ พายอาจจะแข็งเกินไป

เวลารับสัมผัสเชื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์เข้มข้นแล้ว เมื่อผสมกันแล้วจะต้องวางลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลและฝาปิด ขอแนะนำให้เก็บฐานในรูปแบบนี้ไว้ในที่อบอุ่นไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ควรใช้กำปั้นตีแป้งทุกๆ 30 นาที กระบวนการนี้จะทำให้ฐานแข็งตัวแล้วจึงขึ้นมาใหม่อีกครั้ง

วิธีทำพายจากฐานเนย?

ตอนนี้คุณรู้สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นแล้ว หลังจากที่ฐานลอยขึ้นหลายครั้งในสถานที่อบอุ่น ก็สามารถนำมาใช้ทำพายแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วโรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นสองชั้น วางหนึ่งในนั้นลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่ว หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดแผ่นที่สองแล้วบีบขอบให้สวยงาม

จานนี้ต้องอบที่ 200 องศา 55 นาที ระหว่างนี้เค้กจะฟูขึ้นฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับขนมปัง

ฐานสำหรับทำซาลาเปาควรมีรสหวานและฟูมาก หากต้องการนวดเอง เราอาจจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมไขมันสูง - ประมาณ 500 กรัม
• ยีสต์ผงชนิด "ปากใหม่" - ช้อนเล็ก
• เนย (นุ่มก่อน) เนย - 180 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก;
• น้ำตาล - ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 800 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือดอุ่น) - 2 ถ้วย

การทำฐาน

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปังนวดได้ง่ายและเรียบง่ายเหมือนกับฐานที่แสดงข้างต้น อย่างไรก็ตามชุดส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นค่อนข้างแตกต่างออกไป เราจะบอกคุณอย่างชัดเจนถึงสิ่งที่ด้านล่าง

ดังนั้นในการนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับขนมปังคุณควรผสมน้ำต้มอุ่นกับนมแล้วละลายน้ำตาลทรายขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะ ถัดไปคุณต้องเพิ่มยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่ได้และผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดโดยเอียงจานไปในทิศทางที่ต่างกัน ในรูปแบบนี้ ต้องทิ้งสิ่งที่อยู่ในกระทะไว้ตามลำพังเป็นเวลา 4 ชั่วโมงพอดี

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณจะต้องตอกไข่ไก่ลงในฐาน ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ และใส่เนยที่นิ่มมากด้วย ไม่ควรอุ่นก่อน ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะต้องผสมให้เข้ากันด้วยมือทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ถัดไปคุณต้องใส่แป้งที่ร่อนแล้วสองครั้งลงไป

จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเข้มข้นและยาวนาน คุณควรสร้างฐานที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรทำให้มันแข็งเกินไป เพราะซาลาเปาของคุณอาจจะแข็งและไร้รสชาติ

คุณควรเก็บความอบอุ่นไว้นานแค่ไหน?

เมื่อได้รับแป้งเนื้อนุ่มแล้วควรกดลงที่ด้านล่างของกระทะลึกซึ่งต่อมาควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและฝาปิด ถัดไปต้องวางจานที่มีฐานไว้ข้างหม้อน้ำทำความร้อนและเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ประมาณ 80 นาที ในกรณีนี้จะต้องตีแป้งอย่างแรงทุก ๆ 27-33 นาทีด้วยกำปั้นซึ่งแนะนำให้ชุบน้ำมันดอกทานตะวัน (เพื่อป้องกันไม่ให้ติด)

จากการแก่ชรานี้คุณควรจะได้ฐานที่นุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถใช้เป็นชิ้นสำหรับทำขนมอบแบบโฮมเมดได้

ขึ้นรูปขนมปัง

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์ทำง่ายและสะดวก ในการทำเช่นนี้จะต้องแบ่งฐานที่เสร็จแล้วออกเป็นหลายส่วนแล้วปั้นเป็นลูกบอลโดยใช้น้ำมันพืช ในรูปแบบนี้ต้องวางผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใดก็ได้ (กระทะ) หากต้องการคุณสามารถทาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ทำจากอบเชยบดและน้ำตาล

วิธีการอบ?

