Ang paggawa ng isang maganda, nakakain, fairytale house gamit ang iyong sariling mga kamay ay medyo mahirap, dahil nangangailangan ito ng hindi lamang mga kasanayan sa pagluluto, kundi pati na rin ang talento ng isang dekorador. Sasabihin namin sa iyo ang lahat ng mga lihim ng paggawa ng gingerbread house.

Ang artikulong ito ay inilaan para sa mga taong higit sa 18 taong gulang

18 ka na ba?

Gingerbread house ng Bagong Taon: isang maliit na kasaysayan

Paano at sino ang unang naghanda ng masarap at magandang treat? Ang sagot sa tanong na ito ay nawala sa mga makasaysayang pagbabago. Ito ay kilala na ang mga gusali ng kuwarta ay kulto noong mga araw ng Sinaunang Roma at itinuturing na mga tirahan ng mga diyos. Ngunit pagkatapos ng mga pista opisyal sila ay ginagamot sa isang ganap na modernong paraan - sila ay kinakain lamang ng buong pamilya. Una itong inihanda sa Alemanya bilang isang masarap at magandang palamuti para sa Bagong Taon. Ang mga bahay ng gingerbread ay naging tanyag kaagad pagkatapos ng pagpapalabas ng isang nakapagpapatibay at nakapagtuturo na kuwento tungkol sa mga pakikipagsapalaran ng dalawang bata - sina Hansel at Gretel. Ito ay sa isang matamis na bahay na gawa sa tinapay mula sa luya, marzipan, minatamis na prutas at kendi na sila ay naakit ng masamang mangkukulam, kung saan ang mga bata ay nagtagumpay sa pagtakas.

Ang gingerbread house ay hindi lamang napakaganda, ngunit hindi kapani-paniwalang praktikal. Salamat sa komposisyon nito, maaari itong maimbak nang medyo mahabang panahon at mananatiling masarap tulad ng sa unang araw pagkatapos ng paghahanda. Kaya, ang maybahay ay maaaring maghurno para sa Pasko, at ito ay magsisilbing isang dekorasyon para sa bahay hanggang sa katapusan ng lahat ng mga pista opisyal ng Bagong Taon nang walang anumang mga problema.

Di-nagtagal pagkatapos nagsimulang ihanda ng mga German confectioner ang hindi pangkaraniwang dessert na ito taun-taon, naging napakapopular ito na nag-ugat sa ibang bansa, sa Amerika. Mula ngayon, ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa masarap na dekorasyon, at bawat isa ay naniniwala na ang kanya ang pinakamahusay. Sa katotohanan, ang pangunahing recipe ay medyo simple - pulot, harina, asukal at pampalasa. Ito ay ang pagdaragdag ng huli na pinananatiling mahigpit na kumpiyansa, dahil ang lasa at ang "tibay" ng natapos na tinapay mula sa luya ay nakasalalay sa kanila.

Ang gingerbread house ay nakakuha din ng katanyagan sa Russia - ito ay itinuturing na isang tanda ng kasaganaan sa bahay at isang garantiya ng kasaganaan sa darating na taon. Noong mga panahong iyon, ang mga cookies ng gingerbread sa ating bansa ay napakapopular at naa-access sa lahat, ngunit ang mga mahihirap na tao ay hindi gumawa ng mga bahay mula sa kanila - walang oras o pagnanais na magpinta ng mga cookies ng gingerbread, at mga dekorasyon tulad ng mga minatamis na prutas, tsokolate o masyadong mahal ang marmelada.

Magkagayunman, ang gingerbread house ang pinakamagandang regalo para sa isang batang lalaki o babae. Gawing isang pagdiriwang ng pamilya ang paghahanda ng delicacy na ito - maghurno at palamutihan ito kasama ng iyong mga anak. Ang mga alaala nito ay tiyak na dadalhin sa buong buhay mo, at balang araw ay lulutuin ito ng iyong mga anak ayon sa napatunayang recipe ng "lola" kasama ng iyong mga apo.

Hakbang-hakbang na recipe ng gingerbread house

Paano gumawa ng gingerbread house? Ito ay isang buong agham, dahil napakahalaga hindi lamang upang maayos na masahin ang kuwarta, kundi pati na rin gawin ang icing (cream kung saan maaari mong ikonekta ang lahat ng mga bahagi ng bahay).

Dapat mong simulan ang paghahanda ng delicacy ng Bagong Taon sa pamamagitan ng pagmamasa ng kuwarta. Hindi ka makakahanap ng isang recipe para sa gingerbread - mayroong higit sa isang daan sa kanila sa mundo at bawat isa sa kanila ay may karapatang matawag na pinakamahusay. Ang mga kinakailangang sangkap ay pulot, harina, asukal, mantikilya at pampalasa. Ang kakaiba ng recipe na ito ay ang pinakamababang halaga ng likido na ginamit, na ginagawang medyo masikip at siksik ang kuwarta. Sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang kuwarta nang sunud-sunod, ngunit ngayon ay titingnan namin ang isa pang napakahalaga at kinakailangang proseso - paghahanda ng pattern. Napakahirap gupitin ang mga detalye ng isang bahay mula sa handa na kuwarta, dahil ang kuwarta ay pulot-buhangin, na nangangahulugang madali itong gumuho sa ilalim ng kutsilyo. Dahil dito, ang lahat ng mga detalye ay kailangang gupitin sa yugto ng pag-roll out ng kuwarta - sa ganitong paraan matitiyak mo na ang handa na materyal ay sapat para sa "konstruksyon".

Madali kang makahanap ng mga pattern para sa isang gingerbread house sa Internet - ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang mga modelo ay ipinakita doon. Upang makagawa ng gayong dessert kakailanganin mo ng dalawang hugis-parihaba na dingding, dalawang facade (dapat gawin ang isa gamit ang isang gupit na pintuan) at dalawang parihaba para sa bubong. Ang kanilang eksaktong mga sukat ay matatagpuan sa World Wide Web o maaari mong iguhit ang mga ito sa iyong sarili. Ngunit ang isang palapag na bahay ay malayo sa sukdulang pangarap, dahil ang gingerbread ay maaaring gamitin upang gumawa ng magagandang dalawang palapag na cottage, mill, at maging ng mga kastilyo para sa mga prinsesa. Sa pangkalahatan, sa tulong ng gingerbread dough at iyong sariling imahinasyon, maaari kang maghanda ng isang tunay na obra maestra na tutuparin ang iyong mga pangarap.

Ang susunod na yugto ay itinuturing din na mahalaga. Paano gumawa ng protina na cream para makasali sa bahay (icing)? Ito ay gawa sa mga itlog, asukal at lemon juice. Kahit na ang isang baguhan na lutuin ay maaaring maghanda nito, kaya maaari mong ilipat ang mga kaaya-ayang gawaing ito sa iyong anak (siyempre, kung siya ay hindi masyadong maliit).

Ang pagtitipon at pagpipinta ng isang fairytale house ay ang pinaka-kaaya-aya at kapana-panabik na sandali. Mas mainam na gawin ito kasama ang buong pamilya, dahil ang mga ganitong sandali ay naglalapit sa atin. Ayusin ang isang maliit na kumpetisyon upang makita kung sino ang pinakamabilis na gumuhit ng isang bintana o kung sino ang mas mahusay na mag-frame ng bubong. Maaari ka ring mag-record ng magkasanib na master class para sa iyong mga mahal sa buhay at mga kakilala.

Gingerbread house dough: ang pinakasikat na recipe

Tulad ng nabanggit kanina, maraming mga recipe ng gingerbread, ngunit titingnan natin ang pinakasikat - na may pulot at kanela.

Upang ihanda ang kuwarta kakailanganin mo:

• 125 g ng likidong pulot (kung ang pulot ay minatamis, dapat itong matunaw);
• 100 g granulated asukal;
• 100 g mantikilya (malambot, ngunit hindi likido);
• 1 pinalamig na itlog ng manok;
• 1 tbsp. l kulay-gatas (o kalahating kutsarita ng soda);
• isang pakurot ng asin;
• isang pakurot ng kanela;
• isang kurot ng cardamom.

Maaari ka ring gumawa ng kuwarta ng luya gamit ang parehong mga sangkap sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsarita ng tuyong giniling na luya sa halo.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga tuyong sangkap: harina, asukal, asin at pampalasa;
2. Talunin ang itlog na may isang whisk, magdagdag ng honey at mantikilya;
3. Paghaluin ang tuyo at basa na mga sangkap at masahin sa isang nababanat na masa. Ang wastong pagmamasa ng masa ay hindi lumulutang, bagaman ito ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad ng napiling harina at ang dami ng gluten sa loob nito. Kung ito ay lumabas ng isang maliit na likido, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang harina at masahin ng mabuti;
4. I-roll ang kuwarta sa isang bola, balutin ito ng cling film at ilagay ito sa refrigerator upang magpahinga nang maayos. Ang pinakamainam na "pahinga" na oras ay 2 oras;
5. Pagkatapos ng oras na ito, ang workpiece ay dapat na bunutin at pahintulutang palamig ng kaunti sa isang mainit na lugar;
6. Hatiin ang kuwarta sa ilang piraso at igulong ito ng manipis;
7. Gupitin ang mga figure na kailangan para sa bahay. Huwag itapon ang mga scrap - gumawa sila ng mga kahanga-hangang hayop at tao ng gingerbread;
8. Ang proseso ng pagluluto ng gingerbread ay hindi nagtatagal - 20 minuto sa 180 degrees. Mag-ingat na huwag masunog ang kuwarta; kung kinakailangan, bawasan ang temperatura sa 150 degrees;
9. Ang mga inihurnong bahagi ng bahay ay dapat palamigin at pagkatapos ay magpatuloy lamang sa pag-assemble ng dessert.

Ang recipe ng kuwarta na ito ay ang pinakasimpleng at tumatagal ng hindi bababa sa oras upang maghanda. Kung gusto mong mag-eksperimento o tumuklas ng bago, huwag nang tumingin pa sa sinaunang gingerbread dough, na ginawa gamit ang choux method at maaaring manatiling sariwa sa loob ng ilang buwan. Ang recipe na ito sa Rus' ay ginagamit ng mga kababaihan kapag ipinadala ang kanilang mga asawa sa isang mahabang paglalakbay o sa isang kampanyang militar.

Gingerbread house frosting recipe

Mula noong sinaunang panahon, ang caramel ay ginagamit upang idikit ang lahat ng bahagi ng isang gingerbread house. Ang malapot na sangkap na ito ay perpektong nag-uugnay sa lahat ng mga bahagi, ngunit pagkatapos ng pagtigas ay nagiging matigas ito tulad ng karamelo na ito. Iyon ang dahilan kung bakit sa paglipas ng panahon ay pinalitan ito ng isang light protein cream - icing. Napakasimpleng gawin: talunin ang 2 puti ng itlog na may 1.5 tbsp. may pulbos na asukal at isang kutsarita ng lemon juice (idagdag sa dulo ng paghagupit) at handa na ang cream. Susunod, ilipat ang timpla sa isang pastry bag at maaari mong simulan ang pagbuo ng bahay, pati na rin ang kasunod na pagpipinta nito.

DIY gingerbread house: mga recipe na walang pulot

Tulad ng nabanggit kanina, kabilang sa maraming mga dessert mayroon ding mga kung saan ang pulot ay hindi napakahalaga. Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa isang Christmas gingerbread house na walang pulot. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• 150 g harina;
• 60 g ng asukal;
• 2 tbsp. l natunaw na mantikilya;
• isang quarter kutsarita ng soda;
• isang kurot ng luya at kanela;
• 1 tbsp. l gatas.

