การสร้างบ้านเทพนิยายที่สวยงามและกินได้ด้วยมือของคุณเองนั้นค่อนข้างยากเพราะไม่เพียงต้องใช้ทักษะในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ความสามารถของมัณฑนากรด้วย เราจะบอกความลับทั้งหมดในการทำบ้านขนมปังขิงแก่คุณ

บทความนี้มีไว้สำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

บ้านขนมปังขิงปีใหม่: ประวัติเล็กน้อย

อย่างไรและใครเป็นคนเตรียมขนมที่อร่อยและสวยงามเป็นคนแรก? คำตอบสำหรับคำถามนี้หายไปท่ามกลางความผันผวนทางประวัติศาสตร์ เป็นที่ทราบกันว่าอาคารแป้งมีวัฒนธรรมย้อนกลับไปในสมัยโรมโบราณและถือเป็นที่อาศัยของเหล่าทวยเทพ แต่หลังจากวันหยุดพวกเขาได้รับการปฏิบัติในรูปแบบที่ทันสมัยโดยสมบูรณ์ - ทั้งครอบครัวก็กินกันหมด ได้รับการจัดทำขึ้นครั้งแรกในประเทศเยอรมนีเพื่อเป็นการตกแต่งที่อร่อยและสวยงามสำหรับปีใหม่ บ้านขนมปังขิงได้รับความนิยมทันทีหลังจากการเปิดตัวเรื่องราวที่สั่งสอนและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการผจญภัยของเด็กสองคน - ฮันเซลและเกรเทล มันเป็นบ้านแสนหวานที่ทำจากขนมปังขิง มาร์ซิปัน ผลไม้หวาน และลูกอม ที่พวกเขาถูกแม่มดชั่วร้ายล่อลวง ซึ่งเด็ก ๆ สามารถหลบหนีไปได้ในภายหลัง

บ้านขนมปังขิงไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงอีกด้วย ด้วยองค์ประกอบของมันจึงสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและยังคงความอร่อยเหมือนในวันแรกหลังการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านจึงสามารถอบในวันคริสต์มาสได้และจะใช้เป็นของตกแต่งบ้านได้จนถึงสิ้นวันหยุดปีใหม่ทั้งหมดโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ไม่นานหลังจากที่นักทำขนมชาวเยอรมันเริ่มเตรียมของหวานที่ไม่ธรรมดานี้ทุกปี ก็ได้รับความนิยมอย่างมากจนหยั่งรากในต่างประเทศในอเมริกา ต่อจากนี้ไปแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรการตกแต่งที่อร่อยเป็นของตัวเองและแต่ละคนก็เชื่อว่าฝีมือของเธอดีที่สุด ความจริงแล้ว สูตรพื้นฐานนั้นค่อนข้างง่าย - น้ำผึ้ง แป้ง น้ำตาล และเครื่องเทศ มันเป็นส่วนเพิ่มเติมของอย่างหลังที่ถูกเก็บไว้ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุดเพราะทั้งรสชาติและ "ความทนทาน" ของขนมปังขิงที่ทำเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขา

บ้านขนมปังขิงยังได้รับชื่อเสียงในรัสเซียซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในบ้านและเป็นเครื่องรับประกันความเจริญรุ่งเรืองในปีหน้า ในสมัยนั้นคุกกี้ขนมปังขิงในประเทศของเราได้รับความนิยมอย่างมากและทุกคนเข้าถึงได้ แต่คนจนไม่ได้สร้างบ้านขึ้นมา - ไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะทาสีคุกกี้ขนมปังขิงและของประดับตกแต่งเช่นผลไม้หวานช็อคโกแลตหรือ แยมผิวส้มมีราคาแพงเกินไป

อย่างไรก็ตาม บ้านขนมปังขิงก็เป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเด็กชายหรือเด็กหญิงตัวเล็กๆ เปลี่ยนการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ให้เป็นการเฉลิมฉลองของครอบครัว - อบและตกแต่งด้วยลูก ๆ ของคุณ ความทรงจำนี้จะคงอยู่ตลอดชีวิตของคุณอย่างแน่นอน และสักวันหนึ่งลูก ๆ ของคุณจะทำอาหารตามสูตรที่ "คุณย่า" พิสูจน์แล้วร่วมกับหลาน ๆ ของคุณ

สูตรบ้านขนมปังขิงทีละขั้นตอน

วิธีทำบ้านขนมปังขิง? นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเพราะมันสำคัญมากไม่เพียง แต่จะต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำไอซิ่งด้วย (ครีมที่คุณสามารถเชื่อมต่อทุกส่วนของบ้าน)

คุณควรเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะของปีใหม่ด้วยการนวดแป้ง คุณจะไม่พบสูตรขนมปังขิงสูตรเดียว - มีมากกว่าร้อยสูตรในโลกและแต่ละสูตรมีสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าดีที่สุด ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ น้ำผึ้ง แป้ง น้ำตาล เนย และเครื่องเทศ ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือปริมาณของเหลวขั้นต่ำที่ใช้ซึ่งทำให้แป้งค่อนข้างแน่นและหนาแน่น เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งทีละขั้นตอนในภายหลัง แต่ตอนนี้เราจะดูกระบวนการอื่นที่สำคัญและจำเป็นอีกประการหนึ่งนั่นคือการเตรียมรูปแบบ เป็นการยากมากที่จะตัดรายละเอียดของบ้านออกจากแป้งสำเร็จรูปเพราะแป้งนั้นเป็นทรายสีน้ำผึ้งซึ่งหมายความว่ามันแตกสลายได้ง่ายด้วยมีด ด้วยเหตุนี้จึงต้องตัดรายละเอียดทั้งหมดออกในขั้นตอนการรีดแป้ง - ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าวัสดุที่เตรียมไว้จะเพียงพอสำหรับ "การก่อสร้าง"

คุณสามารถค้นหารูปแบบของบ้านขนมปังขิงบนอินเทอร์เน็ตได้อย่างง่ายดาย - มีการนำเสนอแบบจำลองที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่นั่น ในการทำของหวานคุณจะต้องมีผนังสี่เหลี่ยมสองอันส่วนหน้าสองอัน (อันหนึ่งต้องทำด้วยทางเข้าประตูที่ตัดออก) และสี่เหลี่ยมสองอันสำหรับหลังคา ขนาดที่แน่นอนสามารถพบได้บนเวิลด์ไวด์เว็บหรือคุณสามารถวาดเองได้ แต่บ้านชั้นเดียวยังห่างไกลจากความฝันสูงสุด เพราะขนมปังขิงสามารถนำมาใช้สร้างกระท่อมสองชั้น โรงสี และแม้แต่ปราสาทสำหรับเจ้าหญิงได้ โดยทั่วไปด้วยความช่วยเหลือของแป้งขนมปังขิงและจินตนาการของคุณเองคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่จะทำให้ฝันของคุณเป็นจริง

ขั้นต่อไปก็ถือว่าสำคัญเช่นกัน วิธีทำครีมโปรตีนเข้าบ้าน(ไอซิ่ง)? ทำจากไข่ น้ำตาล และน้ำมะนาว แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมมันได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถถ่ายทอดงานอันน่ารื่นรมย์เหล่านี้ให้กับลูกของคุณได้ (แน่นอน ถ้าเขาไม่เล็กเกินไป)

การประกอบและทาสีบ้านในเทพนิยายเป็นช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้นที่สุด ควรทำร่วมกับทั้งครอบครัวจะดีกว่าเพราะช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เราใกล้ชิดกันมากขึ้น จัดการแข่งขันเล็กๆ เพื่อดูว่าใครจะวาดหน้าต่างได้เร็วที่สุดหรือใครสามารถโครงหลังคาได้ดีกว่า คุณยังสามารถบันทึกคลาสมาสเตอร์ร่วมสำหรับคนที่คุณรักและคนรู้จักได้

แป้งบ้านขนมปังขิง: สูตรยอดนิยม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มีสูตรขนมปังขิงมากมาย แต่เราจะดูสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดด้วยน้ำผึ้งและอบเชย

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้งเหลว 125 กรัม (หากน้ำผึ้งมีรสหวานก็ควรละลาย)
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เนย 100 กรัม (นิ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลว)
• ไข่ไก่แช่เย็น 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม (หรือโซดาครึ่งช้อนชา)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยเล็กน้อย;
• กระวานเล็กน้อย

คุณยังสามารถทำแป้งขิงโดยใช้ส่วนผสมเดียวกันได้โดยเติมขิงบดแห้ง 1 ช้อนชาลงไปผสม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในชามขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมแห้ง: แป้ง น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
2. ตีไข่ด้วยการตีใส่น้ำผึ้งและเนย
3. ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะไม่ลอย แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่เลือกและปริมาณกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ก็ตาม หากกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน
4. รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพักตัวอย่างเหมาะสม เวลา "พัก" ที่เหมาะสมที่สุดคือ 2 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ควรดึงชิ้นงานออกมาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในที่อบอุ่น
6. แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ
7. ตัดตัวเลขที่จำเป็นสำหรับบ้านออก อย่าทิ้งเศษที่เหลือ - พวกมันสร้างสัตว์และมนุษย์ขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยม
8. กระบวนการอบขนมปังขิงใช้เวลาไม่นาน - 20 นาทีที่ 180 องศา ระวังอย่าให้แป้งไหม้ หากจำเป็นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา
9. ส่วนที่อบของบ้านควรจะเย็นลงแล้วจึงประกอบขนมต่อไป

สูตรแป้งนี้ง่ายที่สุดและใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด หากคุณต้องการทดลองหรือค้นพบสิ่งใหม่ๆ อย่ามองข้ามแป้งขนมปังขิงโบราณซึ่งทำโดยใช้วิธีชูส์และสามารถคงความสดได้นานหลายเดือน ผู้หญิงใช้สูตรนี้ในภาษารัสเซียเมื่อส่งสามีเดินทางไกลหรือรณรงค์ทางทหาร