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์จะต้องปรุงในเตาอบเป็นเวลา 45-48 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดก็ควรจะขึ้นฟูดี มีสีดอกกุหลาบ และนุ่มมาก ถัดไปควรถอดออกและทำให้เย็นลง อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบทานขนมอบร้อนๆ

มาสรุปกัน

หากคุณไม่ต้องการนวดฐานสำหรับพายและขนมปังด้วยตัวเอง เราขอแนะนำให้ทำแป้งยีสต์เข้มข้นในเครื่องทำขนมปัง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในอุปกรณ์ดังกล่าว จากนั้นจึงตั้งค่าโปรแกรมการนวด เป็นผลให้คุณจะได้ฐานที่นุ่มและฟูซึ่งสามารถนำไปใช้ทำขนมอบโฮมเมดได้

เมื่อวางแผนที่จะทำขนมปังหรือพายจากแป้งยีสต์คุณควรจำไว้อย่างแน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในฐานดังกล่าวจะต้องอุ่น นี่เป็นวิธีเดียวที่มันจะขึ้นอย่างถูกต้องและทำให้ขนมอบของคุณฟูและนุ่ม

ดังนั้น ก่อนที่จะเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้น คุณควรนำไข่และไขมันในการประกอบอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้า นอกจากนี้ควรใช้เฉพาะของเหลวอุ่น (นม, น้ำ, kefir, นมอบหมัก ฯลฯ ) เป็นฐาน

ความลับของแป้งยีสต์แบบโฮมเมด (เพื่อให้นุ่มยืดหยุ่นและขึ้นได้ดีเมื่ออบ) คือการนวดเป็นเวลานาน สูตรแป้งเนยที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือสูตรที่เตรียมในเครื่องทำขนมปังที่มีโหมดยาวนานอย่างน้อยสองชั่วโมง

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งโฮมเมดคือ:

แป้งเนยคืออะไร?

ตามคำจำกัดความคลาสสิก แป้งเนยจำเป็นต้องมีน้ำตาลและไขมันในปริมาณอย่างน้อยร้อยละ 14 ของน้ำหนักรวมของแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่เหลือในนั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน ได้แก่:

• นมทั้งหมด
• ไข่หรือไข่ผง
• ไส้ต่างๆ เช่น แยม ถั่ว ผลไม้แห้ง เบอร์รี่สด และอื่นๆ
• ยีสต์ (สดหรือแห้ง)

คุณยายของเราสามารถบอกวิธีทำแป้งเนยที่บ้านได้ พวกเขาจะบอกว่าแป้งอบชอบมือของคุณ - และพวกเขาจะพูดถูก ท้ายที่สุดแล้วคุณย่าเป็นคนทำขนมอบที่อร่อยที่สุด สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียง แต่ด้วยความขยันและทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทัศนคติและอารมณ์ที่ดีด้วย - พยายามโยนเรื่องอื้อฉาวข้างแป้งที่เพิ่มขึ้นคุณจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นในที่สุด

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับแป้งเนยที่บ้าน:

• อย่าลืมร่อนแป้งสำหรับทำขนม
• อย่าพยายามอบขนมเมื่อคุณอารมณ์ไม่ดี

ฉันใช้เวลาช่วงวัยเด็กทั้งหมดในหมู่บ้าน ตอนที่แม่นวดแป้งยีสต์อบขนมปังโฮมเมด เพื่อนบ้านมักจะเข้ามาได้ยินกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบริเวณ

เธอแบ่งปันความรู้ในการทำขนมกับเพื่อน ๆ ของเธออย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่พายและขนมปังที่อร่อยที่สุดก็ยังอยู่ในบ้านของเราเสมอ เธอเชื่อว่าความลับนั้นอยู่ในถังไม้ที่ใช้เริ่มกะหล่ำปลีดอง อ่างทำจากไม้ซีดาร์และบรรจุถังสามถัง

ชุดหนึ่งผลิตขนมปังกลมใหญ่ได้ 6 ก้อน ซึ่งเพียงพอสำหรับครอบครัวของเราที่มีสมาชิก 6 คนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามีการผสมเนยเพิ่มเติมสำหรับขนมปังพายและคูเลเบียคด้วย

เคล็ดลับประการที่สองของผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและฟูเป็นพิเศษคือขนมปังทั้งหมดอบในเตาอบแบบรัสเซียบนอิฐ ก่อนหน้านี้ ถ่านหินทั้งหมดถูกกำจัดออกจากพวกเขา และขี้เถ้าก็ถูกกวาดออกไป