Hindi mahirap masahin ang kuwarta na ito - ihalo lamang ang lahat ng mga sangkap, gumawa ng isang masahin at hayaan itong tumayo sa ilalim ng pelikula sa loob ng kalahating oras. Pakitandaan na ang dami ng masa na ito ay magiging sapat lamang para sa isang maliit na bahay na may sukat na 15 by 20 cm. Kung gusto mo ng mas monumental na istraktura, doble o triplehin ang bigat ng mga sangkap.

Ang isang gingerbread house na mayroon man o walang pulot ay isang DIY fairy tale. Huwag palampasin ang pagkakataong ihanda ang napakagandang dessert na ito na hindi mapapansin ng anumang maliit na matamis na ngipin.

Noong unang panahon, ang gingerbread ay inihanda lamang na may pulot(isang natural na pinaghalong asukal fructose at glucose), dahil Ang asukal (sucrose) at molasses (isang produkto ng pagproseso ng starch) ay hindi pa umiiral. Sa panahon ngayon, ang gingerbread ay maaaring asukal, asukal-pulot at pulot.

Pagkatapos ng 2-3 linggo, ang gingerbreads ay nagiging lipas na at nagiging hindi masarap.

Ang honey gingerbreads, kung saan honey lamang ang ginagamit sa kawalan ng asukal at pulot, ay pa rin ang pinakamahusay na gingerbreads; Ang mga ito ay hindi lamang ang pinaka masarap, kundi pati na rin ang pinaka-matatag na istante. Isaisip ito kapag gumagawa ng iyong mga produktong lutong bahay na gingerbread.Ang paghahanda ng gingerbread dough ay napakadali,binubuo ito ng simpleng paghahalo ng lahat ng mga sangkap na kasama sa recipe, kadalasan nang sabay-sabay, minsan (sa custard gingerbread) dalawang beses - sa dalawang hakbang. Gayunpaman, kailangan mong paghaluin ang gingerbread dough sa isang homogenous na masa nang maingat. Ang kuwarta ay dapat na maayos na masahin, lalo na sa malalaking piraso (ilang kilo), at pagkatapos ay dapat itong pahintulutan na "magpahinga" ng kaunti, ngunit hindi hihigit sa 15 minuto.Ang pinakamahusay na tunay na gingerbreads -custard gingerbread, ang mga ito ay ginawa mula sa choux gingerbread dough, na inihanda sa dalawang hakbang; mas madaling maghanda, ngunit makabuluhang mas mababa sa panlasa at buhay ng istante -hilaw na tinapay mula sa luya, kung saan ang kuwarta ay inihanda sa isang hakbang, na maginhawa para sa pang-industriyang produksyon. Ang lutong bahay na paghahanda ng anumang gingerbread dough ay palaging napaka-simple - pagkatapos ng lahatAng gingerbread dough ay isa sa pinakamadaling ihanda; ang pangunahing bagay ay paghaluin ito ng mabuti at masahin ito. tiyak,Kailangan mo lamang magluto ng custard gingerbread sa bahay. Hindi ka makakagawa ng masarap na gingerbread nang walang pulot.

1) Pag-iisip sa pamamagitan ng pagtatayo at disenyo ng isang hinaharap na bahay o palasyo, o kastilyo, o isang hindi pa nagagawang kamangha-manghang istraktura.
2) Disenyo ng istraktura. Pagguhit gamit ang lapis sa makapal na papel (Whatman paper) o mga guhit sa karton ng lahat ng detalye ng gingerbread sa sukat na 1:1.
3) Paggupit ng mga template ng papel o karton mula sa mga yari na guhit gamit ang gunting.
4) Paghahanda ng gingerbread dough, igulong ito sa mga layer sa nais na kapal.
5) Gamit ang isang kutsilyo upang gupitin ang lahat ng mga bahagi ng gingerbread mula sa mga layer ng kuwarta ayon sa mga superimposed na template.
(Mula sa natitirang mga scrap ay gumagawa kami ng maliliit na gingerbread cookies, na iniluluto namin kasama ang mga bahagi.)
6) Ang pagbe-bake ay pinutol ang mga bahagi ng gingerbread ng istraktura.
7) Paghahanda ng sugar fondant para sa gluing parts kapag nag-assemble ng bahay.
8) Pagtitipon ng bahay sa pamamagitan ng pagdikit ng mga bahagi kasama ng mainit na sugar fondant.
9) Paghahanda ng icing, pastry mastic, atbp, na kailangan upang palamutihan ang bahay.
10) Palamutihan ang pinagsama-samang gingerbread house ayon sa iyong sariling sopistikadong panlasa at gamit ang lahat ng iyong walang pigil na masining na imahinasyon.

Dati, ang mga kandila ay madalas na inilalagay sa mga bahay ng gingerbread upang lumiwanag ang mga bintana sa dilim.
Sa panahong ito, inirerekomenda na maglagay ng isang maliit na flashlight sa bahay, maluwag na nakabalot sa isang manipis na tela upang magkalat ng liwanag.
Mas mabuti kung ang tela na ito ay dilaw o orange.

• ang tunay na gingerbread dough ay inihanda lamang na may pulot at kulay-gatas(walang idinagdag na asukal o pulot at walang artipisyal na nagpapalaki ng mga ahente);
  - sa lahat ng mga kaso, upang makakuha ng isang mahusay na gingerbread leavening, magdagdag ng 4 tbsp. mga kutsara vodka, cognac o rum para sa 1 kg ng harina;
  - kung kailangan mong gumamit ng asukal (sucrose) sa halip na pulot, subukang palitan ito sa parehong dami ng natural na asukal fructose(asukal sa prutas);
• Para sa totoong gingerbread, mantikilya lang ang ginagamit(ngunit hindi margarin o langis ng gulay);
• ang totoong gingerbread dough ay dapat choux lang(hindi raw);
• Dapat ay totoo lang ang gingerbread icing(niluto gamit ang pinalo na puti ng itlog, hindi tubig, at mas mabuti na hindi may sucrose, ngunit may fructose).
  Mas mainam pa na magpakinang ng gingerbread cookies na may pulot na pinakuluang hanggang karamelo, na hinaluan habang kumukulo na may kaunting karagdagan (mga 10%) ng ilang acidifier (katas ng cranberry o iba pang maasim na berry at prutas, lemon, atbp.; o maaari kang magdagdag isang maliit na malakas na solusyon ng citric acid ) ay isang sinaunang tradisyonal na pamamaraan, at ito ang pinakamahusay.
• Napakahusay na mga resulta ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga pinatuyong berry sa gingerbread dough, pati na rin ang mga pinong gadgad na mani - eksperimento sa kanilang mga karagdagan, at ang iyong mga cookies ng gingerbread ay malalampasan ang lahat ng iba pa sa panlasa!
  Maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad na may kutsilyo (o tinadtad sa pamamagitan ng gilingan ng karne) sa gingerbread dough. pinatuyong prutas(mga pasas, pinatuyong mga aprikot, petsa, prun, atbp.) - Ang mga cookies ng gingerbread ay magiging mas masarap.
  Nakakagulat, ang mababang uri ng harina ay nagbibigay ng mas mahusay na mga resulta sa gingerbread.
• Ang anumang tinapay mula sa luya ay may lasa ng mga halamang gamot o giniling na pampalasa. Ito ay isang mahalagang bahagi ng pagluluto.
  TUYO NG PABANGO- pagtatalaga ng confectionery ng Russia para sa isang hanay ng mga pampalasa na ginagamit sa paggawa ng confectionery, lalo na ang gingerbread.
  Kasama sa mga tuyong pabango ang (ayon kay Pokhlebkin): cinnamon, black pepper, allspice, star anise, cloves, anise, luya, kulantro, lemon at orange zest, calamus, nutmeg, nutmeg, vanilla.
  Karaniwan para sa isang magandang gingerbread dough ay isang buong halo ng mga pampalasa: cloves, cinnamon, luya, anis, kulantro, cardamom, nutmeg, isang maliit na itim na paminta, pulang paminta at asin - lahat ay dinurog sa pulbos.
  Ang giniling na mapait na almendras, lemon at orange zest ay idinagdag din.
  Ang mga tuyong pabango (flavoring at aromatic additives) ay idinaragdag sa yugto ng pagmamasa ng kuwarta upang maayos nilang mababad ang gingerbread dough sa kanilang mga amoy.
  Maaari mong gamitin ang mga komposisyon na iminungkahi sa ibaba o makabuo ng iyong sariling lagda - ang pangunahing bagay ay ang mga handa na pampalasa ay kaaya-aya sa iyo sa tapos at halo-halong anyo.
  Kung ang anumang bahagi ay tila wala sa lugar o hindi mo gusto ang amoy nito, baguhin ito sa iyong paghuhusga.
  - 35% kulantro,
  - 30% kanela,
  - 10% cardamom,
  - 10% nutmeg,
  - 5% na mga clove,
  - 5% star anise,
  – 5% allspice
  Karaniwan, 1-2 tsp ang idinagdag sa bawat 1 kg ng gingerbread dough. timpla, siguraduhing gilingin ito sa pinakamasasarap na alikabok.
  (kung gaano karami ang halo na ito na ilalagay sa kuwarta ay napagpasyahan ayon sa iyong sariling panlasa, ibig sabihin, sa unang pagkakataon ay nagdaragdag lamang kami ng kaunti, amoy at tikman ang kuwarta, sa mga susunod na paghahanda ay idinagdag namin ayon sa aming karanasan)
  - bilang karagdagang mga elemento, maaari kang magdagdag ng gadgad na lemon zest, orange zest, pinirito at pagkatapos ay gadgad na mani (halimbawa, mga walnuts), at isang maliit na banilya sa gingerbread dough.
  Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na giling sa alikabok at masahin sa kuwarta kapag ito ay medyo likido pa.
  Ang mga magagandang resulta ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1-2 tbsp. mga kutsara ng magandang cognac o rum bawat 1 kg ng harina. O, ayon sa panlasa, ang bahagi ng tubig ay maaaring mapalitan ng magandang pinatibay na alak (sherry, port, muscat, tokay, iba't ibang dessert wine).

 ILANG PANG OPSYON PARA SA GINGERBERRY DRY PERFUME
Ang mga ito at iba pang mga bersyon ng gingerbread mixtures ay ginagamit pangunahin sa industriya ng confectionery, kung saan 1-2 kutsarita ng pulbos ang ginagamit sa bawat 1 kg ng kuwarta.
1st OPTION (sa kutsarita):
- kanela - 4,
- star anise - 2,
- nutmeg - 1,
- luya - 1,
- Jamaican pepper - 1,
- orange zest - 1,
— kulay ng nutmeg — 1/2,
- anis - 1/2,
- itim na paminta - 1/2.
2nd OPTION (sa kutsarita):
- star anise - 3,
- anis - 2,
- kanela - 2,
- luya - 1,
- lemon zest - 1,
- mga clove - 1/2,
- nutmeg - 1/2,
- cardamom - 1/2.
3rd OPTION (sa kutsarita):
- kanela - 4,
- star anise - 2,
- nutmeg - 1,
- luya - 1,
- cardamom - 1/2,
- mga clove - 1/2,
- lemon zest - 1/2,
- orange zest - 1/2,
- orange zest - 1/2,
- itim na paminta - 1/2,
- Jamaican pepper - 1/2.
TANDAAN.
Ang mga pinaghalong pampalasa ng kendi ay ginagamit sa maraming uri ng mga inihurnong produkto.
Kadalasan ay kasama nila sa iba't ibang bersyon ang mga pampalasa tulad ng anis (cookies, gingerbread, gingerbread); star anise (mga cake ng Easter, cookies, muffins, gingerbread); banilya (lahat ng inihurnong produkto, cream, cake, produkto ng curd); cloves (gingerbread); oregano (pizza); luya (cookies, gingerbread, candies, marmalade, jelly; isang mahalagang bahagi ng "dry perfume"); cardamom (mga cake ng Easter, cookies, honey cake, gingerbreads, yeast dough pie); kulantro (tinapay, cookies, gingerbread, gingerbread); kanela (cookies, roll, biskwit, gingerbreads, gingerbread); lemon balm (cake, pastry); nutmeg na may halong cinnamon, cloves, cardamom, star anise (gingerbreads, gingerbreads, cookies); itim na paminta (gingerbread); allspice o Jamaican pepper (gingerbread; kasama sa "mga tuyong pabango"); mga buto ng caraway (tinapay, cookies, gingerbread, buns, bagel, cheese sticks, cheese at feta cheese cookies); safron (bilang pampalasa at dilaw na pangkulay para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, muffin, rum baba).