สูตรเปลือกน้ำฅาลบ้านขนมปังขิง

ตั้งแต่สมัยโบราณ คาราเมลถูกนำมาใช้เพื่อกาวทุกส่วนของบ้านขนมปังขิงเข้าด้วยกัน สารที่มีความหนืดนี้เชื่อมต่อทุกส่วนได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เมื่อแข็งตัวแล้วก็จะแข็งเหมือนคาราเมลเลย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อเวลาผ่านไปจึงถูกแทนที่ด้วยครีมโปรตีนชนิดเบา - ไอซิ่ง วิธีทำง่ายมาก: ตีไข่ขาว 2 ฟองด้วยผง 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (เติมในตอนท้ายของวิปปิ้ง) และครีมก็พร้อม จากนั้น เทส่วนผสมลงในถุงขนม จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสร้างบ้านได้ เช่นเดียวกับการทาสีในภายหลัง

บ้านขนมปังขิง DIY: สูตรที่ไม่มีน้ำผึ้ง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในบรรดาของหวานมากมายยังมีของหวานที่น้ำผึ้งไม่สำคัญอีกด้วย เราขอนำเสนอสูตรสำหรับบ้านขนมปังขิงคริสต์มาสที่ไม่มีน้ำผึ้ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ฉันละลายเนย;
• โซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ขิงและอบเชยเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ฉันมีนม

การนวดแป้งนี้ไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดนวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าแป้งจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับบ้านหลังเล็กขนาด 15 x 20 ซม. เท่านั้น หากคุณต้องการโครงสร้างที่ใหญ่โตกว่านี้ ให้เพิ่มน้ำหนักของส่วนผสมเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

บ้านขนมปังขิงที่มีหรือไม่มีน้ำผึ้งถือเป็นเทพนิยาย DIY อย่าพลาดโอกาสในการเตรียมของหวานแสนวิเศษที่จะไม่มีใครสังเกตเห็นจากฟันหวานเล็กๆ น้อยๆ

ในสมัยก่อนขนมปังขิงปรุงด้วยน้ำผึ้งเท่านั้น(เป็นส่วนผสมตามธรรมชาติของน้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคส) เพราะ ยังไม่มีน้ำตาล (ซูโครส) และกากน้ำตาล (ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปแป้ง) ปัจจุบันขนมปังขิงสามารถเป็นน้ำตาล น้ำตาลน้ำผึ้ง และน้ำผึ้งได้

หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ขนมปังขิงจะเหม็นอับและไม่อร่อย

ขนมปังขิงน้ำผึ้งซึ่งใช้น้ำผึ้งเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีน้ำตาลและกากน้ำตาลยังคงเป็นขนมปังขิงที่ดีที่สุด พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เก็บไว้ได้นานที่สุดอีกด้วย โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงแบบโฮมเมดการเตรียมแป้งขนมปังขิงนั้นง่ายมากประกอบด้วยการผสมส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร โดยส่วนใหญ่มักจะพร้อมกัน บางครั้ง (ในขนมปังขิงคัสตาร์ด) สองครั้ง - ในสองขั้นตอน อย่างไรก็ตามคุณต้องผสมแป้งขนมปังขิงให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง ควรนวดแป้งให้ละเอียดโดยเฉพาะเป็นชิ้นใหญ่ (หลายกิโลกรัม) จากนั้นจึงควรปล่อยให้ "พัก" เล็กน้อย แต่ไม่เกิน 15 นาทีขนมปังขิงแท้ที่ดีที่สุด -ขนมปังขิงคัสตาร์ดทำจากแป้งขนมปังขิงชูซึ่งเตรียมในสองขั้นตอน เตรียมง่ายกว่า แต่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและอายุการเก็บ -ขนมปังขิงดิบซึ่งเตรียมแป้งไว้ในขั้นตอนเดียวซึ่งสะดวกต่อการผลิตทางอุตสาหกรรม การเตรียมแป้งขนมปังขิงแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากเสมอไปแป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด; สิ่งสำคัญคือผสมให้เข้ากันแล้วนวด แน่นอน,คุณเพียงแค่ต้องปรุงขนมปังขิงสังขยาที่บ้านเท่านั้น. คุณไม่สามารถทำขนมปังขิงที่ดีได้หากไม่มีน้ำผึ้ง

1) คิดผ่านการก่อสร้างและการออกแบบบ้านหรือพระราชวังในอนาคต ปราสาท หรือโครงสร้างอันน่าอัศจรรย์ที่ไม่เคยมีมาก่อน
2) การออกแบบโครงสร้าง วาดด้วยดินสอบนกระดาษหนา (กระดาษ Whatman) หรือภาพวาดกระดาษแข็งของรายละเอียดขนมปังขิงทั้งหมดในระดับ 1: 1
3) ตัดแม่แบบกระดาษหรือกระดาษแข็งจากภาพวาดสำเร็จรูปด้วยกรรไกร
4) เตรียมแป้งขนมปังขิง รีดเป็นชั้นๆ ตามความหนาที่ต้องการ
5) ใช้มีดตัดชิ้นส่วนขนมปังขิงทั้งหมดออกจากชั้นแป้งตามเทมเพลตที่ซ้อนทับ
(จากเศษที่เหลือเราทำคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราอบร่วมกับชิ้นส่วนต่างๆ)
6) การอบจะตัดส่วนขนมปังขิงของโครงสร้างออก
7) การเตรียมน้ำตาลฟองดองสำหรับติดชิ้นส่วนเมื่อประกอบบ้าน
8) การประกอบบ้านด้วยการติดส่วนต่างๆ เข้าด้วยกันด้วยฟองดองน้ำตาลร้อน
9) การเตรียมไอซิ่ง แป้งมาสติก ฯลฯ ที่จำเป็นในการตกแต่งบ้าน
10) ตกแต่งบ้านขนมปังขิงที่ประกอบขึ้นตามรสนิยมอันซับซ้อนของคุณเอง และใช้จินตนาการทางศิลปะอันไร้ขีดจำกัดของคุณ

ก่อนหน้านี้มักวางเทียนในบ้านขนมปังขิงเพื่อให้หน้าต่างเรืองแสงในที่มืด
ปัจจุบันแนะนำให้ติดไฟฉายขนาดเล็กไว้ในบ้านโดยห่อผ้าบางๆ ไว้หลวมๆ เพื่อกระจายแสง
จะดีกว่าถ้าผ้านี้เป็นสีเหลืองหรือสีส้ม

• แป้งขนมปังขิงแท้ปรุงด้วยน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวเท่านั้น(ไม่เติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาล และไม่มีสารช่วยเลี้ยงเทียม)
  - ในทุกกรณีเพื่อให้ได้หัวเชื้อขนมปังขิงที่ดีให้เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน วอดก้า คอนยัค หรือเหล้ารัมสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม
  - หากต้องใช้น้ำตาล (ซูโครส) แทนน้ำผึ้ง ให้ลองเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณเท่าเดิม ฟรุกโตส(น้ำตาลผลไม้);
• สำหรับขนมปังขิงจริง ๆ จะใช้เนยเท่านั้น(แต่ไม่ใช่มาการีนหรือน้ำมันพืช)
• แป้งขนมปังขิงจริงควรเป็นชูซ์เท่านั้น(ไม่ดิบ);
• ไอซิ่งขนมปังขิงควรจะเป็นของจริงเท่านั้น(ปรุงด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว ไม่ใช่น้ำ และไม่ควรปรุงด้วยซูโครส แต่ใช้ฟรุกโตส)
  จะเป็นการดีกว่าถ้าเคลือบคุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งที่ต้มจนเป็นคาราเมลผสมระหว่างการต้มโดยเติมกรดเล็กน้อย (ประมาณ 10%) (น้ำแครนเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ มะนาว ฯลฯ ) หรือคุณสามารถเพิ่ม สารละลายกรดซิตริกเข้มข้นเล็กน้อย ) เป็นวิธีการดั้งเดิมแบบโบราณและเป็นวิธีที่ดีที่สุด
• ได้ผลลัพธ์ที่ดีมากโดยการเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งบดต่างๆ ลงในแป้งขนมปังขิง เช่นเดียวกับถั่วขูดละเอียด - ทดลองกับการเพิ่มเติมแล้วคุกกี้ขนมปังขิงของคุณจะเหนือกว่ารสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด!
  คุณยังสามารถใช้มีดสับละเอียด (หรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ) ลงในแป้งขนมปังขิงก็ได้ ผลไม้แห้ง(ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผลัม ลูกพรุน ฯลฯ) - คุกกี้ขนมปังขิงจะอร่อยยิ่งขึ้น
  น่าแปลกที่แป้งคุณภาพต่ำให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในขนมปังขิง
• ขนมปังขิงปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศบด นี่เป็นส่วนสำคัญของการทำอาหาร
  น้ำหอมแห้ง- การกำหนดขนมรัสเซียสำหรับชุดเครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตขนม โดยเฉพาะขนมปังขิง
  น้ำหอมแห้ง ได้แก่ (ตาม Pokhlebkin):อบเชย, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, โป๊ยกั้ก, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ขิง, ผักชี, ผิวเลมอนและส้ม, คาลามัส, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา
  โดยทั่วไปแล้วแป้งขนมปังขิงที่ดีคือส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมด:กานพลู, อบเชย, ขิง, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำเล็กน้อย, พริกแดงและเกลือ - ทั้งหมดบดเป็นผง
  นอกจากนี้ยังเพิ่มอัลมอนด์ขมบด มะนาว และผิวส้มด้วย
  ในขั้นตอนการนวดแป้ง มีการเติมน้ำหอมแห้ง (สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก) เพื่อให้แป้งขนมปังขิงมีกลิ่นอย่างเหมาะสม
  คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่แนะนำด้านล่างหรือคิดลายเซ็นของคุณเอง - สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศที่เตรียมไว้นั้นน่าพึงพอใจสำหรับคุณทั้งในรูปแบบที่เสร็จแล้วและแบบผสม
  หากส่วนประกอบใดดูไม่เข้าที่หรือคุณไม่ชอบกลิ่น ให้เปลี่ยนตามดุลยพินิจของคุณ
  – ผักชี 35%
  - อบเชย 30%
  – กระวาน 10%
  – ลูกจันทน์เทศ 10%
  - กานพลู 5%
  - โป๊ยกั้ก 5%
  – ออลสไปซ์ 5%
  โดยทั่วไปแล้วจะเติม 1-2 ช้อนชาต่อแป้งขนมปังขิง 1 กิโลกรัม ส่วนผสมต้องแน่ใจว่าได้บดให้เป็นฝุ่นละเอียดที่สุด
  (ปริมาณส่วนผสมที่จะใส่ลงในแป้งจะตัดสินใจตามรสนิยมของคุณเอง เช่น เป็นครั้งแรกที่เราเติมเพียงเล็กน้อย ดมและชิมแป้ง ในระหว่างการเตรียมครั้งต่อไปเราจะเพิ่มตามประสบการณ์ของเรา)
  - เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนขูด ผิวส้ม ถั่วทอดและขูดแล้ว (เช่น วอลนัท) และวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้งขนมปังขิง
  ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดเป็นแป้งเมื่อยังค่อนข้างเหลว
  ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้โดยการเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือเหล้ารัมที่ดีหนึ่งช้อนต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หรือตามรสนิยมน้ำบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์เสริมที่ดี (เชอร์รี่, พอร์ต, มัสกัต, โทเคย์, ไวน์ของหวานต่างๆ)

 ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับน้ำหอมแห้ง GINGERBERRY
ส่วนผสมขนมปังขิงเวอร์ชันเหล่านี้และเวอร์ชันอื่นๆ ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม โดยจะใช้ผง 1-2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ตัวเลือกที่ 1 (เป็นช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั้ก - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- พริกไทยจาเมกา - 1,
- ผิวส้ม - 1,
— สีลูกจันทน์เทศ — 1/2,
- โป๊ยกั๊ก - 1/2,
- พริกไทยดำ - 1/2
ตัวเลือกที่ 2 (เป็นช้อนชา):
- โป๊ยกั้ก - 3,
- โป๊ยกั๊ก - 2,
- อบเชย - 2,
- ขิง - 1,
- ผิวเลมอน - 1,
- กานพลู - 1/2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1/2,
- กระวาน - 1/2
ตัวเลือกที่ 3 (เป็นช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั้ก - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- กระวาน - 1/2,
- กานพลู - 1/2,
- ผิวเลมอน - 1/2,
- ผิวส้ม - 1/2,
- ผิวส้ม - 1/2,
- พริกไทยดำ - 1/2,
- พริกไทยจาเมกา - 1/2.
บันทึก.
ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับขนมถูกนำมาใช้ในขนมอบหลายประเภท
โดยปกติแล้วพวกเขาจะรวมเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นโป๊ยกั๊ก (คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง); โป๊ยกั้ก (เค้กอีสเตอร์, คุกกี้, มัฟฟิน, ขนมปังขิง); วานิลลา (ขนมอบ ครีม เค้ก ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมด); กานพลู (ขนมปังขิง); ออริกาโน (พิซซ่า); ขิง (คุกกี้ ขนมปังขิง ลูกอม แยมผิวส้ม เยลลี่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของ "น้ำหอมแห้ง"); กระวาน (เค้กอีสเตอร์, คุกกี้, เค้กน้ำผึ้ง, ขนมปังขิง, พายแป้งยีสต์); ผักชี (ขนมปัง, คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง); อบเชย (คุกกี้, โรล, บิสกิต, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง); เลมอนบาล์ม (เค้ก, ขนมอบ); ลูกจันทน์เทศผสมกับอบเชย, กานพลู, กระวาน, โป๊ยกั๊ก (ขนมปังขิง, ขนมปังขิง, คุกกี้); พริกไทยดำ (ขนมปังขิง); ออลสไปซ์หรือพริกไทยจาเมกา (ขนมปังขิง; รวมอยู่ใน "น้ำหอมแห้ง"); เมล็ดยี่หร่า (ขนมปัง คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปัง เบเกิล ชีสแท่ง ชีสและคุกกี้เฟต้าชีส); หญ้าฝรั่น (เป็นเครื่องปรุงและสีเหลืองสำหรับเค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน เหล้ารัมบาบา)

 ผงฟู. ผลลัพธ์ที่ดีทำได้โดยการแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือส่วนผสมโซดาและแอมโมเนียม (ผงฟู) ในอัตราส่วน 1:1 โซดาเปลี่ยนรสชาติของแป้งเล็กน้อยและไม่เปลี่ยนสี แอมโมเนียมไม่ได้ให้รสชาติใด ๆ แก่แป้ง แต่ให้ไข่ที่รวมอยู่ในแป้งมีสีเขียวเล็กน้อย (ซึ่งไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่จะไม่สังเกตเห็นได้ในแป้งที่มีสี)

 หากคุณหาแป้งข้าวไรย์ไม่เจอหรือไม่มีอยู่ในสูตร คุณสามารถแต้มสีแป้งได้:
- น้ำตาลไหม้ (น้ำตาลไหม้) - น้ำตาลที่เผาแล้วจะถูกเติมในรูปแบบของน้ำเชื่อมข้นพร้อมกับเครื่องเทศลงในแป้งเหลว
- ช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้
- ผลเบอร์รี่แห้งต่างๆ บดเป็นผงละเอียด (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแต้มด้วยผลเบอร์รี่)
สารเติมแต่งสีทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้ง


ไส้คุกกี้ขนมปังขิง (เพื่อไม่ให้สับสนกับชั้น) อาจเป็นแยมผลไม้หนา, แยมผิวส้ม, แยมที่กรองอย่างดีจากของเหลว, เช่นเดียวกับมาร์ซิปันหรือถั่วสับละเอียด, ผสมให้เข้ากันเป็นก้อนหนากับไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาล การเติมคอนยัคที่ดีจำนวนเล็กน้อยลงในไส้จะมีประโยชน์
ไส้จะถูกวางลงในผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะอบในชั้นบางๆ เท่าๆ กัน และขอบของแป้งจะถูกบีบอย่างระมัดระวังจนปิดผนึกสนิท
เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์พร้อมไส้ ชั้นของแป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ขนมปังขิงที่ทาน้ำมัน จากนั้นจึงใส่ไส้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ติดขอบ) คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองและทุกอย่างอย่างระมัดระวัง กดลงในแม่พิมพ์เพื่อการปิดผนึกที่ดี (เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่จะใช้ที่กด ) จากนั้นคว่ำแม่พิมพ์แล้วปล่อยขนมปังขิงและส่งไปอบ

เมื่ออบชิ้นส่วนสำหรับบ้านขนมปังขิง มักจะไม่ใช้ไส้ สำหรับบ้านขนมปังขิงขนาดใหญ่สามารถประกบชิ้นส่วนประกอบได้โดยการติดกาวจากชั้นบาง ๆ ที่อบ 2 ชั้นขึ้นไป (หนา 6-8 มม.) จากนั้นตัดขอบของส่วนที่ติดกาวด้วยมีด (สับเศษที่เกิดแล้วใช้สำหรับตกแต่ง ).


 ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงจะต้องอบอย่างดี แต่ไม่ควรอบเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลง - แป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในแป้งที่อบเร็วที่สุด


 ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงควรเก็บไว้ในที่เย็นและปิดสนิท
ทางที่ดีควรเก็บคุกกี้ขนมปังขิงที่ห่อด้วยกระดาษในกล่องไม้หรือโลหะซึ่งมีแอปเปิ้ลหลายชิ้นวางอยู่ - จากนั้นพวกมันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดี
คำแนะนำ. หากขนมปังขิงแห้งคุณสามารถขูดมันผสมกับส่วนผสมของนมข้นและเนยที่ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง (ปริมาตร 1: 1) และเตรียมเค้กมันฝรั่งแสนอร่อย (แนะนำให้เพิ่มคอนญักเล็กน้อยลงในส่วนผสม) .

สูตรแป้งขนมปังขิง

แป้งขนมปังขิงหลักมีสามประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำผึ้ง: แป้งน้ำผึ้ง, แป้งน้ำตาล (ไม่มีน้ำผึ้ง) และแป้งน้ำผึ้ง-น้ำตาล

แป้งสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบดิบและชู

· ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบจะแห้งเร็วและแข็ง

· คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากชูส์เพสตรี้มีรสชาติอร่อยกว่ามากและคงความสดและกลิ่นหอมได้ยาวนาน

หมายเหตุสำคัญสำหรับการทดสอบน้ำผึ้ง:
คุกกี้ขนมปังขิงจริงจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้หัวเชื้อเคมี (โดยไม่ต้องเติมโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ )
การเตรียมแป้งขนมปังขิงด้วยน้ำผึ้งเท่านั้น (ไม่มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาล) โดยเติมครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 20%) หลังจากต้มและทำให้แป้งเย็นลง 100-300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (ปริมาณครีมเปรี้ยว ถูกเลือกตามความสอดคล้องที่เกิดขึ้นของแป้ง) ทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟู
เมื่อผสมกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวจะทำให้เกิดการหมักเล็กน้อยพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยซึ่งทำให้แป้งคลายตัวในระดับปานกลางจนแทบจะมองไม่เห็น การคลายตัวเล็กน้อยนี้ทำให้เกิดความสม่ำเสมอเป็นพิเศษของแป้งขนมปังขิงจริง
สำหรับการคลายตัวเพิ่มเติมจะมีประโยชน์เสมอที่จะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม วอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อนเหล้ารัม
การเติมโซดาลงในแป้งจะป้องกันการหมักครีม "ขนมปังขิง" และน้ำผึ้ง

สิ่งสำคัญคือควรนวดแป้งขนมปังขิงให้ละเอียดจนกระทั่งผลิตภัณฑ์มีการกระจายเท่า ๆ กันนั่นคือ จนกระทั่งได้ความเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
การนวดแป้งด้วยมือของคุณอาจใช้เวลา 10-20 ถึง 40 นาที
ยิ่งนวดแป้งได้ดีเท่าไร คุกกี้ขนมปังขิงก็จะนุ่มและฟูมากขึ้นเท่านั้น
การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีคัสตาร์ด(นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำขนมปังขิงได้จริง!)

ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล ลงในกระทะ เทน้ำ และตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-75°C ใส่แป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งและเครื่องเทศบดละเอียด แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือช้อนที่แข็งแรง

หากเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที จะเกิดก้อนที่กวนได้ยาก

แป้งที่นวดแล้วควรจะเย็นอย่างทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงความอบอุ่น! - นี่เป็นสิ่งสำคัญ) จากนั้นจึงเติมไข่ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (จาก 100 ถึง 300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม - ตาม ความสม่ำเสมอของแป้ง) หรือผงฟู แป้งที่เหลือ แล้วนวดจนแป้งมีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง นวดแรงๆ เป็นเวลา 10-20-40 นาที)

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวเหนอะหนะกับโต๊ะหรือมือ และปั้นได้ง่าย

ควรตัดแป้งที่นวดแล้วเริ่มอบทันที ไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานกว่าและผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี
การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ (แบบง่าย)
(ไม่แนะนำวิธีนี้แม้จะใช้บ่อยก็ตาม)

ใส่น้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะ ใส่เนยที่บดไว้แล้ว ไข่ เครื่องเทศ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่แข็งมาก

หากน้ำผึ้งมีน้ำตาล จะถูกทำให้ร้อนจนผลึกละลาย ไม่ควรต้มน้ำผึ้งเพราะจะทำให้เสียรสชาติ หลังจากให้ความร้อนแล้ว น้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง และนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เมื่อทำขนมปังขิงใส่น้ำตาล ให้นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ใส่เนยลงในน้ำเชื่อม คนและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากน้ำเชื่อมกลายเป็นของเหลว ให้ต้มจนเดือดโดยใช้ด้ายหนา เพิ่มเครื่องเทศ ไข่ และแป้งที่ผสมกับโซดาลงในน้ำเชื่อมเย็น คนให้เข้ากัน

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสูตรที่อนุญาต

เนยวัวสามารถแทนที่เนยเทียมหรือน้ำมันพืชได้ แต่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก เนื่องจากขนมปังขิงไม่บอบบางมากนัก คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้ปริมาณไขมันเป็นสองเท่า (รวมถึงการเติมครีมเปรี้ยว) หรือไม่มีไขมันก็ได้ แน่นอนว่าขนมปังขิงที่ไม่มีไขมันจะมีรสชาติแย่กว่าไขมันแน่นอน

คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งเป็นสองเท่าหรือไม่ใส่เลยก็ได้ โดยเปลี่ยนปริมาณน้ำตามลำดับ

หากสูตรอาหารกำหนดให้ใส่น้ำตาล (ซูโครส) แนะนำให้แทนที่ด้วยฟรุคโตส (น้ำตาลผลไม้) ในปริมาณที่เท่ากันเสมอ

ตามกฎแล้วคุกกี้ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีเกรด 1 แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 ได้เช่นกัน และขนมปังขิงจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย สำหรับขนมปังขิงบางประเภท ควรใช้แป้งคุณภาพเยี่ยมตามที่ระบุไว้ในสูตรที่เกี่ยวข้อง คุณสามารถทำขนมปังขิงได้จากแป้งข้าวไรย์ Pekled หรือจากส่วนผสมของข้าวสาลี (2 ถ้วย) และข้าวไรย์ (1 ถ้วย)

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ปริมาณไขมันและไข่

คุณไม่สามารถนวดแป้งที่แข็งมากได้เนื่องจากมันจะขึ้นได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูไม่น่าพอใจและมีรสชาติที่แข็ง แป้งที่นุ่มมากนั้นขึ้นรูปได้ยากเมื่ออบจะกระจายตัวและขนมปังขิงก็ไม่มีรูปทรงและไม่มีลวดลาย

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวเหนอะหนะกับโต๊ะหรือมือ และปั้นได้ง่าย เบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนตได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้โซดาและแอมโมเนียมในปริมาณเท่ากันซึ่งจะทำให้รสชาติของอัลคาไลและกลิ่นแอมโมเนียในขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วอ่อนลง

แต่งกลิ่นและระบายสีแป้ง

คุกกี้ขนมปังขิงที่เตรียมด้วยน้ำผึ้งจะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเข้มข้น ดังนั้นจึงควรแต่งกลิ่นเล็กน้อย ขนมปังขิงที่ไม่มีน้ำผึ้งต้องมีการปรุงแต่งมากกว่านี้ เติมเครื่องเทศแห้งบดละเอียดเป็นสารอะโรมาติก สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู โป๊ยกั้ก และออลสไปซ์ อย่างละ 5% คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้สำหรับกลิ่นและรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วสับที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ ผลไม้หวาน ผิวเลมอนหรือส้ม และน้ำตาลวานิลลา 5-10 กรัมอีก 1/2 ถ้วยตวง

หากขนมปังขิงทำจากน้ำผึ้งพันธุ์เข้มและแป้งสีเข้มคุณไม่ควรย้อมสีแป้ง คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากน้ำตาลหรือจากแป้งและน้ำผึ้งชนิดเบา ๆ ควรแต้มด้วยน้ำตาลไหม้ (น้ำตาลไหม้) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
หัวเผาจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่จุดเริ่มต้นของแบทช์

จะเป็นการดีกว่าถ้าจะย้อมสีแป้งโดยเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งต่างๆบดเป็นผงเมื่อเริ่มนวด (เลือกผลเบอร์รี่ตามรสชาติและความพร้อม)

คุณสามารถแต้มสีแป้งได้โดยเติมผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้ 65% ขึ้นไป) อุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำจนนิ่ม

การตัดและอบแป้งขนมปังขิง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานแบนหรือโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือและกระดาน ให้โรยกระดานและแป้งด้วยแป้ง ใช้มือปั้นแป้งให้เป็นก้อนอิฐ วางบนกระดานที่โรยแป้งแล้ว โรยแป้งด้านบนแล้วใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน หนา 5-8 มม. เมื่อทำขนมปังขิงสามารถรีดชั้นที่เตรียมไว้ซึ่งมีความหนา 10-12 มม. บนไม้นวดแป้งแล้ววางบนถาดอบ

หากเตรียมขนมปังขิงหรือชอร์ตเค้กแล้วชั้นแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดหรือใช้รอยบากเป็นรูปทุกชนิด น้ำหนักของขนมปังขิงหนึ่งชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของรอยบากสามารถอยู่ในช่วง 20 ถึง 40 กรัม ขนมปังขิงบางพันธุ์ เช่น Batony, Tula สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 100 กรัม

Gingerbreads เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่แตกต่างจากขนมปังขิงชิ้นที่มีขนาดใหญ่ ขนมปังขิงมักจะเป็นชั้นอบขนาดใหญ่ที่มีหรือไม่มีไส้และการตกแต่ง ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเมื่อเสร็จแล้ว

สำหรับการอบสามารถวางแป้งขนมปังขิงแข็งบนถาดอบที่สะอาดและล้างแล้วโดยไม่มีจาระบีและสามารถวางแป้งนุ่มบนถาดอบที่ทาน้ำมันมิฉะนั้นแป้งจะติดบนถาดอบและผลิตภัณฑ์จะมีฟองขนาดใหญ่และฉีกขาด ก้น

ก่อนที่จะอบขนมปังขิง ให้กวาดแป้งส่วนเกินออกแล้วทาด้วยไข่หรือไข่แดงจะดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงขยับเวลาทาน้ำมัน คุณต้องฉีดน้ำที่ถาดอบก่อนวาง

เพื่อเร่งการทำงานให้ทาแป้งทั้งชั้นด้วยไข่และหากต้องการให้ทำลวดลายต่างๆด้วยส้อมหรือหวีขนม คุณยังสามารถโรยชั้นที่ทาน้ำมันด้วยไข่ด้วยถั่วสับที่ปอกเปลือกและยังไม่คั่ว อัลมอนด์ ถั่วลิสง และเมื่อจาระบีไข่แห้ง ให้แบ่งชั้นด้วยมีดหรือใช้ร่องเป็นรูปต่างๆ แล้วย้ายไปยังถาดอบ

ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางจะถูกอบที่อุณหภูมิ 220-240°C เป็นเวลา 8-15 นาที และผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และขนมปังขิง - ที่อุณหภูมิ 180-220°C

ทันทีหลังจากการอบ ให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยผ้านุ่มหรือแปรง สิ่งนี้จะเพิ่มความเงางามของผลิตภัณฑ์

เคลือบสำหรับขนมปังขิง
และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

เคลือบใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง ใช้แปรงทาเคลือบผลิตภัณฑ์ จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำ (ที่ 80-100°)
ผลิตภัณฑ์สามารถเคลือบได้สองวิธี: ประยุกต์หรือ เคลือบจริง.
ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบจริง (ที่มีไข่ขาว) จะดูสวยและมีรสชาติดีขึ้น

โปรตีนเคลือบ (เคลือบจริง)
(ฟรอสติ้งด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วคือ จริงเคลือบ)

:
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำ 1 แก้ว

ต้มน้ำตาลและน้ำจนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ค่อยๆ (ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง) เทน้ำเชื่อมร้อนที่เกิดขึ้นลงในกระแสบาง ๆ ลงในผ้าขาวที่ตีก่อนหน้านี้โดยไม่หยุดตีมวล
จากนั้นวางเครื่องผสม (หรือปัด) ไว้ข้างๆ เติมสารอะโรมาติกและสีผสมอาหารเพื่อให้สีเคลือบเป็นสีที่ต้องการ จากนั้นคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-65°
หลังจากนั้นให้เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง
การเคลือบจะดียิ่งขึ้นและรสชาติดีขึ้นหากในสูตรนี้คุณใช้น้ำผึ้งต้มตามความหนาที่ต้องการแทนการใช้น้ำเชื่อม
คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบจริงดูสวยงามยิ่งขึ้น คงความสดได้ดีขึ้น และรสชาติน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

น้ำตาลไอซิ่งผง
(หากเตรียมเคลือบโดยไม่มีไข่ขาวนี่คือ ประยุกต์เคลือบ)

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ 200 กรัม :
- น้ำตาลผง 1 แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
- สารอะโรมาติกและสีผสมอาหาร

ร่อนน้ำตาลผงที่ดีที่สุดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ เทน้ำอุ่นลงไป และเติมอะโรเมติกส์ ตั้งไฟเคลือบ คนด้วยไม้พายจนอุณหภูมิ 40° หากเคลือบหนาเกินไป ให้เติมน้ำ และหากเป็นของเหลว ให้เติมน้ำตาลผง
เคลือบสามารถทาสีได้ทุกสี
เพื่อเร่งการแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ แทนที่จะใส่น้ำ ให้เติมไข่ขาว 3 ฟองลงในเคลือบ (เช่น แทนที่น้ำทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะด้วยไข่ขาว 1 ฟองในสูตร)

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ 270 กรัม :
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 แก้ว.

