Uztaisīt savām rokām skaistu, ēdamu, pasaku mājiņu ir diezgan sarežģīti, jo nepieciešamas ne tikai kulinārijas prasmes, bet arī dekoratora talants. Mēs jums pastāstīsim visus piparkūku mājas veidošanas noslēpumus.

Šis raksts ir paredzēts personām, kas vecākas par 18 gadiem

Vai tev jau ir palikuši 18 gadi?

Jaungada piparkūku māja: nedaudz vēstures

Kā un kurš pirmais pagatavoja garšīgu un skaistu cienastu? Atbilde uz šo jautājumu tika pazaudēta starp vēsturiskām peripetijām. Ir zināms, ka senās Romas laikos mīklas celtnes bija kulta un tika uzskatītas par dievu mājokli. Bet pēc svētkiem pret viņiem izturējās pavisam mūsdienīgi – tos vienkārši ēda visa ģimene. Pirmo reizi tas tika pagatavots Vācijā kā garšīgs un skaists Jaunā gada rotājums. Piparkūku mājiņas kļuva populāras uzreiz pēc izglītojošas un pamācošas pasakas iznākšanas par divu bērnu – Hansela un Grietiņas – piedzīvojumiem. Tieši ar saldo mājiņu no piparkūkām, marcipāna, cukurotiem augļiem un konfektēm viņus savaldzināja ļaunā ragana, no kuras vēlāk bērniem izdevās aizbēgt.

Piparkūku māja ir ne tikai pasakaini skaista, bet arī neticami praktiska. Pateicoties tā sastāvam, to var uzglabāt diezgan ilgu laiku un saglabāt tikpat garšīgu kā pirmajā dienā pēc pagatavošanas. Tādējādi saimniece to var izcept uz Ziemassvētkiem, un tas bez problēmām kalpos kā mājas rotājums līdz visu Jaungada brīvdienu beigām.

Drīz pēc tam, kad vācu konditori katru gadu sāka gatavot šo neparasto desertu, tas kļuva tik populārs, ka iesakņojās ārzemēs, Amerikā. Turpmāk katrai saimniecei bija sava recepte gardai dekorēšanai, un katra uzskatīja, ka savējā ir vislabākā. Patiesību sakot, pamatrecepte bija pavisam vienkārša – medus, milti, cukurs un garšvielas. Tieši pēdējo pievienošana tika turēta visstingrākajā pārliecībā, jo no tām bija atkarīga gan gatavo piparkūku garša, gan “noturība”.

Piparkūku māja slavu ieguva arī Krievijā – tā tika uzskatīta par mājas labklājības zīmi un labklājības garantu nākamajā gadā. Tajos laikos piparkūkas mūsu valstī bija ļoti populāras un pieejamas ikvienam, bet nabagi no tiem mājas netaisīja - nebija ne laika, ne vēlēšanās krāsot piparkūkas, un tādus dekorus kā sukādes, šokolāde vai. marmelāde bija pārāk dārga.

Lai kā arī būtu, piparkūku mājiņa ir labākā dāvana mazam zēnam vai meitenei. Pārvērtiet šī garduma gatavošanu par ģimenes svētkiem – cepiet un izrotājiet kopā ar saviem bērniem. Atmiņas par to noteikti pārņems visu jūsu dzīvi, un kādreiz jūsu bērni kopā ar jūsu mazbērniem to gatavos pēc “vecmāmiņas” pārbaudītas receptes.

Soli pa solim piparkūku mājas recepte

Kā izveidot piparkūku māju? Tā ir vesela zinātne, jo ļoti svarīgi ir ne tikai pareizi mīcīt mīklu, bet arī pagatavot glazūru (krējumu, ar kuru var savienot visas mājas daļas).

Jaungada garduma gatavošanu jāsāk ar mīklas mīcīšanu. Jūs neatradīsit nevienu piparkūku recepti - pasaulē to ir vairāk nekā simts, un katrai no tām ir tiesības saukties par labāko. Nepieciešamās sastāvdaļas ir medus, milti, cukurs, sviests un garšvielas. Šīs receptes īpatnība ir minimālais izmantotā šķidruma daudzums, kas padara mīklu diezgan stingru un blīvu. Kā soli pa solim sagatavot mīklu, pastāstīsim nedaudz vēlāk, bet tagad apskatīsim vēl vienu ļoti svarīgu un nepieciešamu procesu - raksta sagatavošanu. No gatavās mīklas ir ļoti grūti izgriezt mājas detaļas, jo mīkla ir medus-smilšaina, kas nozīmē, ka zem naža tā viegli drūp. Šī iemesla dēļ mīklas izrullēšanas stadijā ir jāizgriež visas detaļas - tā būsiet pārliecināts, ka "konstrukcijai" pietiks ar sagatavoto materiālu.

Internetā varat viegli atrast piparkūku mājas modeļus - tur ir parādīti vienkāršākie un pieejamākie modeļi. Lai pagatavotu šādu desertu, būs nepieciešamas divas taisnstūrveida sienas, divas fasādes (vienai jābūt izgatavotai ar izgrieztu durvju aili) un divus taisnstūrus jumtam. To precīzus izmērus var atrast globālajā tīmeklī vai arī varat tos uzzīmēt pats. Taču vienstāvu māja ir tālu no galīgā sapņa, jo no piparkūkām var izgatavot skaistas divstāvu kotedžas, dzirnavas un pat princešu pilis. Kopumā ar piparkūku mīklas un savas izdomas palīdzību var pagatavot īstu šedevru, kas piepildīs tavus sapņus.

Nākamais posms arī tiek uzskatīts par svarīgu. Kā pagatavot proteīna krēmu, lai pievienotos mājai (glazūra)? Tas ir izgatavots no olām, cukura un citronu sulas. Pat iesācējs pavārs to var pagatavot, lai jūs varētu nodot šos patīkamos darbus savam bērnam (protams, ja viņš nav par mazu).

Pasaku mājas salikšana un krāsošana ir patīkamākais un aizraujošākais brīdis. Labāk to darīt kopā ar visu ģimeni, jo šādi brīži mūs satuvina. Sarīkojiet nelielu konkursu, lai noskaidrotu, kurš visātrāk var uzzīmēt logu vai kurš labāk ierāmēt jumtu. Varat arī ierakstīt kopīgu meistarklasi saviem mīļajiem un paziņām.

Piparkūku mājas mīkla: populārākā recepte

Kā jau minēts iepriekš, piparkūku recepšu ir ļoti daudz, bet apskatīsim pašu populārāko - ar medu un kanēli.

Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 125 g šķidra medus (ja medus ir sukādes, to vajadzētu izkausēt);
• 100 g granulēta cukura;
• 100 g sviesta (mīksts, bet ne šķidrs);
• 1 atdzesēta vistas ola;
• 1 ēd.k. l skābs krējums (vai puse tējkarotes sodas);
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa kanēļa;
• šķipsniņu kardamona.

Varat arī pagatavot ingvera mīklu, izmantojot tās pašas sastāvdaļas, pievienojot maisījumam tējkaroti sausa malta ingvera.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Lielā bļodā sajauciet sausās sastāvdaļas: miltus, cukuru, sāli un garšvielas;
2. Sakuļ olu ar putojamo slotiņu, pievieno medu un sviestu;
3. Sajauc sausās un mitrās sastāvdaļas un samīca elastīgā mīklā. Pareizi mīcīta mīkla nepeld, lai gan tas lielā mērā ir atkarīgs no izvēlēto miltu kvalitātes un glutēna daudzuma tajos. Ja izrādās nedaudz šķidrs, pievienojiet vēl nedaudz miltu un labi mīciet;
4. Mīklu sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī kārtīgi atpūsties. Optimālais “atpūtas” laiks ir 2 stundas;
5. Pēc šī laika sagatave jāizvelk un jāļauj nedaudz atdzist siltā vietā;
6. Mīklu sadaliet vairākos gabalos un plāni izrullējiet;
7. Izgrieziet mājai nepieciešamās figūras. Neizmetiet lūžņus - no tiem izveidojas brīnišķīgi piparkūku dzīvnieki un cilvēki;
8. Piparkūku cepšanas process nav ilgs – 20 minūtes 180 grādos. Uzmanieties, lai mīkla nepiedegtu; ja nepieciešams, samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem;
9. Izceptās mājas daļas jāatdzesē un tikai pēc tam ķeras pie deserta komplektēšanas.

Šī mīklas recepte ir visvienkāršākā, un tās pagatavošana aizņem vismazāko laiku. Ja vēlaties eksperimentēt vai atklāt ko jaunu, tad meklējiet seno piparkūku mīklu, kas ir pagatavota pēc čoux metodes un var saglabāties svaiga mēnešiem ilgi. Šo recepti Krievijā izmantoja sievietes, sūtot savus vīrus tālā ceļojumā vai militārā kampaņā.

Piparkūku mājas glazūras recepte

Kopš seniem laikiem karamele tika izmantota, lai salīmētu kopā visas piparkūku mājas daļas. Šī viskozā viela lieliski savieno visas detaļas, bet pēc sacietēšanas kļūst cieta kā karamele, kāda tā ir. Tāpēc laika gaitā to aizstāja viegls proteīna krēms - glazūra. Pagatavot ir ļoti vienkārši: saputo 2 olu baltumus ar 1,5 ēd.k. pūdercukuru un tējkaroti citrona sulas (pievieno putošanas beigās) un krēms gatavs. Pēc tam ielejiet maisījumu konditorejas maisiņā, un jūs varat sākt veidot māju, kā arī tās turpmāko krāsošanu.

DIY piparkūku māja: receptes bez medus

Kā minēts iepriekš, starp daudzajiem desertiem ir arī tādi, kuriem medus nav tik svarīgs. Piedāvājam jūsu uzmanībai recepti Ziemassvētku piparkūku mājiņai bez medus. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 150 g miltu;
• 60 g cukura;
• 2 ēd.k. l izkausēts sviests;
• ceturtdaļa tējkarotes sodas;
• šķipsniņa ingvera un kanēļa;
• 1 ēd.k. l piens.