 Baking powder. Ang magagandang resulta ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapalit ng baking soda ng ammonium carbonate o isang 1:1 na halo ng soda at ammonium (baking powder). Ang soda ay bahagyang nagbabago sa lasa ng kuwarta at hindi nagbabago ng kulay nito; Ang ammonium ay hindi nagbibigay sa kuwarta ng anumang lasa, ngunit binibigyan ang mga itlog na kasama sa kuwarta ng bahagyang maberde na kulay (ito ay ganap na hindi nakakapinsala, ngunit hindi ito napapansin sa tinted na kuwarta).

 Kung hindi mo mahanap ang harina ng rye o hindi ito kasama sa recipe, maaari mong kulayan ang kuwarta:
- sinunog na asukal (nasunog na asukal) - ang sinunog na asukal ay idinagdag sa anyo ng isang makapal na syrup kasama ng mga pampalasa sa likidong kuwarta;
- gadgad na tsokolate o cocoa powder;
- iba't ibang mga tuyong berry na dinurog sa isang pinong pulbos (pagkulay ng mga berry ay ang pinakamahusay na pagpipilian).
Ang lahat ng mga additives ng pangkulay ay idinagdag sa simula ng pagmamasa ng kuwarta.


Ang pagpuno para sa gingerbread cookies (hindi malito sa layer) ay maaaring maging makapal na jam ng prutas, marmelada, jam na mahusay na pilit mula sa likido, pati na rin ang marzipan o nuts na tinadtad, lubusan na halo-halong sa isang makapal na masa na may mga puti ng itlog na hinagupit ng asukal. Ito ay kapaki-pakinabang upang magdagdag ng isang maliit na halaga ng magandang cognac sa pagpuno.
Ang pagpuno ay inilalagay sa mga produkto bago maghurno sa isang manipis, kahit na layer at ang mga gilid ng kuwarta ay maingat na pinched hanggang sa ganap na selyadong.
Kapag gumagawa ng naka-print na gingerbread cookies na may pagpuno, ang isang layer ng kuwarta ay inilalagay sa isang greased gingerbread mold, pagkatapos ay inilapat ang pagpuno (siguraduhin na ang pagpuno ay hindi nakakakuha sa mga gilid), na natatakpan ng pangalawang layer ng kuwarta at lahat ay maingat. pinindot sa amag para sa isang mahusay na selyo ng kaluwagan (kapag gumagawa ng malalaking gingerbread cookies, isang pindutin ang ginagamit ). Pagkatapos ang amag ay itapon, ang gingerbread ay inilabas at ipinadala para sa pagluluto.

Kapag nagbe-bake ng mga bahagi para sa mga bahay ng gingerbread, karaniwang hindi ginagamit ang pagpuno. Para sa malalaking bahay ng gingerbread, ang mga bahagi ng pagpupulong ay maaaring i-sandwich sa pamamagitan ng pagdikit ng mga ito mula sa 2 o higit pang mga inihurnong manipis na layer (6-8 mm ang kapal), pagkatapos ay gupitin ang mga gilid ng nakadikit na bahagi gamit ang isang kutsilyo (hiwain ang mga nagresultang mga scrap at gamitin ang mga ito para sa dekorasyon ).


 Ang mga produktong gingerbread ay dapat na lutong mabuti, ngunit hindi dapat lutuin ng mahabang panahon, kung hindi, ang kanilang lasa ay lumala - ang gingerbread dough ay isa sa pinakamabilis na lutong kuwarta.


 Ang mga produktong gingerbread ay dapat na nakaimbak sa isang malamig at saradong lugar.
Pinakamainam na mag-imbak ng mga cookies ng gingerbread na nakabalot sa papel sa isang kahoy o metal na kahon kung saan inilalagay ang ilang mga hiwa ng mansanas - pagkatapos ay hindi sila masira nang mahabang panahon at mapanatili ang kanilang lasa at aroma.
PAYO. Kung ang mga gingerbread ay tuyo, maaari mong lagyan ng rehas ang mga ito, ihalo ang mga ito sa pinaghalong condensed milk at mantikilya na pinalambot sa temperatura ng silid (1:1 sa dami) at maghanda ng masarap na patatas na cake (iminumungkahi na magdagdag ng kaunting cognac sa pinaghalong) .

Recipe ng gingerbread dough

Depende sa nilalaman ng asukal at pulot, ang pangunahing gingerbread dough ay may tatlong uri: honey dough, sugar dough (walang honey) at honey-sugar dough.

Ang kuwarta ay maaaring ihanda sa dalawang paraan: raw at choux.

· Ang mga produktong gingerbread na gawa sa hilaw na masa ay mabilis na natuyo at nagiging matigas.

· Ang gingerbread cookies na gawa sa choux pastry ay mas masarap at nananatiling sariwa at mabango sa mahabang panahon.

MAHALAGANG PAALALA PARA SA HONEY TEST:
Ang tunay na gingerbread cookies ay inihanda nang walang mga kemikal na pampaalsa (nang walang pagdaragdag ng soda, ammonium carbonate, atbp.).
Paghahanda ng gingerbread dough na may pulot lamang (nang walang asukal o pulot) na may pagdaragdag ng makapal na kulay-gatas (taba na nilalaman na hindi bababa sa 20%) pagkatapos ng paggawa ng serbesa at paglamig ng kuwarta, 100-300 g bawat 1 kg ng harina (ang dami ng kulay-gatas ay pinili ayon sa nagresultang pagkakapare-pareho ng kuwarta), ginagawang hindi kinakailangan ang pagdaragdag ng baking powder.
Sa kumbinasyon ng pulot, ang kulay-gatas ay gumagawa ng isang bahagyang pagbuburo, na sinamahan ng bahagyang pagbuo ng gas, na katamtaman, halos hindi mahahalata, ay lumuwag sa kuwarta. Ito ay ang bahagyang pagluwag na lumilikha ng espesyal na pagkakapare-pareho ng tunay na gingerbread dough.
Para sa karagdagang pag-loosening, palaging kapaki-pakinabang na magdagdag ng 4 tbsp bawat 1 kg ng harina. kutsara ng vodka o cognac, rum.
Ang pagdaragdag ng soda sa naturang kuwarta ay maiiwasan ang "gingerbread" na kulay-gatas at honey fermentation.

Ang pangunahing bagay ay ang anumang kuwarta ng gingerbread ay dapat na lubusan na masahin hanggang ang mga produkto ay pantay na ipinamamahagi sa loob nito, i.e. hanggang sa makamit ang kumpletong homogeneity.
Ang aktibong pagmamasa ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay ay maaaring tumagal mula 10-20 hanggang 40 minuto.
Ang mas mahusay na masa ay minasa, ang mas malambot at fluffier ang gingerbread cookies ay magiging.
Paghahanda ng kuwarta gamit ang paraan ng custard(Ito ang tanging paraan upang makagawa ng totoong gingerbread!)

Maglagay ng pulot, asukal sa isang kasirola, ibuhos sa tubig at init sa 70-75 ° C, idagdag ang kalahati ng sifted na harina at makinis na mga pampalasa at pukawin nang mabilis gamit ang isang kahoy na spatula o isang malakas na kutsara.

Kung, pagkatapos ng pagbuhos ng harina sa mainit na syrup, iniwan mo itong hindi hinalo sa loob ng 1-2 minuto, bubuo ang mga bugal na mahirap pukawin.

Ang minasa na kuwarta ay dapat na lubusan na pinalamig sa temperatura ng silid (upang walang init na maramdaman dito! - mahalaga ito), pagkatapos lamang magdagdag ng mga itlog, full-fat sour cream (mula 100 hanggang 300 g bawat 1 kg ng harina - ayon sa ang pagkakapare-pareho ng kuwarta) o baking powder, natirang harina at masahin hanggang ang kuwarta ay magkaroon ng malambot na pagkakapare-pareho (depende sa dami ng kuwarta, masiglang masahin sa loob ng 10-20-40 minuto).

Ang natapos na kuwarta ay dapat na plastik, hindi masyadong malagkit sa mesa o mga kamay, at madaling hulmahin.

Ang minasa na kuwarta ay dapat na agad na gupitin at nagsimulang maghurno, kung hindi man ay magtatagal ito at ang mga produkto ay magiging mahina ang kalidad.
Paghahanda ng kuwarta gamit ang hilaw (pinasimple) na paraan
(hindi inirerekomenda ang paraang ito, bagama't madalas itong ginagamit)

Maglagay ng pulot sa isang mangkok o kawali, magdagdag ng pre-mashed mantikilya, itlog, pampalasa at ihalo ang lahat sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng sifted na harina na may halong soda at masahin ang isang hindi masyadong matigas na masa.

Kung ang pulot ay asukal, ito ay pinainit hanggang sa matunaw ang mga kristal. Ang pulot ay hindi dapat pakuluan, dahil ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng lasa nito. Pagkatapos ng pag-init, ang pulot ay pinalamig sa temperatura ng silid at ang masa ay minasa tulad ng inilarawan sa itaas.

Kapag gumagawa ng sugar gingerbread, pakuluan ang asukal at tubig, sagarin ang foam gamit ang slotted na kutsara, magdagdag ng mantikilya sa syrup, pukawin at palamigin ang syrup sa temperatura ng kuwarto. Kung ang syrup ay lumabas na likido, pakuluan ito hanggang sa ito ay masuri sa isang makapal na sinulid. Magdagdag ng mga pampalasa, itlog, at pagkatapos ay harina na may halong soda sa malamig na syrup, pagpapakilos.

Tungkol sa mga pinahihintulutang pagbabago sa recipe

Ang mantikilya ng baka ay maaaring, ngunit lubos na hindi kanais-nais, ay mapalitan ng margarine o langis ng gulay, dahil hindi ito masyadong sensitibo sa gingerbread. Maaari mong ihanda ang kuwarta na may dobleng dami ng taba (kabilang ang pagdaragdag ng fatty sour cream) o walang taba. Ang gingerbread na walang taba ay, siyempre, mas masahol pa kaysa sa taba.

Maaari ka ring magdagdag ng dalawang beses na mas maraming mga itlog sa kuwarta o hindi man, baguhin ang dosis ng tubig nang naaayon.

Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng asukal (sucrose), palaging ipinapayong palitan ito ng katumbas na halaga ng fructose (asukal sa prutas).