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงจนได้รสชาติเหมือนเส้นหนา
จากนั้นใส่ผงโกโก้ ปล่อยให้เคลือบเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-80°C และเพื่อให้น้ำตาลตกผลึก ให้ใช้ไม้พายหรือช้อนจุ่มลงในเคลือบเป็นระยะๆ แล้วถูที่ขอบกระทะ
แรงเสียดทานทำให้สีเคลือบสว่างขึ้นและมีเปลือกบาง ๆ มันวาวเกิดขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของเคลือบ

น้ำตาลไอซิ่งสีขาว

- โปรตีน 1 อัน
- น้ำตาลผง 1/2 ถ้วยตวง
เทไข่ขาวลงในชามเล็ก ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องใส่น้ำตาลผง (ควรบดใหม่) กรองผ่านกระชอน
ความสม่ำเสมอของการเคลือบเสร็จแล้วควรจะค่อนข้างหนาและในขณะเดียวกันก็เป็นของไหล
เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด

สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่เคลือบ

- น้ำตาลผง 200 กรัม
- สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ไวเบอร์นัมหรือน้ำลูกเกดแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอนลงในชามเล็ก ๆ เติมน้ำเบอร์รี่และน้ำร้อนแล้วถูให้ละเอียดด้วยช้อนไม้จนได้มวลที่เนียนและเป็นมัน
หากต้องการให้เป็นสีชมพู ให้ค่อยๆ เติมน้ำเบอร์รี่ลงไป

เคลือบทะเล buckthorn

- น้ำตาลผง 200 กรัม
- 1 โปรตีน
- น้ำเชื่อมทะเล buckthorn 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตี ค่อยๆ ครั้งละ 1 ช้อนชา ใส่น้ำตาลผง
เมื่อมวลกลายเป็นปุยและเป็นสีขาวคุณต้องค่อยๆเติมน้ำเชื่อมทะเล buckthorn ลงไปด้วย
แม้แต่การเติมน้ำเชื่อมนี้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้เคลือบมีสีรสชาติและกลิ่นอันละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม
บันทึก. หากคุณเปลี่ยนน้ำเชื่อมซีบัคธอร์นด้วยน้ำเชื่อมมิ้นต์ คุณจะได้น้ำเคลือบมิ้นต์ที่มีสีเขียวอ่อนละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของมิ้นต์

เคลือบโกโก้

- น้ำตาลผง 100 กรัม
- ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
- น้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้เติมน้ำร้อนแล้วบดให้เข้ากัน

กระบวนการทำบ้านขนมปังขิงนั้นเหมือนกันและจำเป็นต้องรีดแป้งขนมปังขิงออกเป็นชั้นที่มีความหนาตามที่ต้องการเพื่อตัดส่วนต่างๆ ออกมาในภายหลัง
เมื่อรีดแป้งเป็นชั้นด้วยหมุดกลิ้งจะสะดวกในการใช้แผ่นความหนาที่ต้องการวางที่ด้านข้างดังที่แสดงในภาพ
สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างชั้นได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะมีความหนาและมีขอบด้านข้างตรง (ซึ่งจะช่วยลดจำนวนการตัดแต่งได้อย่างมากเมื่อตัดชิ้นส่วนโรงเรือนออก)

รายละเอียดของโครงสร้างขนมปังขิงติดกัน:
- หรือช็อคโกแลตอุ่นในอ่างน้ำ (เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการทำงานกับสารประกอบที่ค่อนข้างแรงและแข็งตัวเร็ว)
- หรือน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน (คาราเมล) ต้มอย่างหนาโดยเติมกรดซิตริก (หยดของน้ำเชื่อมดังกล่าวแข็งตัวบนจานรอง กรดซิตริกป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและเติมเข้าไปจนกระทั่งได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวของน้ำเชื่อม) ,
- หรือ - มวลดึงโปรตีนน้ำตาล
เนื่องจากส่วนรองรับที่ยึดชิ้นส่วนในตำแหน่งที่ต้องการเมื่อกาวแข็งตัว จึงสะดวกที่จะใช้ขวดแก้วขนาดที่เหมาะสมโดยเติมน้ำบางส่วนเพื่อความเสถียร

สีขาวและย้อมสีที่ต่างกัน มีการวาดลวดลายต่างๆ และการจำลองหิมะ
คุณยังสามารถใช้ร้านขายขนมเพื่อวาดรูปและหิมะได้ .

รูปแกะสลักหลากสีสำหรับประดับตกแต่งสำหรับตกแต่งบ้านสามารถแกะสลักได้จากเจือจางอย่างหนา, จาก ( ) และจาก .

หน้าต่างบ้านขนมปังขิง:
- หรือก่อนการประกอบ ให้วาดบนส่วนที่อบ ,
- หรือทำเป็นรอยกรีดแบบไม่มีฝาปิด เกิดขึ้นรอบขอบหรือ ; จะทำบ่อยขึ้นหากพวกเขาเติมขนมให้เต็มบ้านซึ่งมองเห็นได้อย่างสวยงามผ่านช่องที่ตัด
- หรือปิดช่องหน้าต่างจากด้านในด้วยแยมผิวส้มบาง ๆ แล้วติดกาว :

ไอซิ่งเป็นมวลพลาสติกที่ค่อนข้างหนาที่ได้จากการบดไข่ขาวสดด้วยน้ำตาลผงร่อนแล้วเติมกรดบางส่วนสำหรับความเป็นพลาสติก - น้ำมะนาว, กรดซิตริกแห้ง, ครีมทาร์ทาร์ ฯลฯบางครั้ง เพื่อให้มีความเป็นพลาสติกมากขึ้น น้ำเชื่อมกลูโคสหรือกลีเซอรีนเล็กน้อยจะถูกเติมเข้าไปในมวล แต่การเติมกลีเซอรีนอาจทำให้มวลเหนียวเกินไป ซึ่งจะทำให้การหลุดออกจากส่วนรองรับโพลีเอทิลีนในภายหลังมีความซับซ้อน เมื่อวางมวลลงบนพื้นผิวของขนมปังขิงที่จะตกแต่งโดยตรง ได้แก่ เมื่อไม่คาดว่าจะหลุดออกจากลูกไม้ไอซิ่งในภายหลังการเติมกลีเซอรีนสามารถช่วยในการทำงานได้อย่างมากขั้นตอนการทำงานกับไอซิ่ง:

1) วาดลวดลายในอนาคตบนกระดาษหรือพิมพ์เทมเพลตสำเร็จรูป การใช้สมุดระบายสีสำหรับเด็กเป็นเทมเพลตสะดวกมาก

2) วางเทมเพลตกระดาษที่วาดไว้ใต้ห่อพลาสติกหรือวางไว้ใน “แฟ้ม” พลาสติก (ถุงใสบางสำหรับใส่เอกสาร) ในที่นี้เราใช้คุณสมบัติของโพลีเอทิลีนที่ไม่ยึดติดกับสิ่งใดๆ ผลิตภัณฑ์อาจเกาะติด "แน่น" กับกระดาษลอกลาย กระดาษรองอบ หรือกระดาษแว็กซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมวลไอซิ่งเหลวเกินไป

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไอซิ่งหลุดออกได้ดีขึ้น จะมีการทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนฟิล์มพลาสติก (ไม่ทำให้แห้ง เช่น ไม่เกิดโพลีเมอร์) น้ำมันดอกทานตะวันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง (!) เพราะ... เมื่อสัมผัสกับอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์โดยการรวมกับออกซิเจนและแข็งตัว (เช่น สีน้ำมัน) จึงสามารถติดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ โดยเฉพาะในระหว่างการทำให้ชิ้นส่วนขนาดใหญ่แห้งเป็นเวลานาน

หมายเหตุที่เป็นประโยชน์: เป็นคุณสมบัติของชั้นน้ำมันดอกทานตะวันที่ใช้ในการพอลิเมอไรเซชันโดยการรวมกับออกซิเจนในบรรยากาศและแข็งตัวเป็นฟิล์มที่ไม่ละลายน้ำซึ่งใช้เมื่อชุบแผ่นไม้ในครัวใหม่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งทำให้แผ่นที่ชุบไม่ดูดความชื้น ทำความสะอาดง่าย และเกือบจะเป็นนิรันดร์ ในการชุบด้วยน้ำมันกระดานใหม่ได้รับอนุญาตให้แห้งเพิ่มเติมในห้องแห้งจากนั้นจึงหล่อลื่นอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทุกด้านซึ่งสามารถให้ความร้อนได้อนุญาตให้แช่น้ำมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว อีกครั้งและทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วันเพื่อให้แห้งขั้นสุดท้าย

กำลังเตรียมไอซิ่ง
รอยัลไอซิ่ง

:
- ไข่ขาวสด 1 ฟอง แยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- น้ำตาลผงประมาณ 250 กรัมจนได้ความหนาตามที่ต้องการ อย่าลืมร่อนแป้งก่อนเพื่อคลายตัว
- ประมาณ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแห้งบนปลายมีด หรืออาจมากกว่านี้เล็กน้อยหากคุณต้องการให้ไอซิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายของการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปราะบางเกินไป
- เพื่อความเป็นพลาสติกที่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มสารละลายน้ำตาลกลูโคสเข้มข้น (อิ่มตัว) 1 ช้อนชาลงในมวลได้
บันทึก.หากไม่มีน้ำตาลผงก็สามารถหาได้โดยการกรองน้ำตาลทรายผ่านตะแกรงละเอียด เพราะ น้ำตาลทรายละเอียดมักมีน้ำตาลผงละเอียดอยู่บ้าง

		แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แม้แต่ร่องรอยของไข่แดงก็ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้
		ตีไข่ขาวด้วยส้อมจนเกิดฟองบางๆ เป้าหมายของขั้นตอนนี้ไม่ใช่เพื่อเอาชนะโปรตีน แต่เพียงเพื่อทำลายโครงสร้างของโปรตีนอย่างเพียงพอจนกลายเป็นของเหลว ไม่จำเป็นต้องมีฟองอากาศในส่วนผสมไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว
		จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในโปรตีนในส่วนต่างๆ แต่ละครั้งให้ถูให้ละเอียดจนเนียน
		ในระหว่างการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกแห้งหรือเกือบท้ายสุด - น้ำมะนาว เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้
		เติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ บดและนวดจนได้มวลพลาสติกที่มีความหนืดสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันตามที่ต้องการ ไอซิ่งของเราพร้อมสำหรับการทำเครื่องประดับโดยการจิ๊กจากคอร์เน็ต บันทึก. สำหรับการจิ๊กด้วยคอร์เน็ต มวลจะถูกทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น และสำหรับการแกะสลักด้วยมือของคุณ มวลนั้นจะหนาขึ้นและนวดได้ง่ายด้วยมือของคุณ เมื่อแกะสลักด้วยมือ สามารถโรยไอซิ่งด้วยน้ำตาลผงได้

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ขนมปังขิงเป็นชื่อของเครื่องเทศที่ต้องอยู่ในอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้องค์ประกอบในตอนแรกยังรวมกากน้ำตาลกับน้ำผึ้งด้วย แต่ปัจจุบันน้ำตาลมักใช้เพื่อเพิ่มความหวาน สูตรขนมปังขิงที่อร่อยและง่ายที่สุดคืออะไร? คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการจากตัวเลือกด้านล่าง

วิธีทำแป้งขนมปังขิง

โดยทั่วไปแป้งขนมปังขิงมีสามประเภท: น้ำตาลน้ำผึ้งน้ำผึ้งและน้ำตาล ส่วนหลังทำมาจากน้ำมันที่ถูกเผาเช่น น้ำตาลไหม้ เมื่อเติมน้ำผึ้งจะมีลักษณะคล้ายคาราเมล เวย์ก็มักใช้เช่นกัน โดยทั่วไปการเตรียมแป้งขนมปังขิงที่บ้านมีสองทางเลือกหลัก:

1. ฐานจะแข็งซึ่งสะดวกสำหรับการอบบ้านขนมปังขิงเกล็ดหิมะหรือดวงดาวต่างๆ
2. ฐานนุ่มที่ผสมตามสูตรโดยไม่ต้องเติมไข่ ใช้แป้งขาว น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และน้ำตาลเท่านั้น

สูตรแป้งขนมปังขิง

สำหรับวิธีเฉพาะในการเตรียมแป้งขนมปังขิงก็มีอยู่สองวิธีเช่นกัน นี่เป็นวิธีดิบและคัสตาร์ด สำหรับอย่างหลัง แป้งจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า แป้งในองค์ประกอบของมันถูกเจลาติไนซ์บางส่วนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังขิงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ตามวิธีการดิบ อาหารจะหลวม แต่มีความหนืด คุณสามารถเลือกสูตรเฉพาะสำหรับแป้งขนมปังขิงได้จากการจัดอันดับสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แป้งแพะ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 359 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะรื่นเริง / สำหรับดื่มชา
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

Roes เป็นคุกกี้คริสต์มาสทางตอนเหนือแบบคลาสสิก พวกเขายังเตรียมโดยใช้แป้งขนมปังขิง คุกกี้แพะมักทำเป็นรูปสัตว์ เชื่อกันว่าช่วยปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้าย แป้งขนมปังขิงแพะมีพื้นฐานมาจากน้ำตาลและน้ำผึ้ง เป็นส่วนประกอบของน้ำหอมแห้งเช่น สารปรุงแต่งรสผสมลูกจันทน์เทศกับอบเชยและกานพลู

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 100 กรัม;
• ข้าวไรย์หยาบหรือแป้งสาลี - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของลูกจันทน์เทศอบเชยและกานพลู - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้ง น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลางจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. เมื่อมวลเย็นลงสู่สภาวะอุ่นให้ใส่เนยนิ่มกับเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งต่อไป คนอีกครั้งและปล่อยให้เย็นสนิท ควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
5. ฐานควรยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม จากนั้นจึงม้วนออกและตัดเป็นรูปทรงต่างๆ ได้
6. อบแป้งแพะเป็นเวลา 10 นาทีที่ 210 องศา ตกแต่งด้วยไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาล

แป้งขนมปังขิง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 353 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรน้ำผึ้งและขนมปังขิงก็เป็นสูตรวันหยุดเช่นกัน ในประเทศตะวันตก อาหารอันโอชะดังกล่าวถือเป็นสัญลักษณ์อันหอมหวานของคริสต์มาสอยู่แล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอวันหยุดที่สดใสนี้หากคุณต้องการขนมปังขิงแสนอร่อยในทันใด ค้นหาวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ มีสูตร win-win สูตรหนึ่งที่ต้องใช้น้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 0.5 ชิ้น;
• เกลือ – 0.25 ช้อนชา;
• แป้ง – 175 กรัม;
• เนย – 65 กรัม;
• น้ำตาลผง - 75 กรัมสำหรับเคลือบและ 100 กรัมสำหรับแป้ง
• ขิงบด – 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่น – 1 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 0.25 ช้อนชา;
• ไข่ขาว – 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งกับเบกกิ้งโซดา ขิง เกลือ และอบเชยลงในชาม
2. ใส่เนยนิ่ม น้ำตาลผง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในส่วนผสมที่ได้
3. ตีไข่แดงเบา ๆ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งคลุกเป็นแป้งหนาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นแผ่ฐานขนมปังขิงลงบนกระดาษรองอบเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม.
5. ตัดรูปทรงต่างๆ เป็นรูปทรงต่างๆ แล้ววางลงบนถาดอบ
6. อบคุกกี้ขนมปังขิงที่ 180 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที
7. ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
8. ตกแต่งอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบโปรตีน

แป้งขนมปังขิงสำหรับบ้าน

• เวลาเตรียม: 2 วัน 9 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 353 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะรื่นเริง / สำหรับชา / สำหรับเด็ก / สำหรับปีใหม่
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ในวันหยุดปีใหม่ บ้านทั้งหลังจะตกแต่งด้วยของเล็กๆ น้อยๆ มากมาย รวมถึงโต๊ะรื่นเริงด้วย บ้านขนมปังขิงตรงบริเวณสถานที่พิเศษ นี่เป็นของหวานคริสต์มาสที่สวยงามน่าทึ่ง แป้งสำหรับบ้านขนมปังขิงเป็นสิ่งสำคัญเพราะโครงสร้างของขนมจะไม่แตกสลาย คุณจะได้พบกับกระบวนการและเทคโนโลยีในการเตรียมฐานในสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• กานพลูบด – 0.25 ช้อนชา;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 250 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• วอดก้า – 50 มล.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด – 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
• คอนญัก – 1 ช้อนชา;
• อบเชย – 0.25 ช้อนชา;
• เนย – 200 กรัม;
• กระวานบด – 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ออลสไปซ์บด – 0.25 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กแล้วบดให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบแล้วเติมโซดาลงไป
3. เทน้ำตาลลงในเครื่องเทศเติมน้ำผึ้งและวอดก้า เพิ่มเนยและไข่ละลายลงไปแล้วตีทุกอย่างด้วยส้อมจนเนียน
4. ต่อไปใส่แป้ง นวดส่วนผสมประมาณ 15 นาที ห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ฟิล์มยึดก็ใช้ได้เช่นกัน
5. สำหรับตอนนี้ ให้ยุ่งกับรายละเอียดของบ้านขนมปังขิง - วาดมันลงบนกระดาษแข็งแล้วตัดออก
6. ในตอนเช้า คุณสามารถนำฐานออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
7. จากนั้นแผ่ชั้นหนา 0.5 ซม. แล้ววางชิ้นส่วนกระดาษแข็งลงไป
8. ใช้มีดคมๆ ตัดองค์ประกอบของบ้านขนมปังขิงตามโครงร่าง
9. จากนั้นอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้หนึ่งวันใต้ผ้าเช็ดตัว
10. ทำเคลือบ - เติมน้ำมะนาวลงในผ้าขาว ตีให้เข้ากัน เติมน้ำตาลผง พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น
11. ค่อยๆ "ตะไบ" ขอบของชิ้นส่วนด้วยที่ขูดเพื่อการยึดที่ดีขึ้น และเคลือบสถานที่เหล่านี้ด้วยการเคลือบ เธอสามารถตกแต่งทุกสิ่งได้ตามดุลยพินิจของเธอเอง
12. หลังจากที่ชั้นตกแต่งแห้งแล้ว ให้ประกอบบ้านขนมปังขิง ปล่อยให้โครงสร้างอยู่ได้ 1 วัน

แป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง

• เวลาเตรียม: 1 วัน 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 336 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ขนมปังขิงน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมไม่น้อย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูวันหยุดอีกด้วย แต่นอกจากโต๊ะแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งต้นคริสต์มาสกับพวกเขาหรือมอบให้เพื่อนก็ได้ เตรียมฐานสำหรับตกแต่งขนมปังขิงไว้ล่วงหน้า ควรนั่งประมาณหนึ่งวันเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีความเข้มข้นมากขึ้น ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอมอีกด้วย สูตรแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งจะช่วยคุณในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด – 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำและน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟปรุงจนละลาย
2. จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมด ใส่เนย และยกลงจากเตาเมื่อละลาย
3. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ พร้อมด้วยผงฟูและโซดา เพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำตาลน้ำผึ้ง
4. นวดฐาน ม้วนเป็นก้อนแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้า แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกแล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ
6. อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200 องศา
7. ตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของผ้าขาววิปปิ้งกับน้ำมะนาวและผง