Mīcīt šo mīklu nav grūti – vienkārši sajauc visas sastāvdaļas, pagatavo mīklu un ļauj pusstundu nostāvēties zem plēves. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ar šādu mīklas daudzumu pietiks tikai nelielai mājai, kuras izmēri ir 15 x 20 cm. Ja vēlaties monumentālāku struktūru, divkāršojiet vai trīskāršojiet sastāvdaļu svaru.

Piparkūku māja ar vai bez medus ir DIY pasaka. Nepalaidiet garām iespēju pagatavot šo brīnišķīgo desertu, kas nepaliks nepamanīts nevienam mazam saldummīlim.

Senākos laikos piparkūkas gatavoja tikai ar medu(dabisks cukuru fruktozes un glikozes maisījums), jo Cukurs (saharoze) un melase (cietes pārstrādes produkts) vēl nepastāvēja. Mūsdienās piparkūkas var būt cukurs, cukurs-medus un medus.

Pēc 2-3 nedēļām piparkūkas kļūst novecojušas un kļūst nebaudāmas.

Medus piparkūkas, kurās tiek izmantots tikai medus, ja nav cukura un melases, joprojām ir labākās piparkūkas; Tie ir ne tikai visgaršīgākie, bet arī visizturīgākie. Paturiet to prātā, gatavojot mājās gatavotus piparkūku izstrādājumus.Piparkūku mīklas pagatavošana ir ļoti vienkārša,tas sastāv no visu receptē iekļauto komponentu vienkāršas sajaukšanas, visbiežāk vienlaicīgi, dažreiz (olu krēma piparkūkās) divas reizes - divos posmos. Taču piparkūku mīklu vajag ļoti rūpīgi sajaukt viendabīgā masā. Mīklai jābūt labi mīcītai, it īpaši lielos gabalos (vairākos kilogramos), un tad jāļauj tai nedaudz “atpūsties”, bet ne vairāk kā 15 minūtes.Labākās īstas piparkūkas -olu krēms piparkūkas, tie ir izgatavoti no choux piparkūku mīklas, ko gatavo divos posmos; vieglāk pagatavojams, bet ievērojami sliktāks pēc garšas un glabāšanas laika -neapstrādātas piparkūkas, kam mīklu gatavo vienā solī, kas ir ērti rūpnieciskai ražošanai. Jebkuras piparkūku mīklas gatavošana mājās vienmēr ir ļoti vienkārša - galu galāpiparkūku mīkla ir viena no visvieglāk pagatavojamām; galvenais ir kārtīgi samaisīt un samīcīt. noteikti,Mājās vajag tikai pagatavot olu krējuma piparkūkas. Bez medus nevar pagatavot labas piparkūkas.

1) Domājot par nākotnes mājas vai pils, vai pils, vai vēl nepieredzētas fantastiskas struktūras būvniecību un projektēšanu.
2) Konstrukcijas projektēšana. Zīmējums ar zīmuli uz bieza papīra (Whatman papīra) vai kartona visu piparkūku detaļu zīmējumi mērogā 1:1.
3) Papīra vai kartona veidņu griešana no gataviem zīmējumiem ar šķērēm.
4) Piparkūku mīklas gatavošana, velmēšana kārtās vēlamajā biezumā.
5) Ar nazi izgriežam no mīklas kārtām visas piparkūku daļas pēc uzliktajām veidnēm.
(No atlikušajiem lūžņiem veidojam mazos piparkūkas, kuras cepam kopā ar daļām.)
6) Cepšanai izgriezt piparkūkas struktūras daļas.
7) Cukura fondantu sagatavošana detaļu līmēšanai mājas montāžas laikā.
8) Mājas salikšana, salīmējot detaļas kopā ar karstu cukura fondantu.
9) Glazūras, konditorejas mastikas u.c. sagatavošana, kas nepieciešama mājas dekorēšanai.
10) Izrotājiet salikto piparkūku mājiņu pēc savas izsmalcinātās gaumes un izmantojot visu savu nevaldāmo māksliniecisko iztēli.

Iepriekš piparkūku mājiņās bieži lika sveces, lai logi tumsā spīdētu.
Mūsdienās ir ieteicams mājā novietot nelielu lukturīti, kas ir brīvi ietīts plānā drānā, lai izkliedētu gaismu.
Labāk, ja šis audums ir dzeltens vai oranžs.

• īstu piparkūku mīklu gatavo tikai ar medu un skābo krējumu(bez pievienota cukura vai melases un bez mākslīgām irdinātājiem);
  - visos gadījumos, lai iegūtu labu piparkūku ieraugu, pievieno 4 ēd.k. karotes degvīns, konjaks vai rums uz 1 kg miltu;
  - ja medus vietā jālieto cukurs (saharoze), mēģiniet to tādā pašā daudzumā aizstāt ar dabīgo cukuru fruktoze(augļu cukurs);
• Īstām piparkūkām izmanto tikai sviestu(bet ne margarīnu vai augu eļļu);
• īstai piparkūku mīklai vajadzētu būt tikai choux(nav neapstrādāts);
• piparkūku glazūrai jābūt tikai īstai(vārīti ar sakultu olu baltumu, nevis ūdeni un vēlams ne ar saharozi, bet ar fruktozi).
  Vēl labāk piparkūkas glazēt ar līdz karameles stāvoklim vārītu medu, kas vārīšanās laikā sajaukts ar nelielu piedevu (ap 10%) kādu skābinātāju (dzērveņu vai citu skābu ogu un augļu sula, citrons u.c.; vai arī var pievienot nedaudz stipra citronskābes šķīduma) ir sena tradicionālā metode, un tā ir labākā.
• Ļoti labus rezultātus iegūst, piparkūku mīklai pievienojot dažādas maltas kaltētas ogas, kā arī smalki sarīvētus riekstus – paeksperimentējiet ar to piedevām, un jūsu piparkūkas pārspēs visas pārējās garšas ziņā!
  Piparkūku mīklai var pievienot arī ar nazi smalki sagrieztu (vai caur gaļasmašīnu samaltu). žāvēti augļi(rozīnes, žāvētas aprikozes, dateles, žāvētas plūmes u.c.) - piparkūkas būs vēl garšīgākas.
  Pārsteidzoši, zemas kvalitātes milti dod labākus rezultātus piparkūkās.
• Jebkuras piparkūkas ir aromatizētas ar zaļumiem vai maltām garšvielām. Šī ir svarīga ēdiena gatavošanas sastāvdaļa.
  SAUSĀS SMARŽAS- Krievu konditorejas izstrādājumu apzīmējums garšvielu komplektam, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, īpaši piparkūku, ražošanā.
  Sausās smaržas ietver (pēc Pokhlebkina): kanēlis, melnie pipari, smaržīgie pipari, zvaigžņu anīss, krustnagliņas, anīss, ingvers, koriandrs, citrona un apelsīna miziņa, kalmes, muskatrieksts, muskatrieksts, vaniļa.
  Labai piparkūku mīklai raksturīgs vesels garšvielu maisījums: krustnagliņas, kanēlis, ingvers, anīss, koriandrs, kardamons, muskatrieksts, nedaudz melnie pipari, sarkanie pipari un sāls - visu saberž pulverī.
  Pievieno arī samaltas rūgtās mandeles, citrona un apelsīna miziņu.
  Mīklas mīcīšanas stadijā tiek pievienotas sausās smaržas (aromatizējošās un aromātiskās piedevas), lai tās pienācīgi piesātinātu piparkūku mīklu ar savām smaržām.
  Varat izmantot tālāk ieteiktās kompozīcijas vai izdomāt savu parakstu - galvenais, lai sagatavotās garšvielas jums patīk gatavā un sajauktā veidā.
  Ja kāda sastāvdaļa šķiet nevietā vai jums vienkārši nepatīk tās smarža, mainiet to pēc saviem ieskatiem.
  - 35% koriandra,
  - 30% kanēļa,
  - 10% kardamons,
  - 10% muskatrieksts,
  - 5% krustnagliņas,
  - 5% zvaigžņu anīsa,
  - 5% smaržīgie pipari
  Parasti uz 1 kg piparkūku mīklas pievieno 1-2 tējk. maisījumu, noteikti sasmalciniet to smalkākajos putekļos.
  (cik daudz šī maisījuma likt mīklā, tiek izlemts pēc jūsu gaumes, t.i., pirmajā reizē tikai nedaudz pievienojam, pasmaržojam un pagaršojam mīklu, turpmākās gatavošanas laikā pievienojam pēc savas pieredzes)
  - kā papildus elementus piparkūku mīklai var pievienot rīvētu citrona miziņu, apelsīna miziņu, apceptus un pēc tam rīvētus riekstus (piemēram, valriekstus), nedaudz vaniļas.
  Visas sastāvdaļas ir rūpīgi jāsaberž putekļos un iemīca mīklā, kad tā vēl ir diezgan šķidra.
  Labi rezultāti tiek sasniegti, pievienojot 1-2 ēd.k. karotes laba konjaka vai ruma uz 1 kg miltu. Vai arī pēc garšas daļu ūdens var aizstāt ar labu stiprināto vīnu (šerijs, portvīns, muskats, tokay, dažādi deserta vīni).