Ang mga cookies ng gingerbread, bilang panuntunan, ay ginawa mula sa first-grade na harina ng trigo, ngunit maaari mo ring gamitin ang second-grade na harina, at ang gingerbread ay magiging mas madidilim. Para sa ilang mga uri ng gingerbread, ang premium na harina ay kanais-nais, tulad ng ipinahiwatig sa kaukulang mga recipe; Maaari kang gumawa ng gingerbread mula sa pekled rye flour o mula sa pinaghalong trigo (2 tasa) at rye (1 tasa).

Ang halaga ng harina ay maaaring mag-iba depende sa kapal ng syrup o pulot, ang dami ng taba at mga itlog.

Hindi mo maaaring masahin ang napakatigas na kuwarta, dahil hindi ito tataas nang maayos at ang mga natapos na produkto ay magiging hindi kasiya-siya sa hitsura at matigas sa lasa. Ang napakalambot na kuwarta ay mahirap hubugin; kapag nagluluto, ito ay kumakalat, at ang gingerbread ay nagiging walang hugis at walang pattern.

Ang natapos na kuwarta ay dapat na plastik, hindi masyadong malagkit sa mesa o mga kamay, at madaling hulmahin. Ang baking soda ay maaaring mapalitan ng ammonium carbonate, ngunit ito ay pinakamahusay na kumuha ng parehong halaga ng soda at ammonium, ito ay magpahina sa lasa ng alkali at ang amoy ng ammonia sa natapos na gingerbread.

Paglalasa at pangkulay ng kuwarta

Ang mga cookies ng gingerbread na inihanda na may pulot ay may malakas na aroma ng pulot, kaya dapat itong bahagyang lasa. Ang gingerbread na walang pulot ay kailangang lagyan ng lasa nang higit pa. Ang pinong giniling na mga tuyong pampalasa ay idinagdag bilang mga mabangong sangkap. Para sa pinaghalong pampalasa, kumuha ng 35% coriander, 30% cinnamon, 10% cardamom, 10% nutmeg at 5% bawat cloves, star anise at allspice. Maaari mong baguhin ang ratio ng pampalasa sa panlasa. Bilang karagdagan, para sa aroma at panlasa, maaari kang magdagdag ng isa pang 1/2 tasa ng peeled, inihaw na tinadtad na mani, mani o almond, minatamis na prutas, lemon o orange zest at 5-10 g ng vanilla sugar.

Kung ang gingerbread ay ginawa mula sa madilim na uri ng pulot at madilim na uri ng harina, kung gayon hindi mo dapat i-tint ang kuwarta. Ang gingerbread cookies na gawa sa asukal o mula sa magaan na uri ng harina at pulot ay dapat na tinted ng sinunog na asukal (nasunog na asukal) hanggang sa matingkad na kayumanggi.
Ang burner ay idinagdag sa syrup sa simula ng batch.

Mas mainam pa na lagyan ng kulay ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pinatuyong berry na giniling sa pulbos sa simula ng pagmamasa (pumili ng mga berry ayon sa panlasa at kakayahang magamit).

Maaari mong kulayan ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cocoa powder o dark dark chocolate (65% cocoa o mas mataas) na bahagyang pinainit sa isang paliguan ng tubig hanggang sa lumambot.

Pagputol at pagluluto ng gingerbread dough

Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang flat board o mesa. Upang hindi ito dumikit sa iyong mga kamay at sa pisara, budburan ng harina ang tabla at masa. Buuin ang kuwarta sa isang hugis na ladrilyo gamit ang iyong mga kamay, ilagay ito sa isang floured board, iwisik ang harina sa itaas at igulong ito gamit ang isang rolling pin sa isang pantay na layer na 5-8 mm ang kapal. Kapag gumagawa ng gingerbread, ang inihandang layer, na 10-12 mm ang kapal, ay maaaring igulong sa isang rolling pin at ilagay sa isang baking sheet.

Kung ang gingerbread o mga shortcake ay inihanda, pagkatapos ay ang natapos na layer ng kuwarta ay pinutol gamit ang isang kutsilyo o gumagamit ng mga notches sa lahat ng uri ng mga figure. Ang bigat ng isang gingerbread, depende sa laki ng notch, ay maaaring mula 20 hanggang 40 g. Ang ilang uri ng gingerbread, halimbawa Batony, Tula, ay maaaring tumimbang ng hanggang 100 g.

Ang mga gingerbread ay mga produktong gingerbread na naiiba sa mga piraso ng gingerbread sa malaking sukat nito. Ang tinapay mula sa luya ay karaniwang isang malaking lutong layer na may laman o walang pagpuno at mga dekorasyon, na pinuputol kapag natapos na.

Para sa pagbe-bake, ang matigas na gingerbread dough ay maaaring ilagay sa isang malinis, hugasan na baking sheet na walang mantika, at malambot na kuwarta ay maaaring ilagay sa isang greased baking sheet, kung hindi man ay dumidikit ito sa baking sheet at ang mga produkto ay lalabas na may malalaking bula at punit-punit. ilalim.

Bago mag-bake ng gingerbread, walisin ang labis na harina at lagyan ng itlog o, mas mabuti pa, ang mga pula ng itlog. Upang maiwasang gumalaw ang mga gingerbread kapag nilagyan ng grasa, kailangan mong i-spray ng tubig ang baking sheet bago ilagay ang mga ito.

Upang mapabilis ang trabaho, i-brush ang buong layer ng kuwarta na may itlog at, kung ninanais, gumawa ng iba't ibang mga disenyo gamit ang isang tinidor o pastry comb; Maaari mo ring iwisik ang layer na pinahiran ng itlog na may binalatan, hindi inihaw na mga tinadtad na mani, mga almendras, mani, at kapag natuyo ang mantika ng itlog, hatiin ang layer na may kutsilyo o gamit ang mga grooves sa iba't ibang mga figure at ilipat sa isang baking sheet.

Ang maliliit at manipis na gingerbread ay inihurnong sa temperatura na 220-240°C sa loob ng 8-15 minuto, at malalaking produkto at gingerbread - sa temperatura na 180-220°C.

Kaagad pagkatapos maghurno, punasan ang ibabaw ng gingerbread gamit ang malambot na tela o brush. Pinapataas nito ang ningning ng mga produkto.

Glazes para sa gingerbread
at iba pang produktong confectionery

Ang mga glaze ay ginagamit upang takpan ang mga ibabaw ng mga produktong confectionery ng harina. Ilapat ang glaze sa mga produkto gamit ang isang brush, at pagkatapos ay tuyo ang mga ito sa isang low-heat oven (sa 80-100 °).
Ang mga produkto ay maaaring glazed sa dalawang paraan: pinasimple o tunay na glaze.
Ang mga produktong may totoong glaze (na may mga puti ng itlog) ay mas maganda at mas masarap ang lasa.

Protein glaze (tunay na glaze)
(Ang frosting na may pinilo na puti ng itlog ay totoo magpakinang)

:
- 2 puti ng itlog,
- 1 baso ng tubig,

Pakuluan ang asukal at tubig hanggang masubok sa malambot na bola. Talunin ang mga puti sa isang makapal na bula. Unti-unti (na may tuluy-tuloy na paghagupit) ibuhos ang nagresultang makapal na mainit na syrup sa isang manipis na stream sa dati nang mahusay na pinalo na mga puti, nang walang tigil na matalo ang masa.
Pagkatapos ay ilagay ang mixer (o whisk) sa isang tabi, magdagdag ng mga aromatic substance at mga kulay ng pagkain upang kulayan ang glaze sa nais na kulay at, pagpapakilos gamit ang isang spatula, init sa 60-65 °.
Pagkatapos nito, pakinisin ang produkto gamit ang isang brush at pagkatapos ay tuyo ito.
Ang glaze ay magiging mas mabuti at mas masarap kung sa recipe na ito sa halip na asukal syrup gumamit ka ng pulot na pinakuluan sa nais na kapal.
Ang mga cookies ng gingerbread na may tunay na glaze ay mukhang mas maganda, mapanatili ang kanilang pagiging bago at mas masarap ang lasa.

Powdered sugar icing
(kung ang glaze ay inihanda nang walang mga puti ng itlog, ito ay pinasimple magpakinang)

Mga sangkap para sa 200 g glaze :
- 1 baso ng pulbos na asukal,
- 3 tbsp. kutsara ng tubig,
- mga mabangong sangkap at kulay ng pagkain.

Salain ang pinakamasasarap na pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos sa isang kasirola, ibuhos sa maligamgam na tubig at magdagdag ng mga aromatics. Painitin ang glaze, pagpapakilos gamit ang isang spatula, hanggang 40°. Kung masyadong makapal ang glaze, magdagdag ng tubig, at kung likido, magdagdag ng powdered sugar.
Ang glaze ay maaaring lagyan ng kulay ng anumang kulay.
Upang mapabilis ang pagpapatuyo at pagbutihin ang kalidad ng glaze, sa halip na tubig, magdagdag ng 3 puti ng itlog sa glaze (ibig sabihin, palitan ang bawat 1 kutsara ng tubig ng 1 puti sa recipe).

Chocolate glaze

Mga sangkap para sa 270 g glaze :
- 1 baso ng butil na asukal,
- 1 kutsarita ng pulbos ng kakaw,
- 1/2 baso ng tubig.

Paghaluin ang asukal sa tubig at lutuin hanggang sa lasa ng makapal na sinulid.
Pagkatapos ay idagdag ang cocoa powder, palamigin ang glaze sa 60-80°C at, para mag-kristal ang asukal, pana-panahong isawsaw ang isang spatula o kutsara sa glaze at kuskusin ito sa mga gilid ng kawali.
Ang friction ay ginagawang mas magaan ang glaze at isang manipis na makintab na crust ang bumubuo sa ibabaw nito, na nagpapahiwatig ng pagiging handa ng glaze.

Puting asukal icing

- 1 protina
- 1/2 tasa ng asukal sa pulbos.
Ibuhos ang puti ng itlog sa isang maliit na mangkok at, patuloy na paghaluin ito, idagdag ang asukal sa pulbos (dapat itong sariwang giniling), sinasala sa isang salaan.
Ang pagkakapare-pareho ng natapos na glaze ay dapat na medyo makapal at sa parehong oras tuluy-tuloy.
Upang mapabuti ang lasa, magdagdag ng ilang patak ng lemon juice.

Strawberry, cranberry, raspberry glaze

- 200 g ng pulbos na asukal,
- 3-4 na kutsara ng strawberry, raspberry, cranberry, viburnum o red currant juice,
- 1-2 kutsara ng mainit na tubig.
Salain ang pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng berry juice at mainit na tubig at kuskusin nang lubusan gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa makuha ang isang makinis, makintab na masa.
Upang kulayan ito ng pink, unti-unting magdagdag ng berry juice.

Sea buckthorn glaze

- 200 g ng pulbos na asukal,
- 1 protina,
- 3-4 na kutsara ng sea buckthorn syrup.
Talunin ang puti ng itlog gamit ang isang whisk, dahan-dahan, 1 kutsarita sa isang pagkakataon, pagdaragdag ng pulbos na asukal.
Kapag ang masa ay naging malambot at puti, kailangan mo ring unti-unting magdagdag ng sea buckthorn syrup dito.
Kahit na ang isang maliit na karagdagan ng syrup na ito ay nagbibigay sa glaze ng isang kahanga-hangang pinong kulay, lasa at aroma.
TANDAAN. Kung papalitan mo ang sea buckthorn syrup ng mint syrup, makakakuha ka ng mint glaze na may pinong mapusyaw na berdeng kulay at aroma ng mint.

cocoa glaze

- 100 g ng pulbos na asukal,
- 3 kutsarita ng pulbos ng kakaw,
- 2-3 kutsara ng mainit na tubig.
Paghaluin ang powdered sugar sa cocoa powder, lagyan ng mainit na tubig at giling mabuti.