คุณแม่ปลูกแป้งโดอย่างช่ำชองหลังจากใช้พลั่วไม้ร่อนลงบนอิฐร้อนในเตา เธอเก็บแป้งบางส่วนไว้เป็นเชื้อขนมปังสำหรับสัปดาห์หน้า

มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำจากแป้งนุ่มจนไม่สามารถระบุได้ทั้งหมด อาหารที่ทำจากมันเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ต้มหรือนึ่ง อบในเตาอบ หรือทอดในกระทะ

วิธีฟองน้ำใช้เมื่อคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีไส้หวาน จากนั้นจึงใส่มัฟฟินลงไปอีก เติมนม น้ำตาล เนย หรือครีมเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้โครงสร้างคลายตัว

ใช้สำหรับทำขนม ขนมอบหวาน เสิร์ฟพร้อมชาและกาแฟ (ชีสเค้ก ขนมปัง มัฟฟิน เหล้ารัมบาบา) เมื่ออบ จะมีการเติมธัญพืช ผลไม้ ถั่ว และอบเชยเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ในการนวดคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำหรือนม - 125 กรัม
• ยีสต์ดิบ - 20 กรัม (ถ้าแห้ง - 11 กรัม)
• แป้งสาลี - 650 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม (ไขมัน 20%)
• เนย - 100 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 4 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม;
• วานิลลา - 10 กรัม;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ดิบ:เพิ่มยีสต์กดลงในนมอุ่น

ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาที

นวดแป้ง: ผสมไข่และครีมเปรี้ยว

เพิ่มน้ำตาล (วานิลลาและทราย) ปัดจนเรียบ

เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งาน

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ขึ้น

ตอนนี้ใส่เกลือและเนยนิ่ม นวดแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 60 นาที

ควรเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า วางไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง กระจายเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

พับสี่เหลี่ยมเป็นสามชั้น ขั้นแรก ให้พันปลายด้านหนึ่งแล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ ทำซ้ำการพับชั้นอีกครั้ง

ปิดด้วยชามแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการพับแป้ง สร้างชั้นสี่เหลี่ยมด้วยมือของคุณอีกครั้ง และพับสองครั้งเป็นสามชั้น ทิ้งไว้อีก 20 นาที

แป้งยีสต์เข้มข้นเช่นปุยกับยีสต์ดิบก็พร้อมแล้ว มันเขียวชอุ่มและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ได้ ปริมาณแคลอรี่ - 306 กิโลแคลอรี ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แม่บ้านยุคใหม่ไม่ค่อยใช้วิธีฟองน้ำ ท้ายที่สุดมันต้องการความเอาใจใส่และเวลามากขึ้น อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่อร่อยและนุ่มที่สุดสำหรับพาย

เมื่อใช้วิธีตรง จะใช้ส่วนผสมที่มีความเข้มข้นน้อยลงหรือถูกกำจัดออกทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสคุณภาพดี คุณสามารถผสมแป้งละเอียด (เกรดสูงสุดหรือเกรด 1) กับแป้งเซโมลินา ในกรณีนี้จะใช้ 30% ของปริมาณหลัก

ส่วนผสมสำหรับยีสต์ตรง:

• แป้งสาลี - 3-4 ถ้วย;
• นม - 250 มล.
• ยีสต์ - 10 -15 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ใช้วิธีนี้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่น (ประมาณ 30 องศา)

หากนมร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและกระบวนการแบ่งตัวจะหยุดลง อุณหภูมิที่ต่ำถึง 40 องศาอาจถึงแก่ชีวิตได้

ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม คนจนละลาย ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏในสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถนวดแป้งต่อได้ ฟองสบู่หมายความว่าเชื้อรายังมีชีวิตอยู่และกระบวนการแบ่งตัวได้เริ่มขึ้นแล้ว

ใส่แป้งตามรูปแบบ ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วคลุกแป้ง ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันพืชหรือเนยนิ่ม

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง มันควรจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มเป็นสองเท่า
เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษร มวลจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และฟองก๊าซจะถูกนวดออกมา การนวดครั้งแรกเสร็จสิ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ครั้งที่สองหลังจาก 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

นวดแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับทำขนมปังโดยใช้ยีสต์แห้ง

มวลยีสต์ที่เตรียมด้วย kefir เปรียบเทียบกับปุย มันอิ่มตัวไปด้วยฟองอากาศก๊าซ

สิ่งสำคัญ: ร่อนแป้งก่อนนวด กระบวนการนี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจะเพิ่มความหรูหราให้กับขนมอบ และควรอุ่น kefir ก่อนที่จะเจือจางยีสต์

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• kefir - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100 มล.