 VĒL DAŽAS IESPĒJAS GINGBERRY SAUSĀM SMARŽĀM
Šīs un citas piparkūku maisījumu versijas galvenokārt tiek izmantotas konditorejas rūpniecībā, kur uz 1 kg mīklas tiek izmantotas 1-2 tējkarotes pulvera.
1. IESPĒJA (tējkarotēs):
- kanēlis - 4,
- zvaigžņu anīss - 2,
- muskatrieksts - 1,
- ingvers - 1,
- Jamaikas pipari - 1,
- apelsīna miziņa - 1,
— muskatrieksta krāsa — 1/2,
- anīss - 1/2,
- melnie pipari - 1/2.
2. IESPĒJA (tējkarotēs):
- zvaigžņu anīss - 3,
- anīss - 2,
- kanēlis - 2,
- ingvers - 1,
- citrona miziņa - 1,
- krustnagliņas - 1/2,
- muskatrieksts - 1/2,
- kardamons - 1/2.
3. IESPĒJA (tējkarotēs):
- kanēlis - 4,
- zvaigžņu anīss - 2,
- muskatrieksts - 1,
- ingvers - 1,
- kardamons - 1/2,
- krustnagliņas - 1/2,
- citrona miziņa - 1/2,
- apelsīna miziņa - 1/2,
- apelsīna miziņa - 1/2,
- melnie pipari - 1/2,
- Jamaikas pipari - 1/2.
PIEZĪME.
Konditorejas izstrādājumu garšvielu maisījumus izmanto daudzu veidu konditorejas izstrādājumos.
Parasti tie dažādās versijās ietver tādas garšvielas kā anīss (cepumi, piparkūkas, piparkūkas); zvaigžņu anīss (Lieldienu kūkas, cepumi, smalkmaizītes, piparkūkas); vaniļa (visi maizes izstrādājumi, krējums, kūkas, biezpiena izstrādājumi); krustnagliņas (piparkūkas); oregano (pica); ingvers (cepumi, piparkūkas, konfektes, marmelāde, želeja; būtiska "sauso smaržu" sastāvdaļa); kardamons (Lieldienu kūkas, cepumi, medus kūkas, piparkūkas, rauga mīklas pīrāgi); koriandrs (maize, cepumi, piparkūkas, piparkūkas); kanēlis (cepumi, rullīši, biskvīti, piparkūkas, piparkūkas); citronu balzams (kūkas, konditorejas izstrādājumi); muskatrieksts sajaukts ar kanēli, krustnagliņām, kardamonu, zvaigžņu anīsu (piparkūkas, piparkūkas, cepumi); melnie pipari (piparkūkas); smaržīgie vai Jamaikas pipari (piparkūkas; iekļautas “sausajās smaržās”); ķimeņu sēklas (maize, cepumi, piparkūkas, bulciņas, bageles, siera standziņas, siera un fetas siera cepumi); safrāns (kā aromatizētājs un dzeltenā krāsviela Lieldienu kūkām, smalkmaizītēm, ruma babai).

 Cepamais pulveris. Labus rezultātus iegūst, aizstājot cepamo sodu ar amonija karbonātu vai sodas un amonija (cepamais pulveris) maisījumu attiecībā 1:1. Soda nedaudz maina mīklas garšu un nemaina tās krāsu; amonijs nepiešķir mīklai nekādu garšu, bet piešķir mīklā iekļautajām olām nedaudz zaļganu krāsu (tas ir pilnīgi nekaitīgs, bet tonētajā mīklā tas nav manāms).

 Ja neatradāt rudzu miltus vai tie nav iekļauti receptē, varat tonēt mīklu:
- dedzināts cukurs (degušais cukurs) - vēl šķidrai mīklai pievieno piedegušu cukuru bieza sīrupa veidā kopā ar garšvielām;
- rīvēta šokolāde vai kakao pulveris;
- dažādas sausas ogas, kas sasmalcinātas smalkā pulverī (labākais variants ir tonēšana ar ogām).
Visas krāsojošās piedevas pievieno mīklas mīcīšanas sākumā.


Pildījums piparkūkām (nejaukt ar kārtu) var būt biezs augļu ievārījums, marmelāde, no šķidruma labi izkāsts ievārījums, kā arī marcipāns vai rieksti samalti, kārtīgi sajaukti biezā masā ar olu baltumiem, kas saputoti ar cukuru. Pildījumam ir lietderīgi pievienot nelielu daudzumu laba konjaka.
Pildījumu liek produktos pirms cepšanas plānā, vienmērīgā kārtā un mīklas malas rūpīgi saspiež līdz pilnīgai blīvēšanai.
Gatavojot apdrukātas piparkūkas ar pildījumu, ietaukotā piparkūku veidnē liek mīklas kārtu, pēc tam uzliek pildījumu (skatās, lai pildījums nenokļūst malās), pārklāj ar otru mīklas kārtu un visu rūpīgi iespiež veidnē, lai reljefs labi noblīvētu (gatavojot lielas piparkūkas, izmanto presi ). Tad veidni apgāž, piparkūkas atbrīvo un nosūta cepšanai.

Cepot detaļas piparkūku mājiņām, pildījumu parasti neizmanto. Lielām piparkūku mājiņām montāžas daļas var salīmēt, salīmējot tās no 2 vai vairāk izceptām plānām kārtām (6-8 mm biezumā), pēc tam ar nazi apgriezt līmētās daļas malas (sasmalcināt radušos atgriezumus un izmantot dekorēšanai ).


 Piparkūku izstrādājumi ir jācep labi, bet nevajadzētu cept ilgi, pretējā gadījumā to garša pasliktināsies - piparkūku mīkla ir viena no visātrāk cepamajām mīklām.


 Piparkūku izstrādājumi jāuzglabā vēsā, labi noslēgtā vietā.
Papīrā ietītas piparkūkas vislabāk glabāt koka vai metāla kastītē, kurā ieliktas vairākas ābola šķēles - tad tās ilgi nestāv un labi saglabā savu garšu un aromātu.
PADOMS. Ja piparkūkas ir sausas, tās var sarīvēt, sajaukt ar istabas temperatūrā mīkstinātu iebiezinātā piena un sviesta maisījumu (1:1 pēc tilpuma) un pagatavot gardas Kartupeļu kūkas (maisījumam vēlams pievienot nedaudz konjaka) .

Piparkūku mīklas recepte

Atkarībā no cukura un medus satura galvenajai piparkūku mīklai ir trīs šķirnes: medus mīkla, cukura mīkla (bez medus) un medus-cukura mīkla.

Mīklu var pagatavot divos veidos: neapstrādātu un choux.

· No neapstrādātas mīklas gatavoti piparkūku izstrādājumi ātri izžūst un kļūst cieti.

· No choux mīklas gatavoti piparkūku cepumi ir daudz garšīgāki un ilgstoši saglabājas svaigi un aromātiski.

SVARĪGA PIEZĪME PAR MEDUS TESTI:
Īsti piparkūku cepumi tiek pagatavoti bez ķīmiskiem rūgšanas līdzekļiem (bez sodas, amonija karbonāta u.c. pievienošanas).
Piparkūku mīklas gatavošana tikai ar medu (bez cukura vai melases), pievienojot biezu skābo krējumu (tauku saturs ne mazāks par 20%) pēc mīklas brūvēšanas un atdzesēšanas, 100-300 g uz 1 kg miltu (skābā krējuma daudzums) tiek izvēlēts atbilstoši iegūtajai mīklas konsistencei), padara cepamā pulvera pievienošanu nevajadzīgu.
Kombinācijā ar medu skābais krējums rada vieglu rūgšanu, ko pavada neliela gāzu veidošanās, kas mēreni, gandrīz nemanāmi atslābina mīklu. Tieši šī neliela irdināšana rada īstās piparkūku mīklas īpašo konsistenci.
Papildu irdināšanai vienmēr ir lietderīgi pievienot 4 ēd.k. uz 1 kg miltu. karotes degvīna vai konjaka, ruma.
Sodas pievienošana šādai mīklai novērsīs “piparkūku” skābā krējuma un medus rūgšanu.

Galvenais, lai jebkura piparkūku mīkla būtu kārtīgi izmīcīta, līdz produkti tajā vienmērīgi sadalās, t.i. līdz tiek sasniegta pilnīga viendabība.
Aktīva mīklas mīcīšana ar rokām var ilgt no 10-20 līdz 40 minūtēm.
Jo labāk mīkla tiks mīcīta, jo mīkstāki un gaisīgāki būs piparkūkas.
Mīklas gatavošana, izmantojot olu krēma metodi(Tas ir vienīgais veids, kā pagatavot īstas piparkūkas!)

Katliņā liek medu, cukuru, pārlej ar ūdeni un uzkarsē līdz 70-75°C, pievieno pusi izsijāto miltu un smalki samaltas garšvielas un ātri samaisa ar koka lāpstiņu vai stipru karoti.

Ja pēc miltu iebēršanas karstā sīrupā to 1-2 minūtes atstāsi nemaisīt, veidosies kunkuļi, kurus būs grūti maisīt.

Izmīcīto mīklu rūpīgi jāatdzesē līdz istabas temperatūrai (lai tajā nebūtu jūtams siltums! - tas ir svarīgi), tikai tad pievienojiet olas, pilnu tauku skābo krējumu (no 100 līdz 300 g uz 1 kg miltu - saskaņā ar mīklas konsistenci) vai cepamo pulveri, miltu pārpalikumus un mīciet, līdz mīkla ir mīksta konsistence (atkarībā no mīklas daudzuma enerģiski mīca 10-20-40 minūtes).

Gatavajai mīklai jābūt plastmasai, ne pārāk lipīgai pie galda vai rokām un viegli veidojamai.

Izmīcīto mīklu nekavējoties vajadzētu sagriezt un sākt cept, pretējā gadījumā tas prasīs ilgāku laiku un produkti izrādīsies nekvalitatīvi.
Mīklas sagatavošana, izmantojot neapstrādātu (vienkāršotu) metodi
(šī metode nav ieteicama, lai gan to bieži izmanto)

Bļodā vai pannā liek medu, pievieno iepriekš saputotu sviestu, olas, garšvielas un visu samaisa 1-2 minūtes, tad pievieno izsijātus miltus, kas sajaukti ar sodu un samīca ne pārāk stingru mīklu.

Ja medus ir cukurots, to karsē, līdz kristāli izšķīst. Medu nevajadzētu vārīt, jo tādējādi tas zaudēs savu garšu. Pēc karsēšanas medu atdzesē līdz istabas temperatūrai un mīca, kā aprakstīts iepriekš.

Gatavojot cukura piparkūkas, uzvāra cukuru un ūdeni, ar rievkaroti nosmeļ putas, pievieno sīrupam sviestu, samaisa un atdzesē sīrupu līdz istabas temperatūrai. Ja sīrups izrādās šķidrs, vāriet, līdz tas tiek pārbaudīts uz bieza pavediena. Aukstajam sīrupam, maisot, pievieno garšvielas, olas un pēc tam miltus, kas sajaukti ar sodu.