Ang proseso ng paggawa ng gingerbread house ay pareho at kinakailangang kasama ang pag-roll out ng gingerbread dough sa isang layer ng kinakailangang kapal para sa kasunod na pagputol ng mga bahagi mula dito.
Kapag igulong ang kuwarta sa isang layer na may rolling pin, maginhawang gumamit ng mga slats ng kinakailangang kapal na inilatag sa mga gilid, tulad ng ipinapakita sa larawan.
Ito ay nagpapahintulot sa iyo na gawin ang layer na perpekto kahit na sa kapal at may mga tuwid na gilid na gilid (na makabuluhang binabawasan ang bilang ng mga trim kapag pinuputol ang mga bahagi ng bahay).

Ang mga detalye ng mga istraktura ng gingerbread ay nakadikit:
- o tsokolate na pinainit sa isang paliguan ng tubig (ito ang pinaka maginhawa upang magtrabaho kasama, medyo malakas at mabilis na hardening compound),
- o makapal na pinakuluang (caramel) na mainit na sugar syrup na may pagdaragdag ng citric acid (isang patak ng naturang syrup ay tumitigas sa isang platito; pinipigilan ng citric acid ang pagkikristal ng asukal at idinagdag hanggang sa makuha ang isang kaaya-ayang matamis at maasim na lasa ng syrup) ,
- o - protina-asukal na pagguhit ng masa.
Bilang mga suporta na humahawak sa mga bahagi sa nais na posisyon kapag tumigas ang gluing, maginhawang gumamit ng mga garapon ng salamin na may angkop na sukat, na bahagyang puno ng tubig para sa kanilang katatagan.

Puti at tinted sa iba't ibang kulay Ang iba't ibang mga pattern ay iginuhit at ang mga imitasyon ng niyebe ay ginawa.
Maaari ka ring gumamit ng tindahan ng kendi para sa pagguhit at niyebe .

Ang mga pandekorasyon na multi-kulay na mga pigurin para sa dekorasyon ng mga komposisyon na may mga bahay ay maaaring i-sculpted mula sa makapal na diluted, mula sa ( ) at mula sa .

Mga bintana ng gingerbread house:
- o bago ang pagpupulong ay gumuhit sila sa mga inihurnong bahagi ,
- o ginawa sa anyo ng mga unclosed slits, nabuo sa paligid ng mga gilid o ; Ito ay ginagawa nang mas madalas kung pinupuno nila ang bahay ng mga matamis, na maganda na nakikita sa pamamagitan ng mga hiwa na bakanteng;
- o takpan ang mga hiwa ng bintana mula sa loob ng manipis na mga hiwa ng marmelada, idikit ang mga ito :

Ang Icing ay isang medyo makapal na plastic mass na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng sariwang itlog na puti na may sifted powdered sugar na may pagdaragdag ng ilang acidifier para sa plasticity - lemon juice, dry citric acid, cream tartare, atbp.Minsan, para sa mas malaking plasticity, ang glucose syrup o isang maliit na gliserin ay idinagdag sa masa, ngunit ang pagdaragdag ng gliserin ay maaaring maging masyadong malagkit ang masa, na magpapalubha sa kasunod na pagtanggal nito mula sa polyethylene backing. Kapag idineposito ang masa nang direkta sa ibabaw ng gingerbread na pinalamutian, i.e. kapag ang kasunod na detatsment ng icing lace ay hindi inaasahan, ang pagdaragdag ng gliserin ay maaaring makabuluhang mapadali ang trabaho.Pamamaraan para sa pagtatrabaho sa icing:

1) Gumuhit ng mga pattern sa hinaharap sa papel o mag-print ng mga yari na template. Ito ay napaka-maginhawang gamitin ang mga pangkulay na libro ng mga bata bilang mga template.

2) Maglagay ng iginuhit na template ng papel sa ilalim ng plastic wrap o ilagay ito sa isang plastic na "file" (isang manipis na transparent na bag para sa mga dokumento). Dito ginagamit namin ang pag-aari ng polyethylene na hindi ito dumikit sa anumang bagay. Maaaring dumikit nang "mahigpit" ang mga produkto sa tracing paper, parchment o wax paper, lalo na kung masyadong likido ang icing mass.

Para sa mas mahusay na kasunod na pag-unstick ng mga produkto ng icing, ang isang manipis na layer ng langis ng oliba ay inilapat sa plastic film (ito ay hindi natutuyo, i.e. non-polymerizing). Ang langis ng sunflower ay lubhang hindi kanais-nais (!), dahil... sa pakikipag-ugnay sa hangin, ito ay nag-polymerize sa pamamagitan ng pagsasama sa oxygen at tumigas (tulad ng pintura ng langis), samakatuwid maaari itong idikit ang produkto, lalo na sa matagal na pagpapatayo ng malalaking bahagi.

Nakatutulong na TANDAAN: Ito ay pag-aari ng inilapat na layer ng langis ng mirasol upang mag-polymerize sa pamamagitan ng pagsasama sa atmospheric oxygen at tumigas sa isang hindi malalampasan na hindi matutunaw na pelikula na ginagamit kapag nagpapabinhi ng mga bagong kahoy na tabla sa kusina na may langis ng sunflower, na ginagawang hindi hygroscopic, madaling linisin ang mga pinapagbinhi na tabla. at halos walang hanggan. Upang ma-impregnate ng langis, ang mga bagong board ay pinahihintulutang matuyo bilang karagdagan sa isang tuyong silid, pagkatapos ay sagana silang lubricated sa lahat ng panig na may langis ng mirasol, na maaaring pinainit, ang langis ay pinahihintulutang magbabad sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay maluwag silang lubricated. muli at umalis ng 3-4 na araw para sa huling pagpapatuyo.

Paghahanda ng icing
Royal Icing

:
- 1 sariwang itlog puti, maingat na ihiwalay mula sa pula ng itlog;
- tungkol sa 250 g ng pulbos na asukal hanggang sa makuha ang nais na kapal; Siguraduhing salain muna ang pulbos upang lumuwag ito;
- mga 0.5 tsp. lemon juice o tuyong citric acid sa dulo ng kutsilyo, baka mas kaunti pa kung gusto mong mas maasim ang icing; magdagdag ng lemon juice sa pagtatapos ng pagluluto, kung hindi man ang mga natapos na produkto ay magiging masyadong marupok;
- para sa higit na plasticity, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarita ng isang malakas (puspos na) glucose solution sa masa.
TANDAAN. Kung walang pulbos na asukal, maaari itong makuha sa pamamagitan ng pagsala ng butil na asukal sa pamamagitan ng isang pinong salaan, dahil Ang butil na asukal ay palaging naglalaman ng ilang pinong asukal na may pulbos.

		Maingat na paghiwalayin ang puti ng itlog sa pula ng itlog. Kahit na ang mga bakas ng yolk ay hindi katanggap-tanggap.
		Talunin ang mga puti gamit ang isang tinidor hanggang sa mabuo ang isang magaan na foam. Ang layunin ng pamamaraang ito ay hindi upang talunin ang protina, ngunit sapat lamang upang sirain ang istraktura nito hanggang sa ito ay matunaw. Hindi na kailangan ang mga bula ng hangin sa natapos na icing mixture.
		Pagkatapos ay nagsisimula kaming unti-unting magdagdag ng pulbos na asukal sa protina sa mga bahagi, sa bawat oras na lubusan na kuskusin hanggang makinis.
		Sa gitna ng pagluluto, magdagdag ng dry citric acid o halos sa pinakadulo - lemon juice. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari mong idagdag ang nais na pangkulay ng pagkain.
		Pagdaragdag ng pulbos na asukal sa mga bahagi, gilingin at masahin hanggang sa mabuo ang isang homogenous, stable, viscous plastic mass ng nais na pagkakapare-pareho. Ang aming icing ay handa na para sa paggawa ng alahas sa pamamagitan ng jigging mula sa cornet. TANDAAN. Para sa jigging na may cornet, ang masa ay ginawang mas likido, at para sa sculpting gamit ang iyong mga kamay, ito ay mas makapal, madaling masahin gamit ang iyong mga daliri. Kapag sculpting sa pamamagitan ng kamay, ang icing ay maaaring dusted na may pulbos na asukal.

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa pagluluto para sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang tinapay mula sa luya ay may utang sa pangalan nito sa mga pampalasa na dapat nasa napakasarap na pagkain na ito. Bilang karagdagan sa kanila, ang komposisyon sa una ay kasama rin ang mga pulot na may pulot, ngunit ngayon ang asukal ay mas madalas na ginagamit upang magdagdag ng tamis. Ano ang pinaka masarap at simpleng recipe ng gingerbread? Maaari kang pumili ng alinman sa gusto mo mula sa mga opsyon sa ibaba.

Paano gumawa ng gingerbread dough

Sa pangkalahatan, mayroong tatlong uri ng gingerbread dough: sugar-honey, honey at asukal. Ang huli ay ginawa batay sa sinunog na langis, i.e. sinunog na asukal. Kapag nilagyan ng pulot ito ay kahawig ng karamelo. Madalas ding ginagamit ang whey. Sa pangkalahatan, ang paghahanda ng gingerbread dough sa bahay ay may dalawang pangunahing pagpipilian:

1. Ang base ay lumalabas na mahirap, na maginhawa para sa pagluluto ng iba't ibang mga bahay ng gingerbread, snowflake o bituin.
2. Isang malambot na base na halo-halong ayon sa recipe nang walang pagdaragdag ng mga itlog. Puting harina, pulot, pampalasa at asukal lamang ang ginagamit.

Recipe ng gingerbread dough

Tulad ng para sa mga tiyak na paraan upang maghanda ng gingerbread dough, mayroon ding dalawa sa kanila. Ito ay mga hilaw at custard na pamamaraan. Para sa huli, ang harina ay pre-brewed. Ang almirol sa komposisyon nito ay bahagyang gelatinized, bilang isang resulta kung saan ang gingerbread ay hindi napupunta sa mahabang panahon. Ayon sa hilaw na paraan, ang mga delicacy ay maluwag sa pagkakapare-pareho, ngunit malapot. Maaari kang pumili ng isang tiyak na recipe para sa gingerbread dough mula sa pagraranggo ng mga pinakasikat.

kuwarta ng kambing

• Oras ng pagluluto: 1 oras 35 minuto.
• Bilang ng mga serving: 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 359 kcal.
• Layunin: para sa isang maligaya talahanayan / para sa tsaa.
• Pagkain: Ruso.

Ang mga roes ay ang mga klasikong hilagang Christmas cookies. Inihanda din ang mga ito batay sa gingerbread dough. Ang cookies ng kambing mismo ay madalas na ginawa sa hugis ng mga hayop. Pinaniniwalaang pinoprotektahan nila ang bahay mula sa masasamang espiritu. Ang kuwarta ng gingerbread ng kambing ay batay sa asukal at pulot. Bilang isang komposisyon para sa mga tuyong pabango, i.e. pampalasa additives, kumuha ng isang halo ng nutmeg na may kanela at cloves.