นวดแป้ง:

ตั้ง kefir ให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน ร่อนแป้งแล้วผสมกับยีสต์ น้ำตาล และเกลือ เทส่วนผสม kefir ลงในแป้งแล้วนวด ควรเคลื่อนตัวออกห่างจากผนังพื้นได้ดีและไม่เกาะมือ

วางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ขณะยกมวลให้ทำการวอร์มอัพ ระยะเวลาของกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง)

ฐานอบสามารถใช้ทำซาลาเปา โรล คูเลบียัค และพายได้

แป้งยีสต์ที่เข้มข้น ฟู และหวานสำหรับพายในเตาอบ

สูตรสากลนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส คุณสามารถใช้มันเพื่ออบพายและพายด้วยไส้ใดก็ได้

ที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 กก.
• นม - 0.5 ลิตร
• มาการีนหรือเนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ - 1 ซอง;
• เกลือ.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เนื่องจากใช้แบตช์นี้โดยไม่ใช้ไอน้ำ จึงต้องทดสอบยีสต์ หรือเติมน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนแล้วดูว่าเริ่ม "เล่น" หรือไม่ เมื่อมีมวลฟองปรากฏขึ้นก็สามารถใช้เตรียมแป้งได้

ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์แห้ง ละลายมาการีน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา เพิ่มลงในแป้ง

นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่น ในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษร ให้นวดส่วนผสมหนึ่งหรือสองครั้ง

วิธีนวดแป้งยีสต์เข้มข้นให้นุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของสูตรนี้คือเตรียมขนมอบด้วยการเติมมันฝรั่งบด ฉันมักจะใช้สูตรมหัศจรรย์นี้หากอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในคราวเดียว

ประเด็นก็คือขนมปังและพายยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับ รสชาติไม่สามารถแยกความแตกต่างจากรสชาติธรรมดาที่ปรุงด้วยแป้งเท่านั้น พวกมันเบาและโปร่งสบายพอๆ กัน

สิ่งที่จำเป็น:

• แป้ง - 600 - 800 กรัม;
• มันฝรั่งบด - 400 กรัม;
• น้ำซุปมันฝรั่ง - 200 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 9 กรัม

การตระเตรียม:

บดมันฝรั่งต้มให้เป็นน้ำซุปข้นหรือถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน เพิ่มน้ำซุปอุ่นและเนยนิ่มลงไป ผสม.

ผสมแป้งกับน้ำตาล เกลือ ยีสต์ เทส่วนผสมมันฝรั่งลงในแป้ง ใส่ไข่ลงไป ใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดมือ

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างการลุกขึ้นให้อบอุ่นร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีรสชาติที่เป็นกลาง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม (นม, ครีมเปรี้ยว), สารอะโรมาติก, เครื่องเทศ เวลาอบขนมให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลที่คั่นไว้

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้ว่าแป้งยีสต์ชนิดใดที่เหมาะกับ

วิดีโอนำเสนอสูตรแป้งยีสต์ที่ประสบความสำเร็จสำหรับขนมอบหวาน ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถอบได้และวิธีทำเป็นชุดเพื่อให้ฟูและอร่อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมและใช้แป้งยีสต์

การอบจะนุ่มนวลและโปร่งสบายมากขึ้นหากคุณใช้เคล็ดลับอันชาญฉลาด ถูกใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพและแม่บ้านที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์อร่อย บางทีคุณอาจพบจุดที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเอง:

• เมื่อนวดแป้งยีสต์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็น)
• ร่อนแป้งก่อนนวด กระบวนการนี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจะเพิ่มความหรูหราให้กับขนมอบ
• หากคุณเพิ่มมันฝรั่งบดเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการนวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียงแต่จะนุ่มและฟูเท่านั้น พวกเขาจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน การเติมแป้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฟูเหมือนกัน
• อุณหภูมิ 30-35 องศาเป็นผลดีต่อการที่ยีสต์จะขึ้นตัว
• Kvashnya ไม่ชอบร่างจดหมายและความผันผวนของอุณหภูมิ มันอาจจะลงตัว การเพิ่มขึ้นครั้งที่สองจะใช้เวลานานกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่อร่อย
• เมื่อมีน้ำตาลจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จะเผาผลาญเร็วขึ้น
• ขนมอบจะนุ่มและฟูมากขึ้นหากใช้เฉพาะไข่แดงในไส้
• เมื่อคุณหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ (ด้วยนมหรือไข่แดง) ก่อนนำเข้าเตาอบ ขนมอบที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบและน่ารับประทาน
• การเพิ่มปริมาณไขมันในเลย์เอาต์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความร่วนมากขึ้น

เมื่ออบ แป้งยีสต์เข้มข้นจะเพิ่มปริมาตรได้อย่างมาก มันจะเขียวชอุ่มและสว่างไหม?