Par pieļaujamām izmaiņām receptē

Govs sviestu var, bet ļoti nevēlami, aizstāt ar margarīnu vai augu eļļu, jo tas nav īpaši jutīgs piparkūkās. Mīklu varat pagatavot ar dubultu tauku daudzumu (tai skaitā pievienojot treknu skābo krējumu) vai bez taukiem. Piparkūkas bez taukiem, protams, garšos sliktāk nekā ar taukiem.

Mīklai var pievienot arī divreiz vairāk olu vai nepievienot vispār, attiecīgi mainot ūdens devu.

Ja receptē ir nepieciešams cukurs (saharoze), vienmēr ieteicams to aizstāt ar tādu pašu daudzumu fruktozes (augļu cukura).

Piparkūkas, kā likums, gatavo no pirmās šķiras kviešu miltiem, taču var izmantot arī otrās šķiras miltus, un piparkūkas būs nedaudz tumšākas. Dažiem piparkūku veidiem ir vēlami augstākās kvalitātes milti, kā norādīts attiecīgajās receptēs; Jūs varat pagatavot piparkūkas no rudzu miltiem vai no kviešu (2 tases) un rudzu (1 glāze) maisījuma.

Miltu daudzums var atšķirties atkarībā no sīrupa vai medus biezuma, tauku un olu daudzuma.

Jūs nevarat mīcīt ļoti stingru mīklu, jo tā slikti celsies un gatavais produkts izrādīsies neapmierinošs pēc izskata un ciets pēc garšas. Ļoti mīkstu mīklu ir grūti veidot, cepot tā izplatās, un piparkūkas sanāk bezveidīgas un bez raksta.

Gatavajai mīklai jābūt plastmasai, ne pārāk lipīgai pie galda vai rokām un viegli veidojamai. Cepamo sodu var aizstāt ar amonija karbonātu, bet vislabāk ir uzņemt vienādu daudzumu sodas un amonija, tas vājinās sārma garšu un amonjaka smaržu gatavajās piparkūkās.

Mīklas aromatizētājs un krāsviela

Ar medu pagatavotajām piparkūkām ir spēcīgs medus aromāts, tāpēc tiem jābūt viegli aromatizētiem. Piparkūkas bez medus ir jāgaršo daudz vairāk. Kā aromātiskas vielas pievieno smalki samaltas sausās garšvielas. Garšvielu maisījumam ņem 35% koriandra, 30% kanēļa, 10% kardamona, 10% muskatrieksta un 5% krustnagliņas, zvaigžņu anīsa un smaržīgos piparus. Garšvielu attiecību var mainīt pēc garšas. Turklāt aromātam un garšai var pievienot vēl 1/2 glāzi nomizotu, grauzdētu sasmalcinātu riekstu, zemesriekstu vai mandeļu, sukādes, citrona vai apelsīna miziņu un 5-10 g vaniļas cukura.

Ja piparkūkas gatavo no tumšo šķirņu medus un tumšo šķirņu miltiem, tad mīklu nevajadzētu tonēt. Piparkūkas, kas gatavotas ar cukuru vai no gaišas šķirnes miltiem un medus, jānokrāso ar dedzinātu cukuru (degušo cukuru) līdz gaiši brūnai.
Degli pievieno sīrupam partijas sākumā.

Vēl labāk mīklu ietonēt, mīcīšanas sākumā pievienojot dažādas sausas ogas, kas samaltas pulverī (ogas izvēlieties pēc garšas un pieejamības).

Mīklu var nokrāsot, pievienojot kakao pulveri vai tumšo tumšo šokolādi (65% kakao vai vairāk), kas nedaudz uzkarsēta ūdens peldē, līdz tā kļūst mīksta.

Piparkūku mīklas griešana un cepšana

Gatavo mīklu liek uz plakana dēļa vai galda. Lai tas neliptu pie rokām un pie dēļa, apkaisa dēli un mīklu ar miltiem. Mīklu ar rokām veido ķieģeļa formā, liek uz miltiem apkaisīta dēļa, pa virsu uzkaisa miltus un ar rullīti izrullē vienmērīgā 5-8 mm biezā kārtā. Gatavojot piparkūkas, sagatavoto kārtu, 10-12 mm biezu, var uzrullēt uz rullīša un likt uz cepešpannas.

Ja gatavo piparkūkas vai smilšu kūkas, tad gatavo mīklas kārtu iegriež ar nazi vai izmantojot robus visādās figūrās. Vienas piparkūkas svars atkarībā no iecirtuma lieluma var būt no 20 līdz 40 g Atsevišķas piparkūku šķirnes, piemēram, Batony, Tula, var svērt līdz 100 g.

Piparkūkas ir piparkūku izstrādājumi, kas no gabaliņu piparkūkām atšķiras ar savu lielo izmēru. Piparkūkas parasti ir liela cepta kārta ar pildījumu un rotājumiem vai bez tā, ko pagatavojot sagriež gabaliņos.

Cepšanai cieto piparkūku mīklu var likt uz tīras, nomazgātas cepešpannas bez taukiem, bet mīksto mīklu var likt uz ietaukotas cepešpannas, pretējā gadījumā tā pielips pie cepešpannas un izstrādājumi izrādīsies ar lieliem burbuļiem un saplīsuši. dibeni.

Pirms piparkūku cepšanas noslaukiet liekos miltus un apsmērējiet ar olu vai, vēl labāk, olu dzeltenumiem. Lai piparkūkas eļļotas neizkustētos, pirms to ievietošanas cepešpannu jāapsmidzina ar ūdeni.

Lai paātrinātu darbu, visu mīklas kārtu apsmērē ar olu un, ja vēlas, veido dažādus zīmējumus ar dakšiņu vai konditorejas ķemmi; Ar olu ieziesto kārtu var pārkaisīt arī ar nomizotiem, neapgrauzdētiem sasmalcinātiem riekstiem, mandelēm, zemesriekstiem un, kad olu tauki izžūst, kārtu sadalīt ar nazi vai izmantojot rievas dažādās figūrās un pārlikt uz cepešpannas.

Mazās un plānās piparkūkas cep 220-240°C temperatūrā 8-15 minūtes, bet lielos izstrādājumus un piparkūkas - 180-220°C temperatūrā.

Uzreiz pēc cepšanas noslaukiet piparkūku virsmu ar mīkstu drāniņu vai otu. Tas palielina produktu spīdumu.

Glazūras piparkūkām
un citi konditorejas izstrādājumi

Glazūras izmanto miltu konditorejas izstrādājumu virsmu segšanai. Ar otu uzklājiet glazūru uz izstrādājumiem, pēc tam nosusiniet tos zemas karstuma krāsnī (80-100°).
Produktus var glazēt divos veidos: vienkāršots vai īsta glazūra.
Produkti ar īstu glazūru (ar olu baltumu) izskatās glītāk un garšo labāk.

Olbaltumvielu glazūra (īstā glazūra)
(glazūra ar sakultu olu baltumu ir īsts glazūra)

:
- 2 olu baltumi,
- 1 glāze ūdens,

Vāra cukuru un ūdeni, līdz tas tiek pārbaudīts uz mīkstas bumbiņas. Sakuļ baltumus biezās putās. Pamazām (nepārtraukti putojot) iegūto biezo karsto sīrupu plānā strūkliņā lej iepriekš labi sakultajos baltumos, nepārtraucot masu kult.
Pēc tam mikseri (vai putotāju) noliec malā, pievieno aromātiskās vielas un pārtikas krāsas, lai glazūru iekrāsotu vēlamajā krāsā un, maisot ar lāpstiņu, uzkarsē līdz 60-65°.
Pēc tam glazējiet produktu ar otu un pēc tam nosusiniet.
Glazūra būs vēl labāka un garšīgāka, ja šajā receptē cukura sīrupa vietā izmantosiet medu, kas vārīts vēlamajā biezumā.
Piparkūkas ar īstu glazūru izskatās skaistāk, labāk saglabā svaigumu un patīkamāk garšo.

Pūdercukura glazūra
(ja glazūru gatavo bez olu baltumiem, tas ir vienkāršots glazūra)

Sastāvdaļas 200 g glazūrai :
- 1 glāze pūdercukura,
- 3 ēd.k. karotes ūdens,
- aromātiskās vielas un pārtikas krāsvielas.

Izsijāt smalkāko pūdercukuru caur sietu, ber katliņā, pārlej ar siltu ūdeni un pievieno aromātiskos. Sildiet glazūru, maisot ar lāpstiņu, līdz 40°. Ja glazūra ir pārāk bieza, pievienojiet ūdeni, un, ja šķidrums, pievienojiet pūdercukuru.
Glazūru var krāsot jebkurā krāsā.
Lai paātrinātu žūšanu un uzlabotu glazūras kvalitāti, ūdens vietā glazūrai pievieno 3 olu baltumus (t.i., katru 1 ēdamkaroti ūdens receptē aizstāj ar 1 baltumu).

Šokolādes glazūra

Sastāvdaļas 270 g glazūrai :
- 1 glāze granulēta cukura,
- 1 tējkarote kakao pulvera,
- 1/2 glāzes ūdens.

Sajauc cukuru ar ūdeni un vāra, līdz tas garšo kā biezs pavediens.
Tad pievieno kakao pulveri, atdzesē glazūru līdz 60-80°C un, lai cukurs izkristalizētos, periodiski iemērc lāpstiņu vai karoti glazūrā un ar to ierīvē pannas malas.
Berze padara glazūru vieglāku un uz tās virsmas veidojas plāna spīdīga garoziņa, kas liecina par glazūras gatavību.

Baltā cukura glazūra

- 1 proteīns
- 1/2 tase pūdercukura.
Ielejiet olu baltumu mazā bļodiņā un, nepārtraukti putojot, pievienojiet pūdercukuru (tam jābūt svaigi samaltam), izsijājot caur sietiņu.
Gatavās glazūras konsistencei jābūt diezgan biezai un tajā pašā laikā šķidrai.
Lai uzlabotu garšu, pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.

Zemeņu, dzērveņu, aveņu glazūra

- 200 g pūdercukura,
- 3-4 ēdamkarotes zemeņu, aveņu, dzērveņu, viburnum vai sarkano jāņogu sulas,
- 1-2 ēdamkarotes karsta ūdens.
Pūdercukuru iesijā caur sietiņu nelielā bļodiņā, pievieno ogu sulu un karstu ūdeni un kārtīgi berzē ar koka karoti, līdz iegūta gluda, spīdīga masa.
Lai to nokrāsotu rozā, pakāpeniski pievienojiet ogu sulu.