Mga sangkap:

• tubig - 2 tbsp.;
• asukal - 2 tbsp;
• mantikilya - 100 g;
• magaspang na rye o harina ng trigo - 1 kg;
• pulot - 1 tbsp.;
• pinaghalong nutmeg, cinnamon at cloves - 1 kutsarita.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang pulot, tubig at asukal sa isang kasirola at pakuluan.
2. Pagkatapos, pagpapakilos paminsan-minsan, lutuin sa katamtamang init hanggang sa maging kayumanggi ang timpla.
3. Kapag ang masa ay lumamig sa isang mainit-init na estado, magdagdag ng pinalambot na mantikilya na may mga pampalasa at pukawin.
4. Magdagdag ng harina sa susunod. Haluing muli at hayaang lumamig nang buo. Mas mainam na umalis ng isang oras sa isang malamig na lugar.
5. Ang base ay dapat maging nababanat at malambot, pagkatapos ay maaari itong igulong at gupitin sa mga hugis.
6. Maghurno ng kuwarta ng kambing sa loob ng 10 minuto sa 210 degrees. Palamutihan ng isang glaze ng mga puti ng itlog na hinagupit ng asukal.

Gingerbread dough

• Oras ng pagluluto: 1 oras.
• Bilang ng mga serving: 20 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 353 kcal.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang recipe para sa honey at gingerbread ay isang holiday recipe din. Sa mga bansa sa Kanluran, ang gayong delicacy ay itinuturing na isang matamis na simbolo ng Pasko. Ngunit hindi mo kailangang maghintay para sa maliwanag na holiday na ito kung biglang gusto mo ng masarap na tinapay mula sa luya. Alamin kung paano ihanda ang delicacy na ito. Mayroong isang win-win recipe kung saan ang pulot at luya ay sapilitan.

Mga sangkap:

• pula ng itlog - 0.5 mga PC;
• asin - 0.25 tsp;
• harina - 175 g;
• mantikilya - 65 g;
• pulbos na asukal - 75 g para sa glaze at 100 g para sa kuwarta;
• lupa luya - 1 tsp;
• ground cinnamon - 1 tsp;
• maple syrup - 2 tbsp;
• soda - 0.25 tsp;
• puti ng itlog - 0.5 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Salain ang harina na may baking soda, luya, asin at kanela sa isang mangkok.
2. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya, pulbos na asukal at maple syrup sa nagresultang timpla.
3. Bahagyang talunin ang pula ng itlog at idagdag din sa pinaghalong harina, masahin sa isang makapal na kuwarta, at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
4. Susunod, igulong ang gingerbread base sa baking paper sa isang layer na halos 5 mm ang kapal.
5. Gupitin ang mga hugis sa mga hugis at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet.
6. Maghurno ng gingerbread cookies sa 180 degrees. Aabutin ito ng mga 10-12 minuto.
7. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas, dahan-dahang magdagdag ng powdered sugar.
8. Palamutihan ang natapos na delicacy na may protein glaze.

Gingerbread dough para sa isang bahay

• Oras ng paghahanda: 2 araw 9 oras.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 353 kcal.
• Layunin: para sa isang maligaya talahanayan / para sa tsaa / para sa mga bata / para sa Bagong Taon.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Sa mga pista opisyal ng Bagong Taon, ang buong bahay ay pinalamutian ng iba't ibang maliliit na bagay, kabilang ang mesa ng maligaya. Ang gingerbread house ay sumasakop sa isang espesyal na lugar dito. Ito ay isang napakagandang panghimagas sa Pasko. Ang kuwarta para sa isang gingerbread house ay mahalaga, dahil salamat dito ang istraktura ng dessert ay hindi mahuhulog. Malalaman mo ang proseso at teknolohiya kung paano ihanda ang base sa recipe na may mga larawan.

Mga sangkap:

• mga clove sa lupa - 0.25 tsp;
• itlog - 3 mga PC;
• puti ng itlog - 1 pc;
• pulot - 250 g;
• soda - 0.5 tsp;
• vodka - 50 ml;
• harina - 1 tbsp.;
• lupa luya - 0.25 tsp;
• asukal sa pulbos - 180 g;
• cognac - 1 kutsarita;
• kanela - 0.25 tsp;
• mantikilya - 200 g;
• ground cardamom - 0.25 tsp;
• asukal - 200 g;
• ground allspice - 0.25 tsp;
• lemon juice - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang lahat ng mga pampalasa sa isang maliit na mangkok at gilingin ito ng mabuti.
2. Salain ang harina sa isa pang mangkok, magdagdag ng soda dito.
3. Ibuhos ang asukal sa mga pampalasa, magdagdag ng honey at vodka. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya at itlog dito at talunin ang lahat gamit ang isang tinidor hanggang makinis.
4. Idagdag ang harina sa susunod, masahin ang pinaghalong para sa mga 15 minuto, balutin ito sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag. Gagana rin ang cling film.
5. Sa ngayon, maging abala sa mga detalye ng gingerbread house - iguhit ang mga ito sa karton at gupitin.
6. Sa umaga, maaari mong alisin ang base sa refrigerator at hayaan itong magpainit sa temperatura ng kuwarto.
7. Susunod, igulong ang layer na 0.5 cm ang kapal at ilagay ang mga bahagi ng karton dito.
8. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang mga elemento ng gingerbread house kasama ang balangkas.
9. Susunod, maghurno ang mga produkto sa temperatura na 180 degrees. Aabutin ito ng 10 minuto. Pagkatapos ay iwanan ang mga ito para sa isang araw sa ilalim ng isang tuwalya.
10. Gawin ang glaze - magdagdag ng lemon juice sa mga puti, talunin ang mga ito nang paunti-unti, magdagdag ng powdered sugar, hayaang tumayo ng 1 oras upang lumapot.
11. Bahagyang "ihain" ang mga gilid ng mga bahagi gamit ang isang kudkuran para sa mas mahusay na pangkabit, at lagyan ng glaze ang mga lugar na ito. Maaari niyang palamutihan ang lahat sa kanyang sariling paghuhusga.
12. Matapos matuyo ang pandekorasyon na layer, tipunin ang gingerbread house. Hayaang tumayo ang istraktura ng 1 araw.

Honey gingerbread dough

• Oras ng paghahanda: 1 araw 3 oras.
• Bilang ng mga serving: 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 336 kcal.
• Layunin: para sa isang holiday table / para sa tsaa / para sa mga bata.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang honey gingerbreads ay hindi gaanong mabango. Tamang-tama rin ang mga ito sa menu ng holiday. Ngunit bukod sa mesa, maaari mong palamutihan ang isang Christmas tree sa kanila o ibigay ang mga ito sa mga kaibigan. Ang base para sa mga dekorasyon ng gingerbread ay inihanda nang maaga. Dapat itong umupo nang halos isang araw upang ganap na mabusog ng mga pampalasa. Sa ganitong paraan ang lasa ng natapos na delicacy ay magiging mas matindi, hindi banggitin ang aroma. Ang recipe para sa honey gingerbread dough ay makakatulong sa iyong ihanda ito.

Mga sangkap:

• asin - 1 kutsarita;
• kanela - 1.5 tsp;
• lemon juice - 1 kutsara;
• tubig - 0.5 tbsp.;
• soda - 1 kutsarita;
• harina - 4.5 tbsp;
• baking powder - 1 kutsarita;
• puti ng itlog - 1 pc;
• pulot - 3.5 tbsp;
• butil na asukal - 1 tbsp.;
• asukal sa pulbos - 1.5 tbsp;
• lupa luya - 0.5 tsp;
• mga clove - 0.5 tsp;
• lemon juice - 1 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang pulot na may tubig at butil na asukal, ilagay sa isang kasirola sa apoy, lutuin hanggang sa matunaw ang huli.
2. Susunod, idagdag ang lahat ng pampalasa, magdagdag ng mantikilya at alisin mula sa init kapag ito ay natunaw.
3. Salain ang harina sa isang hiwalay na mangkok kasama ang baking powder at soda, idagdag sa pinaghalong honey-sugar.
4. Masahin ang base, igulong ito sa isang bola at iwanan ito sa refrigerator sa magdamag.
5. Sa umaga, igulong ang isang manipis na layer, gupitin ang mga cookies ng gingerbread at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na may pergamino.
6. Maghurno ng 5-6 minuto sa 200 degrees.
7. Palamutihan ang mga natapos na pagkain na may pinaghalong mga puti na hinagupit ng lemon juice at pulbos.

Gingerbread dough gamit ang choux method

• Bilang ng mga serving: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 336 kcal.
• Layunin: para sa isang holiday table / para sa tsaa / para sa mga bata.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Naniniwala ang mga nakaranasang chef na ang tunay na gingerbread ay ginawa lamang mula sa choux pastry. Kasama sa paghahanda nito ang tatlong pangunahing yugto - paggawa ng harina, paglamig at direktang pagmamasa. Para sa unang hakbang, kailangan mo ng isang kasirola na walang takip. Sa loob nito, ang mga pulot ay pinainit ng tubig at asukal, ang lahat ay halo-halong, pagkatapos ay pinalamig sa 70-75 degrees. Ang resultang syrup ay ginagamit upang magluto ng harina. Mahalagang ihalo ito nang mabilis upang ang choux gingerbread dough ay hindi lumabas na may mga bukol.

Mga sangkap:

• soda - 0.5 tsp;
• harina - 3 tbsp;
• itlog - 2 mga PC;
• tubig - 0.5 tbsp.;
• butil na asukal - 3/4 tasa;
• mantikilya - 20 g;
• pulot - 0.5 tbsp.;
• cardamom, cloves, dry mint, star anise, luya pulbos - 0.5 tsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Maglagay ng tubig na may pulot at asukal sa isang kasirola, pukawin at init sa mababang init sa 70-75 degrees.
2. Susunod, salain ang kalahati ng harina, magdagdag ng mga pampalasa, at mabilis na pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara.
3. Pagkatapos ay palamig sa temperatura ng silid, idagdag ang natitirang harina, pinalambot na mantikilya at mga itlog. Haluin ng halos kalahating oras hanggang makinis.
4. Roll out, gupitin ang gingerbread cookies at maghurno sa 200 degrees. Aabutin ito ng 7-10 minuto.

Hilaw na gingerbread dough

• Oras ng pagluluto: 40 minuto.
• Bilang ng mga serving: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 270 kcal.
• Layunin: para sa isang holiday table / para sa tsaa / para sa mga bata.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang hilaw na paraan ng paghahanda ng gingerbread dough ay naiiba sa custard dough sa temperatura. Sa huling paraan, ang harina ay ibinubuhos sa isang mainit na syrup ng asukal, pulot at tubig. Sa hilaw na paraan, ang mga sangkap na ito ay pinainit, ngunit pagkatapos ay pinapayagan na palamig. Ano ang batayan kung gayon? Maluwag at malapot ang pagkakapare-pareho nito sa parehong oras. Mahalagang pukawin ang pinaghalong lubusan upang ang lahat ng asukal ay matunaw.

Mga sangkap:

• vanillin - 1/4 tsp;
• harina - 3 tbsp;
• mantikilya - 50 g;
• soda - 0.5 tsp;
• tubig - 0.5 tbsp.;
• asukal - 1.25 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang asukal na may banilya, magdagdag ng tubig, ilagay ang halo na ito sa microwave sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay ganap na palamig.
2. Susunod, magdagdag ng pinalambot na mantikilya at ihalo.
3. Susunod na magdagdag ng harina at soda, masahin ang base, pagkatapos ay igulong ito sa isang layer na mga 6 mm ang kapal.
4. Gamit ang mga hulma o kutsilyo, gupitin ang mga produkto at ilagay sa isang baking sheet.
5. Maghurno sa 190-200 degrees. Ang pinakamainam na oras ay 12-14 minuto.