สิ่งนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ด้วยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยที่บ้านได้

ปรุงอาหารด้วยความยินดีviem ผู้อ่านที่รัก!

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 10 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ปอกขิง. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีเมล็ดเอาออก บดมะนาวและขิงลงในน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น เคลือบด้วยไส้มะนาว โรยอันที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง


ทากระทะก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่เหมาะสม (ตามขนาดของแม่พิมพ์) วางชิ้นส่วนของแป้งลงในกองแนวนอน สลับชิ้นส่วนที่มีไส้ต่างๆ “ดังก้อง” ด้านบนของแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ


ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่แดง 1 ฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล


อบขนมปังประมาณ 40 นาทีในระดับปานกลางที่ 200 องศา ตรวจดูรอยแดง. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกและพักให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากพิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง

แป้งเนยแตกต่างจากแป้งยีสต์ทั่วไปโดยต้องมีเนยและไข่ มีลักษณะร่วน มีกลิ่นหอม และหวานกว่ายีสต์ทั่วไป

แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์เป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าเมื่อเตรียมมันไม่ควรสาบานคุณต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดี อาจเป็นไปได้ว่าหลักการนี้สามารถนำไปใช้กับการเตรียมอาหารทุกจานได้ แต่แป้งยีสต์มีความพิเศษอย่างแท้จริง และคนที่รีบร้อนและไม่ตั้งใจจะไม่มีวันเชี่ยวชาญศิลปะในการทำมัน แป้งยีสต์ไม่ชอบร่างและเย็น ห้องที่คุณจะนวดควรจะอบอุ่น โดยเฉพาะเครื่องปรุงรสจำนวนมากที่ใส่ลงในเค้กอีสเตอร์ นี่ไม่ใช่แค่วานิลลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขมิ้นเพื่อให้แป้งมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจเช่นเดียวกับกระวานและลูกเกด

การอบในแป้งสามารถเติมส่วนประกอบอาหารในอัตราส่วนต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตรอาหาร แทนที่จะเติมน้ำมักจะเติมนม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในแป้งนี้ แต่มีพันธุ์ดั้งเดิมที่มีน้ำซุปข้นฟักทองและคอทเทจชีส วิธีทำแป้งเนยให้อร่อย? ลองเตรียมตัวเลือกต่างๆ และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• นม 495 มล.
• ไข่ 5 ชิ้น;
• เนย 150 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 1,000 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 25 กรัม
• ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลิน

สูตรอาหาร

1. นมอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศา เทครึ่งหนึ่งลงไปแล้วละลายยีสต์ลงไป ขณะที่กำลังขึ้นประมาณ 10 นาที ให้ผสมส่วนประกอบแป้งที่เหลือ
2. ตีไข่กับน้ำตาล
3. ละลายเนย
4. ผสมเนยกับน้ำตาล ไข่ วานิลลิน และเกลือ
5. แป้งร่อนแล้ว
6. เพิ่มนมกับยีสต์ลงในไข่และเนย
7. เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งนุ่ม
8. ปั้นแป้งเป็นก้อน แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีขอบสูง แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกนวดเพื่อปรับปรุงโครงสร้าง
10. หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมพายหวานจากแป้งได้

เนยฟักทอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• เนย 124 กรัม
• คอทเทจชีส 255 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์สด 41 กรัม
• น้ำตาล 105 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี 555 กรัม
• ฟักทองบด 205 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา 1 หน้า

สูตรอาหาร

สูตรที่น่าสนใจนี้ไม่มีส่วนผสมของของเหลว - นมหรือน้ำ ใช้ฟักทองบดแทน แป้งกลายเป็นสีส้มที่น่าสนใจ อ่อนโยนและน่ารับประทานมาก