Smiltsērkšķu glazūra

- 200 g pūdercukura,
- 1 proteīns,
- 3-4 ēdamkarotes smiltsērkšķu sīrupa.
Olu baltumu sakuļ ar putotāju, pakāpeniski, pa 1 tējkarotei, pievienojot pūdercukuru.
Kad masa kļūst pūkaina un balta, tai pamazām jāpievieno arī smiltsērkšķu sīrups.
Pat neliela šī sīrupa piedeva piešķir glazūrai brīnišķīgu maigu krāsu, garšu un aromātu.
PIEZĪME. Ja smiltsērkšķu sīrupu nomainīsiet ar piparmētru sīrupu, iegūsiet piparmētru glazūru, kurai ir maigi gaiši zaļa krāsa un piparmētru aromāts.

Kakao glazūra

- 100 g pūdercukura,
- 3 tējkarotes kakao pulvera,
- 2-3 ēdamkarotes karsta ūdens.
Sajauc pūdercukuru ar kakao pulveri, pievieno karstu ūdeni un kārtīgi samaļ.

Piparkūku mājiņu izgatavošanas process ir vienāds un obligāti ietver piparkūku mīklas izrullēšanu vajadzīgā biezuma slānī, lai pēc tam no tās izgrieztu daļas.
Izrullējot mīklu slānī ar rullīti, ērti izmantot sānos ieklātas vajadzīgā biezuma līstes, kā parādīts fotoattēlā.
Tas ļauj padarīt slāni perfekti vienmērīgu biezumā un ar taisnām sānu malām (kas ievērojami samazina apdari, izgriežot mājas daļas).

Piparkūku konstrukciju detaļas ir salīmētas kopā:
- vai ūdens vannā uzkarsēta šokolāde (ar šo ir visērtāk strādāt, diezgan spēcīgs un ātri sacietējošs savienojums),
- vai biezi uzvārītu (karameļu) karstu cukura sīrupu ar citronskābes piedevu (uz apakštasītes sacietē piliens šāda sīrupa; citronskābe novērš cukura kristalizāciju un tiek pievienota, līdz tiek iegūta patīkama saldskāba sīrupa garša) ,
- vai - proteīna-cukura vilkšanas masa.
Kā balstus, kas notur detaļas vēlamajā pozīcijā, kad līmēšana sacietē, ir ērti izmantot piemērota izmēra stikla burkas, kas to stabilitātei daļēji piepildītas ar ūdeni.

Balts un tonēts dažādās krāsās Tiek zīmēti dažādi raksti un veidotas sniega imitācijas.
Zīmēšanai un sniegam varat izmantot arī konfekšu veikalu .

Dekoratīvas daudzkrāsainas figūriņas kompozīciju dekorēšanai ar mājām var veidot no biezi atšķaidītas, no ( ) un no .

Piparkūku mājas logi:
- vai pirms montāžas tie zīmē uz izceptajām daļām ,
- vai izgatavoti neaizvērtu šķēlumu veidā, kas veidoti ap malām vai ; Tas tiek darīts biežāk, ja viņi piepilda māju ar saldumiem, kas ir skaisti redzami caur izgrieztajām atverēm;
- vai loga spraugas no iekšpuses nosedz ar plānām marmelādes šķēlītēm, tās pielīmējot :

Glazūra ir diezgan bieza plastmasas masa, ko iegūst, sasmalcinot svaigus olu baltumus ar izsijātu pūdercukuru, pievienojot plastiskuma nodrošināšanai kādu skābinātāju - citronu sulu, sauso citronskābi, krējuma tartāru u.c.Dažreiz lielākai plastiskumam masai pievieno glikozes sīrupu vai nedaudz glicerīna, bet glicerīna pievienošana var padarīt masu pārāk lipīgu, kas sarežģīs tās turpmāko atdalīšanu no polietilēna pamatnes. Masu uzklājot tieši uz dekorējamās piparkūkas virsmas, t.i. kad turpmāka glazūras mežģīnes atdalīšanās nav gaidāma, glicerīna pievienošana var ievērojami atvieglot darbu.Procedūra darbam ar glazūru:

1) Uzzīmējiet nākotnes modeļus uz papīra vai izdrukājiet gatavas veidnes. Kā veidnes ir ļoti ērti izmantot bērnu krāsojamās grāmatas.

2) Novietojiet uzzīmētu papīra veidni zem plastmasas iesaiņojuma vai ievietojiet to plastmasas “failā” (plānā caurspīdīgā maisiņā dokumentiem). Šeit mēs izmantojam polietilēna īpašību, ka tas nekam nelīp. Produkti var “cieši” pielipt pie pauspapīra, pergamenta vai vaska papīra, īpaši, ja glazūra ir pārāk šķidra.

Labākai turpmākai glazūras produktu atlīmēšanai uz plastmasas plēves uzklāj plānu olīveļļas kārtu (tā ir nežūstoša, t.i., nepolimerizējoša). Saulespuķu eļļa ir ārkārtīgi nevēlama (!), jo... saskaroties ar gaisu, tas, savienojoties ar skābekli, polimerizējas un sacietē (kā eļļas krāsa), tāpēc var papildus salīmēt produktu, īpaši ilgstoši žūstot lielām detaļām.

NODERĪGA PIEZĪME: Uzklātajam saulespuķu eļļas slānim ir īpašība polimerizēties, savienojoties ar atmosfēras skābekli un sacietēt necaurlaidīgā nešķīstošā plēvē, ko izmanto jaunu koka virtuves dēļu piesūcināšanai ar saulespuķu eļļu, kas padara impregnētos dēļus nehigroskopiskus, viegli tīrāmus. un gandrīz mūžīgs. Lai piesūcinātu ar eļļu, jaunus dēļus papildus ļauj nožūt sausā telpā, tad tos no visām pusēm dāsni iesmērē ar saulespuķu eļļu, kuru var uzsildīt, ļauj eļļai iesūkties 1 stundu, tad dāsni ieeļļo. vēlreiz un atstāj uz 3-4 dienām galīgai žāvēšanai.

Apledojuma gatavošana
Karaliskā glazūra

:
- 1 svaigs olas baltums, rūpīgi atdalīts no dzeltenuma;
- apmēram 250 g pūdercukura, līdz iegūts vēlamais biezums; Vispirms noteikti izsijājiet pulveri, lai tas būtu vaļīgāks;
- apmēram 0,5 tējk. citrona sulu vai sausu citronskābi uz naža gala, varbūt nedaudz vairāk, ja vēlas, lai glazūra garšo skābāka; gatavošanas beigās pievienojiet citronu sulu, pretējā gadījumā gatavie produkti būs pārāk trausli;
- lielākai plastiskumam masai var pievienot 1 tējkaroti stipra (piesātināta) glikozes šķīduma.
PIEZĪME. Ja pūdercukurs nav pieejams, to var iegūt, izsijājot granulētu cukuru caur smalku sietu, jo Granulētais cukurs vienmēr satur smalku pūdercukuru.

		Uzmanīgi atdaliet olas baltumu no dzeltenuma. Pat dzeltenuma pēdas ir nepieņemamas.
		Saputo baltumus ar dakšiņu, līdz izveidojas vieglas putas. Šīs procedūras mērķis nav pārspēt proteīnu, bet tikai pietiekami iznīcināt tā struktūru, līdz tas sašķidrinās. Gatavā glazūras maisījumā nav nepieciešami gaisa burbuļi.
		Tad olbaltumvielām pakāpeniski sākam pievienot pūdercukuru pa daļām, katru reizi rūpīgi berzējot līdz gludai.
		Gatavošanas vidū pievieno sausu citronskābi vai gandrīz pašās beigās - citrona sulu. Gatavošanas beigās varat pievienot vēlamo pārtikas krāsvielu.
		Pa daļām pievienojot pūdercukuru, samaļ un mīca, līdz izveidojas viendabīga, stabila, viskoza vēlamās konsistences plastmasas masa. Mūsu glazūra ir gatava juvelierizstrādājumu izgatavošanai, džigijot no kornetes. PIEZĪME. Džigošanai ar korneti masu padara šķidrāku, bet ar rokām veidojot – biezāku, viegli mīcāmu ar pirkstiem. Veidojot ar rokām, glazūru var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Saturs

Savu nosaukumu piparkūkas ir parādā garšvielām, kurām noteikti jābūt šajā gardumā. Papildus tiem sākotnēji sastāvā bija arī melase ar medu, bet mūsdienās salduma pievienošanai biežāk izmanto cukuru. Kāda ir garšīgākā un vienkāršākā piparkūku recepte? Varat izvēlēties jebkuru no tālāk norādītajām opcijām, kas jums patīk.

Kā pagatavot piparkūku mīklu

Kopumā ir trīs piparkūku mīklas veidi: cukurs-medus, medus un cukurs. Pēdējais ir izgatavots uz sadedzinātas eļļas bāzes, t.i. sadedzināts cukurs. Kad pievieno medu, tas atgādina karameli. Bieži tiek izmantotas arī sūkalas. Kopumā piparkūku mīklas pagatavošanai mājās ir divas galvenās iespējas:

1. Pamatne sanāk cieta, kas ir ērta dažādu piparkūku mājiņu, sniegpārsliņu vai zvaigznīšu cepšanai.
2. Mīksta bāze, ko sajauc pēc receptes, nepievienojot olas. Izmanto tikai baltos miltus, medu, garšvielas un cukuru.

Piparkūku mīklas recepte

Runājot par konkrētiem piparkūku mīklas gatavošanas veidiem, arī tie ir divi. Šīs ir neapstrādātas un olu krēma metodes. Pēdējam milti ir iepriekš pagatavoti. Sastāvā esošā ciete ir daļēji želatinizēta, kā rezultātā piparkūkas ilgstoši nestāv. Pēc neapstrādātās metodes gardumi ir irdeni pēc konsistences, bet viskozi. Jūs varat izvēlēties konkrētu piparkūku mīklas recepti no populārākajām.