Gingerbread dough na walang pulot - recipe

• Oras ng pagluluto: 2 oras.
• Bilang ng mga serving: 20 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 298 kcal.
• Layunin: para sa isang holiday table / para sa tsaa / para sa mga bata.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang gingerbread dough na walang pulot ay hindi gaanong malasa at malambot, at may mabangong amoy. Ito ay ginawang malambot sa pamamagitan ng kefir. Naglalaman din ito ng soda, na pinapatay ng suka. Bilang isang resulta, ang base ay tumataas, at ang gingerbread cookies mismo ay lumabas na matangkad at malambot. Ang cocoa powder ay nagbibigay sa delicacy ng magaan na lasa ng tsokolate. Ang mga proporsyon nito ay maaaring baguhin sa iyong paghuhusga.

Mga sangkap:

• itlog - 1 pc;
• harina - 6 tbsp;
• kefir - 1 kutsara;
• pulbos ng kakaw - 1 kutsara;
• soda - 1 kutsarita;
• asukal - 1 tbsp. para sa base, 0.5 tbsp. para sa glaze;
• langis ng gulay - 1 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang kefir sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asukal at mantikilya, at ihalo.
2. Susunod, magdagdag ng pulbos ng kakaw, pula ng itlog at soda na tinadtad ng suka.
3. Paghaluin hanggang makinis, at pagkatapos ay magdagdag ng harina at masahin sa isang nababanat na masa.
4. Susunod, bumuo ng maliliit na bola, ilagay ang mga ito sa isang oiled baking sheet, ilagay sa oven sa loob ng 35 minuto at maghurno sa 200 degrees.
5. Samantala, gawin ang glaze - talunin ang puti ng itlog hanggang sa matigas, unti-unting magdagdag ng isang baso ng asukal.
6. Ilagay ang gingerbread cookies sa isang kasirola at ibuhos ang pinaghalong protina.

Shortbread gingerbread dough

• Oras ng pagluluto: 1 oras.
• Bilang ng mga serving: 15 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 245 kcal.
• Layunin: para sa isang holiday table / para sa tsaa / para sa mga bata.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang shortbread gingerbread dough ay maaaring maiuri bilang isang mabilis na recipe. Ang natapos na base ay na-infuse sa loob lamang ng kalahating oras, at pagkatapos ay maaari itong i-roll out. Ang mga baked goods ay malambot, malambot at madurog. Ang binili sa tindahan ay hindi maihahambing dito. Ang batayan ng delicacy ay pagluluto sa hurno, i.e. isang halo ng mantikilya na may harina, asukal at itlog. Maaari mo ring gamitin ang margarine, ngunit ang delicacy ay magkakaroon ng bahagyang naiibang lasa.

Mga sangkap:

• asukal sa vanilla - 10 g;
• harina - 2 tbsp;
• butil na asukal - 4 tbsp;
• mantikilya - 200 g;
• pula ng itlog - 2 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Hatiin ang mga itlog sa mga puti at yolks, gilingin ang huli na may asukal.
2. Susunod, magdagdag ng pinalambot na mantikilya at vanilla sugar.
3. Unti-unting magdagdag ng harina at masahin ang base. Kapag handa na, gumulong sa isang bola, balutin sa cling film at ilagay sa istante ng refrigerator sa loob ng kalahating oras.
4. Pagkatapos ng tinukoy na oras, igulong ang gingerbread cookies gamit ang mga hulma, maghurno ng 15 minuto sa 200 degrees.

Gingerbread dough - isang simpleng recipe

• Bilang ng mga serving: 12 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 278 kcal.
• Layunin: para sa isang holiday table / para sa tsaa / para sa mga bata.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang simpleng gingerbread dough ay inihanda nang walang pulot. Bukod dito, angkop din ito para sa paglikha ng mga istruktura sa anyo ng mga bahay o mga kahon. Upang gawin ito, kailangan mo lamang igulong ang isang layer na halos 0.5 cm ang kapal at gupitin ang mga kinakailangang elemento mula dito. Bagaman ang cookies lamang ng gingerbread ay magiging napakasarap din. Maaari mong palamutihan ang mga ito ng parehong glaze ng protina o gawin ang mga ito ng pagpuno, halimbawa, jam.

Mga sangkap:

• asukal - 250 g;
• asin - 1 kurot;
• soda - 0.5 tsp;
• tubig - 125 ml;
• itlog - 3 mga PC;
• mantikilya - 100 g;
• pinaghalong pampalasa - 30 g;
• harina - 500 g;
• orange - 0.5 na mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Matunaw ang kalahati ng asukal sa isang maliit na kasirola. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig na kumukulo at magluto ng ilang segundo.
2. Idagdag ang natitirang asukal at ipagpatuloy ang pagtunaw nito.
3. Susunod, magdagdag ng langis, pampalasa at orange zest.
4. Salain ang harina kasama ang soda at asin, magdagdag ng 1 buong itlog at 2 yolks.
5. Iwanan ang minasa base sa refrigerator para sa isang araw.

Sugar-honey gingerbread dough

• Oras ng paghahanda: 1 araw 1 oras.
• Bilang ng mga serving: 20 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 345 kcal.
• Layunin: para sa isang holiday table / para sa tsaa / para sa mga bata.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang gingerbread dough na may asukal at pulot ay pinahahalagahan para sa makapal na pagkakapare-pareho, maliwanag na lasa at kamangha-manghang aroma. Ang isa pang bentahe ay kahit na walang pagyeyelo maaari itong maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang buwan. Ito ay napaka-maginhawa, dahil maaari mong masahin ang higit pa nang sabay-sabay, upang maaari mong tratuhin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na pagkain anumang oras. At madali ring gumawa ng gingerbread house mula dito.

Mga sangkap:

• itlog - 3 mga PC;
• pampalasa - 2 tsp;
• pulot - 450 g;
• quicklime soda - 1 kutsarita;
• kakaw - 30 g;
• asukal - 450 g;
• harina - 1.3 kg;
• mantikilya - 160 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Magprito ng isang basong asukal sa isang kawali hanggang madilim na kayumanggi.
2. Susunod, ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo dito. Magluto hanggang ang mga butil ay ganap na matunaw.
3. Magdagdag ng natitirang asukal. Paghalo, lutuin hanggang matunaw.
4. Magdagdag ng pulot at mantikilya sa mainit na syrup, magdagdag ng mga pampalasa at harina.
5. Susunod, talunin ang mga itlog, asin at magdagdag ng kakaw at soda, ihalo hanggang makinis.
6. Ilagay ang nagresultang masa sa isang ibabaw na binuburan ng harina at dahan-dahang masahin sa isang makapal, makapal na base.
7. Ilagay sa refrigerator para sa isang araw.

Paggawa ng gingerbread dough - ang mga lihim ng masarap na pagluluto sa hurno

Mahalaga hindi lamang upang pagsamahin ang mga produkto, kundi pati na rin upang maayos na masahin ang gingerbread dough. Kung ito ay basa, ang mga ginupit na figure ay magsisimulang kumalat sa panahon ng pagluluto. Ang isang base na masyadong tuyo ay pumutok lamang sa oven. Upang maiwasan ito, magluto lamang ng mga sangkap sa temperatura ng silid. Hindi mo rin dapat masyadong matalo ang asukal at mantikilya. Ang pagluluto ay tatagal ng 5-10 minuto, hindi na, kung hindi man ay matutuyo ang mga produkto.

Video: Masa para sa malambot na tinapay mula sa luya

Ang Choux gingerbread dough ay inihanda sa tatlong yugto. Sa unang yugto, ang harina ay niluluto sa isa sa mga uri ng syrups: sugar syrup, sugar honey o syrup na gawa sa honey, sugar at molasses. Ang nagresultang brew ay pinalamig, pagkatapos kung saan ang natitirang mga sangkap ay idinagdag dito sa huling yugto.

Ang paggawa ng serbesa ng harina ay ginagawa sa isang bukas na kawali, kung saan ang pulot o asukal ay ibinuhos sa mangkok at puno ng tubig. Habang hinahalo, ang komposisyon ay dinadala sa temperatura na 75 degrees hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ang resultang syrup ay dapat na transparent. Ito ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan at pinapayagang lumamig sa 68 degrees. Sa susunod na yugto, ang pre-sifted na harina ay idinagdag sa pinaghalong at mabilis na halo-halong. Kung ang syrup ay pinalamig nang higit sa kinakailangan, ang kalidad ng natapos na gingerbread ay magdurusa.

Ang nagreresultang brew ay pinalamig sa mga baking tray. Ang kuwarta ay inilatag sa mga layer, greased na may langis o sprinkled na may mumo upang maiwasan ang pagbuo ng isang solong masa. Kapag ang temperatura ng paggawa ng serbesa ay 27 degrees, ang kuwarta ay minasa, idinaragdag ang natitirang mga produkto na ibinigay para sa recipe. Ang oras ng pagmamasa ng kuwarta ay 30-40 minuto hanggang sa makuha ang isang homogenous na creamy mass.

Ang pangalawang paraan upang maghanda ng kuwarta para sa custard gingerbread ay semi-brewed. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal at margarin sa tubig na pinainit hanggang 70 degrees, patuloy na pinainit ang halo sa 90 degrees. Ang halaga ng tubig ay 80% ng inilaan na dami ayon sa recipe. Ang komposisyon ay lubusan na halo-halong, pagdaragdag ng harina (45%) dito. Ang nagresultang masa ay pinalamig sa 25 degrees. Magdagdag ng soda at honey sa natitirang tubig, pagsamahin sa cooled mass, pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog at bahagi ng harina. Ang kuwarta ay minasa sa loob ng 10 minuto at hinuhubog.

Kung ang gingerbread ay ginawa mula sa madilim na uri ng harina at pulot, ang kuwarta ay hindi kailangang ma-tinted. Ang mga produktong gawa mula sa magaan na uri ng harina at pulot, o may asukal, ay kinulayan ng sinunog na asukal hanggang sa matingkad na kayumanggi.

Nag-aalok ang kumpanya ng Bogorodsky Gingerbread ng malaking seleksyon ng mga produktong gingerbread. ay isang mainam na regalo para sa:

• Bagong Taon;
• Pebrero 23;
• Pasko ng Pagkabuhay;
• Marso 8.

Ang masarap at mabangong mga produkto na inihurnong ayon sa isang indibidwal na disenyo ay magpapasaya sa iyong mga mahal sa buhay at magiging isang mahusay na pagpipilian para sa isang corporate na regalo o souvenir para sa mga mahal na bisita.

Kung gusto mong pasayahin ang iyong sambahayan ng masasarap na lutong pagkain, maaari mong subukang gumawa ng gingerbread cookies gamit ang isang simpleng recipe.

Gingerbread trifle (ani - 600 g)

• Tubig - 85 ML;
• Cinnamon - 0.5 kutsarita.
• Margarin - 50 g;
• Honey - 2 tbsp. kutsara;
• Flour - 2 tasa;
• Granulated sugar - 0.7 tasa;
• Soda - 0.5 kutsarita;

Paghaluin ang harina na may kanela at soda at salain. Magdagdag ng asukal sa tubig, magdagdag ng pulot, at init hanggang sa matunaw ang asukal. Ang syrup ay pinalamig, pagkatapos ay idinagdag ang margarine at ang natitirang mga sangkap. Ang kuwarta ay lubusan na minasa at inilabas sa isang layer na 6-8 mm ang kapal. Gumamit ng mga cookie cutter upang gupitin ang gingerbread cookies, ilagay ang mga figure sa isang dry baking sheet at maghurno sa 220 degrees sa loob ng 10 minuto.