แป้งขนมปังขิงโดยใช้วิธีชูซ์

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 336 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าขนมปังขิงแท้นั้นทำมาจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น การเตรียมประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก ได้แก่ การต้มแป้ง การแช่เย็น และการนวดโดยตรง ในขั้นตอนแรก คุณต้องใช้กระทะที่ไม่มีฝาปิด ในนั้นกากน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำและน้ำตาลทุกอย่างผสมแล้วทำให้เย็นลงที่ 70-75 องศา น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการชงแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งขนมปังขิงชูเป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน, กานพลู, มิ้นต์แห้ง, โป๊ยกั๊ก, ผงขิง - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำกับน้ำผึ้งและน้ำตาลลงในกระทะ ผัดและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนถึง 70-75 องศา
2. จากนั้นร่อนแป้งครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศ และใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
3. จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่แป้งที่เหลือ เนยนิ่ม และไข่ลงไป ผัดประมาณครึ่งชั่วโมงจนเนียน
4. แผ่ออก ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออก แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

แป้งขนมปังขิงดิบ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีการเตรียมแป้งขนมปังขิงแบบดิบนั้นแตกต่างจากแป้งคัสตาร์ดในอุณหภูมิ ด้วยวิธีหลังนี้ แป้งจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมร้อนที่มีน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำ ในวิธีการดิบ ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับความร้อน แต่จากนั้นจึงปล่อยให้เย็น แล้วมีพื้นฐานอะไรล่ะ? ความสม่ำเสมอของมันหลวมและมีความหนืดในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน – 1/4 ช้อนชา;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.25 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับวานิลลา เติมน้ำ ใส่ส่วนผสมนี้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 7 นาที แล้วจึงเย็นสนิท
2. จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วผสม
3. จากนั้นใส่แป้งและโซดา นวดฐาน จากนั้นรีดเป็นชั้นหนาประมาณ 6 มม.
4. ใช้แม่พิมพ์หรือมีดตัดผลิตภัณฑ์ออกแล้ววางบนถาดอบ
5. อบที่ 190-200 องศา เวลาที่เหมาะสมคือ 12-14 นาที

แป้งขนมปังขิงไม่มีน้ำผึ้ง - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 298 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงที่ไม่มีน้ำผึ้งมีรสชาตินุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย มันถูกทำให้นุ่มนวลโดย kefir นอกจากนี้ยังมีโซดาซึ่งดับด้วยน้ำส้มสายชู เป็นผลให้ฐานเพิ่มขึ้นและคุกกี้ขนมปังขิงเองก็ออกมาสูงและฟู ผงโกโก้ช่วยให้ได้รสชาติช็อกโกแลตอ่อนๆ สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ;
• kefir – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับฐาน 0.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับเคลือบ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่ผงโกโก้ ไข่แดง และโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ผสมจนเนียนแล้วใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นก้อนยืดหยุ่น
4. จากนั้นปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35 นาทีแล้วอบที่ 200 องศา
5. ในขณะเดียวกันก็ทำเคลือบ - ตีไข่ขาวจนแข็งตัว ค่อยๆ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว
6. วางคุกกี้ขนมปังขิงลงในกระทะแล้วเทส่วนผสมโปรตีนลงไป

แป้งขนมปังขิงขนมชนิดร่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงขนมชนิดร่วนสามารถจัดเป็นสูตรด่วนได้ ฐานที่เสร็จแล้วจะถูกผสมเข้าไปเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้นจึงจะสามารถรีดออกได้ ขนมอบมีความนุ่มนุ่มและร่วน ของที่ซื้อในร้านไม่สามารถเทียบเคียงได้ พื้นฐานของความละเอียดอ่อนคือการอบเช่น ส่วนผสมของเนย แป้ง น้ำตาล และไข่ คุณยังสามารถใช้เนยเทียมได้ แต่ความละเอียดอ่อนจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดส่วนหลังด้วยน้ำตาล
2. จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลวานิลลา
3. ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดฐาน เมื่อพร้อม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด แผ่คุกกี้ขนมปังขิงออกโดยใช้แม่พิมพ์ อบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา

แป้งขนมปังขิง - สูตรง่ายๆ

• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 278 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงแบบง่าย ๆ จัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสร้างโครงสร้างเป็นรูปบ้านหรือกล่องอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องแผ่เลเยอร์หนาประมาณ 0.5 ซม. แล้วตัดองค์ประกอบที่จำเป็นออก แม้ว่าเพียงแค่คุกกี้ขนมปังขิงก็อร่อยมากเช่นกัน คุณสามารถตกแต่งด้วยโปรตีนเคลือบชนิดเดียวกันหรือทำด้วยไส้เช่นแยม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• เกลือ – 1 หยิก;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 125 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ – 30 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• ส้ม – 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปรุงต่ออีกสองสามวินาที
2. เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วละลายต่อไป
3. จากนั้นเติมน้ำมัน เครื่องเทศ และเปลือกส้ม
4. ร่อนแป้งพร้อมกับโซดาและเกลือ ใส่ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง
5. ทิ้งฐานนวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แป้งขนมปังขิงน้ำตาลน้ำผึ้ง

• เวลาเตรียม: 1 วัน 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 345 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงกับน้ำตาลและน้ำผึ้งมีคุณค่าในด้านความหนาสม่ำเสมอ รสชาติที่สดใส และกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ข้อดีอีกประการหนึ่งคือแม้จะไม่มีการแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน สะดวกมากเพราะสามารถนวดได้มากขึ้นในคราวเดียวเพื่อให้คุณสามารถดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอร่อย ๆ ได้ตลอดเวลา และยังสร้างบ้านขนมปังขิงได้ง่ายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ – 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 450 กรัม;
• โซดาปูนขาว – 1 ช้อนชา;
• โกโก้ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 450 กรัม;
• แป้ง – 1.3 กก.
• เนย – 160 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดแก้วน้ำตาลในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
2. จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป ปรุงอาหารจนธัญพืชละลายหมด
3. เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ กวนปรุงอาหารจนละลาย
4. เพิ่มน้ำผึ้งและเนยลงในน้ำเชื่อมร้อน เพิ่มเครื่องเทศและแป้ง
5. จากนั้นตีไข่ เกลือ แล้วเติมโกโก้และโซดา ผสมจนเนียน
6. วางมวลที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วค่อยๆนวดเป็นฐานหนาและหนา
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

การทำแป้งขนมปังขิง - ความลับของการอบแสนอร่อย

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันเท่านั้น แต่ยังต้องนวดแป้งขนมปังขิงอย่างเหมาะสมด้วย หากเปียก รูปที่ตัดออกจะเริ่มกระจายระหว่างการอบ ฐานที่แห้งเกินไปจะแตกในเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ปรุงด้วยส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น คุณไม่ควรตีน้ำตาลและเนยมากเกินไป การอบจะใช้เวลา 5-10 นาที ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้ง

วิดีโอ: แป้งสำหรับขนมปังขิงเนื้อนุ่ม

แป้งขนมปังขิง Choux จัดทำขึ้นในสามขั้นตอน ในขั้นตอนแรก แป้งจะถูกต้มในน้ำเชื่อมประเภทใดประเภทหนึ่ง: น้ำเชื่อม น้ำตาลน้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำผึ้ง น้ำตาล และกากน้ำตาล การชงที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงในขั้นตอนสุดท้าย

การต้มแป้งเสร็จสิ้นในกระทะเปิดซึ่งมีกากน้ำตาลหรือน้ำตาลเทลงในชามแล้วเติมน้ำ ในขณะที่กวนส่วนผสมจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 75 องศาจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมที่ได้ควรมีความโปร่งใส กรองผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็นถึง 68 องศา ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเติมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสมและผสมอย่างรวดเร็ว หากน้ำเชื่อมเย็นลงเกินความจำเป็น คุณภาพของขนมปังขิงที่เสร็จแล้วจะได้รับผลกระทบ

ผลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในถาดอบ แป้งวางเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันหรือโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนเดียว เมื่ออุณหภูมิในการต้มเบียร์อยู่ที่ 27 องศา แป้งจะถูกนวดโดยเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตร เวลาในการนวดแป้งคือ 30-40 นาทีจนกระทั่งได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีที่สองในการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังขิงคัสตาร์ดเป็นแบบกึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลและมาการีนลงในน้ำอุ่นถึง 70 องศาและยังคงให้ความร้อนส่วนผสมอยู่ที่ 90 องศา ปริมาณน้ำคือ 80% ของปริมาตรที่ต้องการตามสูตร ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยเติมแป้ง (45%) ลงไป มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 25 องศา เติมโซดาและน้ำผึ้งลงในน้ำที่เหลือรวมกับมวลที่เย็นลงแล้วใส่ไข่และแป้งบางส่วน นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปั้นเป็นก้อน

หากขนมปังขิงทำจากแป้งและน้ำผึ้งพันธุ์เข้มก็ไม่จำเป็นต้องย้อมสีแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำผึ้งพันธุ์เบา หรือผสมน้ำตาล จะถูกย้อมด้วยน้ำตาลไหม้จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

บริษัท Bogorodsky Gingerbread นำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงให้เลือกมากมาย จะเป็นของขวัญที่เหมาะสำหรับ:

• ปีใหม่;
• 23 กุมภาพันธ์;
• อีสเตอร์;
• 8 มีนาคม.

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่อบตามการออกแบบเฉพาะตัวจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักและจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็นของขวัญหรือของที่ระลึกสำหรับแขกที่รัก

หากคุณต้องการทำให้บ้านของคุณพอใจกับขนมอบแสนอร่อย คุณสามารถลองทำคุกกี้ขนมปังขิงด้วยตัวเองโดยใช้สูตรง่ายๆ

เรื่องเล็กขนมปังขิง (ผลผลิต - 600 กรัม)

• น้ำ - 85 มล.
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา
• มาการีน - 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 0.7 ถ้วย;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;

ผสมแป้งกับอบเชยและโซดาแล้วร่อน ใส่น้ำตาลลงในน้ำ ใส่น้ำผึ้ง และตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงเติมมาการีนและส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งให้ละเอียดแล้วรีดเป็นชั้นหนา 6-8 มม. ใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออก วางตัวเลขบนถาดอบที่แห้ง แล้วอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที

44156 3

และผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิงมีหลายรูปทรงและมีน้ำตาลและเครื่องเทศจำนวนมาก ซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในแป้งขนมปังขิงเรียกว่า "ช่อดอกไม้" หรือ "น้ำหอมแห้ง" ประกอบด้วย (เป็น%): อบเชย 60 กานพลู 12 ออลสไปซ์ 12 พริกไทยดำ 4 กระวาน 4 ขิง 8 นอกจากขนมปังขิงแล้วขนมปังขิงยังอบจากแป้งชนิดเดียวกันประกบด้วยไส้ผลไม้หรือแยม

บางครั้งแทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำผึ้งเทียมหรือน้ำเชื่อมกลับจะถูกเติมลงในแป้งและแป้งสาลีบางส่วน (50%) จะถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวไร สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังขิงและลดการหดตัวระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากการดูดความชื้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น

แป้งสำหรับแป้งควรมีปริมาณกลูเตนต่ำ (26-28%) คลายแป้งด้วยหัวเชื้อเคมี (โซดา)
แป้งเตรียมได้สองวิธี: ดิบและชูซ์ ด้วยวิธีคัสตาร์ด แป้งส่วนหนึ่งจะถูกต้มก่อนนวดแป้ง ลักษณะเฉพาะของสูตรและการเตรียมขนมปังขิงช่วยให้สามารถเก็บรักษาขนมปังขิงหลายประเภทได้เป็นเวลานานโดยไม่เหม็นอับ

แป้งขนมปังขิงประกอบด้วยน้ำผึ้งและกากน้ำตาล ซึ่งทำให้กระบวนการหมักล่าช้า นอกจากนี้การต้มแป้งและน้ำเชื่อมแบบกลับด้านจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
แป้ง 1 กก., น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 200 มล., น้ำผึ้ง 100 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 4 กรัม, เครื่องเทศแห้ง 5 กรัม, โซดา 1 กรัม

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ

แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีดิบมีความหลวมและในเวลาเดียวกันก็มีความหนืดเนื่องจากมีน้ำตาล น้ำผึ้ง และกากน้ำตาลในปริมาณสูง น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม น้ำ น้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือน้ำเชื่อมกลับไข่ ผสมให้เข้ากันประมาณ 6-10 นาที น้ำตาลละลายในของเหลวและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสม ยิ่งอุณหภูมิในการนวดแป้งสูงขึ้น ระยะเวลาในการนวดก็จะสั้นลง ไม่เช่นนั้นแป้งอาจใช้เวลานานเกินไป

หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศบดละเอียด โซดา เนยนิ่มหรือมาการีน และแป้งลงไป นวดแป้งประมาณ 4-12 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและอุณหภูมิห้อง แป้งที่ทำเสร็จแล้วนั้นเป็นเนื้อเดียวกันที่มีฤทธิ์ฝาดและมีความสม่ำเสมอหลวม

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีคัสตาร์ด

กระบวนการเตรียมแป้งนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การต้มแป้งในน้ำตาล-น้ำผึ้ง น้ำตาลและแซ็กคาไรด์ หรือน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลและหวาน: ทำให้การชงเย็นลง การผสมใบชากับวัตถุดิบประเภทอื่นๆ ทั้งหมด
ชงแป้งในกระทะแบบเปิด โดยใส่น้ำตาลและกากน้ำตาล เทน้ำลงไป ตั้งไฟ (70-75°C) คนจนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมใสถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 68°C ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว หากน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำลง คุณภาพของขนมปังขิงจะลดลง เมื่อแป้งถูกต้ม แป้งบางส่วนจะเกิดเจลาติไนเซชัน ซึ่งช่วยให้ขนมปังขิงคงความสดได้นานขึ้น อุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งคือ 67.5°C แป้งผสมกับน้ำเชื่อมร้อนโดยเร็วที่สุด (10-12 นาที) เนื่องจากการสัมผัสแป้งผสมกับน้ำเชื่อมร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดก้อนเนื้อได้
หากในสูตรต้องใช้ไข่และเนยจำนวนมาก ให้ต้มแป้งบางส่วนแล้วใช้แป้งที่เหลือในการนวดแป้ง โดยเหลือไว้ 6-8% ไว้สำหรับปัดฝุ่น
ชงให้เย็นในถาดอบโดยวางแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเสาหิน แป้งที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-27°C เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งโดยไม่ทำให้เย็นก่อนเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติขนมปังขิงมีความหนาแน่นไม่เพรียวบางและหัวเชื้อและสารอะโรมาติกจะระเหยไป
หลังจากทำให้แป้งที่ต้มเย็นลงแล้วจึงนวดรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่ระบุในสูตรแล้วนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 30-40 นาที แป้งควรผสมให้เข้ากันและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ด้วยเวลานวดน้อยลงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างหนาแน่น

คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยวิธีกึ่งสำเร็จรูปได้ โดยให้ใช้น้ำ 80% ตามสูตรที่อุณหภูมิ 70°C ใส่น้ำตาล มาการีน และตั้งไฟให้ร้อนถึง 90°C ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้ง 45% กวนต่อไปอีก 6-8 นาที มวลนี้ถูกทำให้เย็นลงถึง 25°C น้ำผึ้งและโซดาละลายในน้ำที่เหลือรวมกับมวลที่เย็นลงไข่และแป้งที่เหลือจะถูกเติมเข้าไป ผสมแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตัด

การขึ้นรูปและการอบ

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอย่างหนักนวดและทำให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชั้นจะค่อยๆรีดออกด้วยหมุดไม้เรียบไปในทิศทางต่าง ๆ โดยปัดฝุ่นด้วยแป้งเป็นระยะให้มีความหนา 8-10 มม. ต้องรีดชั้นให้เท่ากันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความหนาต่างกันและอบไม่สม่ำเสมอ ก่อนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ การทดสอบการขึ้นรูปแบบจะดำเนินการในสถานที่ต่างๆ ของการก่อตัวเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอของการรีด รูปแบบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของการก่อตัวด้วยหมุดเกลียวหยักหรือลูกฟูก ในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ต่างๆ ถูกนำมาใช้ในรูปแบบของช่องโลหะ ซึ่งเป็นขอบรูปทรงกรวยที่มีขอบแหลม ซึ่งเป็นรูปร่างที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต มีการใช้แบบฟอร์มไม้ที่มีการออกแบบหรือจารึกไว้บนกระดาน หากผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องได้รับรูปทรงที่แน่นอนและการออกแบบที่ใช้กับพื้นผิว จะใช้รูปแบบไม้ร่วมกับช่องโลหะ ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากชั้นแป้งที่รีดโดยใช้มีด ที่ตัดดิสก์ หรือใช้รอยบาก
ใช้รอยบากกดชั้นแป้งห้าถึงหกครั้ง โดยแยกชิ้นส่วนที่มีรูปร่างบางอย่างออกจากนั้น แล้ววางเรียงเป็นแถวเท่าๆ กันบนถาดอบ ช่องนั้นแช่อยู่ในแป้งเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด ก่อนปูแผ่นให้ใช้แปรงปัดแป้งออกจากผลิตภัณฑ์ สำหรับขนมปังขิงและก้อนแป้งจะรีดเป็นชั้นหนา 12 และ 8 มม. ตามลำดับ ชั้นต้องตรงกับขนาดของถาดอบ ก้อนถูกตัดด้วยมีดหรือเครื่องตัดดิสก์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดที่เหมาะสม หลังจากรีดออกแล้วชั้นของแป้งสำหรับขนมปังขิงจะถูกวางบนแผ่นที่ทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้หรือโรยด้วยแป้ง

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ชุบด้วยน้ำเย็นแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวม
ชิ้นส่วนของแป้งแข็งวางอยู่บนแผ่นแห้งที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันด้วยน้ำมัน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ติดอยู่กับแผ่นจะเกิดช่องว่างและก้นจะแตกต่างออกไป หากทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ก่อนอบเพื่อไม่ให้เคลื่อนย้ายระหว่างการทาน้ำมันให้วางบนแผ่นที่ทาด้วยส่วนผสมของไขมันและน้ำอุ่น ก่อนอบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางประเภทจะโรยด้วยน้ำตาล เศษขนมปัง ถั่วสับหรืออัลมอนด์ และตกแต่งด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน หรือเมล็ดถั่ว

คุกกี้ขนมปังขิงจะอบที่อุณหภูมิ 200-240°C เป็นเวลา 10-15 นาทีทันทีหลังจากตัด และคุกกี้ขนมปังขิงและมิ้นต์จะอบที่อุณหภูมิ 190-210°C โหมดการอบและระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ ยิ่งขนมอบหนา อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น
ที่อุณหภูมิสูงในการอบ เปลือกจะก่อตัวอย่างรวดเร็วซึ่งจะป้องกันไม่ให้ความชื้นถูกเอาออกจากเศษขนมปัง หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์จะหดตัวตามน้ำหนักของเศษขนมปังดิบ อุณหภูมิในเตาอบต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์เบลอจากน้ำตาลส่วนเกิน การก่อตัวของเปลือกโลกทันเวลาช่วยรักษารูปร่างของขนมปังขิง

หลังจากการอบ ขนมปังขิงที่ทาด้วยไข่จะถูกถูหลายครั้งด้วยแปรงขนอ่อนเพื่อให้มีความเงางามดีขึ้น
คุกกี้ขนมปังขิงสามารถเคลือบด้วยน้ำเชื่อมได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้หม้อไอน้ำที่มีความจุ 3 ถึง 5 ลิตร ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 85-90°C ขนมปังขิงผสมกับน้ำเชื่อมด้วยไม้พายประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำออกมาวางเรียงกันเป็นแถวตากแห้ง