Kazas mīkla

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 35 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 359 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai.
• Virtuve: krievu.

Roes ir tie klasiskie ziemeļu Ziemassvētku cepumi. Tos gatavo arī uz piparkūku mīklas bāzes. Paši kazu cepumi bieži tiek izgatavoti dzīvnieku formā. Tiek uzskatīts, ka tie pasargā māju no ļaunajiem gariem. Kazas piparkūku mīklas pamatā ir cukurs un medus. Kā kompozīcija sausajām smaržām, t.i. aromatizējošās piedevas, ņem muskatrieksta maisījumu ar kanēli un krustnagliņām.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 2 ēdamk.;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 100 g;
• rupji rudzu vai kviešu milti - 1 kg;
• medus - 1 ēdamkarote;
• muskatrieksta, kanēļa un krustnagliņu maisījums - 1 tējkarote.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā sajauc medu, ūdeni un cukuru un uzvāra.
2. Pēc tam, laiku pa laikam maisot, vāra uz vidējas uguns, līdz maisījums kļūst brūns.
3. Kad masa atdzisusi līdz siltam, pievieno mīkstinātu sviestu ar garšvielām un samaisa.
4. Tālāk pievienojiet miltus. Vēlreiz samaisiet un ļaujiet pilnībā atdzist. Labāk ir atstāt stundu vēsā vietā.
5. Pamatnei jākļūst elastīgai un mīkstai, tad to var izrullēt un izgriezt formās.
6. Cep kazas mīklu 10 minūtes 210 grādos. Dekorē ar ar cukuru saputotu olu baltumu glazūru.

Piparkūku mīkla

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 353 kcal.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Medus un piparkūku recepte ir arī svētku recepte. Rietumvalstīs šāds gardums jau tiek uzskatīts par saldu Ziemassvētku simbolu. Bet jums nav jāgaida šie gaišie svētki, ja pēkšņi vēlaties garšīgas piparkūkas. Uzziniet, kā pagatavot šo delikatesi. Ir viena abpusēji izdevīga recepte, kurā medus un ingvers ir obligāti.

Sastāvdaļas:

• olas dzeltenums - 0,5 gab.;
• sāls - 0,25 tējk;
• milti - 175 g;
• sviests - 65 g;
• pūdercukurs - 75 g glazūrai un 100 g mīklai;
• malts ingvers - 1 tējk;
• malts kanēlis - 1 tējk;
• kļavu sīrups - 2 ēdamkarotes;
• soda - 0,25 tējk;
• olu baltums - 0,5 gab.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā iesijā miltus ar cepamo sodu, ingveru, sāli un kanēli.
2. Iegūtajam maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu, pūdercukuru un kļavu sīrupu.
3. Dzeltenumu viegli sakuļ un arī pievieno miltu maisījumam, samīca biezu mīklu un atstāj uz pusstundu ledusskapī.
4. Tālāk uz cepamā papīra izrullē piparkūku pamatni apmēram 5 mm biezā kārtā.
5. Izgrieziet formas formās un novietojiet tās uz cepešpannas.
6. Cep piparkūkas 180 grādos. Tas prasīs apmēram 10-12 minūtes.
7. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru.
8. Gatavo gardumu dekorējiet ar proteīna glazūru.

Piparkūku mīkla mājai

• Pagatavošanas laiks: 2 dienas 9 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 353 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem / Jaunajam gadam.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Jaungada brīvdienās visa māja ir dekorēta ar dažādiem sīkumiem, tostarp svētku galdu. Īpašu vietu tajā ieņem piparkūku namiņš. Šis ir satriecoši skaists Ziemassvētku deserts. Mīkla piparkūku mājiņai ir svarīga, jo, pateicoties tai, deserta struktūra nesadalīsies. Pamatnes pagatavošanas procesu un tehnoloģiju atradīsi receptē ar fotogrāfijām.

Sastāvdaļas:

• maltas krustnagliņas - 0,25 tējk;
• olas - 3 gab.;
• olu baltums - 1 gab.;
• medus - 250 g;
• soda - 0,5 tējk;
• degvīns - 50 ml;
• milti - 1 ēd.k.;
• malts ingvers - 0,25 tējk;
• pūdercukurs - 180 g;
• konjaks - 1 tējk;
• kanēlis - 0,25 tējk;
• sviests - 200 g;
• malts kardamons – 0,25 tējk;
• cukurs - 200 g;
• malti smaržīgie pipari - 0,25 tējk;
• citronu sula - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet visas garšvielas nelielā bļodā un labi sasmalciniet.
2. Citā bļodā iesijā miltus, pievieno sodu.
3. Garšvielās ieber cukuru, pievieno medu un degvīnu. Tam pievieno izkausētu sviestu un olas un visu sakuļ ar dakšiņu līdz gludai.
4. Pēc tam pievienojiet miltus, mīciet maisījumu apmēram 15 minūtes, ietiniet to maisiņā un ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Derēs arī pārtikas plēve.
5. Pagaidām nodarbojies ar piparkūku mājas detaļām – uzzīmē tās uz kartona un izgriež.
6. No rīta pamatni var izņemt no ledusskapja un ļaut tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
7. Tālāk izrullējiet slāni 0,5 cm biezumā un uzlieciet uz tā kartona detaļas.
8. Ar asu nazi gar kontūru izgriež piparkūku mājas elementus.
9. Tālāk produktus cep 180 grādu temperatūrā. Tas aizņems 10 minūtes. Pēc tam atstājiet tos vienu dienu zem dvieļa.
10. Pagatavo glazūru - baltumiem pievieno citrona sulu, pamazām saputo, pievienojot pūdercukuru, ļauj nostāvēties 1 stundu, lai sabiezē.
11. Viegli “novīlēt” detaļu malas ar rīvi, lai labāk nostiprinātos, un šīs vietas pārklāj ar glazūru. Viņa visu var izrotāt pēc saviem ieskatiem.
12. Pēc dekoratīvā slāņa nožūšanas salieciet piparkūku māju. Ļaujiet struktūrai nostāvēties 1 dienu.

Medus piparkūku mīkla

• Pagatavošanas laiks: 1 diena 3 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 336 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ne mazāk smaržīgas ir arī medus piparkūkas. Tie lieliski iederas arī svētku ēdienkartē. Bet papildus galdam ar tiem var izrotāt eglīti vai uzdāvināt draugiem. Pamatu piparkūku dekorēšanai sagatavo iepriekš. Tam vajadzētu sēdēt apmēram dienu, lai tas būtu pilnībā piesātināts ar garšvielām. Tādā veidā gatavā garduma garša būs intensīvāka, par aromātu nemaz nerunājot. Medus piparkūku mīklas recepte palīdzēs to pagatavot.

Sastāvdaļas:

• sāls - 1 tējk;
• kanēlis - 1,5 tējk;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 0,5 ēd.k.;
• soda - 1 tējk;
• milti - 4,5 ēdamkarotes;
• cepamais pulveris - 1 tējk;
• olu baltums - 1 gab.;
• medus - 3,5 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• pūdercukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• malts ingvers - 0,5 tējk;
• krustnagliņas - 0,5 tējk;
• citronu sula - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc medu ar ūdeni un granulētu cukuru, liek katliņā uz uguns, vāra, līdz izšķīst.
2. Tālāk pievienojiet visas garšvielas, pievienojiet sviestu un noņemiet no karstuma, kad tas izkūst.
3. Atsevišķā bļodā iesijā miltus kopā ar cepamo pulveri un sodu, pievieno medus-cukura maisījumam.
4. Mīca pamatni, sarullē bumbiņā un atstāj uz nakti ledusskapī.
5. No rīta izrullē plānu kārtu, izgriež piparkūkas un liek uz cepešpannas ar pergamentu.
6. Cep 5-6 minūtes 200 grādos.
7. Gatavos kārumus dekorējiet ar baltumu maisījumu, kas saputots ar citrona sulu un pulveri.

Piparkūku mīkla, izmantojot choux metodi

• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 336 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka īstas piparkūkas tiek gatavotas tikai no choux mīklas. Tās sagatavošana ietver trīs galvenos posmus - miltu brūvēšanu, dzesēšanu un tiešu mīcīšanu. Pirmajā solī jums ir nepieciešams katls bez vāka. Tajā melasi karsē ar ūdeni un cukuru, visu samaisa, pēc tam atdzesē līdz 70-75 grādiem. Iegūto sīrupu izmanto miltu pagatavošanai. Ir svarīgi to ātri sajaukt, lai choux piparkūku mīkla neiznāktu ar kunkuļiem.

Sastāvdaļas:

• soda - 0,5 tējk;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• olas - 2 gab.;
• ūdens - 0,5 ēd.k.;
• granulēts cukurs - 3/4 tase;
• sviests - 20 g;
• medus – 0,5 ēd.k.;
• kardamons, krustnagliņas, sausā piparmētra, zvaigžņu anīss, ingvera pulveris - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā liek ūdeni ar medu un cukuru, apmaisa un uz lēnas uguns karsē līdz 70-75 grādiem.
2. Tālāk izsijā pusi miltu, pievieno garšvielas un ātri samaisa ar koka karoti.
3. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno atlikušos miltus, mīksto sviestu un olas. Maisa apmēram pusstundu līdz gluda.
4. Izrullē, izgriež piparkūkas un cep 200 grādos. Tas aizņems 7-10 minūtes.

Neapstrādāta piparkūku mīkla

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 270 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Neapstrādāta piparkūku mīklas gatavošanas metode atšķiras no olu krēma mīklas temperatūras ziņā. Ar pēdējo metodi miltus ielej karstā cukura, medus un ūdens sīrupā. Neapstrādātā veidā šīs sastāvdaļas karsē, bet pēc tam ļauj atdzist. Kas tad ir par pamatu? Tās konsistence ir irdena un vienlaikus viskoza. Ir svarīgi maisījumu rūpīgi samaisīt, lai viss cukurs izšķīst.

Sastāvdaļas:

• vanilīns - 1/4 tējk;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• sviests - 50 g;
• soda - 0,5 tējk;
• ūdens - 0,5 ēd.k.;
• cukurs - 1,25 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc cukuru ar vaniļu, pievieno ūdeni, šo maisījumu liek mikroviļņu krāsnī uz 7 minūtēm, tad pilnībā atdzesē.
2. Tālāk pievienojiet mīkstinātu sviestu un samaisiet.
3. Tālāk pievieno miltus un sodu, samīca pamatni, tad izrullē apmēram 6 mm biezā kārtā.
4. Ar veidnēm vai nazi izgriež produktus un liek uz cepešpannas.
5. Cep 190-200 grādos. Optimālais laiks ir 12-14 minūtes.

Piparkūku mīkla bez medus - recepte

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 298 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Piparkūku mīkla bez medus ir ne mazāk garšīga un mīksta, un tai ir smaržīga smarža. To padara maigu kefīrs. Tas satur arī soda, ko dzēš ar etiķi. Rezultātā pamatne paceļas, un paši piparkūku cepumi iznāk gari un pūkaini. Kakao pulveris piešķir delikatesei vieglu šokolādes garšu. Tās proporcijas var mainīt pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas:

• ola - 1 gab.;
• milti - 6 ēdamkarotes;
• kefīrs - 1 ēdamkarote;
• kakao pulveris - 1 ēdamkarote;
• soda - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. pamatnei 0,5 ēd.k. glazūrai;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet kefīru dziļā bļodā, pievienojiet cukuru un sviestu un samaisiet.
2. Pēc tam pievienojiet kakao pulveri, dzeltenumu un soda, kas apslāpēta ar etiķi.
3. Samaisa līdz gludai, un tad pievieno miltus un samīca elastīgā masā.
4. Tālāk veido nelielas bumbiņas, liek uz eļļotas cepešpannas, liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm un cep 200 grādos.
5. Tikmēr pagatavo glazūru – saputo olu baltumu līdz stingrībai, pamazām pievienojot glāzi cukura.
6. Piparkūkas liek katliņā un pārlej ar olbaltumvielu maisījumu.

Smilšu kūka piparkūku mīkla

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 245 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Smilšu kūku piparkūku mīklu var klasificēt kā ātrās receptes. Gatavā bāze tiek ievilkta tikai pusstundu, un tikai tad to var izrullēt. Ceptas preces ir mīkstas, maigas un drupanas. Veikalā iegādāto nevar salīdzināt ar to. Delikateses pamatā ir cepšana, t.i. sviesta maisījums ar miltiem, cukuru un olām. Var izmantot arī margarīnu, bet gardumam būs nedaudz cita garša.

Sastāvdaļas:

• vaniļas cukurs - 10 g;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
• sviests - 200 g;
• olas dzeltenums - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Olas sadaliet baltumos un dzeltenumos, pēdējos sasmalciniet ar cukuru.
2. Tālāk pievienojiet mīkstinātu sviestu un vaniļas cukuru.
3. Pamazām pievieno miltus un samīca pamatni. Kad gatavs, sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un liek uz pusstundu ledusskapja plauktā.
4. Pēc norādītā laika piparkūkas izrullē, izmantojot formiņas, cep 15 minūtes 200 grādos.

Piparkūku mīkla – vienkārša recepte

• Porciju skaits: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 278 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Vienkāršu piparkūku mīklu gatavo bez medus. Turklāt tas ir piemērots pat konstrukciju veidošanai māju vai kastu veidā. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizrullē apmēram 0,5 cm biezs slānis un jāizgriež no tā nepieciešamie elementi. Lai gan vienkārši piparkūkas arī sanāks ļoti garšīgas. Tos var dekorēt ar tādu pašu proteīna glazūru vai pagatavot ar pildījumu, piemēram, ievārījumu.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 250 g;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• soda - 0,5 tējk;
• ūdens - 125 ml;
• olas - 3 gab.;
• sviests - 100 g;
• garšvielu maisījums – 30 g;
• milti - 500 g;
• apelsīns - 0,5 gab.

Gatavošanas metode:

1. Mazā katliņā izkausē pusi cukura. Tad pievieno verdošu ūdeni un vāra vēl pāris sekundes.
2. Pievienojiet atlikušo cukuru un turpiniet šķīdināt.
3. Tālāk pievienojiet eļļu, garšvielas un apelsīna miziņu.
4. Miltus izsijā kopā ar sodu un sāli, pievieno 1 veselu olu un 2 dzeltenumus.
5. Izmīcīto pamatni atstāj uz dienu ledusskapī.

Cukura-medus piparkūku mīkla

• Pagatavošanas laiks: 1 diena 1 stunda.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 345 kcal.
• Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Piparkūku mīkla ar cukuru un medu tiek novērtēta tās biezās konsistences, spilgtās garšas un pārsteidzošā aromāta dēļ. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka pat bez sasaldēšanas to var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus. Tas ir ļoti ērti, jo vienlaikus var mīcīt vairāk, lai jebkurā brīdī varētu palutināt sevi un savus mīļos ar kādu gardu cienastu. Un arī no tā ir viegli izveidot piparkūku māju.

Sastāvdaļas:

• olas - 3 gab.;
• garšvielas - 2 tējk;
• medus - 450 g;
• dzēsta kaļķa soda - 1 tējk;
• kakao - 30 g;
• cukurs - 450 g;
• milti - 1,3 kg;
• sviests - 160 g.

Gatavošanas metode:

1. Uz pannas apcep glāzi cukura līdz tumši brūnai.
2. Pēc tam ielej tajā glāzi verdoša ūdens. Vāra, līdz graudi pilnībā izšķīst.
3. Pievieno atlikušo cukuru. Maisot, vāra, līdz tas izšķīst.
4. Karstajam sīrupam pievieno medu un sviestu, pievieno garšvielas un miltus.
5. Tālāk iecilā olas, sāli un pievieno kakao un sodu, samaisa līdz gludai.
6. Iegūto masu liek uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem un pamazām mīca biezā, biezā pamatnē.
7. Liek ledusskapī uz dienu.

Piparkūku mīklas gatavošana - garšīgas cepšanas noslēpumi

Svarīgi ir ne tikai apvienot produktus, bet arī pareizi mīcīt piparkūku mīklu. Ja tas ir slapjš, izgrieztās figūras cepšanas laikā sāks izplatīties. Pārāk sausa pamatne cepeškrāsnī vienkārši saplaisās. Lai no tā izvairītos, gatavojiet tikai ar istabas temperatūras sastāvdaļām. Arī cukuru un sviestu nevajadzētu pārspēt. Cepšana prasīs 5-10 minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā produkti izžūs.

Video: Mīkla mīkstajām piparkūkām

Choux piparkūku mīklu gatavo trīs posmos. Pirmajā posmā miltus brūvē vienā no sīrupu veidiem: cukura sīrupā, cukura medū vai no medus, cukura un melases gatavotā sīrupā. Iegūto brūvējumu atdzesē, pēc tam pēdējā posmā tam pievieno pārējās sastāvdaļas.

Miltu brūvēšana notiek atvērtā pannā, kurai bļodā ielej melasi vai cukuru un piepilda ar ūdeni. Maisot, kompozīciju sasilda līdz 75 grādiem, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Iegūtajam sīrupam jābūt caurspīdīgam. To filtrē caur sietu un ļauj atdzist līdz 68 grādiem. Nākamajā posmā maisījumam pievieno iepriekš izsijātus miltus un ātri samaisa. Ja sīrups tiek atdzesēts vairāk nekā nepieciešams, cietīs gatavo piparkūku kvalitāte.

Iegūto brūvējumu atdzesē cepšanas paplātēs. Mīklu klāj kārtās, iesmērē ar eļļu vai pārkaisa ar drumstalām, lai neveidotos vienota masa. Kad gatavošanas temperatūra ir 27 grādi, mīklu mīca, pievienojot atlikušos receptē paredzētos produktus. Mīklas mīcīšanas laiks ir 30-40 minūtes, līdz iegūta viendabīga krēmveida masa.

Otrs veids, kā sagatavot mīklu olu krēma piparkūkām, ir daļēji brūvēts. Lai to izdarītu, līdz 70 grādiem uzkarsētam ūdenim pievieno cukuru un margarīnu, turpinot maisījumu karsēt līdz 90 grādiem. Ūdens daudzums ir 80% no paredzētā tilpuma saskaņā ar recepti. Sastāvu rūpīgi sajauc, pievienojot tam miltus (45%). Iegūto masu atdzesē līdz 25 grādiem. Atlikušajam ūdenim pievieno sodu un medu, apvieno ar atdzesēto masu, tad pievieno olas un daļu miltu. Mīklu mīca 10 minūtes un veido formu.

Ja piparkūkas gatavo no tumšo šķirņu miltiem un medus, mīklu nevajag tonēt. Produktus, kas izgatavoti no gaišas šķirnes miltiem un medus, vai ar cukuru, tonē ar dedzinātu cukuru līdz gaiši brūnai.

Uzņēmums Bogorodsky Gingerbread piedāvā lielu piparkūku izstrādājumu izvēli. būs ideāla dāvana:

• Jaunais gads;
• 23. februāris;
• Lieldienas;
• 8. marts.

Garšīgi un aromātiski izstrādājumi, kas cepti pēc individuāla dizaina, iepriecinās Jūsu mīļos un būs lielisks variants korporatīvai dāvanai vai suvenīram dārgiem viesiem.

Ja vēlaties iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardiem konditorejas izstrādājumiem, varat mēģināt pats pagatavot piparkūkas, izmantojot vienkāršu recepti.

Piparkūku sīkums (raža - 600 g)

• Ūdens - 85 ml;
• Kanēlis - 0,5 tējkarotes.
• Margarīns - 50 g;
• Medus - 2 ēd.k. karotes;
• Milti - 2 glāzes;
• Granulēts cukurs - 0,7 glāzes;
• Soda - 0,5 tējkarotes;

Miltus sajauc ar kanēli un sodu un izsijā. Pievienojiet ūdenim cukuru, pievienojiet medu un karsējiet, līdz cukurs izšķīst. Sīrupu atdzesē, pēc tam pievieno margarīnu un pārējās sastāvdaļas. Mīklu kārtīgi samīca un izrullē 6-8 mm biezā kārtā. Ar cepumu formiņām izgriež piparkūkas, liek figūriņas uz sausas cepešpannas un cep 220 grādos 10 minūtes.

44156 3

UN Piparkūku mīklas izstrādājumi ir dažādu formu un satur lielu daudzumu cukura un dažādu garšvielu, kas piešķir tiem īpašu aromātu. Piparkūku mīklai pievienoto garšvielu maisījumu sauc par "buķeti" vai "sauso smaržu". Sastāv (%): kanēlis 60, krustnagliņas 12, smaržīgie pipari 12, melnie pipari 4, kardamons 4, ingvers 8. Papildus piparkūkām piparkūkas tiek ceptas no vienas un tās pašas mīklas, iesaiņotas ar augļu pildījumu vai ievārījumu.

Dažkārt mīklai cukura vietā pievieno mākslīgo medu vai invertsīrupu un daļu kviešu miltu (50%) aizstāj ar rudzu miltiem. Tas uzlabo piparkūku kvalitāti un samazina to saraušanos ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, jo palielinās šo produktu higroskopiskums.

Mīklai paredzētajiem miltiem jābūt ar zemu lipekļa saturu (26-28%). Atbrīvojiet mīklu ar ķīmiskiem raudzēšanas līdzekļiem (sodu).
Mīklu gatavo divos veidos: neapstrādātu un choux. Ar olu krēma metodi pirms mīklas mīcīšanas daļu miltu uzvāra. Piparkūku receptes un pagatavošanas īpatnības veicina to, ka daudzus to veidus var ilgstoši saglabāt, nekļūstot novecojušiem.

Piparkūku mīkla satur medu un melasi, kas aizkavē novecošanās procesu. Turklāt miltu un invertsīrupa pagatavošana ievērojami aizkavē novecošanās procesu. Lai pagatavotu piparkūku mīklu, nepieciešami šādi produkti:
Milti 1 kg, cukurs 300 g, ūdens 200 ml, medus 100 g, olas 2 gab., sviests vai margarīns 150 g, sāls 4 g, sausās garšvielas 5 g, soda 1 g.

Mīklas gatavošana, izmantojot neapstrādātu metodi

Mīklai, kas pagatavota ar neapstrādātu metodi, ir irdena un tajā pašā laikā viskoza konsistence, jo tajā ir liels cukura, medus un melases saturs. Cukurs vai cukura sīrups, ūdens, medus, melase vai invertsīrups, olas labi samaisa 6-10 minūtes. Cukurs izšķīst šķidrumā un vienmērīgi tiek sadalīts visā maisījumā. Jo augstākā temperatūrā mīkla tiek mīcīta, jo īsāks ir mīcīšanas laiks, jo pretējā gadījumā mīkla var izstiepties.

Pēc sajaukšanas pievieno smalki samaltas garšvielas, sodu, mīkstinātu sviestu vai margarīnu un miltus. Mīklu mīca 4-12 minūtes atkarībā no mīklas daudzuma un telpas temperatūras apstākļiem. Gatavā mīkla ir viendabīga savelkoša, irdenas konsistences masa.

Mīklas gatavošana, izmantojot olu krēma metodi

Šīs mīklas pagatavošanas process sastāv no trim posmiem: miltu brūvēšana cukura-medus, cukura un saharīda vai cukura un saldā sīrupā: brūvējuma atdzesēšana; sajaucot tējas lapas ar visiem citiem izejvielu veidiem.
Atvērtā pannā uzvāra miltus. Lai to izdarītu, pievieno cukuru un melasi, pārlej ar ūdeni un maisot karsē (70-75°C), līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Caurspīdīgo sīrupu izfiltrē caur smalku sietu, atdzesē līdz vismaz 68°C temperatūrai, pamazām pievieno izsijātus miltus un ātri samaisa. Ja sīrupu atdzesē līdz zemākai temperatūrai, tas samazinās piparkūku kvalitāti. Kad milti tiek pagatavoti, notiek daļēja cietes želatinizācija, kas palīdz piparkūkām ilgāk saglabāt svaigas. Cietes želatinizācijas temperatūra ir 67,5°C. Miltus sajauc ar karstu sīrupu pēc iespējas ātrāk (10-12 minūtes), jo, ilgstoši saskaroties ar sajauktiem miltiem ar karstu sīrupu, var veidoties kunkuļi.
Ja recepte prasa daudz olu un sviesta, tad daļu miltu uzvāra, bet atlikušos miltus izmantojiet mīcot mīklu, atstājot 6-8% noputēšanai.
Brūvējumu atdzesē cepešpannās, kur kārtām liek mīklu un iesmērē ar augu eļļu vai pārkaisa ar drumstalām, lai neveidotos monolīta masa. Pagatavoto mīklu atdzesē līdz 25-27°C temperatūrai. Mīklu mīcīt bez iepriekšējas atdzesēšanas nav iespējams, jo tā zaudē savas īpašības, piparkūkas kļūst blīvas, neplīstošas, iztvaiko raugvielas un aromātiskās vielas.
Pēc pagatavotās mīklas atdzesēšanas to mīca, apvieno ar pārējiem receptē norādītajiem produktiem un mīca, līdz iegūst viendabīgu konsistenci 30-40 minūtes. Mīklai jābūt vienmērīgi sajauktai un tai jābūt krēmīgai konsistencei. Ar mazāku mīcīšanas laiku tiek iegūti produkti ar blīvu struktūru.

Mīklu varat pagatavot pusbrūvētā veidā. Lai to izdarītu, ņem 80% ūdens saskaņā ar recepti 70°C temperatūrā. pievieno cukuru, margarīnu un uzkarsē līdz 90°C, kārtīgi samaisa, pamazām pievieno 45% miltus. Turpiniet maisīt vēl 6-8 minūtes. Šo masu atdzesē līdz 25°C. Atlikušajā ūdenī izšķīdina medu un sodu, apvieno ar atdzesēto masu, pievieno olas un atlikušos miltus. Mīklu maisa 10 minūtes un sagriež.

Formēšana un cepšana

Gatavo mīklu izklāj uz galda, kas ir stipri nokaisīts ar miltiem, mīca un piešķir iegarenu formu. Slāni pakāpeniski izrullē ar gludu koka rullīti dažādos virzienos, periodiski apberot ar miltiem, līdz 8-10 mm biezumam. Slānim jābūt vienmērīgi izrullētam, pretējā gadījumā produkti būs dažāda biezuma un cepsies nevienmērīgi. Pirms izstrādājumu formēšanas dažādās veidojuma vietās tiek veikta izmēģinājuma formēšana, lai noteiktu tās velmēšanas vienmērīgumu. Raksts tiek uzklāts uz veidojuma virsmas ar zobainu vai rievotu rullīti. Izstrādājumu formēšanai tiek izmantotas dažādas ierīces metāla padziļinājumu veidā, kas ir konusa formas loki ar smailām malām, kuru forma atbilst ražojamajiem izstrādājumiem. Izmantotas koka formas ar uz tāfeles iegravētu zīmējumu vai uzrakstu. Ja izstrādājumiem ir jāpiešķir noteikta forma un virsmai jāpiemēro dizains, koka formas izmanto kombinācijā ar metāla padziļinājumiem. Produktus veido no izrullētas mīklas kārtas, izmantojot nazi, diska griezējus vai iecirtumus.
Ar iecirtumu piecas līdz sešas reizes piespiež mīklas kārtu, atdalot no tās noteiktas formas gabaliņus, un izklāj tos vienādās rindās uz cepešpannas. Padziļinājums periodiski tiek iegremdēts miltos, tas neļauj mīklai pielipt. Pirms klāšanas uz loksnēm ar otu noslaukiet miltus no izstrādājumiem. Piparkūkām un klaipiņiem mīklu izrullē attiecīgi 12 un 8 mm biezā kārtā. Slānim jāatbilst cepešpannas izmēram. Maizīšus ar nazi vai diska griezēju sagriež atbilstoša izmēra taisnstūrveida gabalos. Pēc izrullēšanas piparkūku mīklas kārtu liek uz loksnes, kas iepriekš ieziesta ar augu eļļu vai pārkaisīta ar miltiem.

Produkta virsmu samitrina ar aukstu ūdeni un vairākās vietās caurdur ar nazi, lai izvairītos no pietūkuma.
Cietās mīklas gabaliņus liek uz sausām loksnēm, kas apkaisītas ar miltiem vai ieziestas ar eļļu. Uz izstrādājumiem, kas pielipuši pie loksnes, veidojas tukšumi, un apakšas ir atšķirīgas. Ja produktus pirms cepšanas ieziež ar olu, tad, lai eļļošanas laikā tie nekustētos, tos liek uz loksnēm, kas ieziestas ar tauku un silta ūdens maisījumu. Atsevišķu produktu veidu virsmu pirms cepšanas pārkaisa ar cukuru, drumstalām, sasmalcinātiem riekstiem vai mandelēm un dekorē ar rozīnēm, cukurotiem augļiem vai riekstu kodoliem.

Piparkūkas cep 200-240°C 10-15 minūtes uzreiz pēc izgriešanas, piparkūkas un piparmētru piparkūkas cep 190-210°C. Cepšanas režīms un ilgums ir atkarīgs no produktu biezuma. Jo biezāka ir cepšana, jo zemāka temperatūra un ilgāks cepšanas laiks.
Pie augstām cepšanas temperatūrām ātri izveidosies garoziņa, kas neļaus no drupatas izvadīt mitrumu. Pēc cepšanas produkts saruks zem neapstrādātas drupatas svara. Zemā temperatūra cepeškrāsnī padara produktus izplūdušus no liekā cukura. Savlaicīga garozas veidošana saglabā piparkūku formu.

Pēc cepšanas ar olu ieziestās piparkūkas vairākas reizes ierīvē ar mīkstu otiņu, lai iegūtu labāku spīdumu.
Piparkūkas var glazēt ar cukura sīrupu. Šim nolūkam tiek izmantoti katli ar jaudu no 3 līdz 5 litriem. Atdzesētus produktus pārlej ar iepriekš sagatavotu cukura sīrupu 85-90°C temperatūrā. Piparkūkas ar koka lāpstiņu 1-2 minūtes sajauc ar sīrupu un tad izņem un liek vienā rindā, žāvē.