44156 3

AT Ang mga produktong gingerbread dough ay may iba't ibang hugis at naglalaman ng maraming asukal at iba't ibang pampalasa, na nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na aroma. Ang pinaghalong pampalasa na idinagdag sa gingerbread dough ay tinatawag na "bouquet" o "dry perfume". Binubuo ito (sa%): cinnamon 60, cloves 12, allspice 12, black pepper 4, cardamom 4, ginger 8. Bilang karagdagan sa gingerbread, ang mga gingerbread ay inihurnong mula sa parehong kuwarta, na sinanwits ng pagpuno ng prutas o jam.

Minsan, sa halip na asukal, ang artipisyal na pulot o invert syrup ay idinagdag sa kuwarta, at ang bahagi ng harina ng trigo (50%) ay pinalitan ng harina ng rye. Pinapabuti nito ang kalidad ng gingerbread at binabawasan ang kanilang pag-urong sa panahon ng pangmatagalang imbakan dahil sa tumaas na hygroscopicity ng mga produktong ito.

Ang harina para sa kuwarta ay dapat na may mababang gluten na nilalaman (26-28%). Paluwagin ang kuwarta gamit ang mga kemikal na pampaalsa (soda).
Ang kuwarta ay inihanda sa dalawang paraan: raw at choux. Sa paraan ng custard, ang bahagi ng harina ay pinakuluan bago masahin ang kuwarta. Ang mga kakaiba ng recipe at paghahanda ng mga gingerbread ay nag-aambag sa katotohanan na maraming uri ng mga ito ang maaaring mapangalagaan nang mahabang panahon nang hindi nagiging lipas.

Ang gingerbread dough ay naglalaman ng honey at molasses, na nagpapaantala sa proseso ng staling. Bilang karagdagan, ang paggawa ng serbesa ng harina at invert syrup ay lubos na nakakaantala sa proseso ng staling. Upang maghanda ng gingerbread dough kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
Flour 1 kg, asukal 300 g, tubig 200 ml, honey 100 g, itlog 2 pcs., mantikilya o margarin 150 g, asin 4 g, tuyong pampalasa 5 g, soda 1 g.

Paghahanda ng kuwarta gamit ang hilaw na paraan

Ang kuwarta na inihanda gamit ang hilaw na paraan ay may maluwag at kasabay na malapot na pagkakapare-pareho dahil sa mataas na nilalaman ng asukal, pulot, at pulot sa loob nito. Asukal o asukal syrup, tubig, pulot, pulot o invert syrup, mga itlog ay halo-halong mabuti sa loob ng 6-10 minuto. Ang asukal ay natutunaw sa likido at pantay na ipinamamahagi sa buong pinaghalong. Kung mas mataas ang temperatura kung saan ang masa ay minasa, mas maikli ang oras ng pagmamasa, kung hindi man ang kuwarta ay maaaring maging masyadong mahaba.

Pagkatapos ng paghahalo, magdagdag ng pinong giniling na pampalasa, soda, pinalambot na mantikilya o margarin at harina. Masahin ang kuwarta sa loob ng 4-12 minuto depende sa dami ng kuwarta at sa mga kondisyon ng temperatura ng silid. Ang natapos na kuwarta ay isang homogenous na masa ng astringent, maluwag na pagkakapare-pareho.

Paghahanda ng kuwarta gamit ang paraan ng custard

Ang proseso ng paghahanda ng masa na ito ay binubuo ng tatlong yugto: paggawa ng harina sa asukal-pulot, asukal-at-saccharide o asukal-at-matamis na syrup: paglamig ng brew; paghahalo ng mga dahon ng tsaa sa lahat ng iba pang uri ng hilaw na materyales.
Magluto ng harina sa isang bukas na kawali. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal at pulot, ibuhos sa tubig at init (70-75 ° C) na may pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ang transparent na syrup ay sinasala sa pamamagitan ng isang pinong salaan, pinalamig sa temperatura na hindi bababa sa 68°C, ang sifted na harina ay unti-unting idinaragdag at mabilis na pinaghalo. Kung ang syrup ay pinalamig sa mas mababang temperatura, mababawasan nito ang kalidad ng gingerbread. Kapag ang harina ay na-brewed, ang bahagyang gelatinization ng starch ay nangyayari, na tumutulong na panatilihing sariwa ang gingerbread sa mas mahabang panahon. Ang temperatura ng gelatinization ng starch ay 67.5°C. Ang harina ay hinahalo sa mainit na syrup sa lalong madaling panahon (10-12 minuto), dahil ang matagal na pagdikit ng pinaghalong harina na may mainit na syrup ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng mga bukol.
Kung ang recipe ay nangangailangan ng maraming itlog at mantikilya, pagkatapos ay pakuluan ang ilan sa harina, at gamitin ang natitirang harina kapag nagmamasa ng kuwarta, na nag-iiwan ng 6-8% para sa pag-aalis ng alikabok.
Palamigin ang brew sa mga baking tray, kung saan ang kuwarta ay inilalagay sa mga layer at greased na may langis ng gulay o dinidilig ng mga mumo upang hindi mabuo ang isang monolitikong masa. Ang brewed dough ay pinalamig sa temperatura na 25-27°C. Imposibleng masahin ang kuwarta nang walang paunang paglamig, dahil nawawala ang mga katangian nito, ang mga gingerbread ay nagiging siksik, hindi naka-streamline, at ang mga pampaalsa at mga aromatikong sangkap ay sumingaw.
Pagkatapos ng paglamig ng brewed dough, ito ay minasa, pinagsama sa iba pang mga produkto na tinukoy sa recipe, at masahin hanggang sa isang homogenous consistency ay nakuha para sa 30-40 minuto. Ang kuwarta ay dapat na pantay na halo-halong at magkaroon ng isang creamy consistency. Sa mas kaunting oras ng pagmamasa, ang mga produkto ay nakuha na may siksik na istraktura.

Maaari mong ihanda ang kuwarta sa isang semi-brewed na paraan. Upang gawin ito, kumuha ng 80% na tubig ayon sa recipe sa temperatura na 70°C. magdagdag ng asukal, margarin at init sa 90 ° C, ihalo nang lubusan, unti-unting magdagdag ng 45% na harina. Ipagpatuloy ang pagpapakilos para sa isa pang 6-8 minuto. Ang masa na ito ay pinalamig hanggang 25°C. Ang pulot at soda ay natunaw sa natitirang tubig, na sinamahan ng pinalamig na masa, ang mga itlog at ang natitirang harina ay idinagdag. Ang kuwarta ay halo-halong para sa 10 minuto at gupitin.

Paghubog at pagbe-bake

Ang natapos na kuwarta ay inilatag sa isang mesa na puno ng alikabok ng harina, minasa at binibigyan ng isang pahaba na hugis. Ang layer ay unti-unting pinagsama gamit ang isang makinis na kahoy na rolling pin sa iba't ibang direksyon, pana-panahong pag-aalis ng alikabok ng harina, sa kapal na 8-10 mm. Ang layer ay dapat na pinagsama nang pantay-pantay, kung hindi man ang mga produkto ay magkakaroon ng iba't ibang kapal at maghurno nang hindi pantay. Bago ang paghubog ng mga produkto, ang paghuhulma ng pagsubok ay isinasagawa sa iba't ibang lugar ng pagbuo upang matukoy ang pagkakapareho ng pag-roll nito. Ang pattern ay inilapat sa ibabaw ng pagbuo na may isang may ngipin o corrugated rolling pin. Upang maghulma ng mga produkto, ang iba't ibang mga aparato ay ginagamit sa anyo ng mga recesses ng metal, na mga hugis-kono na rim na may matulis na mga gilid, ang hugis na naaayon sa mga produktong ginagawa. Ginagamit ang mga kahoy na anyo na may disenyo o inskripsiyon na nakaukit sa pisara. Kung ang mga produkto ay kailangang bigyan ng isang tiyak na hugis at isang disenyo na inilapat sa ibabaw, ang mga kahoy na form ay ginagamit sa kumbinasyon ng mga metal recesses. Ang mga produkto ay nabuo mula sa isang pinagsama na layer ng kuwarta gamit ang isang kutsilyo, mga disk cutter o gamit ang mga notches.
Gamit ang isang bingaw, pindutin ang layer ng kuwarta ng lima hanggang anim na beses, paghiwalayin ang mga piraso ng isang tiyak na hugis mula dito, at ilagay ang mga ito sa pantay na mga hilera sa mga baking sheet. Ang recess ay pana-panahong inilulubog sa harina, pinipigilan nito ang kuwarta na dumikit dito. Bago ilagay sa mga sheet, walisin ang harina mula sa mga produkto gamit ang isang brush. Para sa mga tinapay mula sa luya at tinapay, ang kuwarta ay inilalabas sa isang layer na 12 at 8 mm ang kapal, ayon sa pagkakabanggit. Ang layer ay dapat tumutugma sa laki ng baking sheet. Ang mga tinapay ay pinutol gamit ang isang kutsilyo o disk cutter sa mga hugis-parihaba na piraso ng naaangkop na laki. Pagkatapos ng pag-roll out, ang layer ng kuwarta para sa gingerbread ay inilalagay sa isang sheet na dating greased na may langis ng gulay o dusted na may harina.

Ang ibabaw ng produkto ay binasa ng malamig na tubig at tinusok sa maraming lugar gamit ang kutsilyo upang maiwasan ang pamamaga.
Ang mga piraso ng matigas na kuwarta ay inilalagay sa mga tuyong kumot na nilagyan ng harina o nilagyan ng mantika. Sa mga produktong nakadikit sa sheet, ang mga voids ay nabuo, at ang mga ilalim ay naiiba. Kung ang mga produkto ay greased na may itlog bago maghurno, pagkatapos ay upang hindi sila lumipat sa panahon ng greasing, sila ay ilagay sa mga sheet greased na may isang pinaghalong taba at maligamgam na tubig. Bago maghurno, ang ibabaw ng ilang uri ng mga produkto ay dinidilig ng asukal, mumo, tinadtad na mani o almendras, at pinalamutian ng mga pasas, minatamis na prutas o mga butil ng nuwes.

Ang gingerbread cookies ay inihurnong sa 200-240°C sa loob ng 10-15 minuto kaagad pagkatapos ng pagputol, at ang gingerbread at mint gingerbread cookies ay inihurnong sa 190-210°C. Ang baking mode at tagal ay depende sa kapal ng mga produkto. Kung mas makapal ang mga inihurnong produkto, mas mababa ang temperatura at mas mahaba ang oras ng pagluluto.
Sa mataas na temperatura ng pagluluto sa hurno, ang isang crust ay mabilis na mabubuo, na maiiwasan ang kahalumigmigan mula sa pag-alis mula sa mumo. Pagkatapos ng pagluluto, ang produkto ay lumiliit sa ilalim ng bigat ng hilaw na mumo. Ang mababang temperatura sa oven ay ginagawang malabo ang mga produkto mula sa labis na asukal. Ang napapanahong pagbuo ng crust ay nagpapanatili ng hugis ng gingerbread.

Pagkatapos ng pagluluto, ang mga gingerbread, na pinahiran ng itlog, ay pinupunasan ng ilang beses gamit ang isang malambot na brush upang makakuha ng isang mas mahusay na ningning.
Ang mga cookies ng gingerbread ay maaaring glazed na may asukal syrup. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga boiler na may kapasidad na 3 hanggang 5 litro. Ang mga pinalamig na produkto ay ibinubuhos na may pre-prepared sugar syrup sa temperatura na 85-90°C. Ang mga gingerbread ay halo-halong may syrup na may isang kahoy na sagwan para sa 1-2 minuto, at pagkatapos ay kinuha at inilagay sa isang hilera, tuyo.