1. ในการเตรียมฟักทองบด ให้หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋า เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณ 15 นาที บดฟักทองบดพร้อมกับของเหลวโดยใช้เครื่องปั่น ไม่ควรข้น ค่อนข้างเหลวเหมือนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
2. เพิ่มยีสต์บดและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นฟักทองอุ่น ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนยีสต์เกิดฟอง
3. คอทเทจชีสสามารถบดผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นผสมกับไข่ เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองกับยีสต์ลงไป ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ละลายเนย ขั้นแรก ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมส่วนผสมด้วยช้อน จากนั้นเทเนยละลายลงไปแล้วนวดแป้งด้วยมือ หากแป้งเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย
4. เมื่อปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่ม ๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะเพิ่มขึ้นและจะนุ่มและนุ่ม คุณสามารถปั้นเป็นเบเกิลหรือขนมปังที่เข้มข้นได้ด้วยการทาน้ำมันพืชที่มือ

สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นโดยใช้วิธีฟองน้ำ

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

สำหรับแป้งนั้น

• นม 255 มล.
• น้ำตาล 25 กรัม
• ยีสต์ 31 กรัม
• แป้ง 110 กรัม

สำหรับการทดสอบ

• น้ำตาล 105 กรัม
• เนย 105 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 หน้า;
• แป้ง 480 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม

สูตรอาหาร

1. คุณต้องเตรียมแป้งสำหรับสูตรนี้เพื่อให้ได้แป้งยีสต์เข้มข้น ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลหนึ่งช้อนใส่ยีสต์ปกติ 30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 11 กรัม เพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะกอง
2. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในไม่ช้ามันก็จะเริ่มลอยขึ้นและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถเตรียมขนมอบและแป้งที่เหลือซึ่งรวมอยู่ในสูตรแป้งเนยได้
3. ในภาชนะ ผสมเนยละลาย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ และไข่เข้าด้วยกัน ร่อนแป้งแล้วเติมพร้อมกับแป้ง "สุก" ที่ตกลงไว้เล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เหลือในภาชนะ หากนวดแล้วแป้งยังไม่เพียงพอสามารถเติมแป้งได้เล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นก้อนนุ่มแล้ววางลงในชามที่เพิ่มขึ้น วางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
4. สูตรแป้งสปันจ์นั้นซับซ้อนกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป แต่กลับกลายเป็นฟูและนุ่ม คุณสามารถทำโรลหวานได้เหมาะสำหรับพายพายที่มีไส้หวานก็จะอร่อยเช่นกัน

แป้งยีสต์กับ kefir

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• ยีสต์กด 52 กรัม
• เนย 105 กรัม
• เกลือ 3 กรัม;
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เคเฟอร์ 495 มล.;
• น้ำตาล 75 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 810 ก.

สูตรอาหาร

1. Kefir จะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยในการนวด เมื่อให้ความร้อนคุณจะต้องคน kefir ด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 30 องศา ให้ยกลงจากเตา แล้วเติมยีสต์ลงในเคเฟอร์ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับยีสต์
2. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อยีสต์เกิดฟอง (ประมาณ 20 นาทีหลังจากละลายในเคเฟอร์) ให้ทำแป้งเป็นกองแล้วเทแป้งลงไป ใส่ไข่ลงไป นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป หากแป้งไม่พอสามารถเติมเพิ่มได้
3. เมื่อปั้นเป็นก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้ววางลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืช อัดจาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางแป้งไว้ในที่อุ่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณต้องนวดแป้งยีสต์เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์สร้างขึ้นตลอดอายุการใช้งาน ใส่แป้งลงในภาชนะอีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถปั้นเป็นขนมอบแสนอร่อยและอบในเตาอบได้

สูตรต่าง ๆ สำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นมีความคล้ายคลึงกันเมื่อมีการอบ ปริมาณอาจมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับการอบที่ต้องการ แป้งเนยสำหรับพายที่มีไส้คาวอาจมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติของแป้งให้เพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวแทนนม

เชื่อกันว่าขนมอบดังกล่าวจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป มีสูตรดั้งเดิมที่มีส่วนผสมของฟักทองบดแทนส่วนของนม ลองอบโดยใช้แป้งยีสต์เข้มข้นประเภทต่างๆ แม่บ้านที่รู้วิธีอบพายแสนอร่อยมักจะได้รับความเคารพและให้เกียรติเสมอ

ขอให้โชคดีในